Basturma buatan sendiri - prinsip umum memasak
Basturma adalah hidangan Armenia, dan menurut sumber lain - masakan Turki. Basturma tidak lebih dari dendeng aromatik, untuk persiapan yang digunakan berbagai bumbu dan bumbu. Basturma dipotong menjadi piring-piring tipis dan disajikan sebagai hidangan pembuka yang dingin. Basturma adalah kelezatan, dan harga untuk itu di toko "menggigit". Mengapa menghabiskan uang untuk membeli suguhan yang begitu mahal padahal bisa dengan mudah disiapkan di rumah? Tidak ada yang rumit dalam hal ini, tetapi Anda harus membeli pada waktu yang cukup. Waktu memasak rata-rata untuk basturma adalah dari dua hingga empat minggu.
Basturma disiapkan dengan pengasinan dan pengeringan. Untuk tujuan seperti itu, lebih baik menggunakan daging hewan muda. Paling sering, basturma terbuat dari daging sapi, tetapi Anda bisa makan daging babi, domba, daging kuda, dan bahkan ayam. Cabai merah, gurih, suneli hop, bawang putih, paprika, dan ketumbar biasanya diambil dari rempah-rempah. Semua rempah dicampur dalam mangkuk dan kemudian diencerkan dengan air (Anda juga bisa menggunakan cognac atau anggur). Kepadatan massa harus serupa dengan krim asam. Potongan daging asin digulung dalam campuran ini dan dikeringkan selama dua hingga tiga minggu.
Basturma buatan sendiri - persiapan produk dan peralatan
Dari peralatan dapur Anda akan membutuhkan mangkuk atau wajan untuk bumbu dan persiapan campuran rempah-rempah, formulir untuk daging dan talenan. Antara lain, Anda perlu menyiapkan beban berat (penindasan), kait untuk menggantung, benang padat untuk lilitan dan membersihkan kain kasa.
Memasak basturma dimulai dengan pemrosesan daging: bilas fillet, potong semua kelebihannya (film, kulit, lemak), keringkan dagingnya dengan handuk kertas. Kemudian daging digosok dengan campuran garam dan gula dan dibiarkan asin. Selanjutnya, proses memasak basturma dimulai. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat campuran rempah-rempah yang digunakan dengan penambahan air, cognac atau anggur. Massa dalam kepadatan harus menyerupai krim asam.
Resep basturma buatan sendiri:
Resep 1: Basturma Buatan Rumah
Basturma buatan sendiri biasanya dibuat dari daging sapi. Potongan daging yang tebal layu di lemari es, waktu pemaparannya beberapa minggu. Lama, tapi hasilnya apa!
Bahan yang Dibutuhkan:
- Tenderloin daging sapi;
- Bawang putih;
- Fenugreek;
- Garam laut;
- Gula
- Cabai giling;
- Lavrushka (tanah);
- Butir ketumbar;
- Juniper berry;
- Cengkeh.
Metode persiapan:
Ambil tenderloin daging sapi, cuci, potong setengah. Campur garam laut besar dengan dua sendok teh gula. Dalam campuran ini, gulung daging secara berlebihan, bungkus dengan kain kasa, biarkan selama 6 jam pada suhu kamar. Lalu kami mengirim daging sapi ke lemari es. Biarkan selama 12 jam, setelah itu daging dibalik dan ditahan selama 12 jam lagi. Setelah waktu yang ditentukan, kami mengambil daging sapi, mencucinya dari garam, dan mengeringkannya dengan handuk kertas. Biarkan mengering pada suhu kamar. Bungkus daging sapi dengan kain kasa lagi, kencangkan dengan tali. Kami menempatkan beban di atas, biarkan selama satu hari. Sekarang kita mempersiapkan boning: kita melewati bawang putih melalui mesin press, campur dengan chaman (fenugreek), cabai, lavrushka bubuk, biji ketumbar, cengkeh dan juniper berry. Kami encerkan campuran ini dalam air dingin, campur. Boning harus seperti krim asam tebal. Campuran harus cukup untuk memiliki cukup untuk kedua potong daging. Tulang daging dalam campuran ini, biarkan selama 3 jam di udara terbuka (pada suhu kamar), ulangi operasi ini dua kali lagi. Setelah deboning terakhir, kami menggantung daging sapi dalam draf, biarkan hingga kering selama 2 minggu. Setelah waktu ini, basturma buatan sendiri akan siap. Dagingnya bisa dipotong-potong dan disajikan.
