Peningkatan konsumsi daging merah meningkatkan konsentrasi trimethylamine dalam darah. Menurut penelitian sebelumnya, zat beracun meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Para ahli WHO bermaksud untuk menunjuk daging merah dalam bentuk apa pun sebagai produk karsinogenik.
Penyebab kerusakan pada daging merah dalam sistem kardiovaskular
Orang yang makan banyak daging sapi, daging sapi muda, daging babi, domba, berisiko lebih tinggi terkena penyakit aterosklerotik.
Hingga 2017, asam lemak jenuh dan kolesterol diasumsikan sebagai penyebabnya.
Peneliti Amerika Stanley Hazen dari Klinik Cleveland, yakin bahwa penyebabnya adalah karnitin. Ini diproses di usus oleh bakteri menjadi trimethylamine. Setelah penyerapan, bahan kimia di hati berubah menjadi trimethylamine oxide (TMAO).
Dalam penelitian sebelumnya, Hazen mampu menunjukkan bahwa kadar TMAO dalam darah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular. Pada orang dengan konsentrasi tertinggi, kemungkinan serangan jantung meningkat 2,5 kali lipat dalam 2 tahun.
Namun, tidak jelas apakah diet itu sebenarnya bertanggung jawab atas peningkatan konsentrasi TMAO. Oleh karena itu, peneliti melakukan penelitian dengan National Institute of Heart, Paru dan Darah USA. Acara ini dihadiri oleh 113 pria dan wanita sehat yang melakukan diet berbasis daging.
Selama 4 minggu, peserta makan setiap hari dengan steak (250 gram) atau 2 hamburger dengan bakso (250 gram). Setelah periode 2 minggu, diet 4 minggu diikuti dengan proporsi daging unggas yang tinggi. Kemudian setelah 2 minggu, para peserta benar-benar meninggalkan daging.
Apa hasil yang didapat para ilmuwan?
Pada setengah dari partisipan, kandungan lemak dalam makanan berkurang, tetapi ini tidak mempengaruhi konsentrasi TMAO dalam plasma dan urin.
Menurut hasil yang disajikan, hanya diet daging merah yang menyebabkan peningkatan 3 kali lipat dalam konsentrasi TMAO dalam plasma. Peningkatan ini bisa dibalik. Setelah beralih ke pola makan burung atau vegetarian, tingkat TMAO segera menurun.
TMAO dieliminasi relatif cepat melalui ginjal. Bagaimana ini mempercepat perkembangan aterosklerosis tidak jelas. Para ahli menyarankan bahwa TMAO dapat berkontribusi pada penggabungan kolesterol ke dalam dinding pembuluh darah.
Apakah diet melindungi terhadap aterosklerosis?
Para ilmuwan tidak tahu apakah diet vegetarian melindungi terhadap penyakit kardiovaskular.
Bukti akan memerlukan tes intervensi yang lebih lama, yang sangat mahal dan karenanya jarang dilakukan.
Namun, Hazen telah mengembangkan obat yang menghambat enzim bakteri usus yang terlibat dalam pembentukan TMAO. Pada musim semi, seorang peneliti menerbitkan di Nature hasil percobaan pertama pada hewan.
Dosis tunggal mengurangi konsentrasi TMAO dalam plasma selama 3 hari. Studi klinis pada manusia belum dilakukan.
Apa pendapat skeptis tentang penelitian tentang bahaya daging?
Daging olahan atau merokok sedikit meningkatkan risiko yang berkaitan dengan usia di mana-mana terkait kanker pada manusia. Namun, manusia itu omnivora; otot, usus, pencernaan, dan aktivitas ekskresi bersaksi tentang ini.
Homo sapiens sebanding dengan primata yang sangat maju karena diet campuran dan berbasis buah.
Daging, ikan, unggas, sereal, dan produk susu harus dimasukkan dalam makanan.
Kebutuhan energi dibandingkan dengan protein, karbohidrat, lemak, mineral dan elemen jejak jauh lebih tinggi karena otak yang dikembangkan. Skeptis percaya bahwa orang tidak mati secara langsung dari daging, tetapi dari kemiskinan pasca-industri.
Bahkan, banyak makanan meningkatkan risiko mengembangkan obesitas. 22 ahli WHO mengklaim bahwa mereka dapat mengklasifikasikan daging merah yang tidak diproses sebagai "mungkin karsinogenik."
Para ahli bahkan tidak dapat membuktikan bahwa makan daging merah bersifat karsinogenik. Hanya 7 dari 15 studi kasus kontrol yang informatif melaporkan hubungan positif antara kematian dan daging.
Karena kurangnya bukti yang signifikan secara statistik, jelas mustahil untuk menyimpulkan bahwa daging berbahaya bagi pembuluh darah dan jantung. WHO mengumumkan bahwa pada awal tahun depan, komite ahli akan mengevaluasi hasil baru dan dampaknya pada rekomendasi nutrisi umum.
