Hanya baru-baru ini, di musim dingin, tomat dijual di toko-toko dan supermarket: tetapi rasanya sering jauh dari rasa sayuran yang ditanam di rumah, biasanya mereka tawar dan keras, dan yang diimpor mahal harganya tidak masuk akal.
Agar meja kami tidak akan kosong tanpa sayuran tercinta ini, ada banyak cara pengalengan, yang memungkinkan kami menyiapkan berbagai hidangan mulai musim panas: meriah dan setiap hari.
Tomat kalengan untuk musim dingin - seluk-beluk memasak
Setiap resep memiliki teknologi memasak sendiri, berbeda dari yang lain. Ada banyak acar, bumbu perendam, saus yang digunakan untuk pengalengan, tetapi ada prinsip-prinsip umum, berikut ini Anda dapat mencapai rasa yang sempurna dari hidangan Anda.
1. Jika Anda bisa mempertahankan tomat utuh, mereka harus keras, tanpa kerusakan.
2. Pedicels harus dilepas.
3. Buah-buahan harus sedikit "tidak matang", kuat, sebelum menempatkannya di bank mereka ditusuk di beberapa tempat sehingga kulit tidak pecah.
4. Jika Anda berencana untuk melestarikan tomat dalam bentuk yang dihancurkan, lebih baik memilih buah yang benar-benar matang dan lunak.
5. Tepi harus disiram dengan uap sebelum pengalengan, dan tutup dengan air mendidih.
Banyak ibu rumah tangga menyortir sayuran sebelum memasak, sementara yang lain, sebaliknya, lebih suka melihat tomat dengan berbagai bentuk dan warna dalam wadah yang sama. Dalam setiap kasus, hanya buah-buahan utuh yang sehat dan berukuran sedang yang harus dipilih untuk konservasi.
Untuk pengalengan gunakan berbagai bumbu dan rempah-rempah: dari dill klasik dan peterseli ke madu, kayu manis dan tunas kismis. Rasa tomat ditingkatkan dan dikombinasikan dengan banyak aditif, karena ada berbagai macam cara.
Di semua negara di mana ada tradisi pengalengan, ada resep untuk memanen buah ini: tomat pedas di Korea, chakhokhbili, adjika dari tomat, tomat dengan bawang putih di Ukraina dan banyak lainnya.
Semua buah-buahan tunduk pada pengawetan, tanpa memandang kedewasaan, variasi atau warna. Hijau akan mengunyah dengan baik dan memiliki rasa asam, tomat merah yang kuat sangat ideal untuk melestarikan baik keseluruhan dan bagian, dan buah-buahan matang digunakan untuk membuat saus dan saus.
Resep klasik: tomat gaya rumahan
Ini mungkin resep yang paling umum: resep ini sesederhana mungkin, bahkan seseorang dapat dengan mudah mengatasinya, mengambil langkah pertama dalam memasak, dan Anda dapat menyimpan produk di tempat yang hangat berkat penambahan esensi cuka. Tomat kalengan untuk musim dingin dengan cara ini harus di gudang setiap nyonya rumah.
Bahan 3 liter per kaleng:
Air
Tomat
1 sdm garam
5 sdm gula pasir
1 sendok teh esensi cuka (70%)
Metode memasak
Persiapkan tomat - periksa integritasnya, cuci, cabut batangnya. Bank harus mengalami prosedur sterilisasi, kemudian memasukkan tomat ke dalamnya, isi dengan air mendidih dan tutup selama sekitar setengah jam. Selanjutnya, air harus dituangkan ke wadah lain, tambahkan sisa bahan dan didihkan. Segera setelah air garam mendidih, Anda harus mengisinya dengan tomat, menambahkan sari cuka sesuai dengan resepnya.
Itu saja: pelestarian siap, maka Anda perlu menggulung guci dan tetap terbalik sampai dingin. Untuk rasa, jika diinginkan, Anda dapat menambahkan beberapa mentimun - Anda mendapatkan tambahan renyah yang luar biasa.
Tomat kalengan gurih untuk musim dingin
Resep lain, yang memang bisa disebut klasik. Tomat seperti itu dibedakan dengan rasa pedas pedas dan penuangan aromatik yang kaya.