Resep 2: Basturma Brandy Buatan Rumah
Mengapa membeli basturma yang mahal di toko ketika itu dapat dengan mudah dimasak di rumah? Butuh persiapan yang lama, tentu saja, tetapi itu sepadan! Untuk menyiapkan basturma sesuai resep ini, Anda akan membutuhkan rempah dan brendi.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Satu setengah kilogram daging;
- Garam;
- Bumbu apa saja;
- Chaman;
- Cognac (Anda bisa minum anggur).
Metode persiapan:
Sepotong daging (Anda dapat mengambil daging babi atau daging sapi tenderloin) dicuci, potong dengan pisau. Gosok garam dengan banyak sehingga bisa masuk ke sayatan. Biarkan di lemari es selama dua hari untuk diasinkan. Setelah itu kita tarik keluar, bungkus dengan kasa, letakkan beban di atasnya dan biarkan selama dua hari. Lalu kami menggantungnya dan membiarkannya jatuh selama satu minggu. Kami mengambil bumbu favorit kami, pastikan untuk menambahkan chaman (fenugreek), kami encerkan semuanya dengan anggur atau cognac (Anda dapat menambahkan sedikit air) sehingga diperoleh konsistensi lembut. Kami mengolesi daging kering dengan campuran dan menghapus selama seminggu di tempat yang dingin. Setelah 7 hari, keluarkan daging dari rendaman, bungkus dengan kain dan gantung selama seminggu.
Resep 3: Basturma Armenia
Cobalah memasak basturma Armenia yang lezat sesuai resep ini. Teknik memasaknya tidak jauh berbeda dengan resep lain, tetapi ada kehalusannya.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Daging sapi;
- Bawang putih;
- Garam;
- Sendawa;
- Lada merah;
- Biji jintan.
Metode persiapan:
Kami mencuci fillet daging dengan benar, mengeringkannya dan memotongnya menjadi potongan-potongan setebal 6 sentimeter, lebar 10 sentimeter dan panjang sekitar 30 sentimeter. Kami mengambil wadah besar yang luas, memasukkan potongan daging dalam barisan rata, menuangkan garam di sana, tambahkan sendawa. Campur semuanya sehingga potongan daging merata dengan campuran ini. Ini menutupi daging sapi dengan kain kasa bersih, biarkan selama 3 hari, lalu balikkan dan biarkan dalam jumlah yang sama. Setelah waktu yang ditentukan, kami mengambil daging, membilasnya di bawah air, meletakkannya di udara terbuka dan mengeringkannya. Sekarang kami membentangkan kain bersih di atas meja, menyebarkan daging dalam barisan, mengencangkan kain dengan rapat dan mengikatnya. Kami menaruh di papan sebuah daging, dan di atasnya - sebuah beban. Kami membiarkannya dalam kondisi ini selama 6 jam, lalu kami mengganti kain dan menahannya selama dua jam. Setelah itu, kami menggantung potongan daging dan membiarkannya di udara selama 12 jam. Daging sapi harus mengering dengan baik. Biji jintan dicuci, dihancurkan. Potong bawang putih dengan halus atau biarkan melewati pers. Campur bawang putih, cabai merah dan biji jintan dalam mangkuk, tambahkan sedikit air, campur. Massa dalam konsistensi harus menyerupai krim asam cair. Gosok daging kering dengan campuran yang dihasilkan, masukkan dalam baris dalam wadah, biarkan selama 4 hari. Kami mengulangi prosedur ini dua hingga tiga kali lagi, setelah itu kami menggantung daging selama 10 hari. Setelah waktu yang ditentukan, basturma dapat disajikan di meja.
Resep 4: Basturma daging sapi
Daging sapi basturma menurut resep ini ternyata sangat enak! Dagingnya sempurna untuk pesta apa pun dan akan menjadi makanan ringan yang enak untuk minuman beralkohol. Anda bisa mengonsumsi bumbu apa saja, tetapi menurut resep ini, Anda perlu menambahkan hop-suneli.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Bubur daging sapi;
- Garam beryodium;
- Gula
- Paprika;
- Sunli hop;
- Cognac
- Bawang putih;
- Campuran paprika;
- Ketumbar.
Metode persiapan:
Kami memotong daging dalam lapisan besar, dicuci, dikeringkan. Mempersiapkan rendaman: campuran 50 ml brendi, satu setengah sendok makan garam beryodium besar, setengah sendok makan gula, empat sendok makan paprika dan dua sendok makan suneli hop. Kami memasukkan daging ke dalam wajan, menuangkan campuran bumbu, mencampur, menggosok rendaman ke dalam daging, dan menempatkannya di bawah penindasan. Masukkan daging sapi ke dalam kulkas selama satu hari. Hari berikutnya kita mengambil wajan dengan daging, tiriskan jus yang menonjol. Dagingnya sendiri dicuci dalam air mengalir, dikeringkan. Sekarang kita akan menyiapkan campuran bumbu untuk boning: cincang bawang putih halus (atau ambil bawang putih kering), tambahkan campuran dengan lada, ketumbar dan suneli hop. Potongan daging digulung dengan benar dalam campuran rempah-rempah. Kami menggantung potongan-potongan daging sapi di kait, biarkan kering selama empat hari (jika pengering listrik digunakan). Jika daging dikeringkan dengan cara biasa, waktu pengeringan meningkat menjadi sepuluh hari. Basturma daging sapi sudah siap.
