Jamur telah menjadi bagian dari makanan bergizi orang untuk waktu yang sangat lama.
Apakah produk ini sesehat gurih?
Pertanyaan ini sangat relevan di zaman kita, ketika minat dalam penggunaan karunia alam tumbuh di mana-mana.
Komposisi jamur, kalori dan perannya dalam kehidupan manusia
Jamur tersebar luas dan digunakan tidak hanya sebagai makanan. Karena sifat menguntungkan mereka sering digunakan di sektor medis dan ekonomi. Apa yang sangat berharga dari mereka?
Jamur segar mengandung hingga 92% air dan sekitar 5% senyawa nitrogen, yang 70% direpresentasikan sebagai protein.
Tupai
Persentase protein dalam jamur kering jauh lebih tinggi, oleh karena itu mereka sering disebut "daging hutan". Bagian yang paling bergizi adalah penutup karena kandungan protein yang tinggi di dalamnya.
Namun, perlu diingat bahwa jamur sulit dicerna karena adanya serat dalam komposisi mereka, yang sulit dicerna untuk tubuh manusia. Untuk memudahkan kerja sistem pencernaan, "daging hutan" dipotong kecil-kecil dan dikunyah dengan baik selama makan. Dalam bentuk dasar, mereka diserap oleh tubuh sebesar 70% dan jika jamur kering dihancurkan menjadi bubuk, maka indikator ini akan mencapai rekor tertinggi 88%.
Selain serat, terdiri dari selulosa dan lignin, kitin adalah bagian dari jamur, yang ditemukan dalam sel-sel krustasea, berbagai serangga, laba-laba, dll. dan memberikan stabilitas yang lebih besar pada lapisan pelindungnya.
Gendut
Jamur mengandung sedikit lemak dan diserap oleh tubuh dengan susah payah. Saat menyiapkannya, Anda bisa menggunakan lemak hewani, seperti krim asam atau mentega.
Karbohidrat
Pada jamur muda, karbohidrat dapat ditemukan polisakarida, yang akhirnya terurai menjadi manitol dan glukosa, dan karenanya tidak ditemukan dalam jamur lama. Mannitol dan glukosa berkontribusi pada pembentukan lendir pada tutup jamur di cuaca basah.
Konten kalori
Jamur memiliki kandungan kalori rendah, yang sangat berharga. Dalam banyak hal, faktor ini tergantung pada metode persiapan, yang patut mendapat perhatian khusus. Di bawah ini adalah jenis jamur yang paling dikenal dan kandungan kalorinya per 100 gram. produk dengan berbagai metode persiapan.
Jamur acar kalori:
• Putih - 24 Kkal
• Jamur tiram - 23 Kkal
• Susu - 26 Kkal
• Maslata - 18 Kkal
• Agari madu - 18 Kkal
Kalori jamur segar:
• Putih - 30 Kkal
• Jamur tiram - 38 Kkal
• Susu - 16 Kkal
• Chanterelles - 20 Kkal
• Maslata - 9 Kkal
• Agari madu - 17 Kkal
• Overall cokelat - 31 Kkal
• Jamur Aspen - 22 Kkal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morels - 27 Kkal
• Russula - 15 Kkal
• Cendawan tanah - 51 Kkal
• Chernushki - 9 Kkal
• Champignons - 27 Kkal
• Shiitake - 34 Kkal
Kalori jamur kering:
• Putih - 282 Kkal
• Chanterelles - 261 Kkal
• Boletus - 231 Kkal
• Jamur Aspen - 315 Kkal
• Shiitake - 331 Kkal
Apa saja khasiat jamur yang menguntungkan
Selain protein, lemak dan karbohidrat yang disebutkan, dalam komposisi jamur ada vitamin kelompok B, dalam jumlah yang lebih kecil vitamin C, PP, dan provitamin A (karoten). Selain itu, ada mineral dalam jamur seperti fosfor, kalsium, kalium, zat besi, diperlukan untuk menjaga kesehatan tubuh, serta yodium, magnesium, seng dan tembaga, yang secara aktif terlibat dalam metabolisme.
Kalium dan natrium harus dalam keadaan setimbang dalam tubuh manusia. Jika natrium cukup untuk manusia modern yang berlebihan dalam bentuk garam dapur, maka Kekurangan kalium dapat mempengaruhi kesehatan. Magnesium memiliki efek menguntungkan pada penyerapan kalsium, dan kekurangannya dapat menyebabkan komplikasi seperti kejang pembuluh darah.
Dalam kedokteran jamur digunakan untuk membuat berbagai antibiotik, termasuk penisilin, serta untuk pengobatan penyakit menular. Dalam pengobatan timur, Kombucha digunakan sebagai obat anestesi dan anti-inflamasi. Dalam pengobatan tradisional, penggunaan lalat agaric (dari penyakit pada sistem saraf), kumbang kotoran (dari alkoholisme), dan jamur chaga (dari tumor) telah digunakan. Jamur obat lain adalah boletus (cep), yang memiliki khasiat tonik dan anti kanker. Anda dapat menggunakan jamur sepanjang tahun, jika Anda tahu cara memanen dan menyimpannya dengan benar.
Perlu dicatat bahwa topi jamur memiliki kecenderungan ajaib untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh. Penggunaan jamur secara teratur adalah pencegahan yang baik untuk penyakit kardiovaskular dan kanker.
Kadar seng dan vitamin B yang melimpah akan membantu menghindari kelelahan mental dan gangguan emosi.
