Memasak keju di rumah tidak sesulit yang dipikirkan banyak orang. Rahasia keju cottage yang baik adalah produk yang tepat dan berkualitas tinggi!
Susu pertanian lemak dan keju cottage, telur segar, dan citarasa adalah dasar untuk membuat keju. Susu sapi atau kambing berlemak tinggi dikonsumsi untuk keju. Sesuai dengan susu yang dipilih, keju diperoleh rasa tertentu.
Dalam massa keju, Anda bisa memperkenalkan rasa dan aditif aromatik - berbagai bumbu segar atau kering, bumbu dan bumbu secukupnya. Anda bisa memasak keju krim rumahan cepat, atau Anda bisa bersabar dan membuat suluguni sungguhan!
Keju buatan sendiri (resep langkah demi langkah) - prinsip umum persiapan
Ada dua cara untuk membuat keju buatan sendiri. Yang pertama adalah peleburan produk susu tertentu. Metode ini lebih sering digunakan dalam masakan rumahan. Dengan cara ini, Anda bisa memasak keju Philadelphia atau Mascarpone yang terkenal. Cara kedua adalah mencampur susu biasa dengan bakteri asam laktat dan dengan enzim pembekuan khusus. Keju keras disiapkan menggunakan metode ini.
Lebih baik membuat keju dari susu desa asli, tetapi jika tidak memungkinkan untuk membeli keju, maka Anda dapat mengambil susu toko segar biasa dengan kandungan lemak tinggi. Umur simpan susu harus beberapa hari. Produk susu dalam cangkang kertas dengan umur simpan yang panjang tidak akan berfungsi.
Diinginkan untuk memasak keju dalam wajan dengan dasar yang sangat tebal, jika tidak ada kemungkinan bahwa massa keju akan terbakar. Dianjurkan untuk memasak campuran dengan api kecil, sambil terus diaduk.
Massa jadi harus ditempatkan dalam bentuk apa pun yang nyaman, ditutupi, ditekan dengan beban, jika perlu, dan dihilangkan dalam dingin untuk mengeras (lebih disukai pada malam hari).
Resep langkah demi langkah untuk keju buatan sendiri dengan bawang putih kefir
Bahan
• 1 liter susu lemak (kandungan lemak lebih dari 3,2%);
• 1 liter lemak kefir;
• tiga telur ayam;
• 25 g kunyit atau kunyit;
• tiga siung bawang putih;
• 50 g peterseli atau ketumbar;
• setengah lemon kecil;
• garam secukupnya.
Metode Memasak:
1. Bilas telur di bawah air mengalir, lap dengan serbet dan pecah menjadi mangkuk. Aduk aduk sampai rata.
2. Tuang kunyit ke dalam mangkuk kecil dan tuangkan satu sendok makan air hangat. Aduk dan biarkan meresap.
3. Dari setengah lemon Anda perlu memeras jusnya. Ini dapat dilakukan dengan tangan atau menggunakan juicer buah jeruk khusus.
4. Sortir peterseli, hanya memetik daun hijau segar. Jika diinginkan, Anda bisa minum herbal lain: dill, basil atau rosemary.
5. Rendam sayuran dalam mangkuk berisi air bersih dan aduk.
6. Kemudian lepaskan peterseli dari mangkuk dan letakkan di atas handuk dapur bersih hingga kering pada suhu kamar.
7. Giling semua sayuran dalam blender hingga halus. Untuk membuatnya lebih mudah, tuangkan jus perasan setengah lemon ke dalam mangkuk blender.
8. Kupas dan bilas bawang putih dengan air.
9. Masukkan bawang putih melalui mesin pres atau potong dengan pisau di atas talenan. Massa bawang putih harus menyerupai bubur.
