Bumbu sayuran untuk memanggang ikan memungkinkan interpretasi yang sangat bebas dari komponen yang ditambahkan padanya.
Jika benar-benar terbatas pada bawang dan wortel, yang disebut "rendaman klasik", maka pilihan masih dimungkinkan ketika memilih rempah-rempah, rasa - anggur, madu, dan lainnya.
Pilihan menggunakan tomat juga sangat memengaruhi rasa akhir hidangan - dalam bentuk tomat segar, pasta, saus tomat, saus.
Ikan di bawah bumbu - prinsip persiapan umum
• Ikan di bawah bumbu wortel dan bawang dapat disiapkan lebih dari satu cara. Itu direbus, digoreng, digulung dalam tepung atau dicelupkan ke dalam adonan, dikukus dan baru kemudian dilapisi dengan bumbu yang dimasak. Ada resep untuk memanggang ikan mentah atau yang sudah dipanaskan di bawah rendaman.
• Satu set hidangan untuk menyiapkan hidangan seperti itu tergantung pada resep yang dipilih dan metode memasaknya.
• Untuk menyiapkan rendaman dan menggoreng ikan, diperlukan wajan berdinding tebal. Dalam wajan inilah ikan dan sayuran dimasak secara merata dan tidak akan terbakar. Untuk mengurangi sedikit waktu memasak, Anda bisa mengambil dua panci ini, sementara yang satu Anda akan menggoreng ikan, di yang lain Anda bisa memasak rendaman saat ini.
• Untuk resep yang melibatkan memasak dalam slow cooker, Anda hanya perlu slow cooker, hidangan sudah benar-benar matang.
• Untuk memanggang dalam oven, Anda membutuhkan cetakan atau foil yang tahan panas. Sebagai bentuk, Anda bisa menggunakan wajan tanpa pegangan atau loyang kecil.
• Yang terbaik adalah mengambil ikan laut, yang dagingnya tidak berair dan tidak mengandung banyak tulang, untuk dimasak dengan wortel dan bawang bombai. Marinade akan memberikan rasa juiciness pada hidangan yang sudah jadi.
• Resep klasik untuk merendam ikan dari wortel dan bawang merah adalah merebus sayuran ini dengan tambahan pasta tomat, rempah-rempah dan rempah-rempah. Namun dalam masakan modern, jamur, anggur, madu, mayones ditambahkan ke dalam bumbu untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya, dan pasta tomat terkadang diganti dengan tomat segar.
• Hidangan yang sudah jadi ditekan selama beberapa jam di lemari es agar jenuh dan jenuh dengan aroma sayuran dan rempah-rempah.
• Merupakan kebiasaan untuk menyajikan ikan di bawah rendaman wortel dan bawang sebagai hidangan independen dalam bentuk dingin, tetapi jika diinginkan, dapat sedikit dihangatkan dalam microwave.
Ikan goreng dalam adonan di bawah wortel dan bawang bombai
Bahan
• fillet ikan laut tanpa lemak - 400 gram;
• dua kepala bawang besar;
• tiga wortel sedang;
• satu telur;
• 60 gram pasta tomat;
• tepung terigu - 150 gram;
• lemon kecil.
Metode Memasak:
1. Potong fillet menjadi beberapa bagian, selebar dua sentimeter, sedikit garam dan diamkan selama setengah jam.
2. Campurkan telur dengan tepung, merica, garam dan kocok dengan garpu, Anda akan mendapatkan adonan - adonan, konsistensi sedikit kurang dari krim asam buatan sendiri.
3. Goreng ikan dalam minyak tanpa lemak yang dipanaskan dengan baik, sebelum ini setiap bagian sedikit dihilangkan dengan serbet dan sedikit gulung tepung. Ini akan memungkinkan adonan berbaring rata.
4. Brownkan potongan-potongan menjadi warna emas tua di setiap sisi dan letakkan dalam satu lapisan di atas piring lebar.
5. Dalam wajan terpisah, masak bumbunya. Pertama, bumbui bawang dalam mentega sampai transparan, lalu tambahkan wortel parut kasar dan terus goreng sampai sayuran memiliki warna kuning yang tebal.