Resep 5: Basturma Ayam
Biasanya, basturma terbuat dari daging sapi, tetapi bertentangan dengan kepercayaan populer, hidangan pembuka seperti itu juga bisa dibuat dari daging ayam. Lepaskan imajinasi Anda, bereksperimenlah dengan rempah-rempah yang berbeda dan akhirnya temukan pilihan memasak yang sempurna. Dan Anda dapat menggunakan resep yang sudah jadi di bawah ini.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Satu pon ayam;
- 3 sendok makan garam;
- 3 sendok makan gula;
- 2 sendok makan gurih;
- 2 sendok teh ketumbar;
- Sendok paprika;
- Paprika merah.
Metode persiapan:
Kami mencuci potongan fillet ayam, menghapus film dari mereka, mengeringkan fillet dengan handuk kertas. Dalam mangkuk, campur garam dengan gula, gosokkan campuran filet yang dihasilkan. Kami menempatkan ayam di bawah pers, keluarkan selama 3 hari di lemari es. Setelah waktu ini, kami mengambil fillet, dicuci dengan garam, dikeringkan. Sekarang kita bungkus ayam dengan kain kasa, letakkan di bawah penindasan, biarkan selama satu hari. Selanjutnya, campur gurih, ketumbar, paprika dan cabe merah. Tuang begitu banyak air ke dalam rempah-rempah untuk membuat massa krim. Potongan-potongan tulang ayam dalam campuran yang dihasilkan, bertahan di kail, biarkan selama 3 hari di tempat yang dingin. Setelah itu, bungkus fillet lagi dengan kain kasa dan gantung hingga kering selama dua minggu.
Resep 6: Basturma Babi Buatan Rumah
Basturma juga bisa dibuat dari daging babi. Ternyata tidak kalah enak dibanding jika hidangan pembuka itu dibuat dari daging sapi.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Tenderloin babi;
- Lima sendok gula merah;
- Empat sendok makan garam kasar;
- Tiga sendok gurih;
- Ketumbar - satu sendok teh;
- Sumah - sedikit kurang dari ketumbar;
- Paprika;
- Bawang putih;
- Cabe merah bubuk.
Metode persiapan:
Campur gula dalam mangkuk dengan garam. Potongan tenderloin yang dicuci dan dikeringkan dengan hati-hati digosok dengan campuran ini. Kami menaruh kliping dalam formulir dan mengirimkannya ke lemari es selama 3 hari. Setelah waktu ini, daging harus menjadi lebih padat dan lebih keras. Sekarang kita mencampur gurih, ketumbar, sumy, paprika, bawang putih dan lada merah. Tambahkan air ke bumbu, aduk. Massa tersebut harus berubah seperti krim asam kental, yaitu agar campuran itu dapat dengan mudah dioleskan ke daging dan disebarkan. Kencangkan tenderloin dengan tali dan gulingkan rempah-rempah. Kami mengeposkan babi di udara terbuka, pergi selama tiga hari. Kemudian lepaskan daging babi, bungkus dengan kain katun tipis, ikat erat dan hang out selama dua minggu.
Basturma buatan sendiri - rahasia dan tips berguna dari para koki terbaik
Untuk persiapan basturma, yang terbaik adalah mengambil daging hewan muda - bisa berupa tenderloin, filet atau tepi lebar dengan lapisan lemak. Daging dapat dipotong menjadi potongan-potongan panjang atau lapisan dengan ketebalan beberapa sentimeter. Jika basturma disiapkan dengan anggur, maka sekitar satu liter daging sapi diambil per kilogram daging sapi. Potongan daging harus sepenuhnya ditutup dengan anggur. Fillet harus selalu berdiri di bawah pers, jadi Anda harus meletakkan piring atau piring di atas daging, dan menempatkan penindasan di atas. Dalam bentuk ini, daging diinfuskan selama 3 hingga 7 hari. Jika kelezatannya dimasak dari ayam, waktu pengeringan berkurang secara signifikan, karena ayam itu sendiri memasak lebih cepat daripada daging sapi atau babi.
