Musim panas
Musim stroberi telah datang lagi.
Sulit untuk menemukan orang yang tidak suka buah beri ini.
Hanya mereka yang dikontraindikasikan sepenuhnya, karena menyebabkan alergi, dapat menolak perlakuan semacam itu.
Bagian yang sehat dari populasi dunia makan dan persediaan. Stroberi bahkan dikreditkan dengan sifat magis!
Segalanya bisa.
Ini benar-benar sangat berguna, tetapi bahkan jika Anda makan satu ember penuh di musim, stok vitamin dan mineral ini tidak akan cukup bahkan sampai akhir musim panas, belum lagi musim dingin. Tetapi Anda benar-benar ingin menikmati aroma ini, memandang ke luar jendela ke atap-atap kota yang tertutup salju!
Karena itu, sekali lagi kami melakukan audit di dapur, menyiapkan wadah, alat, memeriksa resep di portal kuliner dan memulai bisnis.
Stroberi dengan gula - prinsip teknologi dasar
Untuk pengadaan, tidak diperlukan supranatural. Aroma khusus stroberi sepenuhnya mandiri. Jika Anda benar-benar menginginkan sesuatu yang sangat tidak biasa, Anda dapat melakukan percobaan.
Tetapi sekarang kita hanya akan berbicara tentang stroberi dengan gula. Resep, atau lebih tepatnya - berbagai cara menyiapkannya di bawah ini dilampirkan dalam beberapa versi. Pertama-tama, beberapa kata tentang buah beri mana yang cocok untuk pengalengan. Ya, pengulangan adalah kunci untuk menjaga hasil panen.
Proses yang paling membosankan adalah mengumpulkan dan memilah buah, tetapi sampai tahap ini Anda perlu memberi perhatian khusus dan bersabar.
Selai terbaik diperoleh dari buah beri yang jatuh ke dalam toples langsung dari kebun, tanpa rusak oleh transportasi dan penyimpanannya yang lama di kulkas atau di bawah sinar matahari. Dalam kondisi seperti itu, buah stroberi yang lembut memiliki penampilan yang menyedihkan, dan yang sedikit bisa diawetkan sesuai dengan resep yang dikandung. Jika demikian, karena kurangnya tempat tinggal musim panas, Anda harus membeli stroberi di pasar, lalu pilih buah beri yang sedikit mentah. Cacat buah beri seperti itu mudah diperbaiki: bahkan buah beri hijau dapat diubah menjadi buah beri jika ditaburkan pada selembar kertas, ditutupi dengan selembar kertas kedua dan jepit ujungnya dengan erat untuk mengisolasi buah beri dari udara. Dalam hal ini, beri tidak boleh bersentuhan satu sama lain. Setelah 5-6 jam, buka dan balikkan. Tutup dengan kertas timah lagi, dan Anda dapat mulai menyiapkan piring dan wadah.
Bagi penghuni musim panas, tidak ada masalah dengan membeli buah beri, tetapi teknik seperti itu bisa berguna, terutama di musim panas yang hujan.
Jika Anda ingin buah beri dalam wadah besar dan indah, maka urutkan stroberi. Saat memasak, ukurannya sangat berkurang dan Anda tidak boleh melupakannya.
Agar selai tidak terlihat seperti kolak, masukkan seluruh buah beri ke dalam sirup kental yang sudah disiapkan. Pada saat yang sama, buah itu sendiri tidak harus dimasak untuk waktu yang lama, yang akan menghemat ukuran, kepadatan, dan aroma.
1. Stroberi dengan gula: resep selai stroberi kering
Bahan
Gula 3,0 kg
Stroberi 3 kg
Gula Bubuk 0,5 kg
Air 1,5 L
Memasak:
Rebus air dalam panci (10 L) dengan dasar tebal dan masukkan gula ke dalamnya. Masak sirup kental. Buah beri, dengan pulp padat dan tanpa kerusakan, masukkan sirup mendidih dan masak selama 5-7 menit. Matikan api. Kumpulkan busa. Setelah dingin, rebus lagi selai. Pastikan buah beri jangan sampai mendidih atau mendidih. Ulangi operasi ini setidaknya lima kali.
Tempatkan rak kawat (atau ayakan) di wajan dan tuangkan selai di atasnya. Dengan lembut, agar tidak merusak buah, sebarkan di permukaan kisi dengan lapisan tipis dan biarkan sirup mengering. Jika rumah memiliki oven konveksi, maka Anda dapat menggunakan kipasnya untuk mempercepat pengeringan buah. Dalam hal ini, kembalikan sirup yang sudah dikeringkan ke panci, rebus dan sumbat dalam botol dengan kaca gelap, setelah sebelumnya mensterilkannya. Sirup ini dapat digunakan untuk membuat makanan penutup di musim dingin.
