Sup ikan Finlandia bukanlah sup ikan Rusia. Disajikan di restoran, hidangan ini dikenal di seluruh dunia dan pada dasarnya berbeda dari versi yang biasa bagi kami. Ada apa dengan dia?
Mari kita mulai dengan hal utama - biaya sup ikan Finlandia
Jika di Rusia sup dibuat dari produk yang sederhana dan murah (bahkan lebih baik jika ditangkap atau ditanam sendiri), maka untuk sup ikan Finlandia mereka memilih bahan-bahan berkualitas tinggi dan terbaik. Di jantung fillet ikan, tetapi hanya salmon. Dipotong-potong kecil. Di piring Rusia, sebagian besar bangkai sering digunakan.
Ikan apa yang digunakan untuk sup ikan Finlandia:
- salmon;
- sohib;
- ikan trout
Ini dapat diganti dengan salmon merah muda yang lebih terjangkau, tetapi tidak ada ikan gurame atau pike. Ikan ini di telinga Finlandia bukan milik. Bahkan kaldu untuk itu dibuat dari kepala salmon, punggung bukit dan bagian tidak cair lainnya. Selain ikan merah, produk lain yang bukan termurah juga digunakan, tentang mereka di bawah ini. Jadi, Anda tidak bisa menyebut sup ikan Finlandia sebagai hidangan murah.
Sayuran di telinga Rusia dan Finlandia
Tidak ada sup yang dimasak tanpa sayuran. Mereka memberi rasa dan aroma, mengentalkan kaldu, hampir menjadi bahan utama setelah ikan. Oleh karena itu, penting untuk meletakkan mereka sesuai dengan semua aturan, mereka memiliki sendiri untuk sup ikan Finlandia.
Sorotan:
- Di telinga orang Finlandia, wortel dan bawang agak digoreng, biasanya minyak zaitun digunakan untuk ini. Hidangan Rusia dimasak tanpa tumis, sayuran segera dibuang ke dalam wajan.
- Sayuran goreng ditambahkan ke dalam kaldu terlebih dahulu, kadang-kadang dibuat dalam wajan, tuangkan kaldu mendidih, hanya kemudian bahan lainnya dimasukkan.
- Kentang selalu ditambahkan ke hidangan ini, tetapi diletakkan dalam potongan kecil. Kentang atau setengah utuh, seperti yang biasa dilakukan saat memasak sup ikan Rusia, tidak digunakan.
- Hidangan Finlandia yang dibumbui dengan sedikit adas manis. Peterseli, daun ketumbar dan sayuran hijau lainnya yang harum tidak digunakan. Masakan Rusia dibumbui dengan apa yang ada di dapur sesuai dengan prinsip "semakin banyak semakin baik."
- Tomat, paprika. Bahan-bahan ini ditemukan di telinga Rusia dan Finlandia. Dalam kedua kasus, mereka diletakkan langsung di wajan, tidak perlu digoreng terlebih dahulu. Jika diinginkan, kulitnya dihilangkan dari tomat.
Tidak seperti ikan sungai, salmon memiliki aroma yang canggih, penting untuk menekankannya, dan tidak membunuh.
Untuk alasan ini, ketika memasak kaldu, ia menggunakan sayuran, sekam bawang, berbagai rempah-rempah, seperti yang biasa dilakukan selama persiapan kaldu dari ikan sungai. Juga, sup Finlandia tidak pernah dibumbui dengan vodka. Bau tina biasanya dihilangkan dengan bahan ini, salmon tidak memilikinya.
Creamy broth: bagaimana?
Fitur lain dari sup ikan Finlandia adalah krim. Mereka tentu saja ditambahkan ke dalam stok ikan, bukan ke dalam air. Kaldu dibuat dari bagian ikan merah tidak likuid. Tidak perlu mencoba mengganti kaldu dari batu kali. Ini hanya akan merusak aroma sup ikan Finlandia.
Apa yang menggantikan krim:
- susu
- keju lembut;
- keju keras.
Kadang-kadang keju dan krim digunakan bersama-sama atau dicampur dengan susu, tetapi telinga Finlandia tidak pernah dimasak dengan kaldu ikan biasa.
Ini adalah sup buram, yang merupakan puncaknya.
