Kvass adalah minuman Rusia kuno, yang terkenal karena kemampuannya untuk memuaskan dahaga dan mempertahankan kekuatan manusia.
Seperti namanya, minuman ini harus difermentasi, yaitu, mengembara, yang menjelaskan efervesensi dan asam, rasa tonik.
Untuk membuat proses fermentasi berjalan dengan benar, adalah kebiasaan untuk menambahkan ragi, gula atau madu, penghuni pertama dari roti cokelat atau wort siap pakai.
Prinsip umum untuk persiapan kvass dari konsentrat
Memasak kvass tidak membutuhkan bakat kuliner khusus. Tidak sulit untuk mempersiapkan, bahkan bisa dipercayakan kepada anak. Masalah utama adalah memilih mode suhu yang sesuai, karena Anda tidak perlu memasukkan kvass ke panas, tetapi di tempat yang terlalu dingin akan mengembara terlalu lama. Namun, ketika masalah ini diselesaikan, Anda bisa menyenangkan kvass buatan sendiri dari kvass konsentrat setidaknya setiap hari. Mengapa lebih baik memasak kvass dari kvass wort berkonsentrasi? Karena dibutuhkan sekitar lima hari untuk menyiapkan minuman dari penghuni pertama, dan kvass dari konsentrat kvass dapat disiapkan dalam dua atau tiga hari.
Selain dua opsi ini (wort dan sourdough) kvass, yang disebut roti kvass, karena disiapkan berdasarkan roti gandum, gandum atau tepung gandum, ada sejumlah besar buah, berry, sayur kvass: apel, kismis, pir, bit, buckthorn laut, bahkan birch - berdasarkan getah birch. Di sana, fermentasi juga disediakan oleh ragi dan, seringkali, sepotong roti gandum, tetapi biasanya tidak ditambahkan ke jenis kvass ini.
Bagaimana cara membuat kvass dari wort? Bahan apa yang dibutuhkan untuk ini?
Pertama-tama, air. Air untuk kvass dari konsentrat kvass harus diambil direbus, tentu saja, itu harus direbus selama beberapa detik dan hanya sekali sehingga airnya tidak menjadi terlalu berat. Dalam kasus ekstrim, Anda dapat menggunakan air minum yang dijual dalam botol.
Kedua, ragi dibutuhkan. Mereka yang mempertimbangkan cara membuat kvass dari wort: di atas ragi kering atau padat dapat dipastikan: keduanya cukup cocok untuk membuat kvass. Anda hanya perlu memastikan bahwa ragi yang ditekan itu hidup, karena jika disimpan dengan tidak benar, mereka mati.
Roti jika diperlukan sesuai resep, perlu untuk mengeringkannya, bahkan sedikit mengeringkannya, maka kvass dari konsentrat kvass wort akan lebih enak. Secara alami, kita berbicara tentang roti gandum hitam.
Berbagai zat tambahan, seperti herbal, sering digunakan. Untuk meningkatkan rasa kvass dari konsentrat kvass wort, mint, lemon balm, daun kismis, teh ivan, lobak dan beberapa rempah digunakan.
Sangat menyenangkan untuk meletakkan beberapa kismis di dalam wadah berisi kvass. Dan disarankan untuk menggunakan kismis dengan lubang, dan bukan quiche-mish.
Jadi, bahan apa yang kita butuhkan, telah kita identifikasi. Sekarang mari kita lihat cara memasak kvass dari wort di rumah untuk kesenangan semua orang di rumah.
Resep 1. Kvass dari konsentrat kvass wort "Biasa"
Bahan
Fermentasi wort - 2 sendok besar dengan top
Roti gandum - 3 potong, disarankan untuk mengambil 3 kerak, potong dari samping dan atas roti
Ragi "cepat", kering (misalnya, "Saf-moment"; dapat ditemukan dijual dan yang mengatakan "untuk membuat kvass," tetapi ini opsional) - 2 sendok teh tidak lengkap
Gula pasir adalah gelas yang tidak lengkap; jika Anda suka manis, maka Anda bisa kenyang
Metode memasak
Pertama, Anda perlu meletakkan irisan roti atau kerak roti di atas loyang dan tempatkan di oven dengan suhu rata-rata (katakanlah, 150 derajat). Mereka harus disimpan di sana sampai crouton muncul, Anda bahkan dapat menunggu sampai mereka membakar sedikit (sedikit), kemudian keluarkan kerupuk dari oven dan biarkan mereka mendingin setidaknya ke keadaan hangat.
Masukkan air mendidih.
Untuk menyiapkan kvass paling sederhana dari wort, Anda perlu mengambil stoples kaca yang bersih dan kering atau kaleng (panci) berenamel dengan volume minimal 3 liter.
