Mempersiapkan lasagna berlapis-lapis tidaklah mudah, tetapi percayalah bahwa waktu dan upaya yang dikeluarkan layak untuk dilakukan. Tidak ada orang yang bisa menolak hidangan ini! Apa itu "lasagna"?
Ketika kita berpikir tentang Italia, maka selain perwakilan bangsa yang berkulit putih dan bergigi, kita juga membayangkan hidangan lezat. Ini pasta, pizza, lasagna. Yang terakhir mengacu pada hidangan utama, itu bergizi, bergizi dan, tentu saja, sangat lezat. Mempersiapkan lasagna, pada pandangan pertama, tidak mudah - Anda akan membutuhkan adonan dan isian, yang dilipat dalam kombinasi rumit menjadi sebuah piring. Artikel ini akan menjelaskan semua kebijaksanaan menciptakan rubah "baik" untuk lasagna, yang memungkinkan hidangan menjadi sempurna.
Prinsip umum persiapan adonan mirip dengan teknologi memasak adonan biasa, dan berbeda. Sebenarnya, Anda dapat memilih resep apa saja, tetapi beberapa kehalusan akan membawa adonan lasagna buatan sendiri ke bahasa Italia klasik.
Adonan Lasagna - menyiapkan makanan dan hidangan
Berapa banyak lapisan adonan yang harus dipanjat? Menurut resep Italia klasik dianggap enam. Pada sejumlah lembar yang Anda butuhkan, 350-500 gram tepung.
Bahan utamanya adalah tepung dan telur. Mari kita bahas komponen pertama.
Untuk menguji lasagna, Anda dapat menggunakan tepung klasik dari tingkat tertinggi, yang paling sering diambil untuk membuat roti biasa dan ravioli. Adonan akan lunak, empuk, rebus juga tidak perlu, dan hidangan akan dijamin lezat. Tapi tidak semuanya begitu sederhana! Adonan ini tidak digunakan di Italia, karena di sana untuk produk roti dan tepung mengambil tepung gandum, tidak dimurnikan.
Mudah dijelaskan. Tepung murni memiliki cita rasa tinggi. Pasta dari produk ini rasanya lembut, warnanya terang, kue-kue putih, lapang. Tetapi perlu dicatat bahwa produk-produk ini jauh dari tidak menguntungkan. Mereka jenuh untuk sementara waktu dan sangat tinggi kalori. Tidak ada manfaat dari produk-produk tersebut, karena tepung olahan dibersihkan dari segalanya, termasuk biji-bijian utuh dari bahan-bahan yang bermanfaat.
Hal lain - tepung gandum atau biji-bijian padat. Di belakang konsep ini terletak produk yang sama, tetapi mengandung bagian dari gandum utuh atau jenis sereal lainnya. Produk yang terbuat dari tepung seperti itu tidak terlihat sangat estetis dan rasanya lebih kasar, lebih keras. Namun dalam "kekasaran" ini terletak kebaikan. Di Italia, adonan untuk lasagna dibuat dari tepung tersebut.
Resep 1: Adonan tepung putih untuk lasagna
Jika Anda memasak seprei untuk lasagna dari tepung tradisional kelas tertinggi, maka adonan akan terasa empuk dan lezat. Jika Anda mengambil produk dalam proporsi di bawah ini, massa tepung yang dihasilkan akan padat, tetapi lunak, lentur. Untuk setiap seratus gram tepung, ambil 1 butir telur dan 20 ml air dingin.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Tepung - 420 gr.
- Telur - 4 pcs.
- Air dingin - 80 ml
- Minyak zaitun - 1 l. Seni
Metode persiapan:
- Campur telur dengan air dan garam, kocok setidaknya selama 6 menit.
- Tepung harus dituangkan ke dalam wadah atau di atas meja yang bersih, buat lubang di tengah dan tuangkan campuran telur ke dalamnya.
- Aduk adonan dengan tangan Anda, tuangkan minyak ke dalamnya.
- Tutup adonan dengan kain kasa basah dan biarkan selama 15 menit.
- Bagilah adonan menjadi beberapa bagian (kira-kira 6-8 lembar akan berubah) dan gulung setipis mungkin.
- Letakkan seprai selama 10 menit di atas permukaan hangat kering, taburi tepung, lalu Anda bisa menggunakannya.
Resep 2: Adonan Lasagna Bran
Jika Anda ingin membuat adonan tidak hanya enak, tetapi juga bermanfaat, maka Anda harus menambahkan bekatul ke tepung. Dari mana Anda mendapatkannya? Saat ini, banyak toko menjual dedak makanan - gandum, oat, soba. Oat dedak dianggap bermanfaat (karena mengandung banyak serat). Bekatul cukup besar, sehingga harus dihancurkan menjadi tepung. Gunakan tepung dan dedak dalam perbandingan 3: 1.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Tepung - 320 gr.
- Bekatul makanan - 110 gr.
- Telur - 4 pcs.
- Garam
Metode persiapan:
- Hancurkan dedak. Menurut strukturnya, mereka harus seperti tepung, jika tidak, potongan-potongan kasar akan muncul di adonan.
- Campurkan tepung dan dedak, saring melalui saringan.
- Mixer campur telur dengan garam.
- Masukkan ke dalam tepung, tuang ke dalam campuran telur.
- Uleni adonan dengan tangan Anda sampai Anda mendapatkan massa yang homogen. Jika adonan tidak diremas, Anda bisa menambahkan sedikit minyak sayur.
