Keju domba buatan rumahan yang terbuat dari susu sapi adalah hidangan pembuka yang sangat lezat, isian untuk memanggang, salad, dan hanya tambahan sarapan pagi yang lezat dan bergizi.
Selain itu, keju feta tidak hanya suguhan lezat, tetapi juga makanan sehat yang kaya akan vitamin, protein, dan elemen pelacak.
Brynza adalah keju lunak yang terbuat dari susu kambing, sapi, atau domba.
Banyak orang menyukai produk lezat ini, tetapi tidak semua orang tahu cara memasaknya di rumah.
Jadi sangat sederhana dan mudah untuk menyenangkan diri sendiri dan untuk mencicipi keju feta buatan Anda sendiri pada hari kerja dan liburan. Yang utama adalah memiliki resep di tangan, mengamati urutan dan proporsi persiapan hidangan ini.
Brynza di rumah dari susu sapi dan prinsip-prinsip umum untuk persiapannya
• Untuk menyiapkan produk yang lezat dan berkualitas tinggi, seperti keju feta, Anda perlu memilih bahan-bahan buatan sendiri yang akan memberikan hidangan ini rasa khusus, nutrisi, dan penggunanya akan membawa manfaat luar biasa.
• Susu untuk membuat keju feta harus diambil hanya segar.
• Tentu saja, Anda dapat menggunakan produk yang dipasteurisasi untuk membuat keju feta (artinya susu), tetapi dalam hal ini nilai gizi keju feta di masa depan akan berkurang dan itu dapat dengan aman dikaitkan dengan makanan skim bebas diet.
• Cuka atau pepsin (yang dapat dibeli di apotek apa pun) dapat berfungsi sebagai starter untuk keju feta.
• Brynza harus mengandung komponen utama, seperti susu, garam, dan penghuni pertama.
• Warna keju harus putih, dan konsistensi lembut dan sedikit rapuh.
• Semakin sedikit lubang dan kekosongan dalam keju feta, semakin baik dan lebih berguna hidangan empuk dan selera ini, disiapkan sesuai dengan semua aturan, akan dipertimbangkan.
Resep dan terutama persiapan keju feta di rumah dari susu sapi
Resep 1. Brynza di rumah dari susu sapi (Klasik)
Bahan:
• Susu (sapi segar) - 3 liter.
• Cuka (9%) - 3 sdm. sendok.
• Garam - 30 mg.
Metode persiapan:
Susu harus dituangkan ke dalam panci dan membakarnya untuk menunggu produk mendidih. Saat susu mendidih, tuangkan cuka (atau jus lemon) ke dalam gelas.
Ketika susu mendidih, perlu untuk menuangkan cuka, tambahkan garam dan aduk selama beberapa menit lagi, untuk hasil lipat terbaik.
Akibatnya, susu akan menghasilkan semacam bahan keju dadih, yang terdiri dari whey dan dadih.
Sekarang Anda perlu meletakkan kain kasa di atas saringan yang sudah disiapkan dan saring isi panci.
Keju feta masa depan akan tetap berada di saringan pada kain kasa, dan whey tegang dalam panci. Kemudian kain kasa dengan isinya harus dikumpulkan dan dipelintir menjadi satu bundel dan dibiarkan dalam saringan.
Selanjutnya, Anda perlu menekan keju feta, untuk mengalirkan kelebihan cairan ke dalam wajan. Misalnya, Anda dapat mengambil botol atau botol air, atau Anda bisa memiliki batu besar.
Di bawah penindasan, keju harus dibiarkan selama beberapa jam. Semakin lama keju feta berada di bawah penindasan, semakin asin, lebih tajam, dan kemudian lebih baik dipotong.
Resep 2. Brynza di rumah dari susu sapi (rasa pedas-asin)
Bahan:
• Susu - 2 l.
• Pepsin (jumlah kecil).
• Garam.
Metode persiapan:
Untuk menyiapkan keju feta, Anda perlu mengambil pepsin (di ujung pisau) dan melarutkannya dalam air.
Itu penting! Jangan berlebihan dengan pepsin untuk menghindari munculnya aftertaste tertentu dalam keju feta di masa depan.
Selanjutnya, susu harus dibakar hingga 40 derajat. Kemudian keluarkan susu dan tuangkan larutan dengan pepsin ke dalamnya. Dan kemudian sisihkan konsistensi yang dihasilkan selama 20 menit.
Selanjutnya, Anda perlu mengocok campuran dengan mengocok sekitar setengah jam, dan ketika susu dan pepsin mulai mengeras, massa ini perlu dibuang ke saringan untuk mengalirkan whey.