Di tangki ini Anda harus terlebih dahulu menuangkan sekitar dua setengah liter air matang. Lebih baik menuangkan air panas, karena akan lebih mudah melarutkan gula pasir di dalamnya.
Tuang gula ke dalam air dan aduk hingga rata. Biarkan air manis mendingin pada suhu yang sangat hangat, lalu tempatkan dua sendok penuh, secara harfiah dengan bagian atas, sendok wort di dalam wadah dan aduk hingga tercampur rata, pastikan tidak ada sisa wort yang tidak tercampur yang tersisa di bagian bawah. Setelah itu, masukkan ke dalam toples, di mana kvass disiapkan, kulit kering roti hitam.
Tunggu sampai suhu benda kerja untuk kvass buatan sendiri mencapai sekitar suhu tubuh, dan tuangkan ke dalam ragi; Dalam kasus apa pun Anda harus menambahkannya ke billet yang sangat hangat atau, terutama, ragi akan mati.
Aduk kembali cairan yang dihasilkan dan tutup bagian atas wadah. Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah mengambil kain kasa besar yang bersih dan meletakkannya di 5-6 lapisan. Tutupi bagian atas wadah dengan kain kasa berlapis-banyak dan kencangkan dengan perban elastis, perban, kepang - yang sudah dekat. Namun, jika Anda akan sering memasak kvass, maka ada baiknya untuk mengalokasikan kain kasa khusus dan elastis untuk tujuan ini, ini akan sangat memudahkan proses.
Tempatkan kvass kosong di tempat yang agak hangat, tetapi masih disarankan agar tidak terkena sinar matahari langsung, dan rendam selama 24 hingga 48 jam, dan setelah sehari Anda harus mencoba kvass untuk pertama kalinya: mungkin sudah siap. Dalam proses menjaga kehangatan, rasa kvass akan terus berubah, menjadi lebih dan lebih "hoppy", jadi Anda perlu memperhatikan saat ketika rasa kvass tampak ideal untuk Anda. Pada titik ini, minuman harus diatur ulang di tempat yang dingin selama dua hari.
Setelah periode ini, minuman harus disaring melalui kain katun tipis dalam 6-8 tambahan (untuk ini lebih baik menggunakan sepotong kain katun tipis, dan bukan yang menggunakan wadah itu tertutup), tuangkan ke dalam botol, tambahkan 3 kismis untuk masing-masing, dimasukkan atau didinginkan. Ketika kvass mendingin - dalam waktu sekitar lima jam - Anda dapat meminumnya.
Resep 2. Kvass dari konsentrat kvass "Starorussky"
Bahan
Gandum gandum - sekitar 3 gelas
Leaven wort - setengah gelas
Sayang - satu setengah gelas
Air matang - sekitar 4 liter
Metode memasak
Pertama, Anda perlu memasak gandum, yang akan menghabiskan sebagian besar waktu.
Bilas biji-bijian dan biarkan dalam air dingin selama 10 jam, lalu bilas lagi.
Tuang sedikit air ke dalam gandum dan biarkan di tempat yang hangat untuk perkecambahan, periksa secara berkala untuk melihat apakah ada kecambah (panjang dua atau tiga milimeter). Biasanya prosesnya memakan waktu satu atau dua hari; selama ini, Anda perlu membilas biji-bijian sekali dan menuangkannya dengan air bersih sehingga tidak menjadi asam.
Bilas gandum yang tumbuh lagi dan balikkan melalui penggiling daging.
Tuang hingga setengah air pada suhu kamar ke dalam gelas lima liter atau wadah berenamel dan taruh gandum, wort, dan madu yang tumbuh di sana. Campur semuanya dengan sangat hati-hati dan tambahkan air hampir ke atas.
Tutupi wadah dengan kain kasa berlapis-lapis dan tetap hangat selama sekitar 48 jam. Untuk memastikan suhu yang diinginkan, di musim dingin Anda dapat menempatkan wadah dengan kvass di dekat baterai, dan di musim panas - di baskom dengan air hangat, di mana Anda harus menuangkan air mendidih sepanjang waktu.
Ketika banyak busa muncul di permukaan kvass, saring minuman, tuangkan ke dalam beberapa botol dan dinginkan selama 6 jam.
Resep 3. Kvass dari kvass harus berkonsentrasi "Vigorous"
Bahan
Roti gandum - sekitar setengah roti
Wort - setengah gelas
Ragi kering - sachet
Gula atau madu - 1 gelas (2/3 gelas dimungkinkan)
Air - 4 L
Kismis - setengah genggam orang dewasa
Lobak (root) - sekitar 100 g
Metode memasak
Keringkan roti dalam oven sampai gelap. Tuang kerupuk dengan air panas dan biarkan selama lima jam.
