Memanggang daging dalam oven adalah resep liburan favorit nenek kita.
Untuk membuat hidangan lebih berair, mereka menggunakan lapisan foil dan adonan, dan perkamen tebal.
Proses pemrosesan suhu tinggi yang relatif lambat memungkinkan memanggang potongan yang sangat besar, yang menjaga rasa khas daging ini dan memungkinkan Anda untuk mendapatkan potongan besar yang sangat lezat untuk disajikan.
Daging sapi dalam oven di foil - prinsip-prinsip umum memasak
• Daging sapi dimasak dalam oven dalam bentuk roti gulung, daging dan irisan daging cincang, dipanggang dalam potongan besar, seperti ham panggang.
• Untuk membuat daging menjadi juiciness, diisi dengan lemak babi, sayuran rebus atau segar, buah-buahan, bahkan buah beri. Anda bisa membungkus potongan daging sapi dengan lapisan lemak tipis.
• Memasak saat memilih daging sapi lebih sering lebih suka daging sapi - binatang muda. Ini dibedakan oleh fitur-fitur berikut: warna dari merah muda pucat ke cahaya kemerahan, lembut, berair, dengan lemak putih pekat.
• Daging sapi yang enak tidak pernah menempel pada jari saat merasa terpotong, dan lubang tersisa setelah tekanan menghilang dengan segera.
• Ketika memilih daging untuk resep tertentu, sangat diinginkan untuk mengambil bagian dari bangkai, seperti yang ditentukan dalam resep.
Daging sapi dalam oven di foil
Bahan:
• bubur daging sapi - 500 gram;
• 300 gram daging babi;
• dua bawang putih;
• dua telur mentah;
• 150 gram roti putih;
• 2/3 cangkir susu;
• 250 gram keju lemak pedas.
Metode persiapan:
1. Masukkan roti ke dalam piring kecil dan isi dengan susu.
2. Potong bawang menjadi potongan-potongan, dan persiapkan daging menjadi potongan-potongan kecil.
3. Giling daging dengan bawang dan roti yang direndam dalam susu. Sebelum menambahkan roti, peras dengan tangan Anda.
4. Lada, bumbui secukupnya, tambahkan telur dan uleni daging cincang dengan baik.
5. Tutupi bagian bawah dan samping panci dalam dengan foil sehingga ada margin kecil di setiap sisi dan oleskan.
6. Dengan tangan basah, bentuk bola cue cincang dan letakkan di selembar kertas. Tutup dengan lembar kedua dan selipkan ujung-ujungnya dengan hati-hati.
7. Masukkan nampan kue ke dalam oven hangat, bawa hingga 200 derajat dan panggang selama empat puluh menit, menjaga suhu.
8. Lepaskan loyang, lepaskan lembaran atas foil dan gosok keju pada setiap bit. Kembalikan piring ke oven, terus memanggang, sedikit mengurangi panas, seperempat jam.
Potong daging sapi dalam oven dalam kertas foil dengan jamur dan keju
Bahan:
• Daging sapi - 800 gram;
• 300 gr. champignon segar atau beku;
• seperempat cangkir krim asam;
• tiga bola lampu kecil;
• 300 gram keju keras dan tajam.
Metode persiapan:
1. Potong-potong serat, potong daging menjadi bagian yang tidak lebih tebal dari satu sentimeter, kocok di kedua sisi dengan palu. Gosok setiap bagian dengan garam, sedikit merica dan goreng dalam minyak sayur panggang sebelum kecoklatan. Minyak tidak perlu banyak dituangkan, hanya sedikit menutupi bagian bawah wajan.
2. Iris bawang halus, dan jamur - memanjang, menjadi irisan.
3. Masukkan bawang ke dalam wajan bersih, tambahkan sedikit minyak dan oleskan sampai transparan. Tambahkan jamur dan masak dengan api sedang.
4. Saat semua jus yang dikeluarkan oleh jamur saat menggoreng diuapkan dari wajan, tambahkan krim asam, garam dan didihkan sampai lunak.
5. Tuang loyang, wajan pemanggang, atau loyang dengan sisi yang tinggi dengan foil sehingga tidak hanya menutupi bagian bawah, tetapi juga sisi, dan margin kecil tetap di setiap sisi.
6. Masukkan potongan daging goreng ke dalam wadah yang sudah disiapkan, sedikit menyusut satu sama lain, dan taruh beberapa jamur di atas masing-masing.
7. Tutup dengan kertas timah, kencangkan bagian tepinya dan kirim ke oven selama setengah jam. Suhu pemanggangan tidak melebihi 180 derajat.
8. Keluarkan piring dari oven, buka kertas timah dan gosok keju pada setiap potongan dengan kasar.
9. Kembalikan anglo, rendam sampai keju meleleh, kering sedikit dan memerah.
Daging sapi dalam oven dalam bentuk foil, gulung "Aneka"
Bahan:
• 400 gram daging sapi kukus;
• satu fillet ayam dingin;
• 250 gram lemak segar;
• dua bawang;
• mayonesise 40%;
• lemon kecil;
• kari sendok teh.
