Kopi instan pertama yang sukses secara komersial disebut Nescafe. Album ini dirilis oleh NestleGroup di Brasil pada tahun 1938. Menurut Nestle, 3.600 cangkir Nescafe diminum setiap detik di seluruh dunia. Kopi instan adalah "perwujudan horor" bagi pecinta kopi, karena mengandung zat yang jauh lebih berbahaya daripada kopi alami.
Kopi instan adalah produk yang "lebih cepat" - karena itu keberhasilannya. Untuk membuat bubuk, Anda membutuhkan sendok, cangkir, dan air mendidih. Tetapi apa konsekuensi kesehatan dari penggantian biji kopi?
Peningkatan Acrylamide dalam Kopi Instan
Saat memproses kopi instan, akrilamida juga terbentuk, yang telah diperoleh selama proses pemanggangan. Bubuk per satuan berat mengandung lebih banyak akrilamida daripada kacang tanah goreng. Acrylamide adalah neurotoxin dan karsinogen.
Sementara kopi panggang hanya mengandung sekitar 180 mcg / kg akrilamida, dalam kopi instan hampir dua kali lipat - 360 mcg / kg.
Namun, hampir semua konsumen menggunakan bubuk yang kurang larut dibandingkan dengan secangkir kopi asli yang sama. Dalam semua uji klinis, kandungan akrilamida dalam kopi instan dan disaring per cangkir hampir sama.
Kurang Antioksidan dan Kafein
Kandungan antioksidan, antikonvulsan, agen antidiabetes dan kina adalah alasan untuk kegunaan kopi. Namun, banyak dari zat-zat bermanfaat ini hilang selama ekstraksi dan pengeringan kopi instan.
Kandungan magnesium dan kalium berkurang secara signifikan selama pemrosesan kopi.
Juga, kandungan kafein dalam kopi instan jauh lebih rendah dari pada kacang tanah panggang.
Kopi yang buruk digunakan dalam produksi.
Untuk produksi kopi instan, biji Robusta yang lebih murah digunakan untuk memenuhi permintaan dan meningkatkan keuntungan. Namun, perbedaan harga antara jenis kacang tidak sehebat sebelumnya.
Produsen kecil menambahkan biji arabika ke produk mereka.
100% kopi instan "Arabika" masih jarang, tetapi masih ada.
Produk ini sangat direkomendasikan walaupun harganya sedikit lebih tinggi.
Di mana Anda paling sering minum kopi instan?
India dan Cina adalah pasar besar di mana konsumsi kopi instan tumbuh sangat cepat. India Selatan, khususnya, menumbuhkan kopi Kaapi yang sangat lezat.
Di India, kecenderungan untuk kopi instan kemungkinan besar karena adopsi tradisi Barat.
Australia adalah pemimpin dunia dalam konsumsi kopi instan. Lebih dari 75% kopi yang dijual di sana dan di Selandia Baru termasuk dalam "varietas cepat". Di Eropa Timur, proporsi ini masih sekitar 50%, di Barat - hanya 25%. Di Italia atau Austria, kopi instan hampir tidak pernah dikonsumsi.
Kopi instan - tidak ada apa-apanya dibandingkan dengan air panas?
25 tahun yang lalu, lembaga penelitian kanker internasional IARC mengklasifikasikan kopi sebagai kemungkinan penyebab kanker. Pada saat itu, ia memiliki "bukti terbatas" kanker kandung kemih.
Kurang berita baik dari IARC untuk para pecinta kopi: minum minuman apa pun dengan suhu di atas 65 derajat Celcius mendorong pembentukan kanker kerongkongan.
Dalam studi sebelumnya, termasuk di China, diduga minuman panas menyebabkan kanker.
Pada tahun 2016, sebuah meta-analisis oleh para ilmuwan Kanada mengkonfirmasi efek berbahaya dari makanan panas pada kerongkongan.
Apakah kopi instan itu enak?
Studi oleh Institut Kimia Makanan menunjukkan bahwa sebagian besar kanker tidak memiliki hubungan dengan konsumsi kopi. Menurut WHO, risiko terkena kanker kandung kemih sebelum mencapai usia 75 tahun untuk Rusia adalah 2,6%.
Sejumlah penelitian telah menunjukkan bahwa kopi bahkan dapat melindungi jantung. Di masa lalu, para ilmuwan curiga sebaliknya.
Sekarang ternyata orang yang minum 3-5 gelas (kopi biasa) per hari memiliki risiko lebih rendah terkena aterosklerosis. Risiko terkena diabetes tipe 2 juga lebih rendah di kalangan pecinta kopi.
Kopi instan dalam dosis sedang (masing-masing 2-3 gelas, masing-masing 2 sendok teh) tidak akan membahayakan kesehatan. Karena tingginya kandungan kafein dan polifenol dalam kopi "asli", disarankan untuk menolak bubuk yang larut.
