Dengan awal musim gugur, sejumlah besar pemetik jamur bergegas ke hutan. Terlepas dari kenyataan bahwa setiap musim, sebagian pecinta "daging hutan" tiba di rumah sakit dengan tanda-tanda mabuk, minat "berburu diam" tidak berkurang.
Ada spesies jamur yang menyebabkan banyak kontroversi. Misalnya, jamur babi, manfaatnya adalah bahwa mereka mengandung sejumlah zat yang bermanfaat, tetapi pada saat yang sama mereka dapat membahayakan kesehatan.
Penampilan tempat menabur dan jamur
Babi dapat ditemukan di hutan gugur dan konifer, di padang rumput atau di dekat kolam. Seringkali, jamur ini tumbuh di bawah pohon birch dan ek, sementara pada satu contoh mereka praktis tidak terjadi, mereka tumbuh, sebagai aturan, oleh "keluarga".
Musim jamur dimulai pada pertengahan Juli dan berakhir pada akhir Oktober atau awal November. Musim gugur dengan hujan sering dan deras dianggap sangat bermanfaat, karena jamur tidak hanya membutuhkan kehangatan, tetapi juga kelembaban yang cukup.
Anda dapat membedakan jenis jamur ini dengan tanda-tanda berikut:
• warna hijau pucat atau coklat keabu-abuan dari topi;
• topi tebal dan berdaging dengan diameter 10 hingga 20 cm dengan tepi bergelombang bergelombang;
• permukaan beludru atau kasar (dalam beberapa kasus - halus);
• daging kuning atau coklat muda, cepat menggelap pada luka;
• kaki kecil hingga 10 cm dan diameter hingga 5 cm, yang bisa halus atau kasar.
Patut dicatat bahwa pada usia dini, tutup jamur biasanya cembung, dan kemudian secara bertahap selaras, setelah itu mereka menjadi berbentuk corong.
Komposisi dan nilai gizi induk babi
Jamur Porcini bermanfaat bagi tubuh karena komposisi biokimia yang unik.
Mereka kaya akan zat berikut:
• vitamin kelompok A, B dan C;
• yodium;
• fluor;
• fosfor;
• besi;
• potasium;
• natrium;
• magnesium;
• molibdenum;
• kobalt;
• kalsium;
• fosfor;
• seng;
• chrome;
• berbagai asam amino.
Indikator nilai gizi jamur ini kecil. Karbohidrat dan lemak ditemukan pada babi dalam jumlah minimal, tetapi pada saat yang sama mereka dapat memperkaya tubuh manusia dengan protein berkualitas tinggi.
Namun, "daging hutan" jenis lain, yang kurang meragukan dalam hal keamanan, memiliki sifat serupa.
Jamur Porcini: apa manfaatnya bagi tubuh?
Karena tingginya kandungan unsur mikro yang menguntungkan, jamur porcini memiliki efek positif pada berbagai organ dan sistem. Penggunaannya mengaktifkan proses positif berikut:
• normalisasi metabolisme lipid dan kadar kolesterol;
• stimulasi proses vital dalam tubuh;
• memblokir sel-sel lemak;
• memperkuat kemampuan tubuh untuk melawan efek mikroba, virus, dan infeksi;
• meningkatkan kekuatan tulang dan otot;
• pembersihan tubuh secara lembut dan aktivasi pencernaan;
• peningkatan jantung, pembuluh darah dan sistem saraf pusat;
• pemulihan kadar hormon;
• penghapusan sakit kepala dan insomnia;
• peningkatan kapasitas kerja dan penguatan pertahanan tubuh.
Selain itu, induk babi memiliki efek diuretik dan pencahar, yang berkontribusi pada penurunan berat badan, dan karena kandungan atrotomentin, penggunaan rutin mereka meminimalkan risiko kanker.
Babi jamur: bahaya dan kontraindikasi
Menurut hasil berbagai penelitian yang dilakukan oleh para ilmuwan Soviet, pada tahun 1984, babi dikeluarkan dari daftar jamur yang dapat dimakan. Sejak saat itu hingga saat ini mereka dianggap beracun dan tidak layak untuk dikonsumsi.