Apakah itu telinga atau bubur? Haruskah sereal ditambahkan
Ciri khas sup Rusia adalah penambahan berbagai sereal. Mereka memberi kaldu kenyang dan kaya. Makanan Finlandia tidak dibutuhkan. Tidak ada sereal atau pengental lain yang dimasukkan ke dalamnya. Hidangan tidak pernah "berdiri sendok", tetapi pada saat yang sama memuaskan dengan menambahkan krim ke kaldu.
Sereal apa yang dimasukkan ke telinga Rusia:
- millet;
- beras
- gandum;
- semolina.
Semuanya dikombinasikan sempurna dengan ikan dan sayuran. Jika pilihan jatuh pada jelai mutiara, maka disiapkan secara terpisah, kemudian dimasukkan ke dalam hidangan umum.
Pengisian bahan bakar kabut
Fitur lain dari sup ikan Finlandia adalah tidak adanya kabut. Merupakan kebiasaan untuk memasak hidangan Rusia di tiang pancang, yang memberikan rasa istimewa.
Di rumah, itu "dipenuhi" dengan asap.
Untuk melakukan ini, gunakan lampu kayu, yang menyala, dan kemudian direbus dalam kaldu.
Hidangan ikan salmon tender dari Finlandia bisa dihancurkan oleh ini. Untuk mengisi bahan bakar, lebih baik menggunakan irisan kulit lemon atau jeruk.
Telinga Finlandia klasik dengan krim dan salmon
Jika semua ibu rumah tangga tahu cara memasak sup ikan Rusia, tidak ada yang rumit dalam hidangan ini, maka masakan Finlandia membutuhkan pengetahuan tertentu. Ini adalah resep klasik selangkah demi selangkah yang bisa ditangani oleh setiap ibu rumah tangga. Di jantung fillet ikan. Untuk kaldu, bagian bangkai yang tidak cocok untuk hidangan lainnya digunakan.
Bahan
- 200 g salmon (fillet);
- 35 ml minyak zaitun;
- 1 wortel;
- 1 bawang putih;
- 3 kentang;
- 2 kemenangan;
- 5 kacang lada;
- 200 ml krim 15%;
- 20 g adas;
- kepala, punggungan, sirip.
Metode memasak
- Untuk kaldu, Anda perlu kepala dan potongan tidak likuid lainnya. Kami membilasnya dengan air mengalir, menaruhnya di panci (volume 2 liter), mengisinya dengan air dan mendidih selama sekitar setengah jam, lepaskan busa. Kami melakukan ini secara teratur untuk mendapatkan kaldu yang bening.
- Kaldu disaring melalui saringan halus atau beberapa lapis kain kasa. Kami mencuci panci di dalamnya, ketika plak dan busa berkumpul di dinding. Tuang kaldu ke dalamnya dan taruh di atas kompor.
- Dalam minyak zaitun, goreng bawang potong dadu dan wortel. Transfer ke kaldu dan garam mendidih.
- Kupas kentang dan potong dadu kecil. Tambahkan ke kaldu, mulailah memasak telinga. Pada saat yang sama, kami memotong dadu isi salmon atau ikan salmon lainnya.
- Begitu kentang hampir siap, tambahkan ikan merah. Masak tepat lima menit. Anda seharusnya tidak melakukan ini lebih lama, jika tidak seluruh rasa akan masuk ke air. Tidak perlu takut bahwa ikan tidak akan punya waktu untuk memasak, potongan kecil salmon kali ini sudah cukup.
- Tuang krim ke dalam wajan dengan telinga Finlandia. Kami mencoba garam, tambahkan. Hancurkan kacang polong, buang bersama laurel. Potong dill, tambahkan selanjutnya.
- Kami membuat telinga orang Finlandia mendidih dan segera mematikan kompor. Tutup, biarkan selama sepuluh menit. Saat menyajikan, Anda bisa membuang seiris lemon.
Selain resep ini, ada pilihan untuk sup ikan Finlandia dengan udang, cumi-cumi dan makanan laut lainnya. Semuanya sangat berbeda dari sup Rusia tradisional dalam hal penampilan dan penampilan. Tidak ada kesamaan di antara mereka, kecuali bahwa ikan dalam komposisi dan nama umum "telinga".