Taburi beri kering dengan bubuk dan taruh di wadah kering, tertutup rapat. Anda dapat menyimpan selai ini hingga satu tahun, di tempat yang kering dan gelap.
1. Stroberi dengan gula: resep selai Perancis
Bahan
Stroberi segar 2,0 kg
Lemon 400 g
Gula 1,5 kg
Memasak:
Sortir beri: beri menengah atau besar dengan ukuran yang sama, tanpa tanda-tanda kerusakan, cocok untuk selai. Stroberi harus kencang, bukan terlalu matang. Cuci dan keringkan buah beri.
Jika beri tidak terlalu manis, maka jumlah gula untuk selai harus ditingkatkan. Masukkan beri dalam piring enamel yang bersih dan kering, tuangkan setiap lapisan dengan gula. Biarkan di tempat yang dingin untuk menunggu jus keluar.
Lepaskan kulit dari lemon dan peras jusnya. Tambahkan mereka ke jus stroberi yang disorot. Letakkan panci di atas api kecil dan masak selama lima menit dari saat mendidih. Biarkan selai sedikit dingin dan tiriskan sirup ke dalam mangkuk lain dan masak sampai "benang tipis". Pindahkan buah beri ke sirup lagi dan rebus selama 5 menit.
Untuk penyimpanan musim dingin, masukkan selai panas ke dalam stoples steril dan kering yang dipanaskan. Tutup rapat dengan tutup steril. Jangan membalik. Tutup dengan bahan hangat dan, setelah didinginkan secara alami pada suhu kamar, pindahkan ke tempat yang gelap dan dingin.
2. Stroberi dengan gula: resep selai cepat
Bahan
Berry 1,0 kg
Stroberi 0,7 kg
Agar 20 g
Gula 1,7 kg
Memasak:
Jika Anda sudah menyiapkan selai kering atau Prancis, yang lebih disukai dimasak dari buah beri pilihan, maka saatnya untuk memproses stroberi kecil yang tersisa. Terutama dalam kombinasi dengan stroberi yang lebih kecil dan harum, berry kebun akan lebih ekspresif dalam rasanya.
Setelah melalui stroberi, cuci dan tiriskan, oleskan lapisan tipis pada rak kawat atau serbet linen. Perlakukan stroberi dengan cara yang sama, tetapi taruh secara terpisah untuk saat ini.
Hancurkan stroberi dengan alu kayu dalam mangkuk berenamel atau stainless agar jusnya mengalir. Aduk beri dengan gula dan nyalakan api kecil. Pastikan tidak hangus dan didihkan. Lepaskan busa dan tambahkan stroberi utuh dan padat. Larutkan agar-agar dalam air mendidih (50-100 ml) dan tuangkan ke dalam mangkuk selai. Keluarkan selai dari kompor setelah 10 menit dan kemas dalam wadah steril yang panas dan kering. Segera tutup dan tutupi dengan selimut.
Kemacetan ini dapat disimpan pada suhu kamar sampai panen baru. Ini memiliki konsistensi yang tebal dan sangat berguna untuk membuat kue atau pai. Selain itu, ia memiliki rasa dan aroma buah beri segar yang sangat kaya dan alami.
3. Stroberi dengan gula: resep selai di atas api.
Bahan
Buah kematangan teknis (padat),
stroberi sedikit matang
gula:
semua komponen dalam bagian yang sama
Memasak:
Tidak ada yang rumit dalam teknologi memasak! Hal utama di sini adalah kemampuan membuat api.
Selai yang dimasak di pasak memiliki aroma dan rasa khusus. Metode memanen stroberi untuk musim dingin sangat ideal untuk penghuni musim panas, karena dalam kondisi perkotaan tidak ada masalah untuk membuat api.
Bahan yang ideal untuk api - batang pohon buah-buahan: ceri, pir, prem, pohon apel. Anda harus menunggu sampai log habis dan cukup panas dikumpulkan untuk menjaga suhu selama 1,5-2 jam. Siapkan baskom besar dengan air, di mana Anda perlu mendinginkan 2-3 kali dengan cepat, diambil dari api, sebuah kuali dengan selai.
Jika Anda ingin memberikan aroma khusus, selain sedikit aroma, kabut di stroberi dengan gula, resepnya adalah ini: siapkan kulit jeruk, mint atau rumput lemon balm - pilih yang Anda suka, dan buang ke dalam api di bawah kuali dengan stroberi.
