Kebetulan hari libur tidak lengkap tanpa minuman beralkohol. Tentu saja, beralih ke layanan dari produsen dan penjual yang menawarkan berbagai minuman beralkohol yang paling canggih dan beragam akan jauh lebih mudah. Tetapi jika Anda melayani para tamu bersama dengan hidangan buatan tangan mereka sendiri, decanter dengan krim jernih dan gembur-manis, ada kesempatan untuk meninggalkan dalam ingatan mereka kesan yang tak terlupakan dan menyenangkan dari liburan yang dihabiskan mengunjungi tuan rumah yang kreatif dan ramah.
Menuangkan prem di rumah - prinsip memasak umum
Pertama, cari tahu apa yang merupakan minuman keras dan bagaimana minuman itu berbeda dari minuman keras atau pahit.
Liqueurs - penemuan biksu Prancis, yang dengan terampil menggunakan pengetahuan mereka tentang khasiat bermanfaat dari tumbuh-tumbuhan dan berbagai buah yang mengandung alkohol atau minuman keras lainnya. Untuk menghaluskan rasa rempah dan akar pahit, diresapi dengan alkohol, para biarawan mulai menggunakan madu untuk persiapan mereka.
Di jantung minuman beralkohol - prinsip persiapan yang sama, dengan satu-satunya perbedaan bahwa dasar minuman tradisional Rusia adalah jus buah yang mengandung alkohol, dengan tambahan gula, sirup gula, madu. Dengan demikian, brendi adalah subspesies minuman, yang memiliki nama lokal.
Diyakini bahwa minuman beralkohol atau minuman beralkohol harus memiliki rasa manis. Pahit tradisional Jerman membantah pandangan ini, karena mereka dibuat menggunakan teknologi yang serupa, tetapi mereka dibedakan oleh kepahitannya, yang sengaja diberikan dengan bantuan kayu aps, kina, jahe dan komponen lainnya untuk membuat minuman keras dalam versi Jerman.
Dengan adanya berbagai bahan baku, dimungkinkan untuk membuat berbagai macam resep minuman keras prem di rumah, menggunakan teknologi blending (pencampuran).
Teknologi pembuatan minuman prem
Proses pembuatan minuman keras cukup sederhana, sehingga tersedia untuk semua orang. Selain itu, pembuatan minuman prem di rumah dapat dilakukan bahkan di musim dingin, menggunakan persiapan berry: prem beku, prem dalam jus mereka sendiri atau selai prem.
Cara pertama:
Dasar liqueur adalah buah atau jus buah prem pertama atau kedua. Sekarang, lebih banyak tentang istilah "tiriskan" dalam konteks ini dan petunjuk terperinci untuk tindakan ini. Buah ditempatkan dengan ketat dalam botol kaca atau wadah enamel dari ukuran yang diperlukan dan ditutup dengan vodka, alkohol (minum) atau brendi. Anda dapat menggunakan tincture khusus (ekstrak) untuk memberikan rasa khusus pada brendi. Wadah ditutupi dengan kain kasa atau linen dan bersikeras di tempat yang hangat tidak dapat diakses oleh sinar matahari. Suhu 22 ° - 25 ° C. Waktu pencahayaan adalah 6 hingga 8 minggu. Dalam beberapa sumber, Anda dapat menemukan rekomendasi yang mendesak harus dilakukan di bawah sinar matahari. Jika ada keinginan untuk mengubah warna minuman keras masa depan, maka sinar matahari diperlukan. Untuk mendapatkan warna alami dari bahan baku, masih layak menggunakan gelas gelap atau wadah buram. Selain itu, ketika disimpan di dalam ruangan, jauh lebih mudah untuk membuat suhu yang diinginkan.
Setelah infus (menuangkan) buah beri disaring tanpa menekan. Ini adalah saluran pertama. Kemudian infus disegel dalam botol dan sementara disisihkan untuk disimpan di tempat yang gelap. Buah beri yang tertidur dengan gula dan bersikeras selama dua minggu, juga menutup wadah dengan rapat. Kedua kalinya, tiriskan jus yang dihasilkan.
Infus alkohol yang diperoleh selama prem pertama dicampur dengan jus prem kedua.
