Khinkali adalah hidangan dari pegunungan Kaukasus yang turun ke kota dan mendapatkan popularitas besar.
Setelah semua, dari potongan pertama itu bisa jatuh cinta dengan semua orang yang telah mencobanya.
Adonan lembut seperti bulu, isian yang harum, kaldu atau jus yang kaya di dalam ... Itulah cara seseorang menggambarkan khinkali yang sebenarnya.
Hidangan dapat dianggap sebagai yang pertama dan kedua. Untuk mendapatkan sepenuhnya, Anda perlu tiga atau empat khinkali.
Cara memasak khinkali - prinsip-prinsip umum memasak
Proses pembuatan khinkali dapat dibagi menjadi empat tahap:
1. Uleni adonan.
2. Siapkan isian.
3. Buat formulir.
4. Perlakuan panas dari produk setengah jadi.
Hidangan ini dibuat dari adonan yang dicampur dengan tepung, air dan garam. Tidak ada telur yang digunakan. Untuk memasak khinkali dengan benar, adonan harus disiapkan sesuai resep.
Isi utama khinkali adalah daging cincang. Ini juga digulir melalui penggiling daging. Domba, babi, dan sapi digunakan.
Selain daging, isinya bisa dibuat manis dan sayur.
Buah-buahan kering, jamur, kacang-kacangan dan keju relevan dalam khinkali.
Peterseli, bayam, ketumbar, dan adas menambah sentuhan kesegaran pada hidangan yang sudah jadi.
Bumbu dan rempah-rempah memperkuat aroma, menciptakan rasa yang lebih kaya dan bervariasi. Gunakan zira, lada, ketumbar, kemangi, mint, dan bawang putih.
Elemen penting dalam menciptakan khinkali adalah karya pada bentuknya. Secara tradisional, hidangan dicetak dalam bentuk tas dengan ekor.
Tapi pertama-tama kamu perlu yang kosong. Untuk mencegah agar khinki tidak pecah selama proses memasak, ketebalan adonan harus sekitar dua milimeter. Itu harus dibagi menjadi lingkaran dengan diameter sepuluh atau dua belas sentimeter.
Letakkan irisan adonan di piring dan tutupi dengan akordeon. Untuk melakukan ini, kumpulkan adonan menjadi lipatan 3 cm. Semakin banyak, semakin profesional si juru masak dipertimbangkan. Lipatan mungkin 14-19. Putar bagian atas berlawanan arah jarum jam, kencangkan dengan erat dan sobek bagian ekornya.
Tinggalkan ruang udara di dalam khinkali.
Khinkali dimasak dengan cara-cara utama berikut:
1) Dalam air mendidih.
2) Untuk pasangan.
Untuk metode pertama yang Anda butuhkan rebus air dalam panci lebar dan tambahkan garam ke dalamnya.
Produk setengah jadi khinkali berat, jadi jika Anda membuangnya secara acak ke dalam panci, Anda dipastikan masuk ke bagian bawah. Untuk mencegah hal ini terjadi, tas boneka harus tenggelam ke bawah secara perlahan. Itu bisa dilakukan seperti ini.
1. Buka tutup air dengan sendok berlubang dan buat corong kecil, lalu turunkan khinkali.
2. Ambil tas dengan "ekor" dan jangan biarkan pergi, tetapi melewati air. Kemudian adonan punya waktu untuk diseduh. Setelah beberapa detik, khinkali terlepas.
3. Turunkan benda kerja ke dalam air dengan cepat: sedikit lepas dan lepaskan.
Menempatkannya di panci, satu khinkali, ekor ke atas.
Anda perlu memasak dalam satu lapisan, jika tidak, tas kapan saja dapat saling menempel. Adonan akan pecah dan seluruh kaldu akan masuk ke dalam air. Jumlah khinkali yang dimasak pada saat yang sama tergantung pada lebar wajan.
Pastikan air tidak berhenti mendidih secara intensif. Ini tidak akan membiarkan khinkali tenggelam ke dasar panci dan menempel padanya - mereka akan terus muncul.
Jangan diaduk dengan sendok berlubang. Anda perlu mengambil dua paku payung, angkat panci dan sangat hati-hati putar searah jarum jam.
Tidak perlu menutup dengan penutup.
Waktu memasak optimal untuk khinkali adalah tiga belas menit.
Ketika mereka muncul dan membalikkan ekor - selesai!
Hidangan yang dimasak harus dihapus dengan sendok berlubang dan ditempatkan di atas piring.