Metode persiapan:
1. Gunakan pisau tipis, tipis untuk memotong fillet ayam memanjang menjadi delapan bagian, dan daging sapi sebagai potongan.
2. Buang sedikit es dan potong setipis mungkin, strip lebar atau persegi panjang besar.
3. Dalam campuran yang dalam, campur mayones, garam, jus lemon segar, Anda bisa menambahkan sedikit agar rasanya tidak tajam, bumbu yang tidak dicampurkan. Masukkan daging cincang ke dalam bumbu, olesi dengan hati-hati dari semua sisi dan biarkan selama satu setengah jam.
4. Dalam mangkuk terpisah, campur mayones, kari, bawang cincang halus, rempah-rempah dan garam. Masukkan fillet ayam ke dalam campuran mayones dan biarkan meresap.
5. Setelah daging diasinkan, mulailah membentuk gulungan.
6. Untuk melakukan ini, ambil sepotong fillet ayam, bungkus dengan gulungan, bungkus sepiring bacon, lalu daging sapi, lagi lemak babi, ayam fillet, lagi lemak babi, dll.
7. Lapisi foil di atas loyang, letakkan gulungan dan lumuri dengan mayones.
8. Potong kulit yang tersisa dari lemak, potong-potong dan berbaring di atas gulungan.
9. Bentuk kertas timah dalam perahu sehingga bagian atas gulungan tetap terbuka, tuangkan air dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 90 menit.
10. Suhu memanggang 220 derajat.
Daging sapi dalam oven dalam foil, "Akordeon"
Bahan:
• 600 gram daging sapi;
• 250 gram keju keras pedas;
• empat siung bawang putih;
• tiga tomat matang.
Metode persiapan:
1. Iris tipis bawang putih, dan tomat dalam lingkaran sedikit lebih tipis dari setengah sentimeter.
2. Potong keju menjadi piring dengan ketebalan yang sama dengan tomat.
3. Dalam daging, mundur satu sentimeter dari satu sama lain, buat potongan, hampir mencapai sisi belakang.
4. Gosok seluruh bagian daging dan potong-potong dengan garam, rempah-rempah dan di setiap potong oleskan sepotong keju, tomat dan bawang putih.
5. Bungkus daging isi dengan kertas timah dan taruh dalam oven hangat. Panggang 90 menit pada suhu 180 derajat.
Daging sapi dalam oven di foil, utuh dengan ceri
Bahan:
• 700 gram daging sapi;
• setengah gelas ceri diadu;
• 130 ml jus ceri;
• 50 gram mentega;
• 2 sdm. l tepung putih;
• Kayu Manis - 1,5 sdt.
Metode persiapan:
1. Tusuk daging dengan ujung pisau di sepanjang serat dan isinya dengan ceri.
2. Kenakan kertas timah, taruh dalam bentuk yang dalam, tuang diatasnya dengan krim, mentega cair, taburi bubuk kayu manis.
3. Bungkus ujung-ujung kertas sehingga bagian atas daging tetap sedikit terbuka, dan masukkan bentuk ke dalam oven pada suhu 200 derajat.
4. Setelah setengah jam, lepaskan formulir dengan daging, hati-hati membuka kertas timah. Tuang daging dengan jus ceri, taburi dengan sedikit tepung, tutup lagi foil dan kembali ke oven.
5. Masak selama empat puluh menit.
6. Daging jadi sedikit didinginkan, dipotong-potong dan disajikan, disiram dengan saus, di mana ia direbus.
Daging sapi dalam oven di foil, dengan sayuran
Bahan:
• kilogram daging sapi segar, "beruap";
• dua bola lampu sedang;
• satu wortel kecil;
• merica merica;
• satu setengah sendok teh madu, cair;
• satu sendok makan mustard;
• 150 ml anggur putih, varietas kering;
• delapan potong daging;
• tiga daun lavrushka.
Metode persiapan:
1. Campur mustard dengan garam dan rempah-rempah, gosok campuran dengan sepotong daging, masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.
2. Bawang dipotong menjadi dua cincin, dan potong wortel tipis-tipis. Dari paprika, buang bijinya dan potong cincin.
3. Keluarkan daging dari kulkas, lap dengan serbet dan bungkus dengan potongan daging.
4. Dalam wadah yang dalam untuk dipanggang, sebarkan bawang iris dan wortel dalam lapisan merata, tempatkan daging yang dibungkus dengan bacon di atas sayuran, dan sebarkan cincin paprika di atasnya.
5. Dalam cangkir, campur madu dan anggur, sampai madu benar-benar larut dan tuangkan saus daging sapi dengan sayuran.
6. Tutup wadah dengan kertas timah dan bungkus ujung-ujungnya agar pas dengan pot.
7. Tempatkan wadah di atas loyang dan letakkan di dalam oven yang hangat.
8. Panggang pertama selama satu setengah jam pada suhu 180 derajat.
9. Lepas roaster, lepas foil dan kembalikan piring. Sekarang masak sampai berwarna cokelat keemasan.
Panggang ham "Klasik", daging sapi dalam oven di foil
Bahan:
• steam veal - 800 gram;
• empat siung bawang putih, kupas;
• setengah sdt. merica;
• 1/2 sdt. timi;
• sendok makan pedas mustard;
• campuran paprika merah dan basil kering.