Minuman keras jadi dilewatkan melalui kapas penyerap. Dengan transparansi yang tidak mencukupi, penahan terhadap sedimen jatuh ke bagian bawah botol, dan disaring lagi. Minuman keras tersebut berusia antara enam bulan hingga satu tahun.
Cara kedua:
Menuangkan plum dapat disiapkan dengan memfermentasi jusnya. Metode ini lebih seperti teknologi memasak anggur. Jika, dalam pembuatan minuman keras dengan cara pertama, adalah mungkin untuk memotong plum, maka untuk fermentasi itu perlu untuk menyiapkan pulp dari buah. Kemudian ampas diisi dengan gula. Tangki pertama kali ditempatkan di tempat yang hangat untuk memulai proses fermentasi, dan kemudian air dituangkan ke dalam botol dan ditutup dengan segel air. Pada suhu konstan setidaknya 18 ° -20 ° C, proses fermentasi anggur prem diselesaikan dalam waktu sekitar empat hingga lima minggu. Setelah anggur disaring untuk mendapatkan transparansi yang diinginkan. Untuk benar-benar menghilangkan sedimen, Anda perlu menggunakan kapas penyerap. Lebih baik tidak menekan pulp untuk mendapatkan minuman yang cukup transparan. Anggur siap pakai dari prem harus ditutup dengan alkohol. Benteng setelah menambahkan alkohol harus di atas 16%. Dengan kandungan alkohol dalam anggur, aktivitas vital ragi ditekan. Dan hanya setelah memastikan bahwa proses fermentasi benar-benar dihentikan, Anda dapat memasukkan sirup gula atau madu ke dalam minuman.
Metode memasak ini memiliki kelebihan dan kekurangan. Kompleksitasnya terletak pada penyaringan: saluran pembuangan sangat sulit untuk "memberikan" jus. Selama memilah, beri tidak bisa diperas, karena Anda bisa mendapatkan minuman berawan lagi. Tetapi metode ini memungkinkan untuk mengurangi waktu memasak liqueur prem di rumah, karena ekstraksi dipercepat karena proses fermentasi.
Cara ketiga:
Buah beri dituang dengan vodka, brendi atau minuman beralkohol dan disimpan pada suhu 60 ° C selama 6-7 jam. Bahan baku memperoleh warna coklat. Setelah penguapan, plum disaring melalui saringan dan sirup gula berdasarkan air atau jus ditambahkan ke infus alkohol.
Cara keempat:
Beri diletakkan di bank dalam volume, bagian, taburi dengan gula, dan bank dipasteurisasi sampai jus dipisahkan. Jus dingin dikeringkan dan vodka ditambahkan. Untuk buah yang cepat memisahkan jus, mereka dipotong.
Metode ketiga dan keempat memungkinkan Anda menyiapkan minuman keras untuk sehari.
Diperbolehkan, seperti yang telah disebutkan, pencampuran, serta penggunaan aditif pedas untuk menciptakan berbagai rasa. Tuang dibuat menggunakan tincture alkohol almond, mawar, kayu manis, vanila, serta esensi brendi dan buah.
Soal kualitas bahan baku.
Kualitas produk dapat diperoleh dari bahan yang relevan.
Prem
Pertama-tama, Anda perlu memperhatikan persiapan beri untuk diproses. Jika untuk membuat minuman, buah segar dari kebun kami sendiri atau dibeli dari pasar digunakan, mereka harus disortir. Secara tidak sengaja buah busuk busuk merusak pekerjaan.
Jika dimaksudkan untuk menyiapkan minuman beralkohol melalui fermentasi, maka Anda tidak perlu mencuci plum. Pada kulit ada ragi liar, yang diperlukan untuk "memulai" fermentasi. Mengumpulkan tanaman di situs, perlu menggunakan hanya buah yang dipetik di pohon.
Untuk persiapan minuman, buah-buahan matang dengan kadar gula yang cukup cocok. Plum yang belum matang dapat memberikan rasa asam dan berair di liker.
Varietas plum yang paling disukai:
"Ugorka" atau "Hungaria",
"Renklod",
"Mirabel",
"Bola Emas".
