Bechamel untuk lasagna - prinsip memasak umum
Saus putih dengan nama misterius dan menarik, Bechamel, sudah tidak asing lagi bagi hampir semua hostes. Koki menggunakannya untuk memanggang berbagai hidangan dan bahkan menyajikannya ke hidangan daging dan ikan utama. Dasar klasiknya dengan sempurna mengatasi fungsinya, memperbaiki penampilan, meningkatkan rasa juiciness dan rasa dari hidangan yang disiapkan.
Resep dasar sausnya cukup sederhana, cukup menggoreng tepung mentega dan menambahkan susu, garam dan bumbui dengan pala pedas. Kemudian, berdasarkan kombinasi bahan klasik, Anda dapat membuat beberapa variasi saus.
- Saus Mourne - dasar saus Bechamel dengan tambahan keju parut - biasanya digunakan Parmesan atau Gruyere. Jika saus disajikan dengan makanan laut, maka itu juga termasuk kaldu ikan.
- Saus Nantua - menambahkan krim dan daging kepiting, yang menekankan rasa.
- Saus Subiz - bawang bombai adalah basa dasar, dan penggunaan saus ini jauh lebih luas daripada dua yang pertama. Gunakan untuk memberi hidangan dari sayuran, burung, daging.
Bechamel dianggap sebagai saus paling populer di Eropa, dan hanya terdiri dari tiga bahan, tidak termasuk garam dan pala. Tetapi cukup mengganti susu dengan krim dan menambahkan rempah-rempah lainnya, misalnya, paprika merah, dan saus akan memainkan rasa baru. Dengan setiap bahan baru, rasa saus terungkap dan diperkaya.
Saus bechamel untuk lasagna bisa berbeda dalam konsistensi - cair seperti saus atau kental, jika digunakan untuk mengisi kursus pertama dan memanggang yang kedua. Orang Prancis menyebut campuran tepung itu istilah "Ru".
Untuk menyiapkan saus, pertama-tama Anda perlu menggoreng sedikit tepung, dan ketika mendapat rona keemasan dan rasa kacang yang khas, tuangkan campuran dengan susu dan bawa saus ke konsistensi yang diinginkan.
Tampaknya semuanya sederhana, tetapi ini jauh dari kasus, dan saus Bechamel memiliki rahasia dan kehalusan dalam memasak. Sangat penting tidak hanya ketebalan saus yang benar, kesegaran bahan yang digunakan, tetapi juga hidangan untuk menyiapkan saus.
Bechamel untuk Lasagna - persiapan produk dan hidangan
Saat ini, nyonya rumah memiliki peralatan masak anti lengket yang baik. Namun, di restoran, piring logam yang terbuat dari stainless steel dan paduan lainnya digunakan. Hal ini dilakukan agar tidak membuang waktu dan tidak khawatir dengan pelapis non-stick keramik atau Teflon.
Karena itu, untuk persiapan saus, yang harus terus diaduk, Anda akan memerlukan persediaan khusus. Tentu saja, Anda dapat menggunakan apa yang Anda miliki, tetapi kemudian prosesnya akan meluas, dan persiapan saus Bechamel tidak akan begitu menyenangkan.
- Hal pertama yang harus diurus adalah pengocok khusus, bukan logam, tetapi plastik, lebih disukai dengan lapisan silikon agar tidak menggaruk piring.
- Ini akan diperlukan untuk berjaga-jaga dan ayakan dengan spatula silikon sehingga dalam kasus benjolan, saus dapat dikeringkan.
- Untuk menyiapkan saus, yang terbaik adalah mendapatkan panci kecil, lebar dan dengan sisi tinggi, sebaiknya dengan bagian bawah yang tebal, sehingga suhunya merata.
Semua ini diperlukan untuk persiapan yang benar dari dasar klasik saus Bechamel.
Adapun produk, perlu dicatat di sini bahwa pala paling baik digunakan ditumbuk. Anda dapat membeli penggiling yang sudah jadi dengan buah-buahan utuh, atau hanya kacang yang bisa digosok dengan baik pada parutan halus. Produk hancuran kemasan tidak memiliki rasa dan aroma yang kuat.
Krim atau susu untuk saus menggunakan lemak normal, baik, tepung harus segar, diayak, tingkat pertama atau tertinggi.
Resep Saus Bechamel untuk Lasagna
Saus bechamel untuk lasagna digunakan dalam persiapan hidangan untuk "mengikat" semua lapisannya. Menambahkan bumbu dan bumbu, sayur, bumbu akan membantu mendiversifikasi saus tradisional.
Resep 1: Saus Béchamel Klasik untuk Lasagna
Pilihan menyiapkan saus ini dianggap sebagai dasar, dan kemudian menambahkan bahan-bahan lain ke dalamnya, koki mencari rasa yang berbeda.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Tepung terigu tingkat tertinggi - 100 gr.
- Susu segar 3,2% lemak - 450 ml.
- Mentega - 85 gr.
- Garam - secukupnya
- Pala - Berbisik
Metode persiapan:
- Saus dapat dibuat dengan dua cara: pertama goreng tepung dan kemudian tambahkan mentega cair, atau sebaliknya, campurkan tepung ke dalam mentega. Itu semua tergantung pada preferensi rasa, tetapi perlu dicatat bahwa jika Anda menggoreng tepung dalam wajan kering, saus Béchamel akan berubah menjadi lebih gelap, karena tepung digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.
- Setelah tepung direndam dengan minyak, susu dituangkan ke dalam panci dengan aliran tipis, dan saus itu sendiri harus terus diaduk. Pada tahap ini, panci dapat dihilangkan dari api untuk waktu yang singkat sehingga benjolan-benjolan tepung terlarut secara menyeluruh, dan sausnya menjadi homogen.