6. Tambahkan pasta tomat yang dilarutkan dalam setengah gelas air minum matang, tambahkan garam secukupnya, dan lada sedikit. Aduk perlahan, didihkan selama 10 menit.
7. Asamkan sedikit fillet ikan yang diletakkan di atas piring dengan jus lemon dan tutupi dengan bumbu perendam.
Ikan bakar dengan wortel dan bawang bombai dengan champignon
Bahan
• pollock (fillet) - 800 gram;
• wortel - 3 buah .;
• dua kepala bawang kecil;
• pure tomat 60 gram;
• 600 gram champignon muda segar;
• campuran bumbu ikan siap pakai.
Metode Memasak:
1. Bilas jamur muda yang belum dibuka, bilas dengan air dan potong. Anda dapat memotong jamur sesuai keinginan hati Anda, tetapi hidangan yang sudah jadi akan terlihat lebih orisinal jika Anda memotongnya menjadi piring, memotong setiap jamur.
2. Masukkan wajan berdinding tebal di atas api sedang, tuangkan 3-4 sendok makan minyak sayur (misalnya, zaitun) dan transfer potongan cincang ke dalamnya. Tunggu sampai semua jus dari jamur menguap, dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Jangan terlalu banyak menggoreng.
3. Keluarkan jamur dari wajan, dan tuangkan minyak di tempatnya lagi. Celupkan bawang cincang ke dalam cincin tipis dan goreng sampai warna kuning muda.
4. Tambahkan wortel parut kasar dan goreng selama 7-8 menit, dari waktu ke waktu, aduk perlahan. Angkat wajan dari api, dan campur wortel dan bawang dengan jamur.
5. Potong fillet pollock menjadi porsi besar dan atur penggorengan yang dilumuri lemak. Taburkan ikan dengan rempah-rempah dan tutup dengan campuran sayuran dengan jamur, tuangkan segelas air dengan pasta tomat dan garam yang diencerkan di dalamnya.
6. Panggang empat puluh menit pada 180 derajat dalam oven.
Ikan bakar di bawah bumbu tomat yang terbuat dari wortel dan bawang dengan cuka
Bahan
• zander - satu kilogram;
• wortel - 300 gram;
• 300 gram bawang;
• pasta tomat - 200 gram;
• 0,5 sdt gula halus;
• 3% cuka meja - 70 ml;
• 7 kacang lada;
• tiga daun peterseli;
• payung cengkeh - 4 pcs.
Metode Memasak:
1. Setelah membersihkan ikan, isi perut, lepas kepala, dan potong kecil-kecil. Sebelum dibersihkan, potong semua sirip dari ikan agar tidak terluka.
2. Masukkan potongan ikan ke dalam mangkuk, garam, merica, dan aduk hingga garam dan lada merata di seluruh ikan.
3. Setelah setengah jam, hati-hati mengiris masing-masing bagian dalam tepung dan menggoreng dengan cepat dalam minyak sampai empuk. Letakkan potongan goreng dalam bentuk yang dalam.
4. Parut wortel pada parutan sedang, potong bawang menjadi dua bagian. Goreng bawang dalam minyak bunga matahari sampai warna putih matte menghilang, tambahkan wortel dan hangatkan selama 7 menit.
5. Masukkan pasta tomat ke dalam sayuran, tambahkan 50 ml air dan, aduk rata, didihkan selama 5 menit.
6. Tambahkan halus, masukkan peterseli, cengkeh dan kacang polong. Secara bertahap, terus-menerus mengambil sampel, tuangkan dalam cuka. Aduk bumbu lagi dan lanjutkan memasak selama 10 menit.
7. Pindahkan rendaman panas yang sudah jadi ke ikan, dinginkan dan masukkan dingin selama beberapa jam.
Ikan di bawah wortel dan bawang bombai dengan anggur merah
Bahan
• 700 gr. fillet ikan laut;
• dua kepala bawang kecil;
• 100 ml "Cabernet" atau anggur semacam itu - kering, merah;
• tiga wortel sedang;
• 60 gr. Tomat
• 2 daun peterseli;
• lada buatan tangan, hitam;
• tepung terigu - 120 gram (untuk menggoreng);
• minyak olahan tanpa lemak.
