Apa misteri tes udara? Apa rahasia memanggang, yang bisa bertahan lama tidak hanya tanpa basi, tetapi juga tetap lapang dan lunak setelah lebih dari satu hari?
Semuanya sederhana - ragi yang lapang dan adonan bebas ragi, “seperti bulu halus”, dilumatkan kefir. Terkejut? Dan kamu coba! Kami telah memilihkan untuk Anda resep terbaik untuk tes yang sangat sederhana dan lebih kompleks, "seperti bulu", pada kefir, dengan dan tanpa ragi.
Adonan kefir - prinsip umum persiapan
• Adonan tercampur sempurna, produk yang dipilih dengan benar - ini adalah keberhasilan adonan yang lembut dan berangin. Berlutut kefir bukan salah satu dari penampilannya. Adonan lapang “like fluff” pada kefir dapat berupa ragi atau bebas ragi.
• Untuk produk tepung (kue besar, roti atau roti gulung) yang dipanggang dalam oven, lebih baik menyiapkan ragi. Untuk pai yang akan digoreng dalam wajan, Anda bisa memasak dan bebas ragi. Adonan kefir untuk pai dengan soda atau keju cottage ternyata tidak kalah lembut dan subur.
• Minuman asam laktat untuk semua jenis adonan dapat dikonsumsi baik segar maupun tidak. Kadaluwarsa bahkan mungkin berguna jika tidak memiliki aroma fermentasi yang khas. Kefir tentu harus hangat, karena di lingkungan seperti itu pembudidaya dan ragi diaktifkan lebih baik. Jika dicampur dengan produk dingin, adonan akan terlalu padat.
• Lemak juga penting. Idealnya untuk diuleni, kefir 2,5-3,2% cocok.
• Tepung harus diayak. Ini tidak hanya akan memungkinkan Anda untuk membuang sampah sembarangan, tetapi juga menjenuhkannya dengan oksigen, yang akan memberikan tambahan keindahan pada adonan.
• Metode persiapan tergantung pada jenis adonan dan dijelaskan dalam resep. Dan jika Anda benar-benar mematuhinya, maka setiap adonan yang dicampur dengan kefir tidak akan pernah mengecewakan Anda.
Adonan bengkak kefir bengkak
Bahan
• satu gelas kefir rendah lemak;
• tas standar (11 gr.) Dari ragi "instan";
• setengah gelas minyak tanpa aromatik;
• 10 gr. garam;
• 25 gram gula;
• tiga gelas tepung terigu putih penuh.
Metode Memasak:
1. Dalam mangkuk lebar, campur tepung dua sisi dengan ragi kering dan longgar.
2. Dalam wadah terpisah yang sesuai, campur kefir dengan minyak sayur non-aromatik. Tambahkan garam dan gula ke dalam campuran dan aduk hingga merata sehingga komponen yang longgar, terutama gula, larut dengan baik.
3. Panaskan sedikit campuran kefir dalam microwave atau dalam rendaman uap dan tuangkan ke tepung. Pertama, campur semuanya dengan sendok, lalu remas adonan kental dengan tangan tepat di mangkuk.
4. Kemudian, berbaring di atas meja, uleni beberapa kali. Bentuk dengan bola, masukkan kembali ke dalam mangkuk dan, tutup dengan handuk linen, angkat.
5. Setelah setengah jam, itu akan menjadi lebih lembut, volumenya sedikit meningkat dan akan siap untuk dipotong.
6. Dari tes seperti pada kefir setiap makanan yang dipanggang: pai atau pai, roti udara dan bahkan pizza buatan sendiri, selalu berubah menjadi subur dan lapang. Untuk kue-kue manis, Anda bisa menambahkan sedikit margarin cair ke dalamnya dan membumbui dengan vanila. Jika Anda menambahkan margarin, pastikan untuk meningkatkan kadar tepung yang ditunjukkan.
Oven kefir adonan cepat untuk pai dalam oven
Bahan
• setengah liter kefir 3,2%;
• 40 ml minyak beku;
• dua telur;
• 20% krim asam - 50 gr .;
• 25 gr. gula tidak dimurnikan;
• tepung - berapa banyak "akan" (sekitar satu pon).
Metode Memasak:
1. Soda harus dipadamkan dengan baik, untuk ini, tuangkan ke kefir, mengobrol dan biarkan selama lima menit, berdiri.
2. Dalam kefir yang sedikit bengkak, tambahkan gula dengan sendok garam, tuangkan kuning telur dengan protein dan aduk secara intensif.
3. Tuang dalam minyak sayur dengan krim asam, dan aduk campuran lagi.
4. Sekarang transfer tepung dan, tuangkan ke dalam potongan-potongan kecil dalam massa kefir, uleni adonan. Tambahkan tepung sampai adonan berhenti menempel di tangan Anda, namun adonan harus tetap lunak dan plastik.
