Hidangan yang bisa menghiasi meja liburan adalah kue. Tidak perlu manis. Seperti yang ditunjukkan percobaan dan pencapaian baru dari koki rumahan, kue adalah cara menghias hidangan. Secara penampilan, kue ini bisa menyerupai kue manis, dengan pola menarik yang sama, tetapi tidak dari krim manis atau cokelat, tetapi dari sayuran biasa atau produk gastronomi lainnya yang tidak diklasifikasikan sebagai hidangan pencuci mulut.
Produk yang sangat berguna dari sudut pandang komposisi vitamin dan mineral yang berharga adalah hati babi. Selain itu, harganya menarik dengan ketersediaannya, bahkan untuk orang-orang dengan pendapatan minimal. Benar, hati babi mengandung lebih banyak lemak daripada daging sapi, ayam atau kalkun, dan karena itu tidak begitu diet. Namun kekurangan ini dapat diperbaiki dengan menambahkan produk dengan kadar kalori dan kolesterol rendah. Mari kita lihat bagaimana ibu rumah tangga yang canggih dalam hal ini mengusulkan untuk melakukan ini.
Kue hati: resep dari hati babi - prinsip teknologi dasar
Pertama-tama, dalam arti tradisional yang biasa, kue adalah kue liburan yang terdiri dari kue, tambalan (krim), dihiasi dengan krim yang sama, glasir, dan semua jenis elemen dekoratif. Untuk kue, alas dibuat dari berbagai jenis adonan, dan kemudian kue yang sudah matang dikumpulkan, diolesi dengan krim yang disiapkan secara terpisah, dan hias. Tetapi ada juga banyak resep untuk kue manis, yang tidak perlu membuat kue: makanan penutup seperti itu juga disiapkan dengan cara dingin, misalnya, kue jelly, makanan penutup seperti pecahan gelas.
Untuk kue sayuran, ikan, dan daging, Anda juga dapat menggunakan semua metode di atas.
Hati babi tidak membutuhkan perawatan panas yang berkepanjangan, jadi cukup untuk memadamkannya dalam wajan, dan kemudian memasak pasta lembut, yang akan menggantikan krim dalam kue tanpa pemanis. Dasar untuk kue dengan pate hati dapat berfungsi sebagai roti, roti atau roti tanpa pemanis. Tentu saja, selera setiap orang berbeda, tetapi harus dikatakan bahwa produk roti yang terbuat dari tepung gandum masih lebih cocok untuk hidangan hati. Hati cocok dengan tepung soba, tetapi tidak mengandung gluten. Oleh karena itu, dalam pembuatan kue (pancake) dengan hati dari tepung soba, sedikit tepung kanji atau tepung gandum harus ditambahkan untuk viskositas.
Untuk kue hati, semua pilihan memasak dapat diterima. Penting untuk memilih kombinasi produk terbaik. Itu semua tergantung pada selera dan imajinasi si juru masak. Kue tanpa pemanis didekorasi, biasanya dengan produk yang sama yang digunakan dalam persiapan. Bahan yang bagus untuk menghias kue daging adalah sayuran: mereka selaras dengan produk daging, dalam hal nutrisi yang tepat. Selain itu, hampir semua sayuran, baik mentah, direbus atau diasamkan, mudah dibentuk menjadi irisan. Beberapa trik sederhana, bahkan tanpa menggunakan perangkat khusus, dapat dikuasai oleh setiap ibu rumah tangga di dapur.
Kue harus didekorasi, terutama untuk menyiapkan hidangan yang meriah. Jika Anda tidak punya cukup waktu atau Anda tidak bisa memotong krisan dari wortel, jangan kecewa: hiasi karya Anda dengan keju parut, kuning telur, cincang kacang-kacangan atau rempah-rempah, dan tambahkan satu atau dua elemen besar di tengah komposisi. Ini bisa berupa sepotong lemon, setengah telur atau tomat, jamur. Semua produk ini paling sering digunakan dalam persiapan hidangan hati babi.