10. Tuang kefir dan susu ke dalam panci dengan dasar tebal.
11. Aduk dan taruh di atas piring panas sedang.
12. Aduk, tunggu sampai susu mulai melengkung.
13. Kurangi api seminimal mungkin.
14. Tanpa berhenti mengaduk, tuangkan telur ke dalam wajan.
15. Tambahkan bubur peterseli, bawang putih.
16. Tuang campuran kunyit.
17. Bumbui dengan garam. Di sini Anda perlu mencoba persiapan keju buatan sendiri. Resep selangkah demi selangkah tidak menunjukkan dalam komposisi produk massa dari garam yang diperlukan, karena jumlahnya tergantung pada rasanya. Jika Anda menambahkan satu sendok teh garam, keju akan sedikit payau. Untuk mendapatkan keju dengan rasa yang tepat, Anda harus fokus pada pendapat Anda sendiri.
18. Rebus massa selama 15 menit dengan api kecil tanpa mendidih.
19. Selama waktu ini, lipat kain kasa bersih menjadi beberapa lapisan dan berbaring di atas saringan atau saringan besi.
20. Tuang massa yang sudah dimasak dari wajan ke kain katun tipis.
21. Biarkan untuk memungkinkan semua serum kaca. Untuk melakukan ini, masukkan saringan ke dalam panci.
22. Sekarang Anda perlu menyiapkan keju. Anda dapat mengambil formulir kecil yang bisa dilepas.
23. Masukkan kasa ketat ke dalam cetakan dan masukkan massa keju ke dalam sendok.
24. Tutupi bagian atas massa dengan tepi kain kasa. Tutup dengan cawan agar sesuai dengan loyang.
25. Letakkan beban. Ini bisa berupa toples kaca (0,5 l) diisi dengan air dingin dan ditutup rapat dengan tutup atau batu yang hanya dibungkus kain bersih.
26. Masukkan wajan keju ke dalam kulkas atau tempat dingin lainnya selama 12 jam.
27. Setelah waktu ini, Anda harus menghapus beban dan menarik keju rumah dari kain kasa. Pada resep ini langkah demi langkah dianggap lengkap. Yang tersisa hanya memotong keju menjadi piring dan sajikan dengan roti ke meja. Keju yang gurih sangat cocok sebagai camilan di atas meja pesta.
Resep langkah-demi-langkah untuk keju krim buatan sendiri
Bahan
• satu pon keju cottage yang gemuk;
• setengah liter susu;
• dua kuning telur (ayam);
• 90-100 g mentega 82,5% lemak;
• 20 g soda kue;
• 20 g garam;
• 10 g biji jintan;
• 20 g adonan.
Metode Memasak:
1. Biji jintan harus ditumbuk dalam mortar atau dipotong dengan pisau tajam di atas talenan. Jadi mereka akan memberi keju buatan sendiri semua minyak esensial dan aroma mereka.
2. Untuk memilah sayuran hijau, bilas dengan air dingin dan keringkan. Kemudian cincang halus dan sisihkan.
3. Tuang susu ke dalam wajan.
4. Tambahkan keju cottage. Aduk dengan sendok.
5. Letakkan di atas pelat pemanas.
6. Aduk, didihkan campuran susu-dadih.
7. Kurangi api ke kondisi minimum.
8. Masak selama 5-7 menit, aduk terus. Jika tidak, campuran akan mulai terbakar di bawah.
9. Sekarang siapkan lapisan kasa yang tebal dan letakkan di atas ayakan besi, yang harus dipasang di atas kruk.
10. Tuang campuran susu-dadih panas pada kain tipis dan biarkan kelebihan kaldu mengering.
11. Tuang kembali massa ke dalam panci tanpa serum.
12. Tambahkan kuning telur, soda, garam, mentega lunak, biji jintan dan adas.
13. Aduk campuran sampai halus.
14. Letakkan wajan di atas api lambat dan aduk terus.
15. Setelah campuran mulai meleleh, lepaskan dari kompor.
16. Dalam bentuk siap untuk keju (mungkin silikon), masukkan massa keju olahan.
17. Sejajarkan bagian atas dengan spatula dan tutup dengan piring atau cawan datar, tergantung pada lebar cetakan silikon.
