Bozbash - prinsip umum dan metode persiapan
Ciri-ciri khas masakan Kaukasia terbentuk selama ribuan tahun. Setiap orang yang telah mengunjungi Kaukasus tahu bahwa kultus makanan yang sesungguhnya ada di sana. Ini tidak mengherankan - makanan di Kaukasus sangat lezat sehingga benar-benar layak untuk kultus. Hidangan asli dan aneh telah mendapatkan popularitas besar di banyak negara di dunia. Rasa pedas, pedas, rempah-rempah dan rempah-rempah - semuanya bersama-sama membedakan banyak hidangan internasional yang lahir di pegunungan dan bermigrasi selama berabad-abad jauh di luar Kaukasus. Bozbash adalah salah satu hidangan tersebut. Apa rahasia popularitasnya? Sup daging kambing berlemak, mudah disiapkan, cocok untuk liburan dan kehidupan sehari-hari.
Pria Kaukasia sangat menyukai Bozbash. Tidak heran dia dianggap sebagai hidangan utama para klan Kaukasia. Idealnya, dibuat dari kepala domba jantan (bozba - kepala abu-abu), bahan wajib adalah kacang domba (nohut, buncis, nat). Unsur yang khas, tetapi opsional adalah chestnut, mereka dapat diganti dengan kentang biasa. Sup dibuat dari berbagai bagian daging domba atau sapi - misalnya, Sandung lamur, tulang rusuk, kaki depan, serta sejumlah besar sayuran. Bozbash memiliki beberapa varietas. Menurut musim, dibagi menjadi musim panas dan musim dingin. Menurut wilayah, ia memiliki banyak varietas - Yerevan, Sisian, Etchmiadzin, Shusha baru dan Shusha lama.
Bozbash - persiapan makanan
Jumlah daging dan air dalam resep berbeda untuk sup hampir sama, perbedaannya adalah pada sayuran dan buah-buahan yang digunakan dan sekumpulan herbal. Skema persiapan teknologi hampir sama - pertama kita rebus dagingnya, kemudian tambahkan sayuran goreng dan rempah-rempah (kemangi, tarragon, mint, kunyit) ke dalam kaldu domba yang kuat. Daging kambing rebus dan dicuci bisa juga digoreng.
Satu set sayuran mungkin termasuk lobak, tomat, paprika, wortel, zucchini, plum asam atau plum ceri, apel, terong dan buah-buahan kering, polong, tergantung pada waktu tahun dan wilayah. Kufta adalah hidangan bakso. Terlepas dari kenyataan bahwa domba adalah daging yang cukup berlemak, ia mengandung 2-3 kali lebih sedikit lemak daripada daging babi. Domba dipilih hari ini oleh mereka yang peduli dengan kesehatan mereka sendiri, karena kurang tinggi kalori daripada babi. Bozbash domba dimasak dengan mudah dan cepat, sementara itu hangat dan sangat lezat.
Bozbash - resep terbaik
Resep 1: Bozbash pedas dalam bahasa Armenia
Saat merencanakan bozbash untuk makan siang, jangan lupa untuk merendam kacang polong di malam hari. Pod lada yang menyengat memberikan kepedasan pada kepedasan, yang harus benar-benar digoreng dan ditambahkan ke dalam wajan di awal memasak.
Bahan: domba (500 gram), kentang (500 gram), buncis (100 gram), bawang (100 gram), ghee, hijau, paprika (100 gram), garam.
Metode memasak
Potong daging kambing menjadi potongan besar 60 - 70 g, lalu tuangkan air dingin ke dalam wajan, masukkan kacang polong dan masak selama 1-1,5 jam, singkirkan busa. Kami memotong dan melewatkan sayuran (bawang dan tomat), mengupas dan memotong kentang menjadi irisan - kami mengirim semuanya ke dalam wajan. Goreng paprika utuh, tambahkan sup bersama bumbu cincang dan bumbu. 20-30 menit lagi di atas api yang tenang dan - selesai!
Resep 2: Bozbash daging sapi dengan Kacang Muda
Bozbash dapat menjadi tempat pelatihan untuk kegiatan kuliner, variasi hidangan bergizi tergantung pada ketersediaan produk. Daging sapi dengan kacang dan terong adalah sesuatu yang istimewa.
Bahan: daging sapi (500 g), polong kacang muda (250 g), terong (2 pcs), bawang merah (3-4 pcs), ghee (2 sdm.), cabai (2 pcs), tomat ( 6 pcs), kentang (8 pcs), peterseli, ketumbar, kemangi, dill (200 g), garam secukupnya, lada hitam, bawang putih.
Metode memasak
Potong daging menjadi potongan-potongan dengan berat 50 gram. Isi dengan air dingin dan masak kaldu. Kami menempatkan merica, bawang di setengah cincin, masak selama 1 jam dengan api kecil. Jangan lupa melepas busa terlebih dahulu. Kupas kentang, potong menjadi 4 bagian dan celupkan ke dalam kaldu. Kentang siap bisa dihaluskan tepat di piring. Angkat kulitnya dari tomat (rebus), gosokkan melalui saringan. Kami memotong terong berkeping-keping, garam dan pergi untuk menghilangkan kepahitan. Goreng dalam wajan bersama lada, cincang kacang hijau, tambahkan semuanya ke dalam sup, didihkan, matikan api dan biarkan selama 20 menit.
Resep 3: Kufta-Bozbash
Bakso domba atau sup bakso sangat empuk. Kufta terbuat dari potongan daging dari lubang, nasi dan telur kocok. Sebelum memasak bakso, disarankan untuk merendamnya dalam dingin selama minimal 15 menit. Persediaan di atas prem ceri tanpa biji yang sama - saat memasak bakso, prem ceri kupas ditempatkan di dalam.
Bahan: daging kambing dengan tulang (500-700 gram), 1 telur, prem ceri (20 pcs.), bawang merah (2 + 2 pcs.), garam, bulu hitam tanah, kering mint, kacang polong (2 sendok makan), kentang (2- 3 buah., Atau 16-20 chestnut kecil), lemak ekor lemak (20 gram), kunyit (1 sendok makan. Sendok), kemangi, tarragon, peterseli.
Metode memasak
Pisahkan daging dari tulang, buat daging cincang, masak kaldu dari tulang. Memasak kufta - gabungkan daging cincang dengan bawang melewati penggiling daging, tambahkan telur kocok, nasi, rempah-rempah, garam. Kami berdiri di lemari es selama 15 menit, dan memasak bakso - bola ukuran telur kecil, di tengahnya ada prem ceri tanpa batu. Pisahkan kaldu jadi dengan kacang polong rebus dari tulang, taruh di dalamnya kuft, kentang, chestnut rebus, bawang cincang halus. Didihkan dan masak dengan api sedang selama 7 menit. Bumbui dengan lemak ekor berlemak dan bumbu.
Bozbash - tips berguna dari koki berpengalaman
- Rasa sup yang menarik dapat diperoleh dengan menambahkan plum dan apel. Dalam hal ini, sedikit tomat ditambahkan untuk memberi Bozbash rasa asam yang khas. Selain itu, daging dan kacang polong, beberapa rempah diperlukan.
- Brocade-bozbash adalah sup menghangatkan Azerbaijan dengan prem dan queri ceri. Buah-buahan, kacang polong, sayuran (bawang, wortel, kentang) dan rempah-rempah (mint, kunyit, jahe) - dan sekali lagi Anda mendapatkan sup yang sama sekali baru, sangat tradisional di Azerbaijan. Coba saja, ini sangat enak.
Komentar
