Salad wortel bervariasi. Salad adalah hidangan dingin, yang telah lama menjadi makanan ringan.
Dalam masakan Rusia dari era pra-Petrine, salad adalah hidangan sayur satu komponen. Di bawah pengaruh masakan Prancis, teknologi untuk menyiapkan salad menjadi lebih rumit. Sebenarnya, kata "salad" memiliki akar Prancis, sehingga keunggulan dalam evolusi hidangan ini dapat dengan tepat diberikan kepada spesialis kuliner Prancis, setidaknya untuk satu penemuan mayones, yang tanpanya ibu rumah tangga kita jarang berhasil membuat salad.
Sekarang salad adalah bagian luas dari memasak. Para profesional di seluruh dunia mencoba mensistematisasikan salad, membagi resep dengan metode pengolahan kuliner, dengan serangkaian bahan yang membentuk hidangan dingin, desain dan presentasi mereka. Tetapi resep di seluruh penjuru dunia setiap hari "tumbuh seperti jamur setelah hujan."
Berbicara tentang jamur! Mereka masih merupakan bahan paling favorit dalam masakan Rusia. Jamur goreng, asin, dan acar adalah bagian dari banyak salad yang “lahir” di dapur kita pada pergantian dua abad terakhir.
Anehnya, tetapi setelah kemunculan mayones di meja kami, wortel dalam bahasa Korea juga "pecah memimpin." Apa yang memengaruhi preferensi kuliner Rusia yang baru, dengan bias Asia: perasaan bersahabat terhadap Korea, kesulitan ekonomi pada periode perestroika, yang menyebabkan munculnya serangkaian hidangan sayuran baru dan murah? Masih sulit untuk menjawab pertanyaan ini, tetapi pembukaan "salad" baru sedang berhasil diperkenalkan di dapur kafe-kafe elit, dan terlebih lagi dalam suasana hangat dari pesta rumahan.
Ternyata salad dengan wortel dan jamur Korea memiliki banyak pilihan berbeda, dan semuanya sangat menarik.
Salad dengan wortel dan jamur Korea - prinsip dasar persiapan
Kamus penjelasan, seperti beberapa buku teks memasak, mengatakan bahwa esensi dari persiapan salad adalah memotongnya. Sebagian, orang bisa setuju dengan definisi ini, tetapi dalam memasak, produk dipotong untuk menyiapkan hidangan lain, seperti borsch, sayuran rebus. Jika hanya memotong komponen, maka itu akan terlalu mudah untuk salad. Kompleksitas persiapan dimulai dengan tahap awal - dengan pemilihan bahan untuk persiapannya, tidak termasuk mencuci, membersihkan, merebus atau menggoreng berbagai komponen.
Memotong - Hanya bagian teknologi paling mudah dari persiapan salad, meskipun perlu diperhatikan. Profesional telah lama memperhatikan bahwa rasa hidangan tergantung pada bentuk dan ukuran potongan. Sulit untuk tidak setuju dengan pernyataan ini. Sebagai contoh, tomat yang dipotong menjadi kubus kecil di salad akan terlihat seperti kentang tumbuk, dan kubus kentang besar tidak akan bekerja dengan baik dengan potongan-potongan kecil ayam. Ada banyak contoh seperti itu.
Ada tiga formula dasar salad.yang akan membantu setiap, bahkan seorang nyonya rumah pemula, menyiapkan salad dengan segala kerumitan, secara harfiah, dari produk apa pun yang ada di dapur.
1. Untuk menyempurnakan hidangan, seimbangkan empat nuansa rasa: manis, pahit, asin, dan asam.
2. Agar salad tidak terlalu kering atau terlalu berair, perhatikan pemilihan produk. Sebagai contoh, untuk salad kentang, telur dan mentimun, perlu untuk menentukan proporsi bahan yang tepat: telur dan kentang "dalam seragam mereka" mengandung lebih sedikit cairan daripada mentimun. Jadi, Anda perlu mengambil mentimun dua kali lebih banyak. Rasio kentang, telur, dan mentimun akan sama dengan 1: 1: 2. Herbal dan rempah-rempah tidak diperhitungkan. Jika Anda ingin menambahkan saus dalam jumlah besar ke salad, maka komponen "kering" harus dimasukkan dalam salad dalam volume yang lebih besar.