Stroberi perlu, seperti biasa, untuk memilah, menghapus batang dan buah beri yang rusak. Pilih buah yang besar, utuh dan tidak terlalu matang. Lebih baik jika mereka jatuh ke dalam kuali langsung dari taman negara.
Apa yang harus dilakukan dengan beri kecil dan sedikit dihancurkan? Bersihkan melalui saringan, lalu rebus sirup dari jus yang sudah disiapkan. Tuang jus ke dalam kuali, didihkan dan larutkan gula di dalamnya. Masak sirup selama sekitar 20 menit, sampai mengental. Lalu masukkan seluruh beri, biarkan mendidih dan celupkan ke dalam mangkuk berisi air dingin. Untuk mendinginkan selai dengan cepat dan Anda bisa terus memasak, campur perlahan dengan spatula kayu. Buah beri dalam sirup harus tetap utuh. Setelah dingin, pindahkan kuali ke api lagi dan didihkan. Pada saat ini, Anda dapat menambahkan rempah harum ke dalam api. Ulangi prosedur ini dua kali dan segera tuangkan stroberi panas ke dalam sirup stroberi ke dalam toples yang sudah disiapkan. Saat dingin, pindahkan ke ruang bawah tanah. Itu juga dapat disimpan di rak-rak di dalam ruangan, pada suhu kamar. Hanya bank yang harus ditutup rapat.
4. Stroberi dalam gula: resep untuk pembekuan kering
Bahan
Stroberi 500 g
Gula gula 200 g
Memasak:
Anda akan membutuhkan wadah dengan penutup vakum. Mereka dapat diganti dengan paket serupa. Kemasan vakum dengan sendirinya memungkinkan Anda untuk menyimpan makanan untuk waktu yang lama tanpa pembekuan. Ketika membekukan stroberi dalam ruang hampa, umur simpannya meningkat secara signifikan. Pada saat yang sama, tidak hanya penampilannya yang diawetkan, tetapi juga komposisi vitaminnya yang berharga.
Cuci dan keringkan buah beri untuk menghilangkan air. Pisahkan batangnya. Letakkan stroberi di atas piring atau baki yang lebar dan datar. Pindahkan buah beri ke dalam freezer dan diamkan di -12Ϲ sampai mengeras sepenuhnya. Tidak ada gunanya menurunkan suhu pembekuan dan menambah lamanya waktu untuk membekukan beri dalam bentuk terbuka: ingat pelestarian vitamin.
Kemudian tuangkan bubuk ke dalam kantong vakum ketat, pindahkan buah beri beku ke dalamnya dan kembalikan stroberi ke rak di dalam freezer. Anda tidak bisa menambahkan bubuk. Tetapi ketika mencairkan buah beri, itu akan menyerap jus pada permukaan buah beri, membantu mempertahankan bentuknya. Cukup untuk menyimpan strawberry dalam microwave selama satu menit di musim dingin - dan hidangan penutupnya siap!
Stroberi dengan Gula - Tips dan Trik
- Dalam kantong hampa udara, Anda bisa menyimpan stroberi segar, diparut dengan gula, di dalam freezer sampai tanaman baru.
- Asam sitrat, bubuk kristal atau jus alami tidak ditambahkan ke selai stroberi untuk membuat berry lebih asam. Asam membantu menjaga kepadatan berry. Tetapi pada saat yang sama, kandungan gula dalam selai juga harus ditingkatkan untuk mengatur rasanya.
- Saat memasak selai dari buah beri, jus dikeluarkan, yang secara otomatis mengurangi volumenya, meningkatkan kandungan sirup cair. Untuk mencapai kepadatan yang diinginkan, Anda bisa merebus sirup, tetapi pada saat yang sama rasa alami dari beri dan vitamin terasa hilang. Dengan menambahkan pektin atau agar ke dalam selai, Anda dapat meminimalkan proses memasak sambil menjaga sebagian besar vitamin, rasa selai berry akan mendekati alami, dan konsistensi, tergantung pada jumlah pengental alami yang ditambahkan, dapat padat dan bahkan seperti selai jeruk. Kualitas selai stroberi ini secara signifikan memperluas kemungkinan menggunakan stroberi dengan gula. Resep untuk selai ini sangat diperlukan bagi pecinta kue-kue buatan rumah, karena agar dan pektin adalah aditif yang, ketika dipanaskan kembali, tidak kehilangan sifat utama mereka yang berkontribusi terhadap gelasi.