18. Taruh keju buatan sendiri di lemari es. Resep selangkah demi selangkah melibatkan pemaparan keju dalam suhu dingin dari 10 hingga 12 jam. Anda bisa tahan malam, dan di pagi hari keju yang dimasak di rumah akan siap.
Resep langkah-demi-langkah untuk keju keras Suluguni buatan sendiri
Bahan
• 10 liter susu ternak (kambing atau sapi);
• 3 ml campuran untuk susu fermentasi (dijual di apotek);
• garam.
Metode Memasak:
1. Membuat keju buatan sendiri sesuai dengan resep langkah-demi-langkah ini dimulai dengan memproses komponen utamanya - susu. Tuang susu ke dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal.
2. Nyalakan dan hangatkan sampai 35 ° C. Untuk menentukan suhu, Anda bisa menggunakan termometer khusus.
3. Gabungkan dengan campuran fermentasi susu dan aduk.
4. Matikan kompor dan tutup panci dengan penutup.
5. Bersikeras setengah jam.
6. Nyalakan lagi api lambat di bawah panci.
7. Aduk isinya, didihkan selama sekitar 5 menit. Sudah sekarang gumpalan keju harus membentuk - dasar suluguni.
8. Siapkan saringan dan lapisi dengan kain katun yang bersih dan padat.
9. Tuang susu koagulasi ke dalam saringan. Saat cairan mengalir, bentuk benjolan dengan tangan Anda.
10. Tuang sebagian whey kembali ke dalam panci.
11. Masukkan benjolan yang dibutakan ke dalam pot dengan serum, itu harus menutupi benjolan.
12. Untuk mempertahankan 3-4 jam. Ini adalah masa fermentasi keju (pematangan).
13. Setelah waktu ini, Anda dapat menentukan kesiapan benjolan keju. Massanya harus meregang, bukan robek.
14. Angkat keju dari whey (jangan tuangkan) dan potong menjadi rata.
15. Dalam wajan terpisah, panaskan air hingga 70 ° C (jangan sampai mendidih) dan kurangi panas seminimal mungkin.
16. Masukkan potongan keju ke dalam air.
17. Maka Anda perlu mencampurkan keju ke dalam air dalam satu arah hingga mulai mencair.
18. Keluarkan massa keju berlapis dari air dan gunakan tangan Anda untuk membentuk bola dengan ukuran yang diinginkan.
19. Masukkan bola ke dalam cetakan (misalnya, silikon atau yang kecil yang bisa dilepas) dan beri mereka tampilan yang bulat.
20. Sisa serum dicampur dengan garam sampai larut. Rasio garam dan serum adalah 1: 0,2.
21. Rendam keju dalam whey asin (air asin) dan diamkan selama 12 jam.
22. Keluarkan keju dan biarkan sedikit mengering. Keju seperti itu dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan panas atau makanan ringan.
23. Resep selangkah demi selangkah untuk keju buatan sendiri ini membutuhkan banyak waktu untuk memasak, tetapi hasilnya akan mengejutkan Anda dengan kualitas luar dan rasanya.
Keju Buatan Rumah (Resep Langkah-demi-Langkah) - Trik dan Kiat
• Garam dalam keju harus ditambahkan secukupnya.
• Agar keju terbentuk, keju harus diletakkan di bawah beban atau didistribusikan secara merata dalam bentuk khusus.
• Jika susu tidak segar, ini dapat merusak rasa keju.
• Lebih baik mengambil susu, keju kefir dan keju cottage untuk keju dengan kadar lemak maksimum.
• Agar keju matang lebih baik, jumlahnya tidak boleh kurang dari 500 g.
• Semakin lama keju berusia, semakin kaya keju tersebut.
• Whey yang tersisa dari keju dapat digunakan untuk membuat makanan yang dipanggang.
• Simpan keju di lemari es tidak lebih dari seminggu.