Metode persiapan:
1. Potong bawang putih dengan hati-hati menjadi irisan tipis.
2. Menggiling atau menumbuk lada hitam dalam mortar, tambahkan thyme, satu sendok teh kemangi kering dan paprika merah, tambahkan setengah sdt. garam dan aduk rata.
3. Kuras daging sapi dengan baik dari semua sisi dengan serbet atau handuk sekali pakai dan bersihkan dengan plastik bawang putih, ditaburi campuran rempah-rempah. Potong daging dengan cara berikut: tusuk daging dengan ujung pisau dan, tanpa mengeluarkannya, masukkan bawang putih, peras seratnya, keluarkan pisau dan dorong bawang putih ke dalam dengan jari Anda sehingga bawang putih tidak akan jatuh dari daging saat memasak.
4. Gosok daging sapi dengan sisa campuran rempah-rempah dan lapisi dengan mustard dengan hati-hati di semua sisi.
5. Masukkan daging dalam kantong atau mangkuk di bawah tutupnya. Taruh di kulkas semalaman.
6. Angkat piring dengan daging yang sudah disiapkan harus beberapa jam sebelum dimasak, biarkan daging menjadi hangat sampai suhu kamar.
7. Bungkus daging dengan foil, kencangkan jahitannya sehingga jus tidak habis selama proses penggorengan.
8. Letakkan amplop yang dihasilkan di atas wajan panggang dengan ukuran yang sesuai, dan masukkan ke dalam oven. Suhu pembakaran sekitar 200 derajat. Setelah empat puluh menit, kurangi panasnya menjadi 180 dan panggang lagi dua puluh menit.
9. Keluarkan daging yang sudah jadi dari oven, dinginkan dan kemudian lepaskan kertasnya.
Daging sapi dalam oven dalam foil, gulungan daging cincang
Bahan:
• 600 gram daging sapi muda;
• 300 gram daging babi dengan daging;
• satu telur mentah;
• 50 gram tepung terigu;
• "Bumbu untuk daging cincang."
Untuk saus:
• empat sendok makan selai asam dan asam;
• 25 gram pure tomat;
• satu sendok makan cuka 9%;
• 50 ml minyak bunga matahari.
Untuk mengisi:
• delapan buah prem kering;
• satu cabai perchina;
• 150 gram keju pedas;
• dua telur ayam rebus.
Metode persiapan:
1. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan putar dalam penggiling daging. Kocok telur dalam mangkuk terpisah dengan garam dan tuangkan ke dalam cincang, secara bertahap tambahkan bumbu, uleni hingga merata.
2. Untuk isian: potong buah prune yang direndam dalam air, tambahkan paprika, potong-potong kecil, rebus telur rebus dan aduk.
3. Untuk saus: campur dengan baik dalam mangkuk kecil semua bahan-bahannya.
4. Sebarkan cling film di atas permukaan meja kerja, basahi dengan air dan tempatkan lapisan daging cincang. Membentuknya menjadi persegi panjang, tidak melebihi ketebalan satu sentimeter.
5. Gosok keju pada daging cincang di atasnya, sebarkan isinya merata dan gulung dengan rapi.
6. Tempatkan gulungan pada foil di dalam pemanggang, ke bawah dengan jahitan, tusuk secara merata beberapa kali di atas permukaan, dengan garpu. Tutup foil, sisakan sedikit ruang kosong di antara itu dan gulungan.
7. Masak dalam oven pada 220 derajat lima puluh menit.
8. Sepuluh menit sebelum akhir, lepaskan loyang dengan gulungan, buka foil, tuangkan banyak gulungan dengan saus dan panggang sampai siap.
9. Sajikan gulungannya hingga dingin, potong-potong.
Daging sapi dalam oven di foil - trik dan tips
• Kadang-kadang Anda tidak harus menghilangkan semua lemak dari daging, hidangan akan lebih berair jika Anda meninggalkan lapisan tipis, karena mencegah jus daging menguap.
• Jika Anda memasukkan beberapa batang tipis wortel mentah ke dalam mentega yang dipanaskan, daging tidak akan menempel ke wajan selama menggoreng sampai berwarna cokelat keemasan.
• Daging sapi yang digulung dalam oven akan lebih lunak jika Anda olesi dengan lapisan tipis mustard buatan sendiri yang pedas dan masak selama beberapa jam sebelum dimasak. Bersihkan mustard dengan pisau dan bersihkan daging dengan kain lembab.
• Ketika membungkus sebuah kertas timah, perlu untuk menghindari hembusan angin, jika masih terbentuk, buka dengan hati-hati area yang rusak dan letakkan "tempelan" kertas timah yang sama di bawahnya.
• Kesiapan hidangan diperiksa oleh jus ringan yang dilepaskan dari daging ketika pisau ditusuk.
