Pai dengan isi apel - makanan penutup setiap saat, mungkin tidak ada orang yang belum pernah mencobanya dan pastinya mereka menyukainya.
Kue pendek dengan apel rapuh dan dikombinasikan dengan tambalan apel manis - apakah itu tambalan, atau hanya irisan buah-buahan matang, menciptakan kesederhanaan yang unik baik di Kuban yang cerah maupun di Arktik yang ditandai oleh salju.
Kue pendek dengan apel - prinsip umum persiapan
• Dalam resep klasik, adonan roti pendek terdiri dari komponen utama berikut: tepung, mentega, sering diganti dengan margarin, gula, air, garam dapur. Telur dapat ditambahkan.
• Tentu saja, ada variasi di mana keju cottage, krim asam dan produk lainnya ditambahkan atau yang dasar, misalnya, seorang pembudidaya, dikecualikan.
• Setiap jenis kue kering juga menyiratkan berbagai metode persiapannya. Pastry kue kering untuk kue apel dan tidak hanya untuk mereka dapat disiapkan dalam tiga cara, setiap kali menerima tampilan baru dari tes ini:
- metode "pemotongan" (angin adonan). Minyak atau margarin dan bahan lainnya harus didinginkan, dan lemaknya bahkan sedikit beku. Mentega dengan tepung sampai menjadi "remah-remah" cincang dengan pisau, lalu dimasukkan, tanpa berhenti "dicincang", bahan-bahan yang tersisa, dan dengan cepat diremas.
- mencambuk (adonan-sucre). Produk-produk dalam versi uji ini juga dianggap dingin. Pertama, gula dan mentega dipukuli dengan mixer sampai halus, kemudian komponen cairan dimasukkan, dan baru kemudian tepung ditambahkan.
- klasik (pedang adonan). Semua produk harus benar-benar identik dan, secara eksklusif, pada suhu kamar. Karena itu, mereka dikeluarkan terlebih dahulu dari lemari es 2 jam sebelum digunakan. Giling semua bahan dalam urutan tertentu dengan tangan Anda. Pedang dapat diremas dengan cara yang sama seperti jenis lainnya, dengan satu-satunya perbedaan adalah bahwa produk harus selalu hangat.
• Angin adonan ternyata berlapis-lapis, seolah-olah terbagi menjadi lempengan-lempengan tipis menyerupai mika. Karena kandungan gula yang tinggi, dasar dari adonan-sucre tidak mengelupas, tetapi pada saat yang sama menjadi rapuh dan lunak. Keuntungan dari tes pedang adalah bahwa ia tidak "mengatur" selama memanggang. Ini baik untuk digunakan untuk pai apel yang dipanggang dalam bentuk, dengan isian yang membutuhkan pembentukan sisi yang tinggi dari adonan.
• Berbagai jenis kue kering pendek memungkinkan Anda memasak lebih dari satu jenis pai apel: terbuka, ditutup, diisi, dengan apel pada meringue protein, parut dan lainnya. Dan masing-masing dari mereka memiliki dasar pasir dengan strukturnya sendiri.
• Isi apel tidak hanya terdiri dari apel saja. Seringkali mereka dituangkan dengan krim asam, keju cottage, plum, dll ditambahkan ke dalamnya.
• Apel lebih disukai untuk memilih varietas yang sedikit asam atau musim gugur, manis dan asam, tidak terlalu keras.
• Untuk jalan pintas, apel digunakan dalam bentuk kupas. Mereka dipotong, digosok, atau hanya dipotong menjadi dua bagian. Dalam beberapa kasus, pucat atau biarkan dalam air manis.
Kue pendek yang tidak biasa dengan apel di bantal protein
Bahan
Dalam adonan:
• tepung putih - 3-4 gelas, hanya premium;
• lima kuning telur mentah;
• gula bubuk - 200 gram;
• 200 gr. krim manis, 72%, minyak;
• satu sdt baking powder.
Untuk mengisi:
• putih telur, mentah - 5 pcs;
• 40 gram tepung kentang;
• gula icing - 150 gram;
• 50 ml minyak sayur (tanpa lemak);
• sejumput kecil vanila biasa, dapat dipertukarkan dengan 0,5 sdt. gula vanila;
• 600-700 gram apel, varietas musim gugur masam.
Metode Memasak:
1. Apel yang dikupas, tanpa biji dan inti, potong apel menjadi bujur sangkar setebal satu setengah sentimeter dan celupkan ke dalam air panas selama dua menit. Angkat apel dari air dan letakkan di atas handuk linen untuk menghilangkan kelembapan.
2. Ayak tepung dengan gula icing dan baking powder melalui saringan langka, campur. Tambahkan mentega, potong kecil-kecil, dan giling semuanya dengan cepat menjadi remah-remah kecil, sehingga mentega tidak punya waktu untuk meleleh dari kehangatan tangan.