1. Kue hati - resep dari hati babi dengan sayuran yang dipasivasi dengan mayones
Bahan
Wortel segar 400
Bawang putih 50 g
Susu 250 ml
Hati 0,5 kg
Telur 6 pcs. (termasuk telur rebus 1 pc.)
Bawang 450 g (4 pcs.)
Tepung 200 g
Garam
Gula 30 g
Rosemary, tanah 10 g
Mayones (67%) 180 g
Minyak sayur 70 ml (untuk menggoreng)
Wortel acar, peterseli, mentimun segar - untuk dekorasi
Perintah kerja:
Siapkan panekuk hati:
Menggiling hati, setelah sebelumnya membersihkannya dari film dan saluran empedu;
Kupas dan cincang 2 bawang, tambahkan ke hati cincang;
5 telur mentah, satu demi satu, kocok dalam hati tumbuk dengan bawang;
Tambahkan garam, susu, lada dan tepung; memukul massa dengan mengocok sampai konsistensi seragam tebal terbentuk;
Biarkan adonan selama setengah jam untuk melarutkan gluten tepung.
Sementara itu, siapkan isian - lapisan untuk kue:
Cincang bagian kedua dari bawang dengan ringan (setengah dering); parut wortel pada parutan sedang dan potong bawang putih;
Tumis sayuran dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak tambahan. Bumbui dengan rosemary, garam, gula;
Bunuh massa sayuran yang sudah jadi sampai dihaluskan, dan setelah dingin, tambahkan mayones; campur
Dalam panci pancake dengan diameter 24-26 cm, goreng pancake. Panaskan panekuk dengan isian yang sudah matang dan berbaring di atas satu sama lain. Olesi permukaan kue dengan mayones. Parut telur rebus dan taburkan di atas kue, di tengah. Di sekeliling telur dengan karangan bunga, layangkan sayuran cincang secara kiasan: wortel acar, mentimun, daun peterseli segar.
2. Kue hati - resep dari hati babi dengan tepung soba, wortel, dan telur
Untuk pancake:
Hati, babi dan ayam (1: 1) 0,5 kg (bersih)
Krim asam, alami 150 g
Tepung soba 200 g
Krupchatka (tepung premium) 90 g
Telur 3 pcs.
Bawang 250 g
Soda 15 g
Garam
Lada dan rosemary, ditumbuk - secukupnya
Untuk pengisian pertama:
Wortel 250 g
Bawang putih 50 g
Krim asam 15% 200 g
Kenari Hancur 150 g (Bersih)
Bumbu secukupnya
Untuk pengisian kedua:
Jamur, rebus (atau champignon mentah) 500 g
Telur rebus 5 pcs.
Cincang dill 100 g
Mayones 150 g
Bawang 200 g
Mentega (untuk pasif)
Untuk dekorasi: telur rebus, bumbu segar
Memasak:
Bunuh hati yang sudah disiapkan dalam blender. Kocok sampai subur, creamy. Potong bawang dengan cara yang sama. Campurkan bawang dan hati, tambahkan telur, krim asam, rempah-rempah dan tepung. Anda harus mendapatkan adonan dengan konsistensi yang sama dengan pancake tipis biasa. Aduk rata, tuangkan 5-6 sendok makan minyak agar pancake tidak menempel ke wajan panas. Tuang adonan dalam porsi kecil dan panggang pancake.
Untuk lapisan, siapkan dua isian:
Parut wortel segar pada parutan halus, cincang, kombinasikan dan bumbui dengan krim asam. Bumbu secukupnya;
Untuk isian kedua, goreng jamur dengan bawang mentega, garam dan bumbui. Giling jamur dalam blender, tambahkan dill cincang, mayones. Acak.
Kumpulkan kue: olesi setiap pancake dan susun satu sama lain, selingi isi. Hiasi kue dengan telur rebus parut, bumbu.
3. Kue hati - resep dari hati babi dengan acar keju dan apel
Untuk mengisi:
Suluguni 450 g
Mayones 120 g
Peterseli, cincang 100 g
Bawang putih 30 g
Apel, kupas (tanpa kulit) 200 g
Pancake dari hati - sesuai dengan resep nomor 1
Memasak:
Faktanya, kue hati dapat memiliki rasa yang berbeda jika Anda memasak pancake sesuai dengan resep yang sama, tetapi gunakan isian yang berbeda. Coba tambahkan isian keju ke dalam pancake hati.