Keju lebih lanjut dalam kain kasa perlu mengkhianati bentuk tertentu dan menurunkannya menjadi air garam dengan garam selama sehari. Selama waktu ini, keju feta perlu diputar, dan diputar untuk meratakannya secara merata.
Keju feta ini dapat disajikan dengan sayuran hijau dan tomat.
Resep 3. Brynza di rumah dari susu sapi (Pilihan rumah)
Bahan:
• Susu - 2 l.
• Telur - 6 pcs.
• Garam - 70 gr.
• Krim asam - 0,5 kg.
Metode persiapan:
Susu harus dididihkan. Kocok telur dan krim asam dengan mixer. Campuran telur dan krim asam yang dihasilkan harus dicampur dengan susu rebus dan garam.
Kemudian, di atas api kecil (untuk menghindari susu terbakar), terus-menerus aduk isi panci sampai susu lebih baik dikental dalam bentuk serpihan.
Setelah melipat, massa dadih yang dihasilkan harus dipisahkan dari serum dan dibiarkan mengalir selama beberapa jam.
Setelah massa dadih dibebaskan dari cairan berlebih, kain kasa di mana itu harus dibungkus rapat dan, berbaring di atas penindasan, biarkan semalaman.
Itu penting. Agar keju dapat dipotong lebih baik dan tidak hancur, pisau pengiris harus dipanaskan dengan api.
Resep 4. Brynza di rumah dari susu sapi dengan rempah-rempah
Bahan:
• Susu - 3l.
• Krim asam - 0,5 l.
• Kefir - 400 ml.
• Telur - 9 pcs.
• Garam - 80 gr.
• Dill (segar) - banyak.
Metode persiapan:
Susu sapi segar harus dituang ke dalam wajan, garam dan dibakar. Kemudian dalam susu, ketika mendidih, perlu untuk menuangkan telur dikocok dengan mixer atau blender, tambahkan kefir dan krim asam.
Maka semua komponen harus tercampur rata.
Selanjutnya, Anda harus mencuci sayuran dengan baik dan halus, hancur tambahkan ke dalam panci dengan susu.
Dianjurkan untuk memasak campuran yang dihasilkan selama beberapa menit, sampai bagian susu yang sudah menggumpal dipisahkan dari whey.
Selanjutnya, massa yang ada harus dibuang ke kain kasa di saringan, dan setelah semua cairan mengalir, kirim keju feta di bawah penindasan ke tempat yang dingin.
Dalam beberapa jam, produk yang paling enak dan bergizi sudah siap.
Resep 5. Brynza di rumah dari susu sapi "Diet"
Bahan:
• Susu - 1 liter.
• Kefir - 1 liter.
• Telur - 6 pcs.
• Garam - seorang amatir.
• Rempah-rempah (lada hitam dan merah, biji jintan, bawang putih).
• Hijau (dill, peterseli).
Metode persiapan:
Untuk persiapan keju diet, perlu untuk menggabungkan susu dan kefir, tuangkan ke dalam panci dan nyalakan api kecil hingga mendidih.
Selanjutnya, Anda perlu kocok telur dengan mixer atau blender sampai berbusa dan tuangkan ke dalam wajan dengan susu dan kefir.
Setelah semua bahan harus didihkan, aduk terus.
Kemudian, ketika whey muncul, angkat wajan dari api, dinginkan massa dan tambahkan sayuran, garam dan rempah-rempah yang dihancurkan halus.
Selanjutnya, campuran perlu disaring melalui kain kasa dan kemudian ditindas selama setengah hari.
Keju harus pedas, mengasyikkan, dan aromatik.
Resep 6. Brynza di rumah dari susu sapi (versi Bulgaria)
Bahan:
• Susu - 5 l.
• Fermentasi (Pepsin).
• Garam.
• Vodichka.
Metode persiapan:
Susu harus dituangkan ke dalam panci, dididihkan dan memadamkan api. Selanjutnya, tambahkan pepsin ke dalam susu dan tutup panci dengan tutupnya.
Itu penting. Jangan menyentuh, memelintir, atau mengocok panci. Selain itu, panci harus dibungkus dengan selimut untuk secara bertahap mendinginkan isinya.
Segera setelah campuran mendingin dan mengental, campuran itu harus diletakkan di atas dasar kain kasa, dilipat menjadi beberapa lapisan, dipuntir dan digantung sepanjang malam untuk mengeringkan serum.
