Hanya sedikit yang memutuskan untuk membuat tombak di oven, lebih memilih irisan daging prosa. Alasannya adalah daging ikan tanpa lemak dan kering.
Tidak tahu cara memasak tombak yang lezat? Kami menawarkan dua versi pike dalam oven dengan resep langkah-demi-langkah: memanggang ikan isi atau rebusan irisan dengan krim asam.
Opsi pertama lebih memakan waktu untuk tampil, tetapi hasilnya adalah hidangan mewah, secara tradisional disajikan di meja pesta. Yang kedua tidak begitu melelahkan, tombak itu ternyata tidak kalah enaknya, dan, seperti ikan isi, itu akan sesuai bukan hanya di meja sehari-hari.
Prinsip umum untuk memasak hidangan tombak di oven sesuai dengan resep langkah-demi-langkah
• Jika Anda memutuskan untuk memasak tombak isi, ambil hanya ikan segar. Produk beku juga cocok untuk irisan kue.
• Ketika memilih ikan segar, pertama-tama perhatikan integumennya - pada sisik harus transparan, tidak lengket ke lendir jari. Kriteria kedua untuk menilai kualitas adalah warna daging yang terang dan kaya warna merah muda di bawah insang.
• Untuk isian, lebih baik mengambil bangkai ikan kecil, dengan berat satu setengah hingga dua kilogram, hingga 50 cm, dari tombak sehingga akan lebih mudah untuk menghilangkan kulit dan hidangan itu sendiri akan menjadi lebih enak.
• Ikan beku untuk menjaga kesegaran, masakan harus dicairkan dengan benar. Jangan celupkan bangkai beku ke dalam air, atau gunakan microwave untuk mencairkan. Dianjurkan untuk menempatkan ikan sampai benar-benar dicairkan di rak paling bawah lemari es atau hanya membiarkannya mencairkan pada suhu kamar.
• Skala sisiknya besar dan tidak akan sulit untuk membersihkannya, tetapi ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak merusak kulit. Jika Anda membuat tombak berkeping-keping, pastikan untuk memotong semua sirip.
• Jika bingung dengan karakteristik bau lumpur, setelah dibersihkan, rendam ikan dalam air dengan bumbu dan sedikit cuka atau jus lemon segar.
Pike isi dalam oven: resep selangkah demi selangkah untuk hidangan meriah
Stuffed pike - salah satu pilihan untuk menyiapkan hidangan meriah. Kulit dihilangkan dari ikan dalam bentuk "stocking", yang diisi dengan fillet ikan cincang. Dipandu oleh resep langkah demi langkah untuk tombak dalam oven, Anda bisa memasak ikan sungai besar lainnya dengan daging kering, misalnya, pikeperch. Keju krim dan lemak babi yang ditambahkan ke daging cincang menambah kelembutan pada hidangan ikan dan membuatnya lebih gemuk.
Bahan
• ikan dengan berat hingga satu setengah kilogram;
• remah roti putih;
• satu keju olahan;
• kepala bawang kecil;
• telur sempurna - 1 pc;
• 200 gram lemak babi segar;
• satu sendok teh oregano.
Untuk pendaftaran
• bumbu segar, sayuran;
• mayones berlemak;
• satu lemon besar.
Metode Memasak:
1. Kami memiliki tombak bersisik. Sekarang Anda perlu menghapus kulit dari itu dengan benar. Untuk melakukan ini, letakkan ikan di talenan dengan perut di bawah dan potong kepala dengan hati-hati. Hal utama adalah tidak terburu-buru, memotong sehingga bersama dengan kepala itu mungkin untuk mengekstrak bagian dalam, tanpa melanggar integritas mereka.
2. Memisahkan bagian dalam dari kepala, kami mengekstrak insang. Bilas sampai bersih dan masukkan ke dalam tas, masukkan ke kulkas. Kami akan memanggang ikan dengan kepala.
3. Kami mencuci perut tombak dengan air dingin, pisahkan lapisan hitam dari dalamnya. Keringkan bangkai dengan handuk kertas dan letakkan di samping di talenan.
4. Sekarang kita membutuhkan pisau tajam panjang dengan ujung runcing. Kami memperkenalkan ujung pisau di bawah kulit dengan lima milimeter, dan dengan hati-hati memisahkannya dari daging. Kami bergerak dalam lingkaran perlahan, secara harfiah dalam milimeter - kami mulai dari belakang. Mengambil langkah yang lebih luas dapat melanggar integritas stocking.
5. Ketika Anda dapat mengambil kulit dengan tangan Anda, ambil dengan tangan kiri dan cobalah untuk perlahan-lahan menariknya ke arah ekor, sementara pada saat yang sama, gunakan jari-jari Anda dengan hati-hati untuk memisahkannya dari daging tombak. Jika kulit tidak terpisah secara bebas, kami terus beraksi dengan pisau. Menghapus "stocking" di area sirip, Anda harus bertindak dengan sangat hati-hati. Kami tidak menghilangkan sirip - di tempat-tempat ini lebih baik meninggalkan sedikit daging di kulit daripada memotongnya.
6. Setelah mencapai ekor, kita putar kulit dan cincang sedikit di atas sirip ekor. Kulit sementara dihapus di lemari es ke kepala. Jangan lupa memasukkan "stocking" ke dalam tas agar tidak kencang.
7. Tangan terpisah daging tombak dari punggungan. Kami tidak terburu-buru, kami mencoba untuk meninggalkan tulang besar di punggung bukit. Pertama, lepaskan fillet di satu sisi, dan kemudian di sisi lain. Daging yang tersisa di tulang belakang mudah dihilangkan dengan sendok teh. Untuk melakukan ini, balikkan perangkat dengan sisi cembung ke atas dan habiskan sisi sendok di sepanjang punggung dari kepala ke ekor.