5. Bentuk bola dari adonan, bungkus dalam film atau letakkan di dalam tas dan biarkan di atas meja selama setengah jam.
6. Setelah itu, nyalakan oven yang dipanaskan lebih dari 180 derajat. Buat pai kecil dengan isian apa saja dari adonan matang. Pindahkan ke loyang yang sebelumnya dilumuri lemak nabati dan siap untuk dipanggang selama setengah jam.
Adonan cepat "seperti bulu" kefir ragi adonan
Bahan
• tepung terigu 0,6 kg, premium;
• kefir lemak sedang - 200 ml;
• 50 ml susu pabrik yang dipasteurisasi;
• 5 gr. garam;
• gula - 2,5 sdm. l;
• satu sendok besar penuh ragi "instan", atau 25 gr. kue kering atau alkohol;
• dua telur;
• Margarin "Lembut" - 75 gr ...
Metode Memasak:
1. Pada panas minimum, cairkan margarin sepenuhnya. Anda bisa mengambil mentega, adonan tidak akan bertambah buruk.
2. Hangatkan susu, tetapi jangan sampai mendidih atau membuatnya terlalu panas. Suhu tidak boleh lebih tinggi dari 38 derajat.
3. Tuang gula ke dalam susu, tambahkan ragi, dan, perlahan-lahan aduk campuran dengan sendok, larutkan komponen yang ditambahkan dengan baik. Biarkan campuran ragi selama 10-15 menit lebih dekat dengan panas. Misalnya, tidak jauh dari kompor. Selama waktu ini, permukaan akan ditutupi dengan banyak gelembung dan meningkat secara signifikan. Jika ini tidak terjadi, ambil ragi baru (segar) dan ulangi.
4. Dalam mangkuk, campur kefir hangat dengan mentega yang sebelumnya meleleh, telur dan garam yang sedikit dikocok. Tuang ragi ke dalam campuran dan aduk kembali dengan lembut, tetapi jangan kocok.
5. Terus aduk campuran dengan sendok, mulai secara bertahap memasukkan tepung ke dalamnya. Mulailah menguleni massa yang lebih tebal dengan tangan Anda, menambahkan tepung dalam porsi kecil juga.
6. Letakkan adonan yang tidak menempel di tangan Anda di atas meja yang dilumuri minyak sayur dan uleni dengan tangan Anda. Ini akan menjadi lebih ulet dan halus.
7. Kemudian olesi mangkuk yang dalam atau wajan dengan minyak sayur dan transfer adonan yang dibentuk menjadi bola ke dalamnya. Tutup dan biarkan selama satu atau setengah jam untuk jarak. Volume harus meningkat hampir tiga kali lipat.
8. Setelah itu, letakkan di atas meja lagi, remas sedikit dan lanjutkan memotong.
Adonan kefir untuk pie ragi
Bahan
• kefir rendah lemak - 2 sdm;
• setengah gelas bunga matahari, minyak beku;
• sendok besar, tanpa bukit, gula;
• sekantong kecil ragi berkecepatan tinggi (11 gram);
• makanan penutup sendok garam beryodium;
• tepung dengan gluten tinggi - 3-3,5 gelas.
Metode Memasak:
1. Tuang minuman susu fermentasi hangat (kefir) ke dalam mangkuk. Larutkan gula di dalamnya, lalu ragi. Tuang dua sendok besar tepung penuh dan campur adonan dengan sendok. Kemudian tutup mangkuk dengan kain dan panaskan.
2. Dalam setengah jam, adonan yang sangat luar biasa dan lapang akan siap. Tuang dalam minyak bunga matahari, tuangkan garam halus dan dua pertiga tepung. Aduk rata dengan tangan Anda, tambahkan sisa tepung dan uleni adonan sedikit menempel di tangan Anda.
3. Tutupi dengan kain dan angkat hingga panas, tetapi selama 45 menit.
4. Setelah itu, adonan akan siap. Agar lebih mudah digunakan, lumasi tangan Anda sebelum memotong dengan minyak sayur.
Adonan kefir untuk roti kefir dengan kismis
Bahan
• 800 ml produk susu fermentasi (kefir);
• tiga telur ayam;
• 200 gr. mentega alami (atau margarin kental);
• setengah gelas gula, putih;
• 1,2-1,5 kg tepung kue, premium;
• sejumput kecil garam;
• 22 gr. Ragi “cepat” (dua tas kecil);
• untuk mencicipi vanilin atau kayu manis, kismis.
Metode Memasak:
1. Dengan hati-hati memilah-milah kismis, menghapus sisa ekor kering, kismis rusak dan sampah. Tuangkan dengan segelas air hangat selama 10 menit. Kemudian bilas dan keringkan dengan baik, berbaring di atas handuk linen bersih.
2. Margarin, atau cairkan mentega sepenuhnya dan dinginkan dengan baik. Kefir sedikit hangat dan campur dengan lemak dingin.
3. Tambahkan gula dan garam, kocok telur dalam mangkuk terpisah, ragi dan aduk rata dengan sendok. Tuang vanilla atau kayu manis tanpa berhenti diaduk.
