Setiap nyonya rumah bermimpi untuk mengejutkan keluarga dan teman-teman dengan mahakarya kuliner.
Rahasia apa yang disimpan resep custard?
Custard - prinsip umum persiapan
Ada banyak teknik untuk memasak puding. Esensi puding adalah teknik memanaskan, menyeduh bahan. Selain itu, komponen wajib dalam custard adalah pengental.
Pilihan klasik adalah custard yang terbuat dari telur, gula, mentega, susu, tepung atau tepung, di mana telur dan tepung (tepung) bertindak sebagai pengental.
Seperti yang Anda ketahui, telur tidak ada dalam resep vegetarian, tetapi, bagaimanapun, ada hidangan manis vegetarian yang sangat menarik menggunakan custard. Karena itu, Anda bisa melakukannya tanpa telur, hanya menyeduh krim dengan bantuan tepung atau tepung. Beberapa resep menggunakan cokelat dan krim sebagai pengental alami.
Dalam pembuatan permen penting untuk sepenuhnya mematuhi tiga syarat:
• Berat bahan harus seakurat mungkin. Sejauh ini, persyaratan ini berlaku untuk persiapan krim;
• kepatuhan wajib dengan urutan proses dan suhu;
• kualitas produk yang digunakan.
Resep 1. Custard "Gourmet"
Bahan:
• Telur - 5 pcs;
• Gula - 0,200 kg;
• Susu - 0,100 ml;
• Krim manisan 35% - 0,150 ml;
• Krim penstabil - 0,005 kg;
• Mentega - 0,100 kg;
• Asam sitrat - 0,001 kg;
• Air - 0,070 ml;
• Vanillin secukupnya;
Hasil: 0,750 kg.
Teknologi Memasak:
Kocok krim gula-gula dengan stabilizer satu per satu hingga mencapai puncaknya, kemudian pisahkan mentega dengan gula (dalam jumlah 70 gram) dan vanilla hingga konsistensi berwarna putih.
Di dalam air, tambahkan 70 gram gula yang tersisa, dan masak sirup. Kami terus mencambuk protein dengan kecepatan tinggi, secara bertahap menambahkan sirup tipis.
Dalam telur dingin, kami memisahkan kuning telur dari protein. Tambahkan asam sitrat ke protein dan kocok sampai beratnya meningkat tiga kali (ke puncak stabil). Memeriksa kesiapan massa protein: ketika memberi tip pada piring dengan putih cambuk, mereka seharusnya tidak jatuh dari tangki.
Giling kuning telur dengan enam hingga sepuluh gram gula dan tuangkan sedikit ke dalam susu, didihkan. Massa dengan kuning telur, gula dan susu, aduk dengan api kecil, terus menerus, hingga kental.
Hangat, massa diseduh, kombinasikan dengan massa protein, terus dikocok. Dalam campuran dengan kecepatan minimum, tambahkan mentega dengan gula, lalu kocok krim. Kami menaruh di kulkas selama dua jam.
Resep 2. Custard "Lemon Freshness"
Bahan:
• Lemon - 0,500 kg;
• Krim manisan 35% - 0,200 ml;
• Krim penstabil - 0,007 kg
• Gula - 0,300 kg;
• Mentega, krim 82,5% - 0,300 kg;
• Kunyit - 0,002 kg;
• Tongkat vanila - 1 pc;
Hasil: 1.200 kg.
Teknologi Memasak:
Lemon saya, menggosok kulit. Peras jusnya, tambahkan gula, vanilla stick, dan kunyit. Masak sirup selama 5 menit. Tambahkan semangat satu menit sebelum memasak. Gosokkan saringan.
Kocok mentega sampai putih. Tambahkan sirup dingin dan kocok lagi hingga halus. Secara terpisah, cambuk krim kembang gula, tambahkan stabilizer.