Untuk mengukus khinkali Anda membutuhkan saringan dengan diameter yang sama dengan wajan. Itu diisi dengan air pada volume ¾. Hal ini diperlukan untuk memeriksa apakah saringan tenggelam dalam cairan. Untuk melakukan ini, Anda harus meletakkannya di wajan dan pastikan itu di atas air.
Air seharusnya mendidih. Letakkan khinkali pada ayakan dan kukus hingga sepuluh menit. Pada permukaan ayakan mereka harus diletakkan dengan bebas. Tutup saringan dengan tutup panci.
Anda bisa menaburkan daging khinkali dengan lada hitam, tuangkan dengan mayones atau saus tomat. Madu ditambahkan ke hidangan manis.
Anda dapat mengambil risiko dan membeli khinkali setengah jadi. Mereka dijual beku. Namun sebelum memasak, Anda perlu mencari tahu berapa banyak untuk memasak khinkali beku.
Dan mereka siap, sebagai suatu peraturan, dalam air mendidih selama sepuluh sampai lima belas menit.
Anda dapat berhasil membekukan khinkali Anda sendiri.
1. Cara memasak khinkali klasik dengan daging
Hidangan yang disiapkan sesuai dengan resep klasik dari spesialis kuliner Georgia akan langsung menyukainya. Adonan yang berair dan lezat, adonan lembut - semua ini membawa kenikmatan nyata.
Bahan
Untuk tes:
• Setengah kilogram tepung.
• Dua sdm. sendok makan minyak bunga matahari olahan.
• Segelas air.
• Satu sendok teh garam.
Untuk daging cincang:
• 0,4 kg daging babi.
• 0,4 kg daging sapi.
• balok 0,3 kg.
• Satu sendok teh garam.
• Tiga siung bawang putih.
• Segelas air.
• Satu gram zira dan thyme bubuk.
• Setengah sendok teh lada hitam.
Metode Memasak:
Masak adonan. Gulung menjadi bola, bungkus dengan kain linen lembab dan masukkan ke kulkas selama sekitar lima belas menit.
Giling kepala bawang. Daging beku, cincang halus dengan pisau dan campur dengan bawang. Tambahkan garam, taburi dengan zira dan thyme, tambahkan merica dan bawang putih. Tuang dalam air dan aduk daging cincang. Secara bertahap, itu harus menjadi seperti krim asam kental.
Ratakan adonan, lalu gulung menjadi sosis. Potong menjadi irisan tiga sentimeter. Gulung masing-masing ke dalam formasi dengan diameter sekitar dua belas sentimeter.
Masukkan daging cincang ke dalam tortilla dan tutup dengan akordeon. Kirim ke air mendidih dan asin. Tunggu sampai khinkali muncul ke permukaan, tuangkan dengan dua sendok air dingin. Kemudian masak selama empat menit.
Sajikan hidangan jadi di piring yang indah, ditaburi dengan lada hitam.
Khinkali dapat disiapkan dengan margin dan dikirim ke freezer. Maka kapan saja mereka akan membantu makan.
Kebanyakan orang tahu cara memasak khinkali beku. Anda perlu merebus air, menambahkan garam, dan memuatkan hidangan yang akan datang. Butuh sekitar lima belas menit untuk mempersiapkan.
2. Cara memasak khinkali dengan sayuran
Isi sempurna dimasak dengan keju dan sayuran, berair dan aromatik, ditempatkan di lapisan adonan halus, memberikan khinkali dengan rasa yang tak terlupakan.
Bahan
• Satu pon adonan jadi.
• 0,300 kg jamur.
• Bawang.
• Wortel.
• 150 gram suluguni.
• Lima tangkai peterseli.
• 200 gram bayam.
• Tiga siung bawang putih.
• Setengah sendok teh garam dapur.
• 1/4 sendok teh lada hitam.
• Dua sdm. sendok makan minyak bunga matahari.
Metode Memasak:
Siapkan adonan dan pegang di dalam kulkas.
Potong bawang dan bayam.
Jamur dipotong kecil-kecil.
Parut wortel menggunakan parutan yang lebih besar.
Tuang sayuran ke dalam wajan panas dan goreng. Setelah beberapa menit, tambahkan irisan jamur. Tunggu sampai jusnya menguap, tambahkan potongan bayam.
Rebus selama tiga atau empat menit. Tambahkan garam dan merica. Peras bawang putih langsung ke dalam wajan. Campur semuanya dan kirim menjadi dingin.
Potong cabang peterseli. Parut suluguni dengan parutan. Kirim ke wajan ke campuran sayuran. Aduk semuanya.
Keluarkan adonan dari adonan. Taruh daging cincang di tengahnya. Bungkus khinkali dalam bentuk tas yang diikat.
Hidangan dikukus. Taburi khinkali dengan sayur mengisi dengan bumbu.