Keputusan ini disebabkan oleh fakta bahwa zat beracun ditemukan pada babi yang tidak dapat dihancurkan bahkan setelah perlakuan panas yang berkepanjangan, dan penumpukan dalam tubuh manusia dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan. Dan juga jamur ini memiliki kemampuan untuk menghasilkan muskarin - zat beracun yang memiliki komposisi mirip dengan toksin yang terkandung dalam lalat agaric.
Selain itu, babi, seperti banyak jamur, dapat menyerap zat berbahaya dari tanah dan lingkungan. Sebagai contoh, bahkan jamur yang tidak berbahaya dapat menjadi beracun jika disingkirkan di dekat jalan raya atau tempat-tempat limbah kimia.
Bahkan dengan penggunaan induk babi yang tidak teratur, zat berbahaya dapat menyebabkan efek negatif berikut dalam tubuh:
• peningkatan pembentukan antibodi dan perubahan komposisi darah;
• penghancuran sel darah merah dan reaksi autoimun tubuh;
• gagal ginjal akut dengan kemungkinan hasil fatal.
Namun, meskipun ada peringatan dan informasi yang dapat dipercaya bahwa jamur babi dapat membahayakan tubuh dan bahkan menyebabkan kematian, banyak pecinta "daging hutan" tidak mau menolak memakannya dan melanjutkan permainan "roulette Rusia" yang tidak aman ini.
Ada sejumlah kasus di mana makan babi dijamin menyebabkan konsekuensi negatif. Ini termasuk:
• usia anak-anak hingga 12 tahun;
• pankreatitis;
• penyakit pankreas;
• patologi saluran pencernaan.
Bahkan orang yang sehat dapat merasakan ketidaknyamanan yang serius sebagai akibat dari konsumsi induk babi yang berlebihan. Ada gambaran klasik tentang keracunan, dan dalam kondisi ini perhatian medis yang mendesak diperlukan, jika tidak maka akan mengancam kematian.
Bagaimana mengenali keracunan oleh induk babi?
Bahaya yang ditabur adalah bahwa gejala keracunan mungkin tidak muncul segera setelah jamur dimakan, tetapi setelah beberapa saat. Penundaan adalah bahaya serius, bahkan kematian.
Tanda-tanda dimana keracunan dapat dikenali meliputi:
• mual dan muntah;
• diare dan nyeri perut;
• detak jantung yang sering;
• banyak berkeringat dan meningkatkan air liur;
• pucat atau menguningnya kulit;
• tanda-tanda kerusakan pada sistem pernapasan;
• manifestasi gagal ginjal;
• delusi dan halusinasi.
Penting untuk diketahui bahwa tidak ada penangkal racun untuk paparan zat beracun di induk babi. Semakin lama seseorang menunda panggilan ambulans, semakin kecil peluang dia untuk selamat.
Cara mengurangi risiko keracunan oleh induk babi
Cara terbaik untuk menghindari keracunan babi betina adalah dengan berhenti memakannya. Namun, tidak semua pemetik jamur siap untuk meninggalkan hidangan lezat ini.
Untuk mengurangi risiko masalah kesehatan, Anda harus mengikuti panduan ini:
1. Kumpulkan jamur sejauh mungkin dari jalan dan tempat tinggal manusia, bergerak lebih dalam ke hutan.
2. Urutkan dan bersihkan induk babi segera setelah dikumpulkan.
3. Setelah dibersihkan, masukkan jamur ke dalam air selama 24 jam, setelah melarutkan garam dan asam sitrat di dalamnya. Pada siang hari, ubah cairan yang ditabur induknya, 2-3 kali. Langkah ini akan membantu menghilangkan zat berbahaya dan garam logam berat dari produk.
4. Setelah direndam, bilas seluruh massa jamur dan masak dalam air garam selama 5 menit.
5. Ganti air, tuangkan beberapa sendok makan garam ke dalamnya dan rebus jamur selama setengah jam.
6. Ulangi prosedur penggantian cairan dan masak babi lagi setidaknya selama 30 menit.
7. Buang massa dalam saringan dan dinginkan secara alami. Setelah pengolahan seperti itu, Anda dapat mulai memasak hidangan jamur apa pun.
Kepatuhan terhadap langkah-langkah ini tidak menjamin bahwa induk babi akan menjadi benar-benar aman, tetapi hanya akan mengurangi risiko keracunan. Karena itu, penting untuk mewaspadai potensi bahaya, dan tidak menyalahgunakan produk yang harum dan lezat ini.