Bahan 3 liter per kaleng:
Tomat
1 paprika
½ cabe merah
4 siung bawang putih
Seledri - 3 cabang
3-4 daun salam
Allspice
Acar: per 1 liter air - 1 sdm. gula, 1,5 sendok makan garam, 1 sdt 70% sari cuka
Metode memasak
Untuk menyiapkan air garam, air perlu direbus, tambahkan gula, garam, dan esensi cuka.
Daun salam, paprika, dicincang menjadi kubus besar, bawang putih, setangkai seledri, allspice, dan paprika merah diletakkan di bagian bawah tabung. Selanjutnya, tomat pas di dalam toples, setelah itu isinya dituangkan dengan air garam.
Sekarang tutup toples dengan penutup dan letakkan dalam mangkuk besar berisi air mendidih (air harus menutup 2/3) untuk sterilisasi. Kemudian kaleng dengan pengawetan berguling, membalik tutupnya hingga dingin. Keuntungan dari metode ini adalah Anda dapat menyimpan tomat kalengan untuk musim dingin dengan cara ini bahkan di ruangan yang hangat.
Tomat kalengan hijau untuk musim dingin dengan seledri "In the Caucasus"
Jika tomat tidak punya waktu untuk pergi ke kebun atau setelah panen, gunakan untuk memasak sesuai resep yang sangat populer di Kaukasus.
Bahan:
Tomat hijau kuat yang belum matang - 1 kg
Seledri - 300 gr
Bawang putih - 200 gr
Cabe merah - 1 pc.
Garam - 1,5 sdm
Air - 1 l.
Metode memasak
Pertama, Anda perlu menyiapkan air garam: rebus airnya dan tambahkan garam.
Tuangi air mendidih di atas tomat, potong. Potong seledri, bawang putih dan lada merah, campur dan isi tomat dengan massa yang dihasilkan. Tomat siap ditumpuk dalam toples dan dituangkan dengan isian yang sudah disiapkan sebelumnya. Tutup kaleng dengan tutup plastik dan simpan di ruang dingin untuk penyimpanan. Tomat ini tidak disterilkan, sehingga harus disimpan di tempat yang dingin.
Tomat kalengan dalam bahasa Georgia
Chakhokhbili adalah pengadaan wajib bagi setiap ibu rumah tangga Georgia. Itu terbuat dari tomat matang dan lunak dengan bawang. Keuntungan dari hidangan ini adalah Anda dapat memakannya secara mandiri dan sebagai saus daging, ganti borsch atau hidangan nasional Georgia "Chakhokhbili". Ini bukan hanya tomat kalengan untuk musim dingin, ini adalah produk setengah jadi yang lengkap. Tambahkan telur dan Anda mendapatkan telur goreng musim dingin yang luar biasa dengan tomat.
Produk untuk memasak:
5 kg tomat
2 kg bawang
1 liter minyak goreng
Garam secukupnya
Cilantro - 500 gr.
Metode memasak
Bilas tomat dengan saksama dan gulir ke penggiling daging. Potong bawang, goreng dengan minyak di bagian bawah wajan berdinding tebal. Tambahkan massa tomat yang dihasilkan ke bawang. Setelah itu, Anda perlu mengurangi panas agar tomat tidak terbakar, dan membawa chochbili agar siap (hidangan akan siap dalam 30 menit).
Tanpa menunggu sampai chakhokhbili dingin, Anda harus menuangkannya ke dalam toples hingga satu liter, pertama-tama harus dididihkan atau disiram dengan air mendidih. Tutup dengan tutup kaleng, sterilkan, gulung dan balik.
Tomat kalengan untuk musim dingin dalam agar-agar
Tomat kalengan untuk musim dingin, dimasak sesuai resep ini, dianggap sebagai salah satu cara paling orisinal untuk memasak produk ini. Piring memiliki tampilan yang eksotis dan akan menjadi tambahan asli ke meja.
Produk:
Tomat
Air - 1 l.
Gula - 80 gr.
Garam - 40 gr.
Cuka - 1 sdt.
Gelatin - 30 gr
Kacang polong manis, daun salam secukupnya
Metode memasak
Siapkan gelatin - rendam dalam air, lalu panaskan campuran dalam bak sampai larut, saring, Anda harus mendapatkan massa yang homogen. Cincang kasar tomat dan masukkan ke dalam toples.
