Kapulaga - deskripsi
Kapulaga adalah rempah-rempah klasik dari buah-buahan dari ramuan yang sama dari keluarga jahe. Itu berasal dari pantai Malabar di India dan Ceylon. Negara-negara ini dan saat ini tetap menjadi produsen kapulaga terbesar. Selain itu, ditanam di Guatemala dan Tanzania. Namun, jika kita mengevaluasi kualitas dan rasanya, maka pemimpin yang tak terbantahkan adalah kapulaga India.
Dan di zaman kuno, pedagang Arab membawa kapulaga ke orang-orang Yunani dan Romawi. Dari mereka tentang rempah-rempah luar biasa ini dipelajari di Eropa. Dioscorides dan Pliny menyebut Cardamom "bumbu paling halus" dengan kekuatan penyembuhan yang luar biasa.
Awalnya tanaman ini tumbuh liar. Dan hari ini, kapulaga liar dapat ditemukan di Timur Tengah dan Sri Lanka. Sejak abad XIX mulai tumbuh sebagai tanaman, bergerak dari hutan ke perkebunan. Kapulaga tumbuh di daerah dengan tanah subur yang lembab, dalam iklim yang hangat dan lembab. Menanam kapulaga adalah proses yang sangat melelahkan, karena perkebunan harus ditanam di sepanjang jalan dengan pohon-pohon yang harus menaungi tanaman dari sinar matahari.
Ketika kapulaga memudar, polong kapsul dengan bumbu matang selama beberapa bulan, matang ke tahap yang diinginkan pada pertengahan Januari. Kolektor kapulaga hanya tertarik pada buah-buahan yang sedikit belum matang, karena kapur yang sudah matang pecah selama pengeringan dan tidak menerima naungan yang diinginkan. Setelah mengumpulkan buah-buahan dikeringkan dan berwarna hijau muda. Kapulaga kering dibersihkan dan disortir berdasarkan ukuran.
Sifat kapulaga
Tentang khasiat penyembuhan kapulaga sudah lama dikenal. Ini mengandung dari 3% hingga 8% minyak esensial, di mana ada minyak lemak; karet hingga 10% dan amidona. Juga, biji kapulaga kaya akan terpineol, terpinylacetate, cineol, protein. Berkat ini, ini membantu untuk merangsang sekresi jus lambung, memperkuat otot-otot perut, membersihkan saluran pencernaan dan menormalkan pencernaan.
Juga, kapulaga dicirikan oleh kandungan kalsium, fosfor, besi, magnesium dan seng yang signifikan, yang lebih tinggi di dalamnya daripada rempah-rempah lainnya. Karena kandungan vitamin B1, B2, B3, kapulaga meningkatkan kondisi sistem saraf dengan menghilangkan ketegangan. Ia juga mampu menghilangkan depresi dan merangsang otak.
Obat timur menganggap kemampuan kapulaga untuk menghilangkan lendir dari tubuh, yang memungkinkan untuk menyembuhkan asma, bronkitis, pilek dan batuk biasa.
Karena sifat antiseptik dan analgesik, kapulaga meredakan sakit gigi, membersihkan mulut dan bernapas.
Kapulaga juga merupakan tonik yang diucapkan. Ini mampu meningkatkan kerja otot jantung, dan merupakan pengobatan yang efektif untuk sistitis, nefritis, buang air kecil tak disengaja.
Kapulaga tidak dianjurkan untuk bisul perut.
Kapulaga - digunakan dalam memasak
Kapulaga adalah rempah-rempah yang paling dicintai di negara-negara pertumbuhannya, menjadi bagian dari campuran pedas tradisional dengan orang-orang ini, yang dibumbui dengan hidangan daging dan nasi, serta buah-buahan dan kacang-kacangan. Orang-orang Arab dari jaman dahulu membuatnya diperkaya dengan kopi kapulaga, dalam persiapan yang beberapa kotak rempah-rempah yang baru ditumbuk dimasukkan ke dalam cezve. Berkat kapulaga, rasa kopi menjadi lebih mengasyikkan, dan aromanya jenuh. Selain itu, kapulaga memiliki kemampuan menghaluskan kerja kafein dan dengan demikian mencegah risiko takikardia dan meningkatkan tekanan darah.
Di antara orang-orang di India Utara, itu adalah bagian dari semua campuran rempah tradisional. Juga di India, kapulaga digunakan untuk membuat minuman tradisional.
Di Cina, kapulaga biasanya ditambahkan ke teh.
Sedangkan untuk orang-orang Eropa, mereka meningkatkan rasa dan aroma gravies dan saus dengan bantuan kapulaga. Kapulaga dalam campuran dengan ikan rebus saffron dan jinten; kapulaga dengan lada merah digunakan untuk ikan goreng; dengan cabe rawit - untuk ikan bakar dan makanan laut lainnya; dengan marjoram - untuk aspic ikan, dll.
