Musaka dengan terong - prinsip umum dan metode persiapan
Musaka. Hidangan ini, yang dicintai oleh banyak orang, datang kepada kami dari Yunani, di mana ia secara tradisional dibuat dari terong, tomat dan domba, dipanggang dengan saus keju. Benar, banyak negara selatan tempat sayuran terong yang indah ini tumbuh juga dapat mengklaim kepenulisan. Lagipula, moussaka ditemukan di Bulgaria, Moldavia, Turki, Makedonia, serta masakan dari Timur Tengah. Jadi ada beberapa pilihan untuk memasak musaki dengan terong: dengan dan tanpa daging, dengan kentang, nasi, kembang kol atau kol putih, dll.
Jika Anda memasak moussaka menurut resep klasik (dianggap versi Yunani), maka mereka menggunakan minyak zaitun dan domba, tetapi bahan-bahan ini juga dapat diganti - minyak zaitun dengan jagung atau bunga matahari, dan domba dengan daging sapi, babi atau unggas. Parmesan untuk saus keju, dapat diganti dengan keju keras lainnya, misalnya Rusia. Karena itu, jika Anda tidak menemukan produk tertentu, Anda tidak boleh kesal, Anda dapat dengan aman menggantinya dengan yang serupa. Dapur adalah tempat improvisasi diterima. Beginilah semakin banyak resep baru yang lahir.
Moussaka dengan terong - persiapan produk
Terong Moussaka sudah dilapisi tepung sebelumnya dan digoreng, dipotong, seperti yang diminta oleh resep, menjadi irisan atau irisan memanjang. Kemudian mereka membiarkan kelebihan minyak mengalir, untuk itu mereka dimasukkan ke dalam saringan atau dihilangkan dengan tisu. Sebelum digoreng, terong disimpan sekitar setengah jam dalam air asin atau ditaburi garam. Teknik ini membunuh dua burung dengan satu batu: terong menyingkirkan kepahitan yang melekat, dan ketika menggoreng mereka menyerap lebih sedikit minyak. Jika daging, bukan daging cincang ditambahkan ke musaka, masing-masing potongan daging harus terlebih dahulu dikalahkan.
Musaka dengan terong - resep terbaik
Resep 1: Moussaka Terong Yang Lezat
Moussaka ini akan menarik bagi semua orang. Bahkan penentang terong yang bersemangat akan setuju untuk mencobanya, karena sayuran dalam hidangan ini memperoleh rasa istimewa yang tak tertandingi. Mereka menyajikannya hangat dan dingin, itu tidak akan menjadi kurang enak karena perubahan suhu.
Bahan:
Untuk hidangan utama: 3 terong berukuran sedang, 2 bawang sedang (atau 1 besar), 1 tomat besar, daging cincang rendah lemak - 0,5 kg, 3 siung bawang putih, 1 sdm. anggur putih kering (di sini Anda dapat mengingat improvisasi dan mengganti anggur dengan kaldu ayam, atau segelas air dengan jus lemon kecil yang diperas), rempah-rempah secukupnya - garam, pala tanah, ketumbar dan lada hitam, rempah-rempah (peterseli, kemangi), minyak zaitun dan tepung (untuk breading).
Untuk saus: 1 butir telur, 2 sendok makan tepung dan minyak zaitun, 1,5 cangkir susu, keju keras - 150g, bumbu, untuk rasa garam dan rempah-rempah.
Metode memasak
Goreng lingkaran terong yang tidak dikupas sampai berwarna cokelat keemasan (jangan lupa rendam dalam air garam terlebih dahulu). Iris bawang bombai cincang halus dalam minyak. Tambahkan daging cincang ke bawang, yang harus digoreng, diaduk, selama sekitar 10 menit dan pastikan bahwa daging cincang tidak dipanggang menjadi benjolan.
Agar tidak membuang waktu saat daging cincang digoreng, lepuh tomat dengan air mendidih dan kupas. Kemudian potong dadu kecil dan tambahkan daging cincang bersama dengan bumbu dan bawang putih, yang juga perlu dicincang dengan pisau. Setelah menambahkan bumbu dan garam, didihkan selama sekitar 7 menit, lalu tuangkan anggur dan rebus selama sekitar 10 menit, angkat.
Saatnya untuk mendapatkan saus keju.
Spasserovat dalam tepung wajan kecil dalam minyak zaitun, memecahkan benjolan. Kemudian tuangkan telur kocok dan massa susu dan aduk terus-menerus dengan mengocok atau garpu, didihkan sampai mengental. Kemudian angkat saus dari api dan tambahkan keju parut halus ke dalamnya, aduk rata, tambahkan garam dengan rempah-rempah dan rempah-rempah.