3. Memang benar bahwa nafsu makan disertai dengan makan, dan ini berkontribusi pada desain hidangan. Salad adalah salah satu dari sedikit hidangan, yang dapat mencakup tidak hanya lezat, tetapi juga produk-produk cerah, penuh warna, yang dengan penampilan mereka akan merangsang nafsu makan di meja dan suasana hati yang baik sepanjang hari.
Tetapi untuk hal di atas, tentu saja, perlu ditambahkan bahwa salad hanya dapat dibuat dari produk segar. Penting juga bahwa komponen hidangan digabungkan tidak hanya dalam rasa, tetapi juga tidak menciptakan disonansi yang dapat mempengaruhi pencernaan.
Jadi, misalnya, untuk protein dan karbohidrat perlu untuk menambahkan asam, yang akan berkontribusi pada pemecahan yang lebih baik di perut. Oleh karena itu, daging harus dikonsumsi dengan sayuran yang mengandung vitamin C. Atau, sebaliknya, Anda tidak dapat menggabungkan krim segar dengan sayuran dalam satu hidangan, karena ini dapat menyebabkan gangguan serius.
1. Salad daging dengan wortel dan jamur Korea
Komposisi:
Daun bawang 50 g
Jus lemon 30 ml
Chop, goreng (dari babi) 360 g
Acar champignon 200 g
Wortel Korea 120 g
Apel, manis dan asam (bersih) 150 g
Pengisian bahan bakar:
Saus kedelai
Minyak sayur
Merica
Cuka
Garam
Memasak:
Bawang dan apel yang dikupas (tanpa kulit) dipotong-potong. Dalam mangkuk terpisah dengan air matang dingin, tambahkan jus lemon dan taruh apel dan bawang di sana selama 10-15 menit, kemudian tiriskan air.
Potong tenderloin menjadi bagian 120 g, kocok dan goreng tanpa adonan sampai lembut. Bumbui dengan garam dan merica. Daging juga dipotong tipis-tipis.
Potong jamur menjadi irisan tipis.
Campurkan bahan dalam mangkuk yang dalam, campur, tambahkan wortel Korea dan siapkan saus. Tuangkan di atas salad sebelum disajikan.
2. Salad sayuran dengan wortel dan jamur Korea
Komposisi:
Kubis Beijing 250 g
Wortel Korea 200 g
Jamur Acar 150 g
Kacang rebus 300 g
Selada merah (gemuk) 100 g
Mayones (jarang, 30%)
Cincang hijau (secukupnya)
Memasak:
Untuk salad, potong kol dan paprika kupas. Potong hijau, potong jamur menjadi irisan. Gabungkan bahan, campur dan bumbui dengan mayones. Salad ini juga cocok untuk saus anggur atau cuka apel, dikombinasikan dengan minyak sayur dan rempah-rempah.
3. Salad dengan wortel Korea dan "jamur" - "Forest Glade"
Komposisi:
Telur puyuh 12 pcs.
Wortel (Korea) 200 g
Ketimun, segar 150 g
Wijen, goreng 50 g
Ceri 400 g. 6 buah.
Jamu segar (peterseli, kemangi)
Mayones atau saus cuka minyak
Memasak:
Potong mentimun menjadi irisan. Rebus telur, kupas. Tomat dipotong menjadi dua. Taruh piring mentimun di atas piring. Wortel Korea dibagi menjadi 12 tandan, dan masing-masing dilipat menjadi sebuah cincin. Taruh di atas mentimun. Di tengah cincin wortel, taruh telur yang sudah dikupas. Taruh potongan tomat di atas telur. Hiasi dengan setangkai sayuran hijau, kacang wijen, dan mayones.
4. Salad hangat dengan wortel dan jamur Korea
Komposisi:
Bawang, 200 g
Kentang goreng 400 g
Wortel Korea 150 g
Champignon, goreng 500 g
Hati sapi 300 g
Kacang, kaleng merah 250 g
Telur, ayam. 5 pcs.
Mayones 100 g
Bawang putih 2-3 siung
Minyak sayur (untuk menggoreng)
Rempah-rempah
Dill, salad (untuk dekorasi)
Lemon
Memasak:
Kupas dan potong bawang. Tumis dengan minyak sayur. Hapus kelebihan lemak.