3. Cara memasak khinkali manis
Pengisian buah-buahan kering, kacang-kacangan dan apel, dicampur menjadi pasta homogen, mengandung banyak vitamin dan zat sehat. Untuk membuatnya sangat manis, Anda perlu menuangkan khinkali dengan madu.
Bahan
• Adonan siap saji.
• 0,3 kg buah ara dan prem.
• 0,2 kg aprikot dan kismis kering.
• Dua apel hijau.
• 0,2 kg kenari.
• Satu sendok teh gula bubuk.
• Seni. sesendok gula.
Metode Memasak:
Kirim adonan yang sudah jadi ke kulkas.
Potong ara menjadi empat bagian. Taruh di piring yang dalam. Tuang aprikot dan prem kering di sini. Tuang dengan daun teh hangat.
Rendam kismis secara terpisah.
Setelah lima menit, buah kering harus dikeluarkan dari daun teh dan dikeringkan.
Kupas apel, buang bijinya dan potong dadu sekitar satu sentimeter. Taburi dengan gula pasir.
Menggunakan blender, giling kacang ke kondisi tempel.
Tuang aprikot kering, buah ara, dan plum ke dalam cangkir blender. Giling menjadi massa homogen. Tuang ke dalam mangkuk yang dalam.
Tambahkan irisan apel dan kismis. Tuang gula halus. Acak.
Persiapkan dasar ujian. Letakkan isian pada kue gulung dan cetakan dalam bentuk perahu. Bungkus akordeon di kedua sisi, sisakan ruang terbuka di dalamnya. Masak selama tujuh menit.
4. Cara memasak khinkali dengan daging sapi
Khinkali memasak dengan cepat, terutama jika adonan sudah tersedia. Ada beberapa bahan, tetapi cukup untuk membuat hidangannya berair dan aromatik.
Bahan
• Satu pon adonan jadi.
• 500 g daging sapi.
• Bulb besar.
• Banyak daun ketumbar.
• Satu sendok teh ketumbar.
Metode Memasak:
Masak daging sapi.
Potong bawang lebih kecil. Campur dengan daging cincang.
Tambahkan ketumbar dan ketumbar cincang. Encerkan daging cincang dengan air. Acak.
Bentuk khinkali dan masak dalam air mendidih dengan cara biasa.
5. Cara memasak khinkali dengan basil dan merica
Kelimpahan herbal segar dalam isiannya menciptakan aroma segar dan menarik. Hidangannya enak dan sehat.
Bahan
• 300 g adonan jadi.
• 200 g daging babi dan sapi.
• Bawang.
• Setengah umbi ketumbar dan peterseli.
• 100 g kemangi.
• Garam dan lada hitam.
• Dua buah cabai.
Metode Memasak:
Merica untuk bebas dari batang dan biji-bijian.
Gulir daging dalam penggiling daging.
Potong sayuran dan cabai menjadi potongan-potongan kecil. Grind.
Potong bawang dan kirimkan ke penggiling daging.
Aduk daging cincang dengan tangan. Tambahkan garam dan merica, tambahkan sedikit air dan campur lagi.
Bentuk kantong dan masak dalam air asin.
Khinkali dapat dibekukan mentah dan dimasak kapan saja. Ini, tentu saja, nyaman, meskipun rasanya akan lebih buruk.
Bagaimana cara memasak khinkali beku? Tidak lebih dari lima belas menit.
Cara memasak khinkali - trik dan tips
Agar hidangan jadi menjadi lezat dan membenarkan waktu yang dihabiskan untuk persiapannya, sangat penting untuk mengamati semua proporsi yang diperlukan.
Khinkali dalam proses memasak tidak akan pecah jika perbandingan air dengan tepung saat diremas adalah 1: 2.
Proporsi daging dan bawang untuk mendapatkan hidangan berair 1: 3.
Agar khinkali merata mendidih, perbandingan daging cincang dan adonan 1: 1.
Khinkali tidak akan saling menempel jika Anda menambahkan beberapa sendok air dingin selama mendidih. Perlu ditambahkan sedikit. Dalam hal ini, perlu dipantau dengan hati-hati agar air tidak berhenti mendidih.
Rebus hanya dalam air asin, jika tidak cairan akan mengambil garam dari piring dan khinkali akan menjadi hambar.
Lebih mudah menyimpan hidangan beku di lemari es. Lebih baik memasak dalam cadangan hanya khinkali dengan daging cincang, meskipun tidak ada yang melarang menyimpan hidangan dengan isian lainnya di dalam freezer.
Berapa banyak untuk memasak khinkali beku tergantung pada ukuran dan apa yang ada di dalamnya.