Tahap terakhir telah tiba - perakitan moussaki. Lap setengah dari semua terong di dalam loyang. Untuk jumlah produk ini, bentuk berukuran sedang (sekitar 20x30 cm) cocok. Oleskan setengah dari isi daging di terong. Tambahkan lagi terong dan daging cincang. Tuang massa dengan saus, yang harus didistribusikan secara merata di atas permukaan, dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan (180C) untuk dipanggang, selama sekitar 30 menit, hingga terbentuk kerak emas yang indah. Semuanya sudah siap! Anda dapat mengumpulkan anggota rumah tangga di meja dan menikmati makanan lezat.
Resep 2: Moussaka Vegetarian dengan Terong
Terlepas dari kenyataan bahwa, menurut resep ini, moussaka dimasak tanpa daging, tetap saja lezat. Tidak adanya domba atau babi sama sekali tidak merusaknya, itu hanya menciptakan komposisi penyedap yang berbeda.
Bahan: 2-3 terong ukuran sedang, 3-4 kepala bawang sedang, 5 tomat besar, 2 paprika, garam, seikat peterseli, lada hitam, keju 100g.
Saus: 3 kuning, 300g yogurt alami, pala, setengah sendok teh, garam.
Metode memasak
Potong terong di sepanjang irisan, tebal 5-7 mm. Rendam dalam larutan garam selama setengah jam, bilas dengan air, peras, gulingkan tepung, goreng.
Bawang, paprika dipotong menjadi cincin tipis, tomat - dalam lingkaran setebal 0,5 cm. Jika tomat memiliki kulit kasar, maka harus dihilangkan, untuk itu buah-buahan ditempatkan dalam air mendidih selama sekitar 4-5 menit.
Goreng bawang dan lada dalam minyak secara terpisah. Letakkan terong, bawang, paprika, tomat berlapis-lapis dalam loyang kecil. Taburi setiap lapisan dengan sejumput garam dan peterseli cincang. Tumpuk lapisan sekali lagi. Lapisan atas adalah tomat. Taburi dengan garam dan merica.
Campur bahan untuk saus, tuangkan sayuran. Masukkan ke dalam lemari penggorengan, panaskan hingga 180C, panggang selama 25-30 menit. 5 menit sebelum memanggang, taburi dengan keju parut halus dan kembalikan loyang ke oven sampai kerak keju mulai meleleh dan berwarna coklat. Keju ditambahkan sesuka hati, Anda dapat melakukannya tanpa itu, juga lezat.
Resep 3: Moussaka Terong Yunani
Ini bukan resep klasik untuk moussaka Yunani, tetapi sangat dekat dengannya. Tidak ada kentang dalam resep aslinya, tetapi di beberapa bagian Yunani kentang ditambahkan ke hidangan ini. Ini dipotong menjadi lingkaran tipis, tetapi, menurut beberapa gourmets, kentang tumbuk harus ditambahkan bukan irisan, yang akan membuat moussaka lebih empuk.
Bahan: setengah kilogram daging cincang, 2 terong besar, setengah gelas anggur merah kering, 3 kentang, pasta tomat yang diencerkan dengan air 200 ml (di musim panas lebih baik mengambil 4-5 tomat besar), 4 siung bawang putih, 2 bawang ukuran sedang, minyak zaitun, garam, dill, keju parmesan - 100g.
Untuk saus bechamel: susu 1,5 gelas, 4 sdm. lembut mentega, tepung - 3 sendok makan, pala bubuk, garam.
Metode memasak
Terong (Anda tidak bisa mengupas) sepanjang dipotong menjadi irisan setebal setengah sentimeter dan goreng sampai kerak di kedua sisi. Pra-menghilangkan kepahitan dari mereka (garam selama setengah jam atau dimasukkan ke dalam air garam).
Goreng bawang cincang halus, tambahkan daging cincang ke dalamnya, terus aduk dan goreng. Setelah 10 menit tambahkan anggur, garam, adas, pasta tomat, didihkan 15-20 menit lagi.
Potong kentang yang sudah dikupas menjadi irisan tipis setebal 3-5 mm, celupkan ke dalam air mendidih selama 6-8 menit (mudah digunakan dalam saringan atau saringan).
Buat saus. Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan tepung, goreng sampai berwarna cokelat keemasan selama sekitar dua hingga tiga menit. Hapus dari panas dan tuangkan dalam porsi susu, aduk dengan kuat sehingga massa homogen, tanpa benjolan. Tambahkan garam, pala, dan masak sampai mengental, aduk terus-menerus, dengan api kecil selama sekitar lima menit.
Taruh satu lapisan terong di dalam loyang (Anda bisa mengambil loyang tanpa gagang), lalu taruh isi daging, potongan kentang di atasnya. Aduk keju parut halus ke dalam saus dan tuangkan di atas kentang.
Dalam oven yang dipanaskan pada suhu 180 ° C, letakkan wajan dengan moussaka dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan selama sekitar 25-35 menit. Moussaka dapat disajikan di atas meja dalam bentuk yang dipanggang, sebelumnya dipotong-potong ketika sedang panas.
