Kaldu sayur - prinsip umum persiapan
Apakah Anda tahu bahwa kata "boiler" dan "broth" terkait? Sebenarnya, kedua kata ini berasal dari bouillir Prancis, yang berarti "mendidih." Ini adalah arti memasak kaldu, Anda hanya perlu merebusnya, yaitu merebus sayuran, daging atau ikan. Ini berasal dari produk apa yang menjadi dasar kaldu, dan Anda mendapatkan hidangan asli. Kita akan belajar cara memasak kaldu sayuran dan mempertimbangkan beberapa resep.
Untuk apa ini? Metode aplikasi yang paling umum digunakan adalah ketika mencairkan hidangan ikan atau daging, menyiapkan sup (terutama sup tumbuk) dan borsch, sup sayur, saus dan hidangan lainnya. Seperti yang Anda lihat, kaldu adalah bagian yang berguna dalam memasak. Kaldu bisa disimpan untuk waktu yang lama, dan juga bisa dibekukan.
Selain itu, kaldu sayuran adalah hidangan utama dalam diet gesta. "Makanan" ini tidak bisa disebut enak (karena menyiapkan kaldu tanpa garam dari hanya empat produk nabati), tetapi cukup dapat dimakan, rasanya enak dan cocok untuk dimakan oleh pasien yang baru sembuh.
Kaldu sayur - persiapan produk dan peralatan
Mudah ditebak bahwa untuk persiapan kaldu sayur kita membutuhkan sayuran dan air. Air adalah dasar dari "cawan," dan karenanya tidak menggunakan yang mengalir dari keran. Ambil air mineral (non-karbonasi) yang disaring, atau lebih baik lagi. Ini adalah bahan apa yang akan menjadi rasa kaldu, transparansi dan aroma tergantung.
Sekarang mari kita beralih ke sayuran. Kaldu akan berubah menjadi lebih lezat, semakin banyak "hadiah bumi", namun inilah yang harus diperhatikan:
Wortel akan memberikan rasa kaldu yang manis. Jika Anda menggoreng wortel, maka kaldu akan menjadi lebih manis;
- Lada Bulgaria akan memberikan kaldu aroma yang kuat sehingga akan mengganggu aroma hidangan apa pun jika Anda menggunakan kaldu untuk merebus daging atau unggas;
- tomat akan membuat kaldu terasa sedikit asam, dan tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari akan memberikan kaldu aroma yang tebal dan sedikit mengandung daging;
- kol akan membuat kaldu lebih berawan warnanya dan juga sangat harum;
- Sayuran kering akan membuat jenis kaldu yang sama sekali berbeda dibandingkan jika Anda menggunakan sayuran mentah;
- brokoli dan kembang kol akan menyajikan semua vitamin mereka dalam kaldu. Anda bisa menggunakannya sebagai dasar untuk makanan bayi.
Resep kaldu sayur
Resep 1: Kaldu Sayuran Klasik
Bahkan, jika Anda memasukkan sayuran ke dalam air mendidih, Anda mendapatkan kaldu sayuran. Tetapi karena sayuran yang berbeda menghasilkan rasa yang berbeda, ada banyak resep yang sesuai untuk digunakan dalam hidangan tertentu. Kaldu seperti itu, yang dijelaskan dalam resep ini, baik untuk hidangan apa pun, karena memiliki rasa cahaya netral dan hampir transparan. Selain itu, kaldu inilah yang dapat digunakan dalam diet Gesta. Kami bukan pendukung diet - lebih baik untuk selalu menjalani gaya hidup sehat dan makan dengan benar, mendapatkan semua elemen yang diperlukan, tetapi Anda tetap bisa mencatat resep ini. Secangkir kaldu dan beberapa potong roti akan menjadi sarapan yang enak.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Air murni 1,3 liter
- 2 wortel
- Leek
- Tomat 2 buah
- Thyme
Metode persiapan:
- Kami menaruh air dalam panci di atas api.
- Wortel dan tomat saya. Kami membersihkan wortel dan memotong kubus bersama dengan tomat dan membuangnya ke dalam air.
- Tambahkan thyme cincang dan daun bawang ke air mendidih, tutup dengan tutupnya dan biarkan masak selama sekitar dua puluh lima menit di atas api kecil. Hapus dari panas dan saring. Itu saja. Harap dicatat bahwa kaldu menurut resep ini tidak perlu diasinkan.
Resep 2: Kaldu Sayuran dengan Lada
Kaldu seperti itu baik untuk ditambahkan ke piring daging. Misalnya, Anda memasak gulai dan ingin mengencerkannya, atau membuat daging tumbuk. Kaldu seperti itu akan sangat harum dan kaya.
Bahan yang Dibutuhkan:
- 1,3 liter air murni
- Merica Bulgaria 2 buah
- 2 wortel
- Umbi bawang 1 ukuran besar
- Peterseli
- Garam
Metode persiapan:
- Kami menaruh sepanci air di atas api, biarkan mendidih.
- Saat air mendidih, masak sayuran. Kupas dan potong wortel.
- Kupas dan potong bawang
- Lada saya, potong intinya dengan biji dan potong kotak. Masukkan sayuran ke dalam wajan, garam.
- Potong peterseli yang sudah dicuci dan tambahkan ke wajan dua hingga tiga menit setelah sayuran diletakkan di sana. Masak kaldu selama dua puluh menit, lalu angkat panci dari api. Saring kaldu.
