Saus pesto - prinsip umum dan metode memasak
Tampaknya apa yang tidak ada di dapur kita, mekanisme dan perangkat apa - mixer, blender, menggabungkan. Namun, tidak, tidak, tetapi Anda harus mendapatkan stupa tua yang baik dan bekerja seperti dulu. Katakan - mengapa? Misalnya, untuk membuat saus pesto Italia - yah, dia tidak suka produk baru, dia lebih suka menggiling bahan utama dengan stupa dan alu. Saus ini memiliki semacam energi yang hanya dapat dibuat secara manual.
Kepengarangan saus Pesto dikaitkan dengan Persia, itu menerima namanya dari kata menginjak-injak, menggosok, menghancurkan. Di restoran mana pun di Italia, Anda akan disajikan saus ini, dan di mana pun itu akan berbeda. Saus aslinya berwarna hijau, karena termasuk daun kemangi wajib. Ini disajikan bersama dengan pasta atau lasagna, kadang-kadang dalam sup, atau cukup disebarkan di atas roti atau roti panggang. Menurut legenda, para pelaut membawanya bersama mereka dalam perjalanan panjang, dan ketika mereka turun ke darat, mereka memancarkan aroma kemangi. Warna merah diperoleh dengan menambahkan tomat, tetapi tidak segar, tetapi selalu kering.
Saus Pesto - Persiapan Makanan
Proporsi yang tepat dari saus tidak ada. Namun, bahan utamanya hampir konstan. Pertama-tama, itu kemangi. Hanya daun hijau yang diambil, merah tidak cocok - memiliki aroma yang sangat cerah dan dapat melukis hidangan dengan warna yang tidak menarik. Parmesan adalah bahan yang diperlukan, dari keju keras itu yang paling cocok. Beberapa mencoba untuk menggantinya dengan suluguni atau keju krim asam, tetapi ini adalah variasi pada tema Pesto.
Kacang pinus - biji pini Italia. Dalam ukurannya, mereka jauh lebih besar dari kacang cedar Siberia. Dalam versi yang lebih sederhana, tambahkan kacang kenari, keju yang lebih murah, dan minyak sayur. Terkadang mint, keju domba ditambahkan ke saus. Untuk pasta Italia akan membutuhkan pasta. Labu pesto dimasak dari biji labu, di Rusia bukannya kemangi panggang.
Saus Pesto - resep terbaik
Resep 1: Pesto klasik untuk daging, ikan, spageti
Saus sederhana akan menambah variasi daging dan ikan. Sangat sederhana untuk membuatnya - Anda tidak perlu memasak atau menggoreng apa pun, cukup bahan yang disiapkan untuk digiling dan dicampur.
Bahan: bundel kemangi, keju (50 gram, parmesan), minyak zaitun (100 gram), bawang putih (2 siung), kacang pinus (50 gram), jus setengah lemon.
Metode memasak
Siapkan produk - bersihkan bawang putih, belah menjadi beberapa bagian, bilas dan keringkan basil, potong halus. Parut keju di parutan kasar. Campur bahan dan giling dalam mortar. Tentu saja, tidak ada yang bisa melarang menggunakan penggiling daging listrik atau blender. Jika Anda memutuskan untuk menghancurkannya dalam mortar, campur bahan secara bertahap. Campur dengan minyak sayur. Tugas kita adalah untuk mendapatkan massa yang homogen, tetapi masih belum berlebihan. Bumbui dengan garam dan jus lemon. Anda bisa menyajikan Pesto dengan hidangan daging atau ikan, atau hanya dengan crouton. Jika sebagian saus tetap tidak digunakan, lebih baik membekukannya. Dalam lemari es, simpan di dalam stoples kaca.
Resep 2: Saus Pesto dengan Tomat
Saus ini juga digunakan untuk pasta, pizza, untuk memasak lasagna, atau dengan crouton dan kerupuk. Tomat kering dapat dipotong-potong atau digiling melalui penggiling daging. Kami hanya menggoreng irisan tomat segar dalam wajan dengan sedikit minyak.
Bahan: keju mozzarella (125 gram), tomat (6-8 buah), bawang putih (3 siung), parmesan (parut, 50 gram), kacang-kacangan (pinus, panggang, 30 gram), minyak zaitun (125 gram), cuka balsamic ( 1 sendok), garam, merica.
Metode memasak
Iris tomat dan keju menjadi irisan tipis. Goreng tomat dan keluarkan keju. Kami mencuci kemangi, lalu memisahkan daun dari batangnya. Buat satu tumbuk bawang putih dan daun dalam mortar atau blender, gosok keju, hancurkan kacang dengan minyak zaitun. Semua campuran, bumbui dengan garam, merica, tambahkan tomat kering, potong kecil-kecil. Hiasi dengan daun kemangi.
Cicipi hidangan dengan saus pesto
Resep 1: Ikan di Pesto
Saus yang padat membuat ikan padat, empuk dan meresap dengan aroma basil dan bawang putih. Ikan lebih baik daripada spesies kering, kurus dan tidak berminyak. Dalam saus, tambahkan yang lebih akrab bagi kita peterseli atau seledri.
Tidak sopan: fillet ikan (500 gram), garam, merica, saus Pesto.
Saus Pesto: bawang putih (2 siung), basil hijau, kacang pinus, minyak zaitun, keju Parmesan, garam, peterseli atau seledri.
Metode memasak
Lumuri dengan loyang minyak sayur. Foil dapat diletakkan di bagian bawah cetakan untuk membuatnya lebih mudah untuk dicuci nanti. Garam fillet di satu sisi dan merica. Tutupi dengan saus. Kami mengekspos formulir dalam oven yang dipanaskan dengan baik dan memanggang pada suhu 200 derajat.
Resep 2: Pasta Pesto
Ciri khas pasta dalam bahasa Italia adalah pasta tidak mendidih hingga akhir, dan kemudian menyerap lebih banyak air. Karena itu, tidak pernah menempel bersama.
Bahan: pasta (1 bungkus, 450 gram), saus pesto, sedikit minyak zaitun dan keju Parmesan.
Metode memasak
Rebus pasta. Tiriskan air, tetapi tinggalkan secangkir kaldu. Campuran pasta siap pakai dengan sendok zaitun atau mentega. Seharusnya ada cairan di bagian bawah panci. Minyak zaitun tidak mengeringkan pasta, mereka menjadi lebih berair. Tambahkan saus ke pasta dan taburi dengan Parmesan. Keju ini hanya meleleh pada suhu tinggi, sehingga tidak akan meleleh di pasta panas.
Saus Pesto - Tips Berguna dari Kuliner Berpengalaman
- Hidangan ikan dengan saus sangat lezat. Cobalah fillet ikan, misalnya salmon, bungkus ham yang diiris tipis, tuangkan sedikit minyak zaitun dan panggang dalam oven dengan api besar. Enak, terutama dengan salad sayur biasa.
- Untuk menyimpan saus, wadah kaca transparan disterilkan, saus diletakkan di dalamnya dan dikirim untuk disimpan di lemari es.
- Pesto adalah alternatif yang bagus untuk saus pizza tomat. Saus dapat disajikan dengan dipanggang dalam oven atau sayuran dan sayuran panggang.
- Jika tidak mungkin mendapatkan kacang pinus, masukkan almond atau hazelnut ke dalam mortar.