- Saus yang dimasak setelah susu mendidih selama sekitar dua atau tiga menit, dengan tambahan garam dan pala.
- Jika masih ada benjolan tepung dalam saus, saringan halus dan spatula silikon datang untuk menyelamatkan, dengan bantuan mereka Anda bisa mendapatkan massa yang homogen.
Resep 2: Saus Bechamel untuk Lasagna dalam Minyak Zaitun
Mentega agak tinggi kalori, karena ini, nilai gizi hidangan yang dimasak juga meningkat. Namun, saus bisa dibuat lebih mudah dengan mengganti pangkalan minyak dengan minyak zaitun.
Varian persiapan saus ini akan menarik bagi banyak orang, dan jauh lebih mudah untuk dipersiapkan daripada saus klasik.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Minyak zaitun atau minyak sayur - 120 ml.
- Bawang Merah - 1 pc.
- Tepung - 3 sdm. sendok
- Susu segar - 400 ml.
- Garam, rempah-rempah (allspice dan lada hitam, pala, daun salam)
Metode persiapan:
- Bawang harus dicincang dengan sangat halus.
- Goreng bawang dalam sedikit minyak zaitun.
- Tambahkan tepung ke bawang, hangatkan massa sampai emas.
- Tipiskan sisa minyak dalam aliran tipis, aduk rata.
- Segera setelah tepung menyerap semua mentega, angkat wajan dari api dan tuangkan susu.
- Garam saus, bumbui dengan rempah-rempah dan kurangi hingga kekentalan yang diinginkan.
Resep 3: Saus Béchamel untuk Lasagna (Putih)
Untuk mengurangi kandungan kalori saus, Anda bisa mengganti susu dengan kaldu sayur. Untuk menambah rasa ekstra, Anda bisa menambahkan kaldu ayam yang kaya. Saus ini memiliki awalan tambahan dalam nama "putih", mengandung lebih sedikit tepung, dan kuning telur digunakan untuk mengental. Saus bechamel untuk lasagna ini sangat populer di kalangan pecinta makanan Italia.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Tepung tingkat tertinggi - 1 sdm. sendok
- Kuning ayam - 2 pcs.
- Caper - 10 pcs.
- Mentega - 50 gr.
- Kaldu kuat - 280 ml.
- Sedikit garam dan lada segar
Metode persiapan:
- Goreng campuran tepung dalam wajan.
- Tuang kaldu ke dalamnya, garam dan bumbui dengan bumbu secukupnya, dan kurangi hingga kental.
- Di bagian paling akhir, tambahkan kuning telur ke saus dan hangatkan selama dua menit dengan api kecil.
- Caper parut akan menambah bumbu ke saus ini, dan saus itu sendiri sangat cocok untuk memasak lasagna sayuran.
- Pala, susu atau krim tidak ditambahkan ke saus putih, dan caper dapat diganti dengan mentimun acar pedas.
Resep 4: Saus Bechamel untuk "Lasagna" Prancis
Anda dapat mendiversifikasi rasa hidangan, misalnya, menggunakan saus Bechamel untuk lasagna dengan cara Prancis, dengan penambahan jamur kering atau segar. Gunakan jamur porcini kering terbaik, dengan sedikit tambahan irisan jamur yang indah.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Basa klasik saus bechamel - 200 ml.
- Jamur putih kering - segenggam besar
- Leek - 1 pc.
- Champignons segar - 100 gr.
- Mentega - 50 gr.
Metode persiapan:
- Siapkan pangkalan saus.
- Keringkan jamur putih cincang atau tuangkan dengan air panas, lalu cincang.
- Leek, potong sangat halus.
- Rebus bawang cincang dalam wajan. Tambahkan ke keripik bawang kering jamur.
- Harus ada banyak minyak, jamur akan jenuh sempurna dengan itu dan akan menjadi lunak.
- Jamur dipotong menjadi irisan besar yang indah dan tambahkan ke wajan.
- Setelah semua bahan dalam wajan digoreng dan berwarna keemasan, Anda dapat menambahkan basis saus Bechamel dan menghangatkannya.
Resep 5: Sour cream lasagna béchamel
Ketika unggas digunakan sebagai isian daging, disarankan untuk menyiapkan saus Béchamel untuk lasagna dengan krim asam. Selain itu, sausnya sangat cocok untuk penyajian hidangan sayuran yang indah.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Tepung terigu - 80 gr.
- Krim asam - 5 sdm. sendok
- Kaldu sayur - 1 cangkir
- Minyak - 50 gr.
- Garam, rempah-rempah
Metode persiapan:
- Goreng tepung dan mentega, tambahkan kaldu sayuran dan aduk massa dengan baik sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa.
- Tambahkan krim asam, garam dan rempah-rempah ke dalam panci rebus dan kemudian saus di atas api untuk konsistensi yang diinginkan.
- Dalam saus, bawang goreng, jamur, atau bumbu adas segar diizinkan.
Saus Bechamel untuk lasagna - rahasia dan tips dari koki terbaik
Saus bechamel klasik untuk lasagna disimpan dengan sempurna di kulkas selama dua hari. Agar kerak tidak muncul di permukaan, dan saus tidak layu, disarankan untuk menuangkannya dengan mentega cair di atasnya.
Jika tidak cukup tepung dalam persiapan saus dan itu cair, maka tidak perlu menambahkan tepung lagi ke dalamnya. Lebih baik bersabar dan terus mengaduk saus di atas api kecil, dalam beberapa menit akan menjadi lebih menarik dan lebih tebal.
Anda dapat menuangkan susu atau kaldu ke dalam panci dengan aliran tipis untuk memfasilitasi proses, misalnya, Anda dapat menggunakan gelas khusus dengan "cerat atau alur" untuk membantu mengontrol jumlah cairan.
