Ayam adalah keindahan paling populer di atas meja. Ada banyak cara untuk memasaknya, tetapi terkadang burung tidak mau mendapatkannya. Muncul kering dan keras, kerak tidak terbentuk, dan rasanya jauh dari ideal. Mengapa ini terjadi? Kami akan menganalisis kesalahan yang paling umum.
Kesalahan pertama: seekor burung dari lemari es
Ayam itu ternyata kering, hambar, tidak mungkin menelan sepotong tanpa saus jika Anda mengirim burung dingin ke oven. Banyak ibu rumah tangga melakukan kesalahan ini.
Bahkan setelah acar yang berkepanjangan, bangkainya perlu dipanaskan. Untuk melakukan ini, biarkan selama satu jam pada suhu kamar.
Jika ayam tidak diasinkan terlebih dahulu, maka bumbu tidak menembus kulit dan daging yang dingin. Selain kekakuan, kami mendapatkan hidangan yang benar-benar hambar.
Dalam situasi apa pun Anda harus memanggang ayam beku atau burung lain.
Hal ini diperlukan untuk mencairkannya sepenuhnya, rendam dalam rempah-rempah, hanya kemudian mengirimnya ke oven. Dan sangat penting untuk mengalirkan semua air yang dilepaskan bersama dengan sakrum.
Kesalahan dua: rempah-rempah tidak dilupakan?
Makanan terlezat adalah yang tidak mengandung garam. Penting untuk melaporkannya. Bahkan ayam yang sedikit asin dapat diletakkan di atas meja, ditambah dengan saus segar, tambahkan sayuran segar. Jika burung itu tidak jenuh dengan rempah-rempah, maka tidak ada yang baik dari itu.
Idealnya, harus diasinkan selama beberapa jam. Untuk ini, rempah-rempah digunakan, Anda dapat langsung mengambil campuran untuk burung atau memilih sendiri bumbu favorit Anda. Mereka jarang digunakan dalam bentuk kering, biasanya ditambahkan ke sesuatu.
Apa yang bisa digunakan untuk rendaman:
- kefir, krim asam dan produk susu lainnya;
- kecap atau teriyaki;
- sayang;
- mustard, adjika.
Resep dengan anggur, jus jeruk sangat populer, kadang-kadang saus tomat atau saus tomat lainnya ditambahkan ke ayam. Semua orang perlu menggunakan ini dengan sangat hati-hati.
Produk-produk tersebut mengandung asam, yang dengan kontak dalam waktu lama membuat daging ayam empuk menjadi keras, jangan diasinkan dengan saus seperti itu selama lebih dari dua jam.
Kesalahan ketiga: payudara di atas
Bagaimana sebagian besar ibu rumah tangga membuat ayam mereka dalam keadaan sehat? Tentu saja, payudara!
Akibatnya, itu mengering. Mencoba untuk menghindari ini, minyak sering ditusukkan di bawah kulit, dari atas burung terus disiram dengan lemak dan jus mengalir. Tapi ini bisa jauh lebih sederhana - Anda hanya perlu menaruh ayamnya kembali. Dalam hal ini, semua jus yang mengalir akan merendam daging putih kering.
Agar payudara juga ternyata cantik dan kulit tidak lengket dengan bentuk itu, Anda bisa meletakkan bawang bombay, wortel, kentang dari bawah.
Sayuran ini akan menjadi lauk yang luar biasa. Anda juga bisa mendekati akhir memasak hanya membalikkan burung, melapisi kulit dengan madu atau campurannya dengan mustard, berwarna cokelat hingga kerak yang indah.
Kesalahan keempat: kurangnya pencetakan
Untuk membuat ayam dimasak secara merata di semua bagian, sudah menjadi kebiasaan untuk mencetaknya. Apa artinya ini? Sayap dan kaki ditekan ke bangkai. Seringkali utas digunakan untuk ini. Kadang-kadang kaki disilang, didorong ke slot pada kulit. Tetapi dengan mereka Anda tidak dapat melakukan ini. Paling sering, sayap mengering dan terbakar, karena praktis tidak ada daging di dalamnya, hanya kulit dan tulang yang tipis.