Campur dengan mixer, dengan kecepatan minimum, massa minyak-lemon dengan krim kocok. Keren
Resep 3. Custard "Berry"
Bahan:
• Berry berbagai macam - 0,500 kg;
• Susu 4% lemak - 0,500 ml;
• Pati jagung - 0,100 kg;
• Gula - 0,350 kg;
• Krim manisan 35% lemak - 0,300 ml;
• Krim penstabil - 0,005 kg;
• Kayu manis secukupnya;
• Vanillin secukupnya;
Hasil: 1.650 kg.
Teknologi Memasak:
Beri saya, ditumbuk dengan gula. Dalam susu dingin, tambahkan beri beri dan tepung. Terus diaduk, didihkan. Tambahkan kayu manis. Saring massa yang dihasilkan melalui saringan. Biarkan dingin dan tambahkan vanila. Krim manisan cambuk dengan stabilizer. Pada akhirnya, tambahkan susu kissel dalam porsi kecil, terus kocok. Keren
Resep 4. Bounty Custard
Bahan:
• Santan - 0,100 ml
• Serpihan kelapa - 0,100 kg
• Krim manisan 50% - 0,400 ml
• Krim penstabil - 0,005 kg
• Cokelat putih (tidak berpori) - 0,300 kg
• Vanillin secukupnya
Hasil: 0,900 kg
Teknologi Memasak:
200 gram krim tuangkan ke dalam panci double-bottomed, tambahkan cokelat putih. Kami menyalakan api kecil untuk melelehkan cokelat. Kemudian tambahkan 50 ml santan, serutan dan vanila.
Kocok bagian lain dari krim dengan stabilizer. Saat krim mencapai puncak cahaya, tuangkan sedikit santan 50 ml santan, tambahkan vanilla.
Krim cambuk dengan campuran cokelat, cambuk dengan kecepatan maksimum hingga halus. Kami menaruh di kulkas selama dua jam. Cambuk lagi. Custard sudah siap.
Resep 5. Custard "Milk"
Bahan:
• Susu 4% - 0,500 ml;
• Gula - 0,300 kg;
• Pati jagung - 0,050 kg;
• Krim manisan 30% - 0,150 kg;
• Vanillin secukupnya;
Hasil: 1.000 kg.
Teknologi Memasak:
400 ml susu dituangkan ke dalam panci, tambahkan gula, dan nyalakan api perlahan. Terus diaduk, didihkan. Kami pergi dari kompor.
Ayak pati dan gabungkan dengan 100 ml susu dingin, yang kami tuangkan ke dalam campuran panas. Aduk dengan hati-hati agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
Kembalikan ke api sedang, aduk terus, sampai mengental. Saring melalui saringan. Biarkan dingin.
Dalam massa yang dihasilkan tambahkan krim gula dan vanila, cambuk.
Resep 6. Custard Krim
Bahan:
• Telur - 5 pcs.;
• Gula - 0,300 kg;
• Susu - 0,300 ml;
• Pati - 0,050 kg;
• Mentega 82,5% - 0,400 kg;
• Vanillin secukupnya
Hasil: 1.250 kg.
Teknologi Memasak:
Kocok telur sedikit dengan gula. Dalam susu, ayak pati, aduk, tidak meninggalkan gumpalan. Kemudian didihkan susu, dengan pengadukan konstan dengan mengocok (dengan api sedang).
Susu panas, tuangkan dalam aliran tipis ke massa telur dengan gula dengan pemukulan aktif. Kami memakai api sedang selama 3 - 4 menit. Setel menjadi dingin.
Tambahkan vanillin ke dalam minyak lunak. Kocok hingga konsistensi putih. Ketika massa telur susu telah dingin, tuangkan mentega dalam porsi kecil, kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi. Biarkan membeku di lemari es.
Resep 7. Custard "Prune with Chocolate"
Bahan:
• Prune - 0,400 kg;
• Telur - 3 pcs.;
• Gula - 0,200 kg;
• Tepung - 0,100 kg;
• Air - 0,100 ml;
• Susu kental - 0,200 kg;
• Cokelat hitam - 0,200 kg;
• Mentega 82,5% - 0,300 kg;
• Vanillin secukupnya;
Hasil: 1.620 kg.