Musim Prancis dengan minuman keras kapulaga, dan Jerman memperkaya mereka dengan campuran rempah-rempah, yang dengannya mereka membumbui roti jahe Nuremberg yang terkenal "lebkuchen" - suguhan yang sangat diperlukan untuk meja Natal.
Di Rusia, kapulaga dibumbui dengan sereal, dan hari ini dalam masakan Rusia digunakan untuk membumbui hidangan daging sapi muda, daging sapi, dan domba. Ini digunakan untuk produk yang digoreng dan direbus (gulai, daging cincang, pilau, pate, daging tusuk sate, dll.). Juga, kapulaga digunakan saat roti jahe, kue madu, muffin, kue, ragi adonan dipanggang. Bumbu ini mengandung kolak, jeli, mousses.
Contoh resep dengan kapulaga
Resep 1: Nasi Manis Susu dengan Kapulaga
Hidangan ini adalah makanan penutup susu yang sangat baik.
Bahan:
500 gr. susu;
100 gr. beras;
100 gr. gula;
1 sdt biji kapulaga (tanah).
Metode memasak:
1. Cuci beras dengan hati-hati.
2. Campur susu dan nasi dalam panci, didihkan.
3. Mengurangi panas, rebus susu dengan aduk sesekali sehingga menguap hingga setengahnya.
4. Ketika kita melihat bahwa susu telah mengental, tambahkan gula dan kapulaga dan didihkan selama sekitar 5 menit. Menghapus dari panas, dingin.
5. Jika diinginkan, taburi piring yang sudah jadi dengan almond panggang.
Resep 2: Kue Kapulaga Scotch
Setelah mencicipi hidangan ini, Anda akan mengerti bahwa orang Skotlandia tahu banyak tentang kue dan rempah-rempah. Kapulaga memberikan rasa dan aroma yang benar-benar tak tertandingi, jadi gigi manis pasti akan menghargai kue ini.
Bahan:
200 gr. tiriskan minyak;
500 gr. tepung;
100 gr. semolina;
100 gr. gula bubuk;
1 sdt biji kapulaga (tanah);
0,5 sdt. didinginkan dengan soda lemon;
untuk mencicipi garam.
Metode memasak:
1. Panaskan oven hingga 120 C. Ayak tepung beberapa kali.
2. Campur minyak secara menyeluruh dengan kapulaga, kocok dan secara bertahap tambahkan gula bubuk. Anda dapat melakukan ini dengan mixer.
3. Campur tepung dengan semolina dan garam (Anda bisa menambahkan kacang yang dihancurkan ke dalam massa).
4. Campur mentega dengan tepung, uleni adonan dan distribusikan pada loyang kering yang memiliki jari-jari 20-25 cm .Potong lapisan yang dihasilkan menjadi kue, ringan menusuk adonan dengan garpu pada jarak sekitar 2 cm.
5. Panggang selama satu jam sampai kue memiliki warna emas pucat (tetapi tidak cokelat).
6. Keluarkan kue dari oven dan segera taburi dengan gula, biarkan dingin.
7. Dengan hati-hati dengan bantuan pisau, kami melanjutkan garis potong yang dibuat sebelum memanggang dan meletakkan kue di atas nampan.
Resep 3: Bubur labu dengan kapulaga, dipanggang dalam pot
Labu mengandung nutrisi dan mineral yang dibutuhkan tubuh kita. Bumbu dengan kapulaga, kami mendapatkan hidangan yang sangat sehat dan lezat.
Bahan:
200 gr. menir millet;
400 gr. labu;
800 gr. susu;
100 gr. gula;
5 gr. kapulaga (tanah);
kayu manis
Metode memasak:
1. Masukkan millet yang sudah dicuci ke dalam panci, isi dengan air. Didihkan.
2. Setelah membersihkan labu dan mengeluarkan bijinya, gosokkan pada parutan kasar. Campur dengan gula, kayu manis dan kapulaga, aduk hingga rata.
3. Masukkan labu dan millet ke dalam panci, tuangkan susu di atasnya (harus menutupi labu dengan 2 jari). Setelah memanaskan oven hingga 200 ° C, masukkan panci ke dalamnya dan siapkan hidangan selama sekitar satu jam.
Kapulaga - tips dari koki berpengalaman
Kualitas biji sangat mempengaruhi aroma kapulaga, oleh karena itu, membeli rempah-rempah ini, berikan perhatian khusus padanya. Anda harus menghindari membeli benih yang kotak-kotaknya layu, kosong, terlalu kecil (belum matang) atau retak.
Kapulaga adalah rempah yang sangat panas, jadi berhati-hatilah saat memegangnya. Standar berikut digunakan dalam memasak: untuk memanggang dari 0,3 g menjadi 0,5 g untuk satu porsi (dalam bentuk biji tanah), untuk hidangan cair dosis diambil 2 kali lebih sedikit, dan digunakan dalam bentuk biji, yang dimasukkan ke dalam piring untuk 5 menit untuk kesiapannya.