3. Tuang ke dalam kuning telur yang direndam dengan garpu dan giling lagi dengan cepat, sambil mengumpulkan semua remah-remah dalam satu gumpalan yang seragam.
4. Pisahkan adonan menjadi dua bagian dengan ukuran berbeda. Pindahkan sebagian besar ke wajan pemanggang kering dan sejajarkan dengan tangan Anda di sepanjang bagian bawahnya, dan pindahkan potongan yang lebih kecil ke dalam tas dan masukkan ke dalam freezer.
5. Dalam oven, pada 180 derajat, kirim loyang dengan kue kering selama sepuluh menit. Sebelum memanggang seluruh permukaan, buatlah garpu dengan jarak sekitar 4 cm. Dingin
6. Dengan mixer, mulailah mengocok tupai dengan kecepatan minimum. Ketika massa protein mulai berubah warna, tambah kecepatannya dan mulailah menyuntikkan gula bubuk.
7. Bubuk harus ditambahkan dalam bagian kecil masing-masing sekitar satu sendok teh. Campur vanila dengan itu. Kocok dengan kecepatan maksimum hingga puncak yang stabil terbentuk, sementara mixer akan berputar dengan susah payah.
8. Dengan hati-hati, berusaha mempertahankan konsistensi, masukkan pati ke dalam massa protein, diikuti dengan minyak sayur. Aduk massa pada saat yang sama dengan sangat hati-hati, secara eksklusif searah jarum jam, dalam gerakan melingkar sendok.
9. Pindahkan tupai ke kulit bawah yang masih hangat, ratakan dengan spatula. Menyebarkan apel pucat di atas protein, dan di atas mereka gosok adonan yang sebelumnya dibawa ke dalam pembekuan dengan parutan kasar.
10. Masukkan wajan panggang dan pai dalam oven selama setengah jam.
Kue Shortbread Tertutup dengan Apel dan Prune
Bahan
Dalam adonan:
• 400 gr. membuat tepung putih;
• mentega krim manis - 250 gr;
• 200 gram - keju cottage 9%;
• 05, tsp soda;
• 150 gram gula;
• 5 g sachet gula vanila.
Untuk mengisi:
• delapan apel asam kecil;
• gula "coklat" - tiga meja. sendok;
• satu kuning telur;
• 50 ml susu pasteurisasi, 3,2%;
• Seni. sesendok tepung kentang;
• lima belas plum, diadu.
Metode Memasak:
1. Untuk membuat adonan roti yang enak untuk pai sesuai dengan resep ini, Anda perlu mengambil mentega sedikit melunak, jadi lebih baik untuk menghapusnya dari kulkas terlebih dahulu. Gula pasir dengan mentega, gosok dengan sendok atau kocok dengan prosesor dapur sampai halus. Tambahkan keju cottage, vanillin, garam, dan kocok lagi.
2. Pindahkan tepung ke dalam massa minyak, tambahkan bubuk kue untuk adonan dan uleni adonan mentah yang agak elastis. Dinginkan selama setengah jam.
3. Bagi adonan dingin menjadi dua. Sebarkan satu bagian di sepanjang bagian bawah dan tepi (sisi) dari loyang, taburi sedikit adonan dengan tepung kentang, dan di atas meletakkan separuh apel yang dikupas dari inti dan kupas. Tumpuk separuh apel dengan irisan ke bawah, dan dalam ceruk dari inti, masukkan plum basah dan kering di bawah apel, satu potong untuk setiap setengahnya.
4. Taburkan banyak apel dengan gula merah yang dicampur dengan kayu manis dan tutupi dengan lapisan kedua. Jepit ujungnya dengan baik.
5. Lumasi kue dengan kuning telur yang ditimbang dengan susu, taburi dengan gula, dan siapkan untuk dipanggang selama satu jam.
Kue pendek parut dengan apel
Bahan
Untuk tes:
• 200 gr. tepung putih;
• garam halus yang diuapkan - 0,5 sdt;
• setengah sendok teh gula;
• 120 gr. mentega, krim 72%;
• dua sendok teh lemon, jus segar atau cuka sari apel berkualitas.
Untuk mengisi:
• satu pon apel asam;
• gula pasir;
• kayu manis.
Metode Memasak:
1. Dalam air matang yang didinginkan, encerkan jus lemon atau cuka sari apel menggantikannya dalam perbandingan 1: 1-1,5 dan masukkan ke dalam freezer selama seperempat jam.
2. Ayak semua tepung ke atas adonan, tambahkan garam campuran dan campuran halus.
3. Masukkan mentega beku, potong dadu kecil, ke tepung dan potong secara intensif dengan pisau sampai mentega menjadi lebih kecil dari kacang polong.