Siapkan pot: tambahkan garam, gula ke air, tambahkan cuka, massa agar-agar, rempah-rempah setelah mendidih. Setelah 3 menit, angkat dari api, tuangkan air garam panas ke dalam stoples dan sterilkan. Selanjutnya, bank-bank harus digulung dan dijaga terbalik sampai mereka dingin.
Tomat kalengan untuk musim dingin dalam saus tomat dengan bawang dan wortel
Resep orisinal untuk tomat dalam saus tomat datang kepada kami dari Ural, tetapi mereka menghargai dan menyukainya di seluruh negeri. Untuk menyiapkan kaleng 4 liter Anda perlu:
Bahan
Tomat
2 wortel sedang
3 kepala bawang
Cilantro, peterseli
Daun salam, kacang manis
4 sdm gula
1 liter jus tomat
1 sdm. garam
Metode memasak
Bank harus disterilkan sebelum dimasak. Di bagian bawah kami sebarkan lavrushka, ketumbar, peterseli, 2-3 merica. Tomat dibutuhkan dalam ukuran besar: menjadi dua bagian atau empat bagian, wortel dipotong sesuai selera - sedotan kecil atau besar, irisan, bawang - setengah cincin.
Dalam toples di atas sayuran, taruh dalam lapisan yang rata, tomat pertama, lalu wortel, tomat lagi, bawang, dan kemudian isi toples.
Garam jus tomat dan campur gula di dalamnya, taruh di atas api dan biarkan mendidih. Jika busa telah terbentuk di permukaan, itu harus dihilangkan. Setelah itu, tuangkan jus tomat panas di atas isi kaleng.
Pastikan untuk mensterilkan benda kerja: tutup kaleng dengan tutup kaleng steril, masukkan kaleng ke dalam air mendidih selama 10 menit, kemudian, sesuai dengan skema klasik, gulung dan putar menjadi dingin. Simpan tomat kalengan untuk musim dingin dengan metode ini harus di tempat yang gelap dan dingin.
Tomat Asin dari Labu atau Tong
Salah satu resep tertua yang dicintai oleh leluhur kita adalah pengalengan karena fermentasi dan kombinasi rasa atipikal dalam bentuk lobak, daun ceri, madu, dan lainnya. Rasanya tidak biasa dan berbeda dari pengawetan biasa karena karbonasi produk. Prosesnya biasanya panjang dan berlangsung selama sebulan, tetapi rasanya menjadi unik. Tomat kaleng seperti itu untuk musim dingin berbeda dalam volume produksi dan kurangnya kebutuhan untuk sterilisasi.
Bahan
Untuk mengawetkan 15 kg buah, Anda membutuhkan:
10 daun lobak
1 kg daun ceri dan kismis, daun dill
300 gr. bawang putih
300 gr. apel
Untuk menyiapkan air garam, Anda membutuhkan: 10 l. air, 230 gr. garam, 3 sdm madu, 50 gr. gula, 40 gr. bubuk mustard, kacang polong manis) dan 1 sdm. lobak
Metode memasak
Cara membuat tomat kalengan untuk musim dingin dari toples:
Pertama, Anda perlu menyiapkan wadah: bilas bersih dan lepuh. Hal yang sama berlaku untuk laras.
Ambil dan cuci buah, sayuran, harus segar dan tanpa kerusakan eksternal. Potong bawang putih, jangan dikupas, potong apel menjadi potongan besar. Setelah itu, mulailah meletakkan lapisan hijau, apel, tomat dan bawang putih. Apel ditumpuk hanya di tingkat pertama. Maka isi labu dan tong hampir sepenuhnya, menyisakan 15 cm, lapisan terakhir harus ditata dari daun lobak.
Kemudian kami menyiapkan isian untuk pengasinan: tambahkan garam, gula, madu, mustard, lobak, merica ke dalam air dan aduk hingga garam dan gula larut. Cairan yang dihasilkan harus dituang sebelum diisi. Labu harus ditutup, menghalangi akses oksigen, dan dibiarkan selama 30-35 hari. Anda dapat mempercepat proses ini - pada suhu +20 derajat piringan akan siap dalam 3 minggu.
Untuk mempersiapkan dalam tong, Anda harus meletakkan beban di atas tomat dan menutupinya dengan serbet linen atau kain kasa.Sekitar dalam sebulan proses pengasinan akan selesai dan tomat akan siap, rasanya hampir akan sepenuhnya cocok dengan rasa tomat yang dimasak dalam toples.