Kehadiran kalsium, fosfor dan vitamin D dalam jamur menjadikannya produk yang bermanfaat untuk gigi, tulang, kuku, kulit dan rambut.
Apa jamur berbahaya bagi tubuh manusia
Karena jamur dapat mengakumulasi zat berbahaya, jamur harus dikumpulkan dari perusahaan industri, jalan raya, kereta api, dll. Hati-hati dengan mengumpulkan jamur besar, karena semakin besar jamur, semakin banyak zat beracun dan berbahaya di dalamnya.
Karena kandungan selulosa dan kitin dalam jamur, bukannya 25-30% protein yang ditentukan yang terkandung dalam jamur kering, hanya 17-21% yang diserap oleh perut manusia. Itu sebabnya orang dengan sistem pencernaan yang lemah harus sangat berhati-hati saat digunakan. Selain pencernaan yang buruk, jamur cenderung memperlambat sekresi jus lambung, yang buruk untuk pencernaan semua produk yang dikonsumsi bersama dengan jamur. Karena alasan ini, jamur dianggap makanan berat.
Konsentrasi chitin terbesar ditemukan di kaki-kaki jamur, oleh karena itu, mereka harus, jika mungkin, dikeluarkan dari makanan, dan jika tidak mungkin, lepaskan lapisan atas sebelum dimasak.
Zat berbahaya lain yang tidak bisa dilewati - kolin. Kolin adalah produk yang sangat beracun, penggunaannya dapat menyebabkan tanda-tanda keracunan seperti diare, penurunan aktivitas jantung, sesak napas. Komponen ini adalah bagian dari semua jamur, tetapi jumlahnya berbeda di mana-mana. Di champignon, kolin berkisar antara 0,007 hingga 0,009% berat kering, chanterelles hingga 0,007%, boletus muda 0,1-0,2%, dan di jamur - 0,4%. Kolin adalah produk dari penguraian protein dan lemak, sehingga jamur yang telah berhasil memburuk atau membusuk, adalah makanan yang sangat berbahaya.
Nah, poin terakhir adalah jamur beracun, yang tidak hanya dapat menyebabkan keracunan serius, tetapi juga menyebabkan hasil yang mematikan. Jika tidak ada kepercayaan pada keamanan jamur, lebih baik menahan diri dari penggunaannya.
Membahayakan dan manfaat jamur untuk anak
Dalam hal tidak seharusnya tidak memberikan jamur kepada anak-anak. Saluran pencernaan bayi masih terlalu lemah dan tidak mampu memproses zat yang terkandung dalam jamur. Jika Anda menggunakan jamur di masa kanak-kanak, Anda bisa mendapatkan gangguan untuk sistem pencernaan. Dalam hal ini, mereka tidak dapat digunakan baik dalam rebus atau kering, atau dalam bentuk lain apa pun.
Jamur dapat menyebabkan keracunan parah, yang tidak akan berlalu tanpa konsekuensi. Bahkan setelah diolah secara hati-hati jamur bisa menjadi zat berbahaya. Tubuh orang dewasa dapat mengatasinya dengan sedikit atau tanpa konsekuensi, dan pada saluran pencernaan anak, enzim ini dapat menyebabkan keracunan parah.
Nilai penuh sistem pencernaan terbentuk lebih dekat ke 14 tahunoleh karena itu, sangat kontraindikasi untuk memberikan jamur kepada anak kecil.
Bahaya dan manfaat jamur untuk wanita hamil dan menyusui
Kami segera mencatat bahwa wanita hamil tidak dilarang makan jamur, jika mereka mematuhi aturan tertentu yang dapat mengurangi bahaya dari makanan cepat saji ini.
• Pertama, Anda tidak harus makan jamur, yang mudah dimakan dipertanyakan. Aturan ini harus dipatuhi oleh semua orang, tetapi untuk wanita hamil itu sangat penting, karena mereka bertanggung jawab atas kesehatan anak yang belum lahir.
• Rebus jamur sampai bersih sebelum digunakan. Ini akan menghilangkan sebagian besar zat berbahaya, sambil mempertahankan banyak sifat yang bermanfaat.
• Jamur harus dipotong sekecil mungkin untuk memudahkan tubuh mencernanya.
• Jangan makan jamur asin, segar, dan diasinkan. Pilihan terbaik akan direbus atau dikukus., tetapi diizinkan untuk makan dan digoreng, jika tidak tersiksa oleh mulas.
• Tambahan jamur yang baik adalah tomat, mentimun, kentang, wortel, peterseli, bit, kol, jeruk, karena kandungan vitamin C-nya yang tinggi.
Beberapa kata tentang memasak. Memasak jamur harus setidaknya satu jam, tetapi sebelum itu Anda harus merebus setengah jam dengan api kecil.
Item terpisah dapat terpengaruh. Kombucha. Produk ini dikontraindikasikan untuk orang dengan penyakit pada saluran pencernaan dan diabetes, tetapi pada saat yang sama mampu:
- menormalkan tekanan darah;
- meningkatkan kualitas tidur;
- Secara positif mempengaruhi sistem saraf.
Ini ketika diambil secara lisan. Ketika dioleskan, Kombucha meningkatkan kondisi kulit dan rambut, dan juga mencegah munculnya bintik-bintik penuaan.
Akan tetapi, ibu menyusui, banyak dokter dengan tegas melarang penggunaan jamur, karena tidak hanya bermanfaat, tetapi juga zat berbahaya ditransmisikan ke susu anak.
Jamur, ketika dikonsumsi oleh ibu menyusui, dapat menyebabkan masalah perut pada anak dan bahkan memicu alergi.