Parut keju, apel, dan bawang putih. Giling sayuran dan gabungkan bahan-bahan, bumbui dengan mayones. Kumpulkan kue hati panekuk, letakkan isi yang dimasak di antara panekuk. Hiasi sesuai keinginan, seperti yang disarankan fantasi Anda.
4. Kue hati - resep dari hati babi: "Kubah" meatloaf dengan telur dadar
Bahan
Telur 7 pcs.
Susu, seluruhnya 250 ml
Pati kentang 50 g
Tepung 70 g
Garam
Soda 15 g
Untuk formulir:
Minyak sayur
Rusks, remah roti putih
Hati, babi (atau apa pun) 800 g (bersih)
Krim asam 20% 200 g
Dada ayam 1,2 kg
Mentega, mentega 300 g (untuk pasivasi dan penggorengan)
Bawang 250 g
Wortel 350 g
Untuk dekorasi: mentimun segar, "ceri", sayuran, telur puyuh rebus - sesuai kebutuhan
Perintah kerja:
Potong hati yang sudah disiapkan menjadi batang kecil, bumbui dengan rempah-rempah, tambahkan krim asam. Dalam panci, larutkan mentega dan didihkan hati selama 5-7 menit di atas api sedang. Pindahkan ke mangkuk, dinginkan. Potong wortel dan bawang, goreng juga mentega. Tambahkan sayuran yang dipasivasi ke hati dan kocok campuran hingga konsistensi seperti pasta.
Dada ayam dipotong menjadi piring-piring, di seberang serat, dikalahkan. Letakkan ayam yang sudah disiapkan di atas selembar kertas yang dilapisi pada permukaan kerja. Bentuk strip persegi panjang di mana meletakkan lapisan pasta hati yang dimasak. Gulung payudara menjadi gulungan, bungkus dengan kertas timah dan panggang selama 40 menit pada suhu 200 ° C dalam kabinet yang dipanaskan. Dinginkan gulungan dan potong-potong (1 cm).
Kocok telur hingga 3-4 kali lebih besar. Terus mencambuk, tuangkan sedikit susu. Menggabungkan pati, tepung dan garam, tuangkan ke dalam campuran kocok, aduk dengan spatula.
Ambil silikon atau bentuk belahan logam. Lumasi dengan mentega dan taburi remah roti. Oleskan irisan roti gulung berlapis-lapis, tuangkan masing-masing dengan campuran telur-susu. Mulailah meletakkan potongan-potongan gulungan di dinding formulir, secara bertahap bergerak ke tengah.
Panaskan oven dan letakkan loyang yang sudah diisi selama 5-7 menit, pada suhu 180 ° C. Matikan oven, tetapi jangan menghapus kue selama lima belas menit lagi. Kemudian geser ke piring, balikkan formulir.
Kocok krim asam atau krim, krim di atas kue. Taburi dengan sayuran hijau di atasnya. Letakkan sisinya di bagian telur rebus dan tomat ceri, potong dalam pola zig-zag, dalam bentuk bunga. Dari piring mentimun segar, potong daun dan hiasi kue dengan mereka - sayuran sempurna akan melengkapi hidangan daging.
5. Kue hati - resep hati babi: pembuka dingin asli
Komposisi produk:
Keju Krim 400 g
Prune 200 g
Kacang 150 g
Lemon 200 g
Mayones
Bumbu, ditumbuk - secukupnya
Wortel Korea
Mentega 120 g
Bawang putih 250 g
Hati 700 g (bersih)
Gelatin instan 35 g
Kaldu daging 300 ml
Susu 180 ml
Telur rebus, bumbu, mentimun, segar atau asin - untuk dekorasi
Roti putih (roti bundar)
Krim (30%) 150 g
Wijen 50 g
Urutan persiapan:
Potong hati berukuran sedang, bumbui dengan rempah-rempah. Larutkan mentega (50 g) dalam panci dan masukkan bawang cincang di dalamnya sampai transparan. Tambahkan susu, didihkan dan letakkan potongan hati. Rebus sampai lunak. Dinginkan hingga 20? Dengan hati, kocok dengan blender hingga kekentalan yang kental, tambahkan sisa minyak. Tuang gelatin yang dilarutkan dan disaring (20 g) ke dalam pasta hati saat dicambuk. Lalu masukkan kacang ke dalam massa dan campur dengan spatula.
