Di alam, waktu pematangan jeruk dan prem terjadi pada waktu yang berbeda.
Jeruk adalah buah tropis dan musim pengumpulan massa dimulai segera setelah akhir periode pematangan prem - "penduduk" dari garis lintang sedang.
Tetapi karena hasil buah jeruk yang tinggi dan sifat yang sangat baik yang memungkinkan penyimpanan tanaman jangka panjang, mereka berlimpah di supermarket kami sepanjang tahun.
Tidak diketahui milik siapa ide itu, untuk memasak selai dari buah prem dengan jeruk untuk musim dingin, tetapi orang ini bukannya tanpa rasa, karena buah prem cocok dengan jeruk.
Kedua buah ini bahkan memiliki rempah-rempah pedas yang dapat berfungsi sebagai teman yang sangat baik, misalnya, vanila dan kayu manis - kombinasi yang paling umum digunakan dalam persiapan makanan penutup dan minuman berdasarkan jeruk dan prem.
Adapun teknologi selai memasak, proses ini, secara umum, dapat dimengerti oleh semua orang, tetapi banyak wanita sering memasak tanpa memikirkan hukum fisika dan kimia yang digunakan orang di rumah secara terus-menerus, dan keberhasilan keterampilan kuliner tergantung pada pemahaman tentang proses yang terjadi selama perlakuan mekanis dan panas terhadap produk.
Dalam memasak, hal-hal kecil tidak terjadi, seperti dalam sains apa pun. Biologi, kimia, dan fisika terkait erat dengannya. Jika Anda ingin mencapai kesuksesan dalam bisnis kuliner, sering ingat ilmu alam, karena memahami hukum mereka akan membantu memasak selai dan menyiapkan hidangan apa pun tanpa kesalahan, pada percobaan pertama.
Plum selai dengan jeruk - prinsip teknologi dasar
Gumpalan buah dan gula yang murni adalah selai, dan selai adalah potongan buah dalam sirup. Teknologi selai memasak adalah tradisi masakan Slavia. Perhatikan bahwa selama gula merupakan produk yang mahal dan sulit dijangkau, selai dimasak dengan madu. Informasi ini untuk mereka yang ingin tahu rasa makanan penutup Rusia Lama yang asli.
Sekilas, selai memasak tidak menimbulkan kesulitan, tetapi tidak setiap ibu rumah tangga berhasil menyiapkan seluruh irisan atau irisan dengan sirup transparan. Kadang-kadang, bukannya selai, ternyata massa haluskan manis - enak, tetapi tidak terlihat begitu menggoda.
Bagaimana cara mendapatkan selai utuh yang indah dari selai dengan jeruk?
Banyak ibu rumah tangga menggunakan metode merebus buah berulang kali dalam jus mereka sendiri, setelah menaburkannya dengan gula, inilah yang disebut selai lima menit. Metode ini sangat cocok ketika buah-buahan memiliki kepadatan yang cukup sehingga tidak sampai mendidih pada tahap pertama. Buah-buahan yang terlalu padat, jus yang disekresikan dengan buruk, larut gula terlalu lama.
Metode memasak selanjutnya melibatkan persiapan awal sirup gula, di mana buah-buahan dicelupkan dan direbus sampai jus buah dikombinasikan dengan sirup. Tahap ini harus diambil dengan perhatian maksimal, dan bahkan mengambil pendekatan ilmiah, mengingat apa difusi cairan, kepadatannya. Kualitas selai yang disiapkan tergantung pada seberapa tinggi konsentrasi gula dalam sirup dan jus ekstraseluler.
Menurut hukum fisika, cairan padat (sirup), menembus medium yang kurang padat (jus seluler dalam buah-buahan), menggantikannya, sepenuhnya menggantikan dirinya sendiri. Proses ini dipromosikan oleh peningkatan suhu. Gula memindahkan cairan dari sel, yang masuk ke ruang interselular janin. Idealnya, gula perlu menembus ke dalam sel lebih cepat, dan jus antar sel secara bersamaan memasuki ruang antar sel sedikit lebih lambat untuk memastikan kepadatan janin normal, dalam rasio 1: 1.
Pada suhu 100 derajat, jus intraseluler mendidih, yang menciptakan hambatan bagi penetrasi gula ke dalam sel, tetapi sebagai hasilnya, setelah pendinginan, uap air hilang, meninggalkan uap. Vakum dibuat di dalam janin dan sel-selnya, yang menarik gula. Oleh karena itu, memasak dan pendinginan alternatif perlu dilakukan untuk menciptakan efek vakum. Memasak harus dilanjutkan pada suhu yang dekat dengan jus mendidih. Buah-buahan harus diturunkan menjadi sirup, dipanaskan hingga 80-85 ° C - perbedaan suhu akan berkontribusi pada penggantian jus yang cepat di ruang antar sel.