Teknologi Memasak:
Plum saya, tuangkan air mendidih ke atas, diamkan selama 15 menit. Kemudian kami mengalirkan air dan melewati plum melalui penggiling daging.
Dalam telur tambahkan 100 ml air, gula, tepung, susu kental. Semua bahan diaduk sampai rata. Kenakan api sedang, aduk terus-menerus dengan mengocok, didihkan. Rebus selama 3-4 menit.
Dalam campuran panas, larutkan cokelat hitam, vanilin. Kocok sampai halus. Pendinginan.
Kocok mentega sampai putih dan tambahkan ke bulk. Cambuk lagi. Pada akhirnya, tambahkan prem yang dihancurkan, aduk rata.
Resep 8. Custard "T-Shi"
Bahan:
• Kiwi - 0,500 kg;
• Telur - 5 pcs;
• Gula - 0,300 kg;
• Mentega - 0,125 kg;
• Vanillin secukupnya;
Hasil: 1,125 kg.
Teknologi Memasak:
Kami membersihkan buah kiwi, mencincangnya dengan blender dan menyekanya melalui saringan ke dalam panci double bottom.
Dalam jus yang dihasilkan, tambahkan gula, dibakar. Rebus selama 5 menit.
Aduk telur sampai berbusa. Kurangi panas seminimal mungkin, dan tuangkan sedikit telur ke dalam sirup, dengan pengadukan aktif.
Saat massa mengental, rebus sambil terus diaduk selama 5 menit.
Beri hingga dingin pada suhu kamar, tambahkan mentega lunak dan cambuk dengan kecepatan tinggi hingga halus.
Resep 9. Custard "Pistachio"
Bahan:
• Pistachio kupas - 0,200 kg;
• Minyak Pistachio, sayur - 0,050 ml;
• Susu 4% - 0,250 ml;
• Gula - 0,200 kg;
• Pati jagung - 0,050 kg;
• Krim manisan 35% - 0,250 kg;
• Vanillin secukupnya;
Hasil: 1.200 kg.
Teknologi Memasak:
Giling pistachio menjadi tepung menggunakan penggiling kopi.
Tambahkan gula ke dalam susu dan saring pati. Aduk sampai rata, nyalakan api sedang, didihkan. Tuang dalam minyak pistachio dan aduk. Pendinginan.
Tambahkan vanila ke dalam susu. Mengalahkan dengan kecepatan tinggi, tambahkan sedikit gula-gula. Pada akhirnya, tuangkan bubuk pistachio dalam porsi kecil. Selesai mencambuk. Kami memasukkan puding ke dalam lemari es dan memberikannya satu jam sehingga rasa pistachio menjadi lebih ekspresif.
Resep 10. Custard Creme Brulee
Cocok untuk pencuci mulut dan kue sendiri.
Ideal untuk resep ini adalah menggunakan gula merah dan memiliki pembakar gas. Bagi mereka yang tidak memiliki pembakar gas, metode lain dijelaskan dalam resep.
Metode ini akan membantu mereka yang tidak suka menggunakan tas kue, tetapi suka memberi kejutan dengan mahakarya kuliner yang lezat.
Bahan:
• Kuning telur - 5 pcs.;
• Krim manisan 35% - 0,400 ml;
• Gula - 0,100 kg;
• Gula gula - 0,050 kg;
• Vanillin secukupnya;
Hasil: 0,650 kg.
Teknologi Memasak:
Kuning telur dicampur dengan gula (jika diinginkan, tambahkan beberapa sendok makan kakao). Bawa krim kembang gula mendidih dengan vanila. Diamkan 10 menit. Dalam aliran tipis tuangkan ke dalam massa manis, aduk aktif dengan mengocok.