Diijinkan menggunakan buah beku untuk membuat minuman beralkohol - mereka bahkan lebih baik "memberi" jus. Di sini perlu diperhatikan hanya pada tingkat kematangan buah plum, yang mereka capai sebelum membeku. Penggunaan bahan baku beku memungkinkan Anda melakukan penuangan, bahkan di musim dingin.
Untuk menyiapkan minuman keras, batu-batu dari prem tidak dapat dihilangkan. Tetapi penggunaan bahan baku bersama dengan batu memberikan kegetiran untuk produk jadi, yang, tentu saja, harus dipertimbangkan ketika meletakkan buah.
Alkohol, Vodka, Cognac
Bahan-bahan berbasis alkohol juga memiliki tuntutan tinggi. Selain keamanan, komponen ini tidak boleh mengandung bau tidak sedap yang akan merusak rasa brendi. Diizinkan menggunakan minuman alkohol (anggur), diencerkan dengan air, vodka atau produk cognac yang memenuhi persyaratan GOST. Dalam kasus brendi buatan sendiri atau minuman keras, diinginkan untuk memberikan perhatian khusus pada metode pembersihannya.
Rasio komponen utama brendi
Tentu saja, indikator-indikator ini sebagian besar tergantung pada preferensi pribadi. Tetapi, terlepas dari kenyataan bahwa penuangan terutama merupakan produk buatan sendiri, masih ada beberapa klasifikasi berdasarkan kandungan bahan baku utama (dalam hal ini, varietas prem), gula dan alkohol.
Menurut komposisi bahan baku, brendi dapat berasal dari prem prem, bola emas, dan sebagainya. Sebagai semacam plum, untuk persiapan brendi, penggunaan plum dan plum diizinkan sebagai bahan baku buah utama. Judul brendi dapat mencerminkan konten komponen tambahan:
Almond
Kayu manis
Vanilla.
Kisaran konten alkohol dalam minuman juga bisa berbeda. Menurut standar industri yang diakui, kekuatan brendi bisa 18-20%. Tetapi untuk persiapan minuman beralkohol ini dalam penyulingan rumah, persyaratan untuk benteng dapat diabaikan. Selain itu, minuman keras adalah subspesies minuman keras, yang bentengnya jauh lebih tinggi. Oleh karena itu, brendi dapat menjadi pencuci mulut (hingga 16%), tingkat rendah (hingga 25-28%), kuat (hingga 45%). Kekuatan brendi diatur oleh volume air yang ditambahkan (jus).
Kandungan gula atau madu juga bervariasi, tergantung pada keinginan. Di sini hanya perlu untuk memperhitungkan bahwa kelembutan rasa minuman keras yang kuat dicapai dengan meningkatkan jumlah gula.
Dalam resep yang paling umum, jumlah gula adalah 200-300 gram gula per kilogram prem. Mungkin, jika bahan baku memiliki kematangan yang cukup, jumlah gula ini akan cukup. Sangat tepat untuk mengubah berat gula secara terpisah dalam setiap kasus. Dan, tentu saja, perlu juga diingat bahwa minuman beralkohol yang baik dalam bentuk siap pakai harus memiliki tekstur yang tebal dan meregang, yang tentu saja tercapai karena kandungan gula di dalamnya. Dalam beberapa resep, jumlah gula per kilogram bahan baku bisa mencapai 400 gram (40%) dan lebih tinggi. Sebelum menambahkan gula lebih baik larut dalam sedikit air atau jus, untuk mencapai pencampuran cepat dan konsistensi yang seragam.
Penyimpanan
Minuman anggur yang sedikit sebaiknya disimpan di lemari es. Minuman keras plum yang kuat disimpan pada suhu kamar. Pastikan untuk penyimpanan jangka panjang, Anda harus memperhatikan kualitas penutupan. Rasa minuman keras meningkat sesuai dengan durasi penyimpanan, seperti anggur vintage.