Ada satu lagi nuansa yang harus Anda perhatikan: untuk hampir semua varietas prem, konsentrasi gula dalam sirup harus 25-40%, dan untuk buah jeruk - 70-75%. Dalam hal ini, cara tercepat dan paling nyaman adalah menemukan rasio rata-rata aritmatika, yaitu, kami merangkum dua indikator dan membagi nilainya menjadi dua. Kami mendapatkan jumlah gula per kilogram bahan baku yang disiapkan - 52,5%, yaitu - 525 g.
Rincian teknis lainnya - persiapan wadah steril panas dan kering, penuangan panas selai siap dari plum dengan oranye, gabus segera dan bungkus kaleng selai - akrab bagi setiap ibu rumah tangga, jadi kami terus menyiapkan selai dari plum dengan catatan jeruk.
Resep 1. Plum selai dengan jus jeruk dan kulit
Komposisi:
Plum "Reclod" 1 kg
Jeruk 4-5 pcs.
Gula 1.150 kg
Memasak:
Kami menyiapkan jeruk: dengan buah-buahan yang dicuci kami memotong kulit dengan pisau tajam, berhati-hati untuk tidak menyentuh bagian putih di bawah lapisan oranye tipis. Anda bisa menghilangkan kulitnya di parutan, tetapi sedotan tipis dan panjang dari kulit jeruk akan terlihat lebih cantik dalam botol selai dari buah prem dengan jeruk untuk musim dingin.
Untuk menyiapkan sirup gula, kami menggunakan jus jeruk, dari mana kulitnya dihilangkan. Sirup harus kental, sehingga jus dan gula dimasak dalam perbandingan 50/50. Dari satu kilogram jeruk, Anda bisa mendapatkan 750-800 ml jus, jadi 1,35 kg buah jeruk juicy akan dibutuhkan untuk sirup 1.150 kg gula. Rebus sirup dari gula dan jus jeruk hingga 1/3. Biarkan sedikit dingin dan rendam potongan plum yang sudah disiapkan di dalamnya.
Kami memilih prem padat, menghapus batangnya. Selama beberapa jam, biarkan dalam larutan soda yang kuat. Pengalengan industri menggunakan solusi soda kaustik yang lebih aktif, tetapi, untuk menghindari cedera dan luka bakar, jangan menyerah pada godaan semacam itu. Soda, sebagai pelarut untuk lemak, menghilangkan plak dari minyak esensial dari permukaan buah, mengeringkan kulit plum, dan ini, pada gilirannya, mengarah pada perluasan pori-pori dan memfasilitasi penetrasi gula yang lebih mudah ke dalam bubur buah. Soda kue bekerja sama dengan kaustik, tetapi sedikit lebih lambat, tetapi lebih aman. Setelah mandi soda, cuci plum dengan hati-hati, potong setengahnya dan buang bijinya. Kami membawa plum hingga mendidih 2-3 kali, tetapi jangan sampai mendidih dalam sirup jeruk yang sudah jadi. Pada saat memasak terakhir, tambahkan kulit jeruk.
Resep 2. Oven plum macet di oven
Komposisi:
Irisan jeruk, kupas 0,5 kg
Prem "Ugorka" 500 g
Gula 0,525 kg
Metode Memasak:
Irisan jeruk dan prem yang telah disiapkan (proses mempersiapkan prem dalam resep No. 1) dengan jarum dan lipat menjadi hidangan tahan panas dengan lapisan anti lengket, tuangkan setiap lapisan dengan gula. Tutup dan letakkan di tempat yang dingin. Saat jus keluar dengan jelas, masukkan wajan tanpa tutup ke dalam oven yang dipanaskan (200-220 ° C) dan biarkan selai itu berdiri sampai mendidih. Kemudian keluarkan wadah dan celupkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dengan air es. Dengan lembut campur sirup, cobalah untuk tidak menumbuk buah beri, dan memasukkan kembali piring ke dalam oven. Lakukan operasi ini tiga kali. Yang ketiga, didihkan sirup, matikan oven, dan tutupi selai dengan penutup, dan jangan mengeluarkannya sampai dingin. Bungkus dingin dalam botol steril, taburi permukaan dengan lapisan gula. Letakkan perkamen di bawah tutupnya, tutup rapat dan simpan di dapur.