Saring, tambahkan ragi, wort, gula atau madu (Anda dapat bagian dari gula, dan bagian dari madu) dan biarkan berfermentasi di tempat yang sangat hangat selama 6-8 jam.
Tuang ke dalam botol, tambahkan kismis dan lobak untuk masing-masing, dan tempatkan di lemari es selama dua hari.
Resep 4. Kvass dari konsentrat kvass aromatik
Bahan
Leaven wort - setengah gelas
Ragi - 1 sachet
Air - 4 L
Gula - dua pertiga gelas
Daun blackcurrant - sekitar 20 lembar
Hop, jahe, kapulaga - sedikit
Metode memasak
Masukkan kapulaga, jahe dan hop ke dalam kasa dan masukkan ke dalam wajan dengan air, letakkan daun kismis di sana (sudah tanpa tas). Rebus bumbu dan daun selama 5 menit, lalu buang kantong rempah-rempah dan tinggalkan daun kismis.
Larutkan gula dalam kaldu panas dan dinginkan ke suhu tubuh. Aduk must dan ragi.
Biarkan selama sehari di tempat yang hangat, lalu tuangkan, saring, ke dalam botol dan biarkan selama 12 jam pada suhu kamar sampai botol menjadi keras.
Tempatkan kvass di dalam kulkas, di mana ia harus matang selama beberapa hari.
Resep 5. Kvass dari kvass harus berkonsentrasi "Untuk okroshka"
Bahan
Gula - setengah cangkir
Wort - 3 sendok makan
Air - 3 liter
Ragi (ditekan) - 6 g
Kismis - 10 buah
Metode memasak
Dalam toples berisi air yang sangat hangat, campur wort dan gula pasir. Saat benda kerja agak dingin (pada suhu tidak lebih tinggi dari 40 derajat), tambahkan ragi di sana dan aduk. Masukkan kismis dan letakkan kvass di tempat yang hangat.
Setelah sehari, jika busa sudah muncul, Anda harus mulai mencoba kvass. Ketika rasa diinginkan, saring kapas ke dalam botol dan dinginkan selama sekitar 6 jam.
Resep 6. Kvass dari kvass berkonsentrasi "Lezat"
Untuk resep ini, kvass dari konsentrat kvass harus diambil tidak dengan roti gandum biasa, tetapi dengan Borodinsky; juga tidak diinginkan untuk mengganti madu dengan gula - ini akan mengubah rasa kvass.
Bahan
Konsentrasi Wort - 3 sendok makan
Roti Borodino - 5 potong
Sayang - 2/3 gelas
Ragi - 1 sachet
Air - 3 L
Raisins - Half a Handful
Metode memasak
Potong roti menjadi potongan-potongan kecil dan keringkan dalam oven. Kemudian masukkan kerupuk ke dalam wadah untuk membuat kvass, tuangkan hampir air panas dan aduk madu
Dinginkan campuran sampai suhu tubuh, masukkan dan campur wort dengan hati-hati, lalu ragi.
Biarkan fermentasi kosong di tempat yang hangat selama 12-24 jam. Kemudian saring dan tuangkan ke dalam botol, masukkan beberapa kismis ke dalamnya. Rendam selama 10 jam atau kurang (sampai botolnya keras) pada suhu kamar, dan kemudian dua hari lagi di lemari es.
Resep 7. Cara memasak wort ragi di rumah
Wort dapat disiapkan di rumah, jika ada kebutuhan seperti itu.
Bahan
Roti gandum - 1 kg
Air - sekitar 10 l
Metode memasak
Pecahkan roti menjadi potongan-potongan kecil dan isi dengan air mendidih (70 derajat) panas, biarkan diseduh selama seperempat jam. Tambahkan air mendidih hingga 750 ml dan biarkan selama 2 jam di tempat yang hangat.
Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam piring tanah liat, tambahkan sedikit air dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180 derajat selama 3 jam.
Pecahkan adonan yang dipanggang menjadi beberapa bagian dan tuangkan air mendidih (9 liter) selama beberapa jam. Tiriskan kvass wort dengan hati-hati dan gunakan untuk membuat kvass.
Trik dan tips membuat kvass dari konsentrat
Sementara kvass ada di dalam kulkas, masih tidak berhenti berfermentasi, jadi rasanya akan sedikit berubah selama penyimpanan. Anak-anak dan wanita hamil dapat diberikan kvass tersebut dalam jumlah terbatas dan hanya dalam beberapa hari pertama penyimpanan: maka kvass akan menjadi terlalu kuat.
Kismis untuk membuat kvass sebaiknya dikonsumsi dengan biji; tidak perlu berendam, cukup bilas dengan air dingin.
Bumbu (hop, kayu manis, cengkeh, jahe, dll.) Dapat ditambahkan ke kvass dalam jumlah terbatas, jika tidak maka rasa minuman akan terdistorsi.