Keju yang tersisa di dasar kasa harus diletakkan di bawah penindasan dan dibiarkan di sana selama tujuh jam.
Setelah keju feta dari kain kasa, Anda perlu menariknya keluar dan memasukkan larutan garam yang dibuat dari air (whey) dan garam.
Ini dalam air garam yang dapat disimpan untuk waktu yang cukup lama.
Resep 7. Brynza di rumah dari susu sapi (dipasteurisasi)
Bahan:
• Susu (dipasteurisasi) - 2,5 liter.
• Krim asam (kadar lemak 20%) - 0,5 kg.
• Telur 7 pcs.
• Garam - 75 gr.
Metode persiapan:
Dalam sepertiga susu, dituangkan ke dalam panci dan didihkan, Anda perlu melarutkan garam.
Saat susu mendidih, perlu untuk menuangkan sisa produk ke dalamnya dan mendidih lagi.
Secara terpisah, menggunakan mixer atau blender, kocok telur dengan krim asam hingga konsistensi seragam dan tuangkan ke dalam susu.
Dalam susu, krim asam kocok dengan telur harus dituangkan dalam porsi dengan pencampuran menyeluruh.
Setelah semua bahan terkumpul dalam panci, nyalakan api kecil dan didihkan kembali.
Segera setelah whey dan keju cottage dipisahkan, kasa menyebar dalam saringan dan isi panci dituangkan ke dalamnya.
Ketika whey mengalir melalui kain tipis dan saringan ke dalam mangkuk khusus, Anda perlu memelintirnya dengan baik, dan memeras keju feta dan meletakkannya di tempat yang dingin, misalnya, di dalam kulkas selama setengah hari.
Agar keju keluar halus dan elastis di atasnya, Anda perlu menaruh piring, tekan ke keju yang sudah matang dan letakkan penindasan di atasnya.
Setelah 12 jam, makanan lezat akan siap dimakan.
Resep 8. Brynza di rumah dari susu sapi (menggunakan penghuni pertama)
Bahan:
• Susu - 2 l.
• Penghuni pertama - 10 tetes.
• Yogurt - 60 gr.
• Garam, air.
Metode persiapan:
Dalam susu yang dipanaskan hingga 30 derajat, Anda perlu memasukkan yogurt dan mencampur kedua komponen secara menyeluruh. Kemudian tambahkan ragi ke susu dengan yogurt dan campur semua produk lagi.
Selanjutnya, konsistensi yang dihasilkan harus dikeringkan ke dalam stoples, dibungkus dengan handuk dan dirapikan di tempat yang hangat selama satu jam.
Campuran perlu dicampur beberapa kali.
Selanjutnya, di piring bersih Anda perlu memasang saringan dan meletakkan kasa di atasnya. Setelah itu, dalam saringan Anda harus membuang massa dadih dan biarkan selama setengah jam untuk pengurasan serum lebih lanjut.
Maka produk dalam kain kasa harus diputar, diikat dan dibiarkan semalaman. Setelah waktu ini, keju feta perlu dipindahkan ke larutan garam yang dibuat dari air, whey, dan garam.
Dalam sehari, keju feta akan siap.
Brynza di rumah dari susu sapi - trik memasak dan tips yang bermanfaat
• Agar keju feta tidak menjadi asam di bawah penindasan, di musim panas dan ketika panas harus dibersihkan di lemari es.
• Untuk pembuatan keju feta, lebih baik memilih hidangan yang terdiri dari gelas atau wadah berenamel.
• Cara terbaik untuk menyimpan keju feta adalah acar Anda sendiri.
• Untuk menyiapkan air garam per liter air dan whey, masukkan segelas garam. Dianjurkan untuk menahan keju dalam air garam seperti itu setidaknya selama 10 hari. Tetapi dalam air garam seperti itu, keju feta adalah payau dan tajam, dan ini bukan untuk semua orang.
• Untuk mencegah keju dan tidak terlalu asin tanpa perendaman dan air garam, Anda bisa menaruhnya di lemari es dan taburi dengan garam.
• Anda dapat menyiapkan starter sendiri - bersihkan dan bilas perut domba, keringkan, potong dadu tipis. Dengan penggunaan yang tepat dari bahan tersebut, ragi akan menjadi besar.
• Untuk membuat keju feta pedas dan pedas pada bahan-bahan utama, Anda dapat menambahkan bahan-bahan tambahan, seperti merah, lada hitam, jamur, bumbu dapur, paprika, bawang putih dan banyak lagi.