Metode Memasak:
1. Di parutan terbesar, parut wortel dengan sedotan, dan potong bawang sekecil mungkin dengan pisau.
2. Pindahkan sayuran cincang ke minyak sayur yang dipanaskan dengan baik dalam wajan (beberapa sendok makan), campur sedikit hangat dan tutup dengan tutupnya. Didihkan dengan api sedang (panas sedang) selama tujuh menit. Rebus sayuran beberapa kali saat merebus sehingga tidak membakar dan memasak secara merata.
3. Tambahkan ke sayuran yang diencerkan dalam 50 ml. pasta tomat air dingin, garam, merica. Letakkan daun peterseli dan terus didihkan, juga aduk sesekali.
4. Setelah dua belas menit, tambahkan anggur, tambahkan panas dan, setelah melepas tutupnya, didihkan sampai cairan bebas menguap.
5. Irisan fillet dalam potongan kecil, lebar, tambahkan sedikit garam, taburi dengan lada hitam di semua sisi dan, gulingkan tepung, goreng.
6. Ikan harus benar-benar digoreng dan ditutup dengan kerak emas yang halus. Oleh karena itu, masukkan potongan fillet hanya dalam minyak yang dikalsinasi dengan baik dan rendam dengan api sedang selama beberapa menit di kedua sisi, sampai "memerah". Jika mulai terbakar, kurangi sedikit panasnya.
7. Di bagian bawah piring keramik atau gelas kecil, letakkan lapisan ikan goreng, dan letakkan bumbu di atasnya. Lagi lapisan ikan dan di atasnya lapisan lain bumbunya. Jika piringnya luas, letakkan semua potongan ikan dalam satu lapisan merata.
8. Lepaskan piring semalaman di dingin, dan microwave ringan sebelum disajikan.
Ikan rebus di bawah wortel dan bawang bombai dengan mayones dan tomat segar di dalam oven
Bahan
• dua bagian fillet ikan kod - 600 gram;
• dua sendok makan mayones 72%;
• dua tomat segar;
• 400 gram wortel;
• dua kepala besar bawang manis;
• minyak beku - 60 ml.
Metode Memasak:
1. Celupkan fillet cod ke dalam air mendidih yang sedikit asin dan rebus selama 20 menit. dengan rebusan kecil. Untuk meningkatkan rasa dan aroma di dalam air sebelum mendidih, Anda bisa meletakkan daun peterseli dan allspice kecil - beberapa kacang polong.
2. Keluarkan ikan yang sudah jadi dari kaldu, lepaskan tulang yang tersisa dan dinginkan dengan baik. Potong fillet menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang diinginkan dan pindahkan ke wajan pemanggang, paling baik dalam satu lapisan.
3. Di atas api kecil, tempatkan wajan berdinding tebal dengan minyak dituangkan ke dalamnya. Tambahkan wortel cincang pada parutan kasar dan didihkan selama 4-6 menit di bawah tutup tertutup.
4. Tambahkan bawang yang dicincang halus ke wortel, aduk rata dan rebus bersama-sama selama lima menit lagi, juga tutup wajan dengan penutup.
5. Sebarkan wortel yang direbus dengan bawang di lapisan merata pada ikan. Tuang sayuran di atasnya dengan mayones dicampur dengan tomat yang dipilin dalam penggiling daging dan masukkan ke dalam oven.
6. Panggang pada 180 derajat selama setengah jam.
Ikan dalam foil dengan wortel dan bawang bombai - resep diet
Bahan
• bangkai ikan rata-rata (mackerel, salmon merah muda, hake, pollock) - 600 gram;
• dua wortel besar;
• satu bawang menengah;
• rosemary - dua cabang kecil;
• setengah dari rata-rata lemon;
• campuran lada putih, hitam dan thyme - 0,5 sdt;
• 40 ml es beku. minyak.
Metode Memasak:
1. Potong semua sirip ikan. Dengan hati-hati, dengan pisau di sepanjang bangkai sesuai arah dari ekor ke kepala, bersihkan semua sisik. Potong perut dan isi perutnya. Bilas ikan di bawah air mengalir, bersihkan sisa-sisa sisik dan lapisan tipis di dalam perut.
