Dagingnya tidak selalu enak dan berair, kadang-kadang tidak mungkin dikunyah atau potongannya pecah, bau yang tidak enak mungkin muncul saat memasak, dan kerak emas tidak terbentuk saat menggoreng. Ini hanya bagian dari masalah, ada masalah lain.
Daging panggang sangat kering.
Masalah utama mengapa daging panggang kering adalah bagian yang salah. Jika sama sekali tidak ada lemak di dalamnya, ada banyak pembuluh darah, otot terbentuk, maka hidangan yang lembut dan lunak tidak akan bekerja. Juga, jangan gunakan produk yang sebelumnya beku untuk memanggang. Saat mencair, itu akan kehilangan kelembaban. Akan lebih buruk lagi jika Anda mencairkan daging dalam air hangat atau di dekat baterai.
Resep itu sendiri memiliki pengaruh besar pada hasilnya. Daging harus ditutup dengan saus, sayuran dan rempah-rempah, diolesi minyak, mereka akan mencegah hilangnya kelembaban. Penting untuk tidak memasak pada suhu rendah, jika tidak hanya akan kering.
Bagaimana cara memperbaikinya
- Pilih potongan dengan lemak, acar dulu.
- Kami memasukkan daging ke dalam oven yang dipanaskan dengan baik (200-230 derajat).
- Kami mulai memasak pada suhu tinggi, dan setelah 20-30 menit, ketika kerak muncul, kurangi menjadi 170-180 derajat, biarkan dipanggang.
- Jika daging yang berotot atau tidak terlalu muda dibeli, maka lebih baik meninggalkannya untuk direbus, direbus, Anda bisa memasaknya dengan saus, sayuran, buah-buahan kering dalam pot.
Daging goreng yang keras
Mungkin juga ada masalah pada daging. Ideal untuk menggoreng, tenderloin, karbonat, tulang rusuk. Jika awalnya sepotong ragu, lebih baik untuk acar atau menggunakannya untuk semur. Daging tua dan keras melunakkan mustard, kecap, dan cognac. Daging sapi harus dibersihkan dari film sebelum digunakan.
Bagaimana cara memperbaikinya
- Jika daging yang digoreng ternyata kering dan keras, maka satu-satunya cara untuk menghidupkannya adalah memadamkannya dalam cairan.
- Ini bisa berupa kaldu, saus apa saja, mayones, krim asam.
- Tidak perlu menambahkan jumlah besar.
- Anda cukup menuangkan air biasa ke dasar panci, itu akan menghasilkan uap.
Hidangan daging baunya tidak enak
Jika daging mentah berbau busuk, memiliki lapisan berlendir, warna abu-abu, maka tidak ada yang bisa memperbaikinya.
Penjual yang tidak bermoral (juga koki di kafe dan restoran) rendam makanan manja dalam cuka, mangan, mustard. Baunya akan hilang, tetapi dagingnya tidak akan lebih sehat dan lebih aman dari ini.
Kebetulan aroma yang tidak enak muncul saat memasak atau memanggang. Seringkali ini adalah dosa babi, yaitu babi hutan tidak dikebiri.
Saat direndam dalam air panas, bau urin muncul. Tidak ada cara untuk memperbaikinya.
Cara memperbaiki piring
Jika Anda tidak suka bau daging mendidih atau tidak langsung muncul, maka Anda dapat menambahkan kacang lada, bawang merah dan bawang putih, akar, daun salam, daun dill, cabang rosemary ke dalam kaldu. Rempah-rempah berbagi aroma dan rasanya.
Mengapa daging itu sulit
Cara memasak daging - kelas master
Daging dipukul sehingga menjadi empuk, lunak, dan dimasak dengan cepat. Namun tujuannya tidak selalu tercapai.
Jika dagingnya keras, maka itu tidak benar dipotong atau digoreng. Pelat harus dipotong melintasi serat, lalu dikalahkan.
Untuk menjaga jus, irisan ditutup dengan film atau hanya kantong plastik, mereka disadap dengan palu. Sedangkan untuk menggoreng, mereka memasukkan daging dalam minyak panas atau lemak, mencegahnya mengering. Bahkan daging sapi dimasak selama 2-3 menit di setiap sisinya, jadi kami tidak berlebihan, jangan menutupinya, kami biarkan saja kecokelatan.
Bagaimana cara memperbaikinya
- Jika daging sudah digoreng, ternyata keras, maka bisa dihidupkan kembali.