4. Kumpulkan slide tepung tepung, buat lubang kecil di atasnya. Tuangkan satu sendok makan air asam dari freezer ke dalamnya dan terus memotong, secara bertahap tuangkan sisa air dalam porsi yang sama. Potong sampai Anda mendapatkan adonan yang terawat baik.
5. Bentuk dari pengujian dua koloboks dengan ukuran yang sama dan masukkan ke dalam paket berbeda ke dalam ruang "hangat" lemari es selama setidaknya setengah jam. Lebih baik jika adonan dibekukan selama dua jam.
6. Keluarkan satu kolobok, gosokkan secara merata melalui parutan yang sangat kasar ke dalam penggoreng pelumas, dan tekan sedikit dengan telapak tangan Anda.
7. Di atas adonan, letakkan apel parut kasar di lapisan yang sama, taburkan di atasnya dengan gula pasir dicampur dengan kayu manis.
8. Pada apel, gosok secara merata bagian kedua adonan, jangan tekan ke bawah.
9. Panggang selama empat puluh menit pada suhu 200 derajat.
10. Potong pai apel shortcrust jadi hangat menjadi bagian-bagian kecil. Di atasnya, disarankan untuk menaburkan gula bubuk, menggantikannya melalui saringan.
Kue pendek dengan apel di isi
Bahan
Untuk tes:
• 85 gram gula, pasir;
• tepung putih - 2-3 gelas, tanpa seluncuran;
• 130 gram mentega, 72%, krim manis;
• tiga kuning telur mentah;
• garam - sejumput kecil.
Untuk mengisi:
• 350 gram apel matang hijau;
• 200 gram krim asam 20%;
• dua tas kecil vanilin;
• 100 gram gula;
• dua telur;
• 30 gram pati, kentang;
Metode Memasak:
1. Pada permukaan talenan atau meja besar adonan, pindahkan tepung dengan baking powder. Tambahkan garam halus, masukkan mentega (suhu kamar) dan cincang semuanya sampai remah halus diperoleh. Semakin kecil bayinya, semakin baik.
2. Masukkan, satu demi satu, kuning telur, dengan lembut aduk tepung mentega dengan sendok. Kuning telur, serta mentega, harus hangat, pada suhu yang sama. Ketika semua kuning telur sudah hilang, cepat adonan dengan tangan Anda, membentuk bola.
3. Bungkus adonan dengan kertas timah dan taruh selama setengah jam di dalam kulkas.
4. Pindahkan adonan yang sudah ditata menjadi loyang yang sudah dipisah, diolesi, dan distribusikan secara merata di bagian bawahnya, buat sisi yang tidak terlalu tinggi di tepinya.
5. Letakkan lembar perkamen di atas adonan agar tidak menggelembung, dan di atasnya, sebagai bahan pembobot, tuangkan kacang polong dan masukkan cake kosong ke dalam oven. Pada 190 derajat, tahan selama dua belas menit.
6. Kocok gula pasir dengan telur sampai topi yang stabil dan halus ditambahkan, tambahkan krim asam, tambahkan vanilin dan kanji, lalu kocok lagi. Ini akan menjadi sangat asli, jika Anda menambahkan sedikit kayu manis, benar-benar sejumput.
7. Keluarkan bentuk adonan dari oven, keluarkan kacang polong dengan perkamen dari "benda kerja", dan sebagai gantinya letakkan irisan apel tipis kecil di sepanjang bagian bawah, tanpa kulit dan biji, meninggalkan celah kecil di antara irisan apel.
8. Tuang krim asam mengisi apel yang tersebar dan masukkan kue ke dalam oven. Naikkan suhu hingga 200 derajat dan panggang selama dua puluh menit.
Kue pendek dengan apel "Apple Shock"
Bahan
Untuk tes:
• memanggang tepung putih - 180 gram;
• 100 gram minyak tradisional;
• satu telur ayam;
• gula pasir - 50 gram;
• sejumput kecil garam halus.
Untuk mengisi:
• cokelat hitam, pahit - 80 gram;
• lima buah apel besar yang agak asam.
Untuk menuangkan krim:
• 35% krim - 150 gram;
• dua telur;
• 50 gr. gula pasir halus;
• 2 gram vanili.
Metode Memasak:
1. Uleni adonan roti, untuk resep "Kue pendek dengan isi apel." Gulung dengan bola dan biarkan dingin selama setengah jam.
2. Potong apel menjadi irisan kecil. Masukkan ke dalam panci kecil, tuangkan dua sendok makan air, taburkan sedikit gula dan biarkan mendidih (2 menit) dengan api kecil. Transfer ke saringan dan dinginkan.