2. Keringkan ikan dengan baik menggunakan handuk dan potong sebagian kecil dari ukuran yang sewenang-wenang. Campur campuran paprika dan thyme dengan garam dan parut campuran yang dihasilkan dengan ikan. Taburi dengan jus lemon segar, campur dengan tangan dan sisihkan hingga setengah jam agar ikan jenuh dengan aroma rempah-rempah.
3. Potong bawang dengan cincin setengah tidak terlalu tebal, wortel - sedotan tipis berukuran sedang.
4. Tempatkan selembar kertas besar di atas loyang dan lumuri dengan minyak bunga matahari non-aromatik. Taruh setengah bawang dicampur dengan wortel di tengah lembaran. Berbaring di atas ikan dalam bentuk ikan utuh, dan di atasnya sisa sayuran.
5. Dengan hati-hati, agar tidak menembus kertas timah, bawalah ujung-ujungnya ke atas ikan dan “jepit” dengan erat, sedikit selipkan.
6. Masak ikan dalam oven pada suhu 200 derajat selama setengah jam.
Kukus ikan di bawah wortel dan bawang bombai dalam slow cooker
Bahan
• 500 gram fillet ikan laut besar;
• wortel - 2 buah .;
• tiga kepala bawang putih sedang;
• 100 ml Sauvignon, Riesling, atau anggur lainnya - kering, putih;
• satu tomat matang besar;
• satu sendok teh madu ringan cair;
• lemon kecil;
• sepertiga dari satu sendok teh "bumbu untuk ikan";
• dua daun salam besar, 0,5 sdt. garam kasar;
• 4 kacang polong allspice dan lada hitam.
Metode Memasak:
1. Potong fillet dengan baik dicuci dan dikeringkan dengan serbet dan potong menjadi potongan-potongan sempit. Taburkan ikan dengan garam kecil, "Bumbu untuk ikan" dan biarkan sebentar (sekitar setengah jam) untuk berdiri.
2. Di mangkuk multicooker, atur mode prosesor ke "Baking", goreng bawang, potong-potong berukuran sedang, dengan wortel cincang halus hingga berwarna cokelat keemasan. Sebelum meletakkan sayuran di kompor lambat, tuangkan beberapa meja. sendok makan minyak sayur.
3. Tambahkan cincang kecil ke dalam setengah lemon dan tomat cincang sekecil mungkin tanpa kulit.
4. Tambahkan madu cair, taburi sedikit dengan merica. Tuangkan anggur kering dan didihkan tanpa mengubah rezim selama tujuh menit.
5. Masukkan rendaman dari mangkuk dan dinginkan sepenuhnya.
6. Tuang air ke dalam wadah masak bersih, celupkan peterseli kecil, merica, dan sedikit garam ke dalamnya.
7. Potongan-potongan ikan dimasukkan ke dalam mangkuk khusus untuk dikukus dan masukkan ke dalam slow cooker. Ubah mode "Pembakaran" menjadi "Ketel ganda" dan 10 menit. masak ikan. Dingin
8. Di bagian bawah piring lebar, taruh bagian dari bumbu yang dimasak, letakkan ikan di atasnya dan tutupi dengan sisanya. Tutup wadah dengan penutup dan letakkan di kulkas selama dua jam.
Ikan di bawah wortel dan bawang bombai - trik dan tip
• Setelah mencuci ikan, pastikan untuk mengeringkannya dengan handuk sekali pakai. Ini tidak hanya memfasilitasi pemotongan lebih lanjut - tidak akan lepas dari tangan, tetapi juga berkontribusi pada pemerataan adonan dan tepung pada permukaan ikan.
• Jangan buru-buru memberi garam bumbu yang Anda tambahkan pasta tomat. Pertama-tama ambil sampelnya, karena pasta itu sendiri asin, dan Anda bisa garam garamnya. Dengan sedikit pengasinan, tambahkan gula ke dalam rendaman.
• Saat memanggang ikan di bawah rendaman, cobalah untuk menutup "kemasan" dengan ketat, jika tidak jus akan menguap dan ikan akan menjadi kering.