- Masukkan ke dalam panci dan tambahkan sedikit krim, krim asam air mendidih, saus tomat, anggur atau bir.
- Tutup, didihkan dengan api kecil sampai lunak. Atau kita mengirimnya ke dalam cetakan, olesi dengan mayones, tutup dengan kertas timah dan panaskan dalam oven.
Jika dagingnya tidak digoreng, tidak berwarna coklat
Daging indah dengan kerak cokelat keemasan jauh lebih enak, dan terlihat lebih spektakuler di atas meja. Jika potongan tidak ingin kecoklatan, maka masalahnya adalah suhu.
Panci, oven, pemanggang, atau barbekyu harus dihangatkan dengan baik.
Kalau tidak, ia akan mulai mengeluarkan jus, kering.
Untuk kerak, potongan bisa dilapisi tepung roti, tepung.
Bagaimana cara memperbaikinya
- Jika daging tidak digoreng dalam wajan, maka pada akhirnya Anda bisa menuangkan sedikit kecap.
- Dia secara instan mengatur, mengubah warna dan memberikan kerak cahaya.
- Jika daging tidak kecokelatan dalam oven, maka Anda dapat melumuri potongan dengan campuran kecap, saus tomat dan madu, atau taburi dengan keju parut halus.
Mengapa daging yang dimasak berwarna merah
Menurut standar, daging yang direbus atau digoreng harus berwarna abu-abu atau cokelat. Jika bagian dalamnya berwarna merah, tetapi produknya sudah siap, donatnya tidak dialokasikan, maka masalahnya ada pada daging itu sendiri.
Produsen yang tidak bertanggung jawab memberi makan hewan dengan aditif, memberikan antibiotik yang memungkinkannya tumbuh dengan cepat dan menambah berat badan bahkan dalam kondisi buruk.
Bagaimana cara memperbaikinya
Sayangnya, tidak mungkin. Dimungkinkan untuk memanaskan potongan daging dalam oven bahkan selama 1,5 jam, tetapi warna merah akan tetap ada di dalam. Juga dengan potongan daging.
Produk yang direbus dalam air akan mengurangi bahaya, karena bagian dari antibiotik dan zat berbahaya akan masuk ke dalam kaldu.
Mengapa daging atau kaldu dari itu pahit
Daging mungkin pahit jika empedu jatuh saat memotong kecerobohan. Tetapi ini adalah alasan yang paling tidak berbahaya dan alami.
Jauh lebih buruk jika penjual merendam daging yang tercemar bahan kimia, menghilangkan bau, dan warna yang diperbaiki.
Juga, alasannya mungkin bersembunyi di binatang yang belum dimangsa. Ini akan ditunjukkan oleh bau yang akan muncul saat dipanaskan.
Bagaimana cara memperbaikinya
Mustahil menghilangkan kepahitan dari daging atau kaldu yang dimasak.
Anda dapat mencoba untuk menutupi dengan bumbu dan saus. Tapi, karena paling sering kita berbicara tentang produk berkualitas rendah, lebih masuk akal untuk menyingkirkannya, untuk menjaga kesehatan Anda.
Mengapa daging berbusa
Ketika daging mendidih, busa akan muncul, ini normal, tetapi kadang-kadang sangat banyak, topi berbulu terbentuk, tidak berkumpul dalam serpihan.
Alasannya adalah antibiotik dan suplemen yang diberikan hewan.
Saat memanggang, busa abu-abu juga akan keluar dari daging tersebut. Ini juga muncul jika Anda memotong potongan jadi, ini dilakukan untuk menambah berat.
Bagaimana cara memperbaikinya
- Kami membuat kaldu kedua atau ketiga.
- Biarkan daging mendidih, tiriskan air, tambahkan cairan bersih.
- Kami merebusnya beberapa menit dan mengubahnya lagi.
Mengapa daging meningkat
Dengan metode memasak apa pun, daging harus dikurangi, terkadang kerugian mencapai 50%, itu semua tergantung pada teknologi yang dipilih.
Jika potongan selama memasak atau menggoreng meningkat, menjadi subur dan bervolume, maka dipompa dengan anabolik (steroid sintetis). Dulu daging ini disebut "polystyrene" atau "anti-krisis."
Bagaimana cara memperbaikinya
Ini tidak mungkin.
Saat memasak, sebagian zat yang dimasukkan akan masuk ke dalam air. Saat menggoreng, ini tidak akan terjadi. Tinggal memilih daging alami dari produsen bonafid.