Apa yang bisa dilakukan dengan sayap:
- potong falang ekstrem dan tekan saja ke bangkai;
- bungkus dengan potongan-potongan foil;
- pin tusuk gigi ke bangkai.
Ngomong-ngomong, ujung-ujung kakinya juga bisa dibungkus dengan lembaran-lembaran foil. Maka mereka tidak akan terbakar. Dianjurkan untuk melumasi ayam sebelum ini, karena foil memiliki kecenderungan untuk menempel pada kulit.
Kesalahan kelima: ayam yang salah
Terkadang burung berubah menjadi hambar, kering, dan keras, karena ayam yang salah digunakan.
Untuk memanggang, disarankan untuk memilih ayam pedaging muda. Lapisan tua, bahkan setelah acar yang lama, tetap kaku. Juga sulit untuk memasak unggas yang tahu kehendaknya. Dia memiliki sistem otot yang dikembangkan, serat kasar dan keras.
Anak ayam pabrik sangat bagus untuk memasak dalam oven. Hanya saja mereka tidak cocok untuk memasak hidangan pertama, karena mereka tidak memiliki aroma yang kaya. Tapi dengan cepat dipanggang. Berkat bumbu dan bumbunya, Anda dapat secara signifikan meningkatkan rasanya.
Kesalahan keenam: dicuci, tetapi tidak dihapus
Sebelum digunakan, ayam harus dicuci bersih, Anda bahkan bisa merendamnya. Bersama dengan kotoran, sukrosa akan masuk ke dalam air, ini akan secara positif mempengaruhi rasa dan penampilan hidangan. Tapi selain mencuci, bangkai harus dibersihkan dengan handuk, bahkan lebih baik dengan handuk kertas.
Jika kelembaban tetap ada di kulit, maka bumbu-bumbu tidak menembus ke dalam.
Juga, karena tetesan air di permukaan, kulit menjadi kering, menjadi hambar, kerak yang indah tidak dapat terbentuk.
Karena alasan ini, ayam digosok dengan sesuatu yang berlemak: mayones, krim asam, mentega. Mereka tidak membiarkan kulit mengering, sementara tidak mengganggu menjadi coklat.
Kesalahan ketujuh: ukuran itu penting
Seekor ayam besar terlihat cantik di atas meja, tetapi sangat sulit untuk memasaknya lezat dan berair. Payudara mengering selama perawatan panas yang berkepanjangan, sayap dan kaki bagian bawah terbakar, sementara pinggul besar membutuhkan waktu lama untuk mencapai kesiapan. Oleh karena itu, broiler rumahan 4-5 kilogram bukanlah pilihan terbaik. Lebih mudah dan mudah untuk memasak burung hingga 2,5 paling banyak tiga kilogram. Jika Anda ingin memasak bangkai besar, Anda harus mengemasnya.
Apa yang harus dimasak burung besar:
- di lengan;
- dalam loyang dengan sisi;
- di bawah kertas.
Ayam perlu dikukus terlebih dahulu, lalu digoreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Jika Anda memasak di tempat terbuka sejak awal, maka daging burung besar akan mengering, dan kulitnya akan terbakar.
Kesalahan kedelapan: dengan panas, dengan panas dan langsung ke meja
Kesalahan terakhir yang sering Anda lakukan adalah mengirim hanya ayam yang sudah dimasak dari oven ke meja dan segera memotongnya. Anda tidak bisa melakukan ini!
Perlu untuk mengeluarkan burung, tutup dengan sesuatu yang besar, misalnya, mangkuk atau panci terbalik, biarkan selama 15-20 menit.
Selama ini, tidak akan mendingin, tetapi kemudian kelembaban di dalam akan merata, sayap dan bagian-bagian kecil lainnya akan menjadi lebih lembut.
Jika Anda memotong ayam segera, begitu Anda mengeluarkannya dari oven, jus akan mulai mengalir keluar, berkumpul di bagian bawah piring.