Rebus jamur, potong dadu. Juga goreng dalam minyak, bumbu dengan rempah-rempah.
Cuci, kupas, potong kentang, goreng lemak dalam. Taruh di atas serbet, bumbui dengan rempah-rempah.
Potong hati yang sudah disiapkan menjadi irisan, goreng sampai empuk, dan potong potongan goreng. Sebelum menggoreng, tambahkan bawang putih, lada, garam ke dalam wajan. Pindahkan ke serbet dan biarkan minyak mengering.
Balik kacang, bilas, biarkan air mengalir.
Hapus bumbu perendam berlebihan dari wortel Korea.
Gabungkan semua komponen salad dan aduk. Hiasi piring datar dengan selada, letakkan piring dingin di slide.
Dalam mayones tambahkan 50 ml jus lemon, kulit segar, bawang putih cincang dan lada. Aduk saus yang sudah dimasak dan sajikan di kapal saus untuk salad.
5. Salad daging dengan wortel dan jamur Korea. Salad koktail
Makanan dalam 6 porsi:
Payudara Ayam Asap 360 g
Mentimun 300 g
Wortel Korea 300 g
Jagung 240 g
Champignon (segar) 900 g
Telur 6 pcs.
Keju keras 120 g
Suluguni, merokok 240 g
Mayones (secukupnya)
Hijau 100 g
Urutan persiapan:
Pilih champignon besar (3 buah per porsi), pisahkan kaki dan lepaskan piring dari topi. Masak bumbunya dan biarkan jamur bertahan setidaknya selama 48 jam. Potong kaki jamur menjadi kubus, dan mentimun segar dengan sedotan yang sama panjangnya dengan wortel Korea.
Bagilah dada ayam dan suluguni menjadi serat tipis. Panjang benang daging dan keju harus sama dengan wortel dan mentimun.
Telur dan keju (keras), parut, campur dan bumbui dengan mayones. Stuff jamur dengan massa ini.
Masukkan bahan-bahan yang sudah disiapkan dalam lapisan (masing-masing 40-60 g) dalam mangkuk kaca tinggi, bumbui dengan mayones.
Urutan lapisan:
daging ayam
wortel
Suluguni
mentimun
jagung
kaki jamur
sayuran cincang,
boneka jamur.
6. Salad dengan wortel dan jamur Korea "Eurasia"
Komposisi:
Zaitun, diadu 180 g
Brynza (atau Feta) 350 g
Wortel (salad Korea) 240 g
Alpukat 3 pcs.
Lada, merah (manis) 240 g (bersih)
Kacang hijau (beku atau segar) 180 g
Kemangi, merah 50 g (selebaran)
Peterseli (daun segar) 70 g
Untuk berpakaian: rempah-rempah, minyak sayur, jus lemon
Memasak:
Potong zaitun menjadi cincin tipis, di seberang beri. Rennet keju, alpukat, dan lada - dalam kubus besar. Kami mencampur semua bahan dengan wortel Korea, bumbui dengan saus yang dimasak dan dimasukkan ke dalam mangkuk salad. Hiasi dengan daun peterseli segar dan kemangi merah.
Salad dengan wortel dan jamur Korea - tips dan trik yang berguna
- Ahli gizi benar berpendapat bahwa krim asam lebih bermanfaat daripada mayones, lebih baik diserap oleh tubuh tanpa menambahkan pound, yang kemudian harus dibuang dengan latihan yang melelahkan. Tetapi krim asam tidak selalu selaras dengan komposisi salad. Untuk membuatnya terasa seperti mayones, buat saus krim:
- 100 g krim asam, 2 kuning telur rebus, 1 sdt. mustard. Untuk saus utama, tergantung pada komposisi bahan dalam salad, Anda dapat menambahkan garam, merica, bawang putih, rempah-rempah cincang.
- Daging atau ikan rebus yang disiapkan untuk salad, di akhir masakan jangan buru-buru keluar dari kaldu. Tunggu 10-15 menit agar fillet mendapatkan rasa juiciness dan lembut.
- Untuk menghilangkan bau ikan tertentu, pegang dalam jus lemon sebelum diproses. Jus lemon juga akan mencegah pencernaan ikan. Jus lemon akan dengan sempurna mengatasi bau tajam bawang yang digunakan dalam salad.
Resep jus lemon adalah masalah tersendiri.