Resep 3: Kaldu Sayuran dengan Jamur
Apakah Anda suka sup jamur? Lebih mungkin daripada tidak - setelah semua, banyak orang suka sup harum! Selain itu, hidangan daging yang tebal dapat diencerkan dengan kaldu sayuran jamur, dan juga menggunakannya sebagai dasar untuk sup tumbuk. Anda akan membutuhkan jamur - hutan terbaik, sebagai yang paling harum. Namun, jika Anda tidak memiliki bakat sebagai pemetik jamur, tidak apa-apa, champignon dari toko juga cukup cocok. Jangan lupa tentang peterseli segar - bahan ini akan meningkatkan aroma champignon yang sudah kuat, membuat kaldu sangat jamur.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Air mineral untuk kaldu 1,3 liter
- Jamur 400 gram
- Bawang 1 potong
- Sayuran segar
Metode persiapan:
- Taruh panci air di atas api.
- Kupas dan potong bawang secara kasar.
- Saya mencuci jamur dengan baik (paling baik mengisinya selama sepuluh menit sehingga semua kotoran dibersihkan), setelah itu kami memotongnya secara kasar, menjadi tiga atau empat bagian masing-masing.
- Jamur dan bawang dimasukkan ke dalam wajan, garam.
- Cincang peterseli yang sudah dicuci dan tambahkan ke wajan sekitar lima menit setelah meletakkan jamur di sana. Masak kaldu selama sekitar lima belas menit dan angkat. Kami memfilter.
Resep 4: Kaldu Sayuran dengan Sayuran Panggang
Terlepas dari kenyataan bahwa kaldu adalah sayuran, tetapi jika Anda menggunakan sayuran yang sedikit digoreng, itu akan menjadi kaya dan memuaskan.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Air mineral 1.4 untuk kaldu
- Wortel 2 buah
- Bawang
- Lada manis Bulgaria 1 buah
- Mentega 50 gram
- Garam
Metode persiapan:
- Kami memanaskan wajan.
- Kupas bawang dan potong. Kupas dan potong wortel dengan kasar.
- Masukkan minyak ke dalam wajan, dan ketika meleleh, goreng bawang dan wortel sampai berubah warna menjadi keemasan.
- Kami menaruh sepanci air di atas kompor.
- Cuci dan bersihkan lada, potong kasar. Masukkan lada dan sayuran goreng ke dalam kompor. Kami garam. Masak sayuran selama sekitar delapan belas menit, setelah itu kami saring kaldu.
Resep 5: Kaldu Sayuran Hijau
Kaldu sayur yang bisa Anda masak sesuai resep ini akan berubah menjadi warna kehijauan yang sangat indah. Ingatlah bahwa kol akan memberikan kaldu aroma yang sangat cerah yang bahkan dapat membunuh aroma daging. Kaldu seperti itu dapat digunakan dalam bentuk murni, serta diambil sebagai dasar untuk sup atau borsch.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Air murni 1,4 liter
- Kubis putih 1/3 kepala kubis berukuran sedang
- Adas
- Umbi seledri
- Seledri hijau
- Thyme
- Daun salam 2 lembar
- Dill
- Garam
Metode persiapan:
- Taruh panci air di atas api. Celupkan beberapa daun salam di sana.
- Cincang halus kol dan turunkan ke dalam air, selagi belum direbus, tambahkan garam.
- Setelah kubis, kirim seledri dan bumbu cincang ke dalam panci secara bergantian.
- Rebus sayuran sekitar dua puluh lima menit setelah mendidih, lalu saring cairannya.
Sayuran kaldu - rahasia dan tips berguna dari koki terbaik
- Sangat sering dalam resep kaldu sayuran Anda dapat menemukan bahan seperti daun bawang. Ini dapat dibeli di supermarket kami, tetapi bahan seperti itu harganya lebih mahal dari daging. Ganti daun bawang bisa
- Garam kaldu segera setelah Anda menempatkan sayuran di wajan. Kenapa begitu? Garam memungkinkan Anda untuk sepenuhnya mengungkapkan rasa dan aroma sayuran, dan karena Anda perlu memasak kaldu untuk waktu yang singkat, garam kaldu pada akhirnya, Anda tidak akan membiarkan rasa terwujud sepenuhnya.
- Bagaimana jika Anda memiliki banyak kaldu yang tersisa? Sangat disayangkan untuk dituangkan, dan tidak ada alasan untuk itu, karena ada alternatif yang bagus. Tuang ke dalam cetakan es dan biarkan beku. Tambahkan kubus es sayuran ke sup dan borsch. Secara umum, Anda bisa menyimpan kaldu selama sekitar satu minggu di lemari es, itu pasti tidak akan hilang.
- Coba tambahkan irisan sayuran kering seperti jamur atau tomat ke dalam kaldu. Kaldu sayur akan mendapatkan aroma yang lebih dalam dan rasa yang menyenangkan.
- Apa yang harus dilakukan dengan sayuran rebus? Mereka benar-benar dapat dimakan, sehingga Anda bisa memakannya.
- Jika Anda tidak memiliki ramuan segar, maka keringkan. Peterseli atau dill kering akan memberikan kaldu aroma yang sama seperti segar.