- Ketika adonan sudah siap, Anda dapat segera mulai menggulungnya. Bagi adonan menjadi 5-7 bagian dan gulung setipis mungkin. Tuang lembaran jadi dengan sedikit tepung.
Resep 3: adonan tepung rye
Tepung gandum adalah urutan besarnya lebih berguna daripada tepung biasa dari kelas tertinggi. Adonan darinya akan berubah kecoklatan. Untuk melunakkan naungan, Anda bisa menambahkan kunyit. Kunyit adalah rempah yang biasa digunakan di India. Ini memberi hidangan apapun rona kuning yang bagus.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Tepung gandum hitam - 180 gr.
- Tepung putih - 220 gr.
- Telur - 4 pcs.
- Air - 100 ml
- Garam
- Minyak sayur
Metode persiapan:
- Campurkan tepung dengan mengayak kedua jenis melalui saringan.
- Kocok telur dengan air dan garam.
- Dalam tepung, buat sumur, masukkan campuran telur dan mulai menguleni adonan. Jika Anda berpikir bahwa adonan ternyata terlalu curam, tuangkan 50 ml air lagi ke dalamnya.
- Diamkan adonan selama 20 menit, lalu bagi menjadi beberapa bagian dan gulung.
- Adonan untuk lasagna dari tepung gandum harus direbus sebelum dimasak. Keringkan sprei, lalu masukkan ke dalam air mendidih selama dua menit. Jika ini tidak dilakukan, maka adonan di lasagna akan berubah menjadi kasar.
Resep 4: Adonan Lasagna (dengan mentega)
Adonan yang Anda dapatkan dengan mengikuti resep ini dapat digunakan tidak hanya untuk lasagna, tetapi juga untuk memasak mie. Rahasianya adalah menambahkan mentega.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Tepung terigu - 410 gr.
- Telur - 4 pcs.
- Garam
- Mentega - 40 gr.
Metode persiapan:
- Mentega meleleh.
- Mixer menggabungkan telur, garam dan mentega. Kocok campuran tersebut setidaknya selama 6 menit.
- Tepung kasar harus diayak.
- Buat pendalaman dalam tepung, tuangkan dalam campuran minyak-telur. Uleni adonan selama 10 menit.
- Biarkan gumpalan adonan dihasilkan selama 25 menit.
- Bagi adonan menjadi 6-8 lembar dan gulung setipis mungkin.
Resep 5: Adonan Lasagna Berwarna Berwarna
Jika Anda seorang esthete dan Anda suka hidangan tidak hanya enak, tetapi juga cantik, Anda dapat membuat adonan untuk lasagna dengan warna yang tidak biasa. Anda tidak perlu warna buatan. Ambil bayam, potong dengan blender, lalu tambahkan adonan. Itu dia! Anda juga bisa membuat makaroni yang tidak biasa dari adonan ini.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Tepung kasar - 420 gr.
- Bayam - 55 gr.
- Telur - 4 pcs.
- Minyak zaitun - 1 sdm. l
- Garam
Metode persiapan:
- Ayak adonan. Buat lubang di bukit tepung.
- Campur telur dengan garam dan air dingin.
- Tuang campuran telur ke dalam adonan, mulailah mengaduknya.
- Giling bayam dalam blender dan tambahkan ke adonan bersama dengan satu sendok makan minyak sayur. Uleni adonan selama 15 menit.
- Adonan yang dihasilkan harus ditutup dengan kain kasa basah dan biarkan selama 20 menit.
- Bagi adonan menjadi potongan-potongan dan gulung menjadi lembaran tipis.
Adonan Lasagna - rahasia dan tips dari koki terbaik
Apakah mungkin menyimpan adonan untuk lasagna, buatan sendiri? Itu mungkin, tetapi hanya dalam bentuk beku. Sebelum digunakan, perlu dicelupkan ke dalam air mendidih selama 3 menit. Jika ini tidak dilakukan dan adonan hanya dicairkan, maka akan hancur setelah naik.
Lembaran untuk gulungan lasagna terbaik menggunakan mesin khusus - sehingga tebalnya seragam. Jika Anda menggulung adonan dengan buruk, maka ketebalan lasagna akan tidak merata. Saat Anda mengeluarkan adonan, perlu diingat bahwa adonan harus sangat tipis, tetapi tidak transparan.
Jika adonan diremas dengan buruk, Anda bisa menambahkan sedikit mentega ke dalamnya. Lebih baik tidak mengambil bunga matahari tradisional, dan labu atau zaitun.
Jangan lupa untuk menyaring tepung sebelum menguleni adonan. Ini bukan hanya prosedur pembersihan - selama mengayak tepung jenuh dengan oksigen, itu menjadi lebih luar biasa.
Dalam adonan untuk lasagna, Anda dapat menambahkan berbagai jenis tepung - jagung atau gandum. Dengan demikian, lasagna akan menjadi lebih "menarik" untuk dicicipi.
Tepung, yang dapat digunakan secara aman untuk membuat adonan untuk lasagna dan pasta, disebut "durum" atau "tepung kelas dua". Jika Anda memasak adonan secara eksklusif dari tepung seperti itu, maka lembaran untuk lasagna harus direbus selama 3 menit dalam air mendidih.
Jangan gunakan piring berdinding tipis untuk memanggang lasagna dari adonan rumahan, karena hidangan tersebut tidak akan matang dengan baik. Ambil cetakan keramik atau kaca tahan panas.