Resep 1. Menuangkan plum di rumah "Sayang"
Bahan baku:
• Plum "Bola emas" (kuning) 3 kg
• Linden madu 700 g
• Warna Linden 200 g
• Vodka 1,5 liter
• Air (murni)
Memasak:
Persiapan minuman keras ini harus dimulai pada musim pengumpulan bunga jeruk nipis. Anda dapat menggunakan warna kapur, yang dibeli di apotek. Dalam hal ini, bunga akan membutuhkan setengah dari jumlah yang ditentukan. Tapi dari bunga linden segar, sirup jauh lebih harum. Tuang bunga-bunga dengan vodka, dan tutup dengan rapat, biarkan di tempat gelap selama tiga minggu. Setelah meremas remas dan saring. Lewati lapisan kain kasa lagi untuk mendapatkan infus bersih. Jika tidak ada madu jeruk nipis, maka Anda dapat menggunakan madu bunga apa pun dengan rasa netral. Selanjutnya, untuk membuat minuman beralkohol - sesuai dengan metode pertama yang dijelaskan di atas.
Resep 2. Menuangkan plum di rumah "Almond"
Bahan baku:
• Kacang almond 300 g
• Esensi almond 5 mg
• Cognac (ada) 1.4 L
• Plum "Hungaria" 3 kg
• Gula 1,2 kg
Memasak:
Keringkan kacang almond, hancurkan dalam mortar dan masukkan ke dalam tas linen. Letakkan sekantong kacang di piring kaca atau keramik yang tertutup rapat, tuangkan esensi dan cognac. Anda dapat memilih cognac atau brandy, sesuai kebijakan Anda. Setelah 2 minggu, drain cognac. Ke dalam piring yang sudah disiapkan, masukkan plum yang sudah dicuci dan dicincang, tuangkan setiap lapisan dengan jumlah gula yang diperlukan. Tuangkan brendi. Persiapan lebih lanjut sesuai dengan metode nomor 1.
Resep 3. Tuangkan prem di rumah "Ruby", dengan rasa oriental
Bahan baku:
• Pulpa prem Hungaria 4 kg
• Gula pasir 2,7 kg
• Air
• Alkohol (anggur) 0,5 l
• Kapulaga
• Kulit Jeruk
• Kayu Manis
• Anis (badian)
• Anyelir
• Vanila
• Muscat (kenari)
Memasak:
Bersikeras rempah-rempah dalam alkohol. Pada saat yang sama, persiapan anggur prem dimulai: tambahkan gula ke pulp yang disiapkan. Tutup botolnya. Setelah akhir fermentasi, anggur yang sudah jadi disaring dengan transparansi penuh. Kami juga memfilter larutan roh yang disiapkan. Kami melarutkan gula dalam air. Rebus sirup gula hingga karamelisasi dengan pengadukan terus menerus dan dinginkan hingga 40 ° -50 ° C. Sirup gula dicampur dengan larutan alkohol, dan kami memperkenalkan campuran itu ke dalam anggur prem. Kami menuangkan anggur ke dalam botol "di bahu", menutup dan mempastir pada suhu 60 ° C selama tiga jam. Saat air dalam panci pasteurisasi mendingin hingga suhu kamar, keluarkan botol, lap, beri label dan simpan di tempat yang gelap.
Resep 4. Menuangkan plum di rumah, memadukan "Padishah"
Bahan baku:
• Plum, kuning 3,8 kg
• Kismis - 0,4 kg
• Melon 3 kg
• Gula 2,4 kg
• Madu - 1,2 kg
• Jeruk (jus dan kulit) 5 buah (besar)
• Esensi almond 5 mg
• Vanilla 1-2 Pods
• Rum "Kapten Morgan" 2 botol
• Air
Memasak:
Lepaskan kulit dari jeruk dan buang dalam botol dengan rum (selama 10-12 hari). Lepaskan tulang dari prem, kupas dan potong daging melon, tumbuk irisan jeruk kupas. Semua massa ini tuangkan rum harum. Setelah sekitar satu setengah bulan, keluarkan tingtur, tuangkan buah-buahan dengan gula dan tambahkan air untuk melarutkan gula. Tutup tingtur dan letakkan sementara di lemari es. Seminggu sebelum tingtur siap, tuangkan kismis dengan air dan taruh di tempat yang hangat untuk difermentasi. Massa kismis yang difermentasi ditambahkan ke dalam wort setelah larutan selesai disaring. Tutup botol buah dan tetap hangat sampai fermentasi selesai. Anggur yang dihasilkan disaring dan tambahkan madu (cair) dan rum. Botol siap minum, disegel.