4. Dalam bagian kecil, setengah cangkir, tambahkan tepung dan uleni adonan. Dengan bagian terakhir, tambahkan kismis dan uleni dengan tangan Anda di atas meja yang ditaburi tepung. Uleni selama sekitar sepuluh menit, adonan adonan agar kismis tidak tersesat, tetapi bubur merata.
5. Masukkan kembali ke dalam mangkuk dan biarkan berjalan dengan baik. Cuci adonan yang lapang dan lembut dalam volume beberapa kali dengan tangan Anda dan potong roti, yang setelah dipanggang, panggang dalam oven panas.
Adonan dadih kefir untuk pie yang digoreng dalam wajan
Bahan
• 250 gr. 9%, simpan keju cottage;
• satu gelas kefir tinggi lemak;
• telur mentah;
• satu setengah sendok teh gula;
• satu sendok teh adonan ripper atau setengah sendok soda kapur.
Metode Memasak:
1. Dengan salah satu pembudidaya, campur tepung yang diayak dua kali. Anda bisa melakukan ini saat menyaring, maka akan tercampur lebih merata dengan tepung.
2. Dalam mangkuk terpisah di atas ayakan, giling keju cottage dan campur dengan telur yang sedikit kocok dan kefir hangat. Ingatlah untuk membuat garam dan mempermanis campurannya.
3. Selanjutnya, tambahkan tepung dicampur dengan pembudidaya dan uleni adonan. Jika Anda mengonsumsi lebih sedikit produk susu berlemak, adonan bisa berubah menjadi cair. Maka Anda perlu mengambil lebih banyak tepung. Adonan yang sudah jadi seharusnya menjadi lapang, tetapi dalam keadaan cair dan tidak dingin.
4. Tutup adonan yang dicampur dengan kefir dan keju cottage dengan handuk, tanpa mengeluarkannya dari mangkuk, dan atur selama 20-30 menit.
5. Kemudian letakkan di atas permukaan yang ditaburi tepung dan cetak pai. Isi mereka bisa manis dan daging. Kue pipih untuk pai digulung tidak lebih tebal dari 0,7 cm dan tidak lebih tipis dari setengah sentimeter.
6. Goreng dalam wajan baja atau besi, dalam lemak nabati yang dipanaskan dengan baik, sampai berwarna kecoklatan di kedua sisi.
Adonan mentega universal "seperti bulu" pada kefir
Bahan
• memanggang tepung putih - 0,9 kg;
• 150 gr. gula halus;
• standar, 11 gram sachet gula vanili
• semangat segar atau ragi roti - 20 g;
• setengah liter kefir lemak sedang dan tebal;
• mentega tawar - 80 gr .;
• satu telur segar;
• setengah sendok kecil garam.
Metode Memasak:
1. Encerkan satu sendok teh gula dan ragi yang ditekan hancur dengan jari ke 50 ml air hangat. Tutup dan biarkan selama 20 menit.
2. Di atas api kecil, larutkan mentega sepenuhnya, lalu dinginkan. Hangat kefir dengan baik.
3. Kocok telur dengan garpu bersama garam dan masukkan kefir. Kemudian tambahkan mentega cair, vanila dan sisa gula biasa di sini, campur. Gula harus benar-benar larut dalam campuran kefir.
4. Tambahkan ragi yang cocok ke dalam campuran, aduk dan uleni adonan, tambahkan tepung secara bertahap.
5. Setelah ini, pindahkan adonan ke dalam panci yang cukup besar atau ember kecil dan, setelah ditutup dengan tutupnya, biarkan adonan itu “naik” selama dua jam. Untuk membuat adonan lebih mudah naik, lumasi bagian bawah dan terutama sisi wadah dengan minyak sayur.
6. Setelah sekitar satu jam, bungkus dengan lembut di tangan Anda dan biarkan kembali.
7. Dari tes udara jadi "seperti bulu" pada kefir, Anda dapat memanggang produk yang kaya.
Trik untuk membuat adonan kefir - tips berguna
• Jika tidak ada kefir dari konten lemak yang ditentukan, Anda dapat mengambilnya. Tetapi pertimbangkan semakin rendah kandungan lemaknya, semakin jarang adonan akan habis dan oleh karena itu jumlah tepung perlu ditingkatkan.
• Jangan memanaskan terlalu banyak cairan di mana Anda akan membiakkan ragi. Terlalu hangat, dan terlebih lagi di panas, mereka akan mati dan tidak akan bangkit.
• Juga mengurangi aktivitas produk asam laktat berlemak ragi. Karena itu, ketika menggunakan ini, resep ragi harus sedikit ditingkatkan.
• Campur pembudidaya dengan tepung atau encer dalam kefir dan hanya setelah itu tambahkan semua komponen lainnya.
• Untuk menghemat waktu, jangan mengurangi waktu “jarak” adonan ragi, kualitas baking akan berkurang secara signifikan.