Resep 3. Selai dari prem dengan jeruk untuk musim dingin, dengan madu
Komposisi:
Buah prem, kuning 1,5 kg
Jus jeruk 750 ml
Sayang 0,5 kg
Memasak:
Sortir prem dan ceri matang, lalu rebus dengan air mendidih hingga lima menit, dan segera transfer ke air dingin. Potong buah menjadi dua bagian, buang bijinya.
Didihkan jus jeruk dan masukkan madu (soba) ke dalamnya. Buang busa sampai transparan. Kemudian rendam buah beri selama 10 menit. Tuang selai ke dalam toples panas segera dan segel.
Resep 4. "Boteks" untuk buah - selai prem dengan jeruk
Komposisi:
Sirup Jeruk 0,5 L
Madu prem (kuning) 1,0 kg
Memasak:
Sortir prem dan cuci. Letakkan di atas piring datar dalam satu lapisan dan bekukan. Sementara itu, rebus sirup dari gula dan jus jeruk dalam jumlah yang sama. Rebus sirup dan sampel "dengan benang tipis", lalu pisahkan 300-350 ml sirup, dan terus didihkan sisanya, kurangi volumenya hingga 30%. Sirup kental, pada suhu 45-50 ° C, tarik ke dalam jarum suntik medis dan potong dengan plum beku dengan tulang, lipat menjadi panci dengan sirup tebal. Diamkan sampai suhunya seimbang, lalu rebus hingga 95-98 ° C, dan segera gabus. Tempatkan kertas perkamen di bawah selimut.
Resep 5. "Selai kering" dari prem dengan jeruk untuk musim dingin
Komposisi:
Jeruk 1 kg
Plum (besar) 1,4 kg
Vanila 5 g
Gula 1,2 kg
Air 1,0 L
Memasak:
Masak sirup yang sangat kental dengan menambahkan vanila. Siapkan jeruk, potong-potong. Dinginkan sirup hingga 80-85 ° C, dan masukkan irisan jeruk di dalamnya selama 10 menit. Kemudian lepaskan dari kompor dan tunggu sampai benar-benar dingin. Pada selembar kertas yang dilapisi dengan foil, letakkan irisan dalam satu lapisan dan keringkan dalam oven yang dipanaskan pada suhu 40 ° C
Siapkan prem: pilah, rebus selama 5 menit dalam air mendidih, lalu celupkan ke dalam air dingin dan, setelah dingin, potong-potong, buang bijinya. Panaskan dulu sirup di mana jeruk direbus, masukkan prem, masak sampai mendidih. Sama seperti irisan jeruk, keringkan di oven.
Masukkan buah kering ke dalam toples, ditaburi gula, dan simpan pada suhu kamar tanpa uap air.
Resep 6. Selai kaukasia dari plum dengan jeruk untuk musim dingin
Komposisi:
Jahe, parut 20 g
Kayu manis 2 g
Walnut (kernel, dikupas) 100 g
Plum Hungaria atau Greengage 1 kg
Kulit jeruk 50 g
Irisan jeruk 1,2 kg
Air 1 L
Gula 1,3 kg
Memasak:
Siapkan buah-buahan: lepaskan biji dari buah plum, buang kulitnya dari jeruk, potong menjadi potongan tipis, dan tusuk irisan yang sudah dikupas dengan tusuk gigi kayu di beberapa tempat. Dalam sirup kental, celupkan prem terlebih dahulu, lalu irisan jeruk. Didihkan dan dinginkan dengan menempatkan panci berisi selai dalam mangkuk berisi air es. Hangatkan kembali ke suhu yang mendekati mendidih, tambahkan kulit, jahe, kayu manis dan kacang-kacangan. Aduk dan angkat dari kompor. Kemas dalam kaleng panas dan simpan di tempat yang dingin.
Plum Jam dengan Jeruk - Tips dan Trik yang Berguna
Masak selai, aduk dan buang buihnya, hanya dengan sendok kayu atau spatula. Sendok logam mempengaruhi warna buah.
Untuk mengawetkan selai, tambahkan asam sitrat ke sirup, satu sendok teh per kilogram gula.
Transparansi sirup dan pembentukan busa tergantung pada kualitas gula dan buah-buahan. Gula tekan memiliki kualitas terbaik, karena lebih halus.
Jika buah dibeli di pasar, dan sulit untuk menilai kapan mereka dipetik, kemudian rendam dalam air dingin, lalu keringkan. Teknik seperti itu selama memasak akan mengurangi pembentukan busa, membantu menyingkirkan kemungkinan adanya pestisida, dan jika garamnya sedikit asin, maka Anda juga bisa menyingkirkan ngengat.