Bentuk yang dapat dilepas ditutup rapat dengan foil untuk membuat roti agar campuran tidak mengalir keluar. Selain itu, kami meletakkan perkamen di atas kertas aluminium untuk menghindari penyimpangan dari produk jadi. Kami menyebar kue yang sudah jadi dan dengan lembut tuangkan campuran (sebelum itu Anda bisa menaruh buah di kue, buah-buahan kering yang lebih baik dengan kacang). Selanjutnya, kami menempatkan formulir yang dapat dilepas dengan komponen dalam panci tinggi, ke mana kami dengan lembut menuangkan air mendidih di atas 2/3 dari formulir yang dapat dilepas. Dikirim ke oven yang dipanaskan, panggang pada suhu 1800, selama 45-50 menit.
Keluarkan karya agung dari oven. Saringan bubuk gula secara merata melalui saringan dan taburi sedikit dengan air. Nyalakan panggangan dalam oven dan atur lagi selama 5 menit sehingga bubuk diubah menjadi karamel.
Anda bisa menghiasnya dengan whipped cream (atau membuat puding protein) dan beri di atasnya.
Resep 11. Custard "Klasik"
Bahan:
• Susu 4% lemak - 0,700 ml;
• Tepung - 0,100 kg;
• Telur - 5 pcs.;
• Gula - 0,350 kg;
• Mentega - 0,150 kg;
• Vanillin secukupnya;
Hasil: 1.650 kg.
Teknologi Memasak:
Tuang susu ke dalam panci sup double-bottom, tambahkan gula dan diatur di atas kompor. Didihkan.
Ayak tepung menjadi telur kocok. Campur. Tuang dalam susu panas dalam porsi kecil, tanpa berhenti diaduk untuk mendapatkan massa yang kental. Setelah dingin, tambahkan oli dan vanila. Kocok hingga konsistensi halus.
Resep 12. Custard jeruk (protein)
Bahan:
• Jeruk - 0,500 kg;
• Putih telur - 5 pcs.;
• Gula - 0,200 kg;
• Gelatin - 0,25 kg;
• Air - 0,025 ml;
• Vanillin secukupnya;
Hasil: 0,750 kg.
Teknologi Memasak:
Kami mengatur untuk mengalahkan putih telur sampai volumenya meningkat tiga kali lipat. Larutkan gelatin dalam air.
Cuci jeruk. Hapus mereka dari zest. Campur gula dengan kulit. Peras jus jeruk. Tambahkan gula dengan kulit. Kami mengatur untuk memasak sirup. Setelah mendidih, masak selama 5 menit. Tambahkan gelatin untuk menghangatkan sirup, aduk.
Tanpa menghentikan pemukulan protein, setelah peningkatan volumenya tiga kali, tuangkan sirup jeruk perlahan-lahan. Krim siap ketika corolla dari mixer tetap stabil di dalamnya. Krim seperti ini cocok untuk kue dan dekorasi permen.
Custard - Trik dan Kiat
• Untuk membuat cambuk putih lebih cepat, tambahkan asam sitrat. Tambahkan garam ke kuning telur.
• Vanillin lebih baik ditambahkan ke puding dingin, jika Anda suka. Dalam massa yang panas, ia dengan cepat mengungkapkan rasa, tetapi dengan cepat pergi.
• Untuk merendam kue dengan cepat, Anda bisa taburi dengan sirup. Untuk persiapan sirup, perbandingan optimal gula dengan air adalah 1: 3.
• Untuk memeras jus dari buah jeruk dengan cepat dan akurat, masukkan selama 3-4 menit dalam air panas.
• Alih-alih stabilizer untuk krim, Anda bisa menggunakan pati, dengan perbandingan 8 gram pati per 0,200 ml krim pastry.
• Minimalkan pembakaran dalam persiapan custard, akan membantu spatula kayu atau pengocok non-logam.
• Jika custard klasik terlalu tipis, tambahkan jumlah mentega yang tepat.
Jangan takut untuk bereksperimen, karena penciptaan varietas custard baru yang lezat selalu merupakan pengalaman yang menyenangkan.