Ambil roti, potong keraknya dari bawah, dengan ketebalan tidak lebih dari 1 cm .Letakkan putaran yang dihasilkan, alas roti dalam bentuk bundar yang sesuai dengan diameter, tanpa alas. Jika tidak ada bentuk seperti itu, letakkan roti di atas piring dan keluarkan dari karton: ketinggian sisi harus sama dengan tinggi kue. Lumasi permukaan roti dengan campuran mayones dan jus lemon dengan rempah-rempah sehingga kue tersebut basah kuyup. Anda juga bisa taburi dengan cincang herbal.
Tempatkan pasta hati dengan kacang secara merata di atas roti. Lepaskan kue selama sekitar satu jam di dingin untuk mengatur.
Keju whip cream dengan krim. Tambahkan plum, potong tipis-tipis, ke dalamnya. Taruh krim keju pada pasta hati. Ratakan permukaan kue lagi. Letakkan polanya, potong dari sayuran dan telur, elemen dekorasi.
Larutkan agar-agar yang tersisa dalam kaldu hangat, saring kaldu, dan ketika mulai mengeras, tuangkan di permukaan kue. Tunggu sampai jeli mengeras dengan baik, dan lepaskan formulir.
Campur wortel Korea dengan mayones dan taruh di atas piring di sekitar kue. Taburi dengan biji wijen dan cincang herbal.
6. Kue hati - resep dari hati babi. Kue berbasis wafer dengan dua topping
Produk:
Pate hati 0,6 kg
Kue wafer, bundar 7 pcs.
Telur rebus 8 pcs.
Keju keras 300 g
Krim, berminyak 150 ml
Mayones 250 g
Bawang putih secukupnya
Daging kaldu 150 ml
Rempah-rempah
Untuk dekorasi:
Jagung kalengan
Acar Jahe dan Bawang
Daikon
Mentimun
Sayuran hijau secukupnya
Metode Memasak:
Siapkan pasta hati sesuai dengan resep yang disarankan dalam resep sebelumnya. Telur rebus, keju keras, giling dengan blender sampai empuk, tambahkan bawang putih dan mayones.
Atur bentuk bundar pada piring tanpa bagian bawah, untuk kenyamanan saat merakit kue. Masukkan kue wafer ke dalam cetakan. Taburkan dalam kaldu untuk direndam. Lapisi kue pertama dengan pasta hati. Letakkan kue wafer kedua di atasnya dan lapisi dengan krim telur dan keju. Demikian pula, tumpukan kue yang tersisa, bergantian mengisi.
Biarkan kue top tanpa mengisi: tutupi permukaan dan sisi kue dengan whipped cream. Dari sayuran, potong elemen dekorasi dengan pisau untuk ukiran. "Buket" sayuran meletakkan hiasan di permukaan kue. Juga gunakan sayuran hijau, jagung.
Untuk mencegah daun peterseli atau bumbu segar lainnya memudar sebelum disajikan, kocok putih telur dalam busa, dan dengan kuas, sikat daunnya. Keringkan di atas serbet, dan kemudian, untuk menambahkan kilau, perlakukan dengan minyak sayur.
Kue hati: resep hati babi - tips yang berguna
Hati harus diasinkan hanya sebelum akhir perlakuan panas. Garam, seperti yang Anda tahu, menghasilkan kelembapan, langsung mengeriting protein, membuat daging kering dan kaku.
Sebelum dimasak, disarankan untuk merendam hati dalam susu sehingga menjadi lebih lunak dan menghasilkan rasa lembut dan lembut.