3. Lumasi cetakan, yang paling baik dilepas, dan tempatkan adonan dingin di atasnya, menggunakan tangan Anda untuk membentuk sisi setidaknya tiga sentimeter.
4. Tuang keripik cokelat kecil di atas adonan merata. Tempatkan apel yang dikukus, sedikit kering di atas cokelat.
5. Tuang krim ke apel, kocok dengan gula vanilla dan telur, dan tempatkan wajan panggang dengan pai di dalam oven. Masak selama empat puluh menit pada 200 derajat.
Kue pendek dengan apel diisi dengan biji poppy
Bahan
Untuk tes:
• 500 gram tepung, premium;
• 50 gr. krim asam rendah lemak;
• 250 gram margarin untuk dipanggang;
• 2 sdm. l bubuk kakao;
• lima kuning;
• satu gelas gula, putih;
• kantong bubuk kue.
Untuk mengisi:
• 135 gram poppy;
• telur;
• 100 gram gula putih lepas;
• tepung roti remah - 1 sdm. l;
• sembilan apel sedang.
Lainnya:
• cherry jelly - 1 bungkus.
Metode Memasak:
1. Giling sepenuhnya mentega dan tepung dengan tangan Anda, ambil seluruh bagian tepung sekaligus. Tambahkan kuning telur yang dikocok dengan gula, krim asam dicampur dengan baking powder dan sekali lagi semuanya baik-baik saja, pada saat yang sama, cepat menggiling dan mengumpulkan adonan dalam benjolan.
2. Bagi adonan menjadi dua bagian yang tidak sama. Sisihkan yang lebih besar, dan campur kakao ke yang lebih kecil. Dinginkan kedua bagian adonan.
3. Giling penggiling kopi atau hancurkan biji poppy dalam mortar, tambahkan beberapa sendok air mendidih ke dalamnya, tuangkan gula dan giling sampai jus putih - "susu" muncul. Tambahkan telur mentah dan remah roti, aduk rata.
4. Potong apel memanjang, setengah, kupas kulitnya dan potong bagian tengahnya, lebih dalam. Isi kekosongan yang terbentuk di apel dengan campuran poppy.
5. Tutupi bagian bawah cetakan berminyak dengan adonan putih yang digulung sehingga sisi-sisinya terbentuk.
6. Kocok putih dengan gula dengan mixer sampai busa mengepul terbentuk, dengan hati-hati masukkan sebungkus jeli kering, aduk rata dan tuangkan massa apel yang diisi dengan biji poppy, sebarkan adonan dengan isian ke bawah, dan parut adonan, kakao berwarna di atasnya.
7. Panggang pada 180 derajat selama sekitar 50 menit.
Kue pendek dengan apel dan labu
Bahan
Untuk tes:
• margarin kental - 250 gram;
• 100 ml kefir rendah lemak;
• tepung terigu, tepung roti - 2-2,5 gelas penuh;
• 100 gr. halus;
• satu telur;
• 0,5 sdt soda cepat.
Untuk mengisi:
• 300 gram bubur labu;
• 400 gram apel;
• 50 gram gula pasir putih;
• dua kuning telur.
Untuk meringue:
• dua protein mentah;
• gula (pasir) - 100 gram.
Metode Memasak:
1. Parut bubur labu dan apel di parutan dengan sedotan besar. Tambahkan gula pasir dan kuning telur, lalu aduk rata.
2. Kocok margarin lunak dengan gula, tambahkan kefir dicampur dengan soda, telur dan kocok lagi. Perkenalkan tepung dan, segera, uleni kue pintas lembut. Hapus hingga dingin selama satu jam.
3. Gulung adonan dengan lapisan tidak lebih tebal dari 0,8 cm, luruskan dalam bentuk dan bentuk sisi.
4. Siapkan meringue dengan mencambuk putih dengan gula ke dalam busa yang kuat dan stabil.
5. Tempatkan isian secara merata di atas adonan dan letakkan dalam oven hangat. Panggang selama dua puluh menit pada suhu 200 derajat.
6. Keluarkan kue dari oven, tuangkan meringue di atasnya, ratakan dan atur kembali selama sepuluh menit.
Kue pendek dengan apel - trik dan tip
• Jika Anda memasukkan lebih dari jumlah soda yang ditentukan ke dalam adonan, kue akan berubah menjadi gelap dengan bau yang tidak sedap.
• Jika Anda memotong adonan di beberapa tempat dengan garpu, kue akan jauh lebih baik.
• Jika Anda keliru menguleni adonan roti pendek selama lebih dari tiga menit, itu akan menjadi terlalu keras dan kasar.
• Protein mengalahkan gula dengan lebih baik jika Anda menambahkan sedikit asam sitrat ke dalamnya.