Resep 5. Menuangkan plum di rumah "Karamel", rendah alkohol
Bahan baku:
• Botol Cognac 1
• "Renklod" 6 kg
• Gula 2,4 kg
Memasak:
Potong plum sekecil mungkin. Diperlukan untuk memotong, dan tidak menggiling blender atau penggiling daging, agar tidak memakan waktu lama untuk menyaring proses infus. Kemudian campur beri dengan sepotong gula pasir untuk memisahkan jus dengan cepat. Tuang brendi, campur dan tutupi massa. Cadangan untuk penuaan selama 20 hari. Dari satu kilogram gula dan air kami memasak sirup gelap. Hal ini diperlukan untuk mencapai warna cokelat, tetapi pastikan sirup tidak terbakar. Saring plum tingtur dan tambahkan sirup yang sedikit dingin ke dalamnya. Setelah dingin, taruh sementara di lemari es. Buah beri yang tersisa lagi diisi dengan gula dan menggunakan pers memeras jus. Kami memfilter ke kondisi yang diperlukan dan terhubung dengan bagian pertama.
Resep 6. Menuangkan plum di rumah "Lady"
Bahan baku:
• Gula 250 g
• Pangkas 500 g
• Vodka 700 ml
• Vanilla 3-4 batang
• Susu kental 2 kaleng 400 g
• Air 0,5 l
Memasak:
Bilas prem di bawah aliran air panas, keringkan sedikit dengan serbet dan masukkan ke dalam toples dengan vanila. Tuang vodka dan biarkan selama beberapa minggu. Larutan jadi dikeringkan dan disaring.Berry yang dilapisi alkohol tuangkan segelas air mendidih, tambahkan gula dan didihkan dalam mangkuk enamel. Dinginkan, tekan dan lewati saringan. Kaldu dikombinasikan dengan tingtur dan dimasukkan ke dalam susu kental. Dalam minuman keras jadi harus konsistensi, seperti minuman keras susu. Simpan minuman di kulkas selama tidak lebih dari enam bulan. Botol yang tidak dibuka harus segera dikonsumsi.
Resep 7. Menuangkan plum di rumah "Jahe"
Bahan baku:
• Jus apel, alami 2 l
• Plum (campuran) 3,5 kg
• Gula 750g
• Kismis 300 g
• Jahe 100 g
• Kayu manis 3 batang
• Madu, cair 1 l
• Vodka 1.0 l
Memasak:
Kami melarutkan gula dengan jus apel yang dipanaskan dan menggabungkan larutan dengan kismis dan bagian dari "Hungaria" dan "Greenwood" (varietas lain dapat diambil). Sebelum fermentasi aktif, kami mencampur wort setiap hari. Setelah dituang ke dalam botol dan ditutup dengan sarung tangan karet atau air. Anggur muda siap dikeluarkan dari sedimen sampai menjadi transparan. Dalam satu liter vodka, tahan 15 hari akar jahe yang sudah dikupas dan diiris dengan batang kayu manis. Infus untuk mengeringkan dan menyegel mereka anggur muda. Masukkan madu ke dalam cetakan jadi dan aduk sampai benar-benar larut. Lepaskan botol di ruangan gelap selama setidaknya satu setengah bulan, untuk penuaan. Setelah disaring lagi dan dikemas dalam botol.
Menuangkan plum di rumah - trik dan tips
• Lebih baik mencampur sirup jadi dengan sirup gula, suhunya 40 ° - 50 ° C.
• Dimungkinkan untuk memeriksa kesiapan tingtur alkohol secara organoleptik: kurangnya rasa vodka yang khas mengindikasikan akhir dari proses infus.
• Dalam proses menanamkan buah-buahan perlu untuk terus-menerus mengganggu ekstraksi yang lebih dalam.
• Jika Anda membuat menambahkan rempah-rempah kering atau rempah-rempah ke minuman keras Anda dalam resep, kemas dalam kasa atau tas kanvas sebelum memasukkannya ke dalam wadah infus.
• Simpan pembotolan dalam botol kaca gelap. Piring ideal - keramik dengan tutup atau sumbat yang pas, yang bisa juga disegel dengan lilin atau lilin penyegel.
• Beri label minuman yang diproduksi.