8. Dari daging yang dipisahkan, pilih semua tulang yang terlihat. Ini adalah prosedur yang agak melelahkan dan memakan waktu, tetapi jika Anda menggunakan pinset biasa, segalanya akan berjalan lebih cepat. Kaca pembesar kecil juga dapat menjadi asisten - bahkan tulang terkecil dapat ditemukan bersamanya.
9. Kami meninggalkan piring dengan daging pike samping, dan kami sendiri mulai menyiapkan produk untuk mengisi. Kami mendapatkan keju olahan dari lemari es. Kami mencuci bawang yang sudah dikupas dan memotongnya menjadi empat bagian. Potong kasar lemak kering setelah dicuci. Bubur roti dituangkan dengan air.
10. Kami menyesuaikan penggiling daging dengan penggilingan maksimal - kami membuat kisi dengan bukaan kecil.
11. Putar fillet tombak tiga kali untuk menyingkirkan tulang yang mungkin tidak Anda sadari.
12. Dalam mangkuk dengan ikan cincang, pertama kita memutar keju olahan dengan penggiling daging yang sama, kemudian kita melewati bawang, dan kemudian remah-remah diperas dari cairan.
13. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dengan daging cincang, tambahkan sedikit lada cincang, oregano dan tambahkan sedikit.
14. Mencampur semuanya dengan sendok besar, mencapai keseragaman.
15. Tutup loyang dengan kertas roti. Oleskan tipis-tipis minyak olahan untuk itu.
16. Kami mengeluarkan kepala tombak dan kulit dari kulkas. Kami mengisi stocking dengan daging olahan, kami tidak memperbaiki tepi. Jangan memasukkan barang dengan kencang ke bola mata, saat memanggang, isinya mungkin keluar. Massa ikan yang tersisa dapat digunakan untuk kue ikan, dan jika ditambah dengan nasi, Anda bisa memasak bakso.
17. Lumasi "stocking" yang diisi dengan mayones dan pindahkan dengan hati-hati ke loyang.
18. Selanjutnya kita pasang kepala - kita juga melapisinya dengan mayones.
19. Kami menutupi loyang dengan kertas timah, untuk sesaknya kami meremasnya dengan baik di samping. Tempatkan wajan pemanggang dalam oven panas. Pake tombak dengan kecepatan 200 derajat. Setelah setengah jam, lepaskan foil dari loyang, dan masukkan ikan selama sekitar tujuh menit kembali ke dalam oven - panggang sampai berwarna cokelat keemasan.
20. Kami menyimpan tombak yang sudah disiapkan di atas loyang sampai benar-benar dingin. Setelah itu, hati-hati mentransfer keseluruhan ke piring besar dan taruh di kulkas selama satu jam.
21. Kami memotong tombak dingin menjadi potongan-potongan yang dibagi, yang kami geser sebagai ikan utuh dan mengganti kepala di tempat. Jika diinginkan, hidangan bisa dipanaskan dalam microwave sebelum disajikan.
22. Kami menghias tombak isi: dilepuh dengan air mendidih, dicuci dan dilap kering dengan lemon, potong menjadi lingkaran-lingkaran tipis dan sebarkan di sekitar ikan. Kami meletakkan sayuran di dekatnya: irisan tomat dan setengah lingkaran bawang manis, cincang hijau.
23. Dengan mayones pada tombak kami membuat gambar - kami menerapkan kotak tipis atau pola sewenang-wenang.
24. Irisan lemon dapat ditempatkan di antara irisan, tetapi ini harus dilakukan sebelum Anda menerapkan gambar mayones dan hanya setelah pemanasan.
Pike in the oven: resep selangkah demi selangkah untuk menu harian hidangan berair
Resep step-by-step untuk pike dalam oven untuk mereka yang tidak, dan tidak ingin membuang waktu pada prosedur yang memakan waktu untuk memisahkan kulit dari fillet. Untuk menghilangkan bau sungai yang persisten, disarankan untuk menggunakan rekomendasi yang diberikan di atas.
Bahan
• satu kilogram ikan (tombak);
• dua bawang besar;
• 50 gr. mentega krim manis;
• segelas krim asam 20%;
• 70 gr. Keju rusia;
• daun salam ukuran kecil;
• 4 merica;
• segelas air minum;
• seperempat lemon ukuran sedang.
Metode Memasak:
1. Setelah membersihkan tombak dari timbangan, kami memotong semua sirip dan mencucinya. Potong perut, lepaskan bagian dalamnya, bilas lagi.
2. Keringkan tombak dengan handuk, taruh di atas talenan. Setelah berangkat dari tutup insang setengah sentimeter, kami memenggal kepalanya. Potong bangkai menjadi selebar 3 cm. Kami memindahkan ikan ke dalam mangkuk, garam.
3. Dari kepala kita lepaskan insang dan bilas sampai bersih. Kami menurunkan kepala tombak kami ke wajan kecil, tuangkan 500 ml air dingin, menyiapkan kaldu.
4. Kami mengeluarkan ikan dari mangkuk dan dengan hati-hati meletakkan potongan-potongan di sepanjang bagian bawah cetakan.
5. Kami membersihkan dua bawang besar. Potong menjadi cincin tipis, oleskan dalam lapisan yang seragam di atas ikan.
6. Di antara cincin bawang, kira-kira di bagian tengah formulir, letakkan daun salam.
7. Mentega dipotong menjadi kubus dan disebarkan secara merata di atas lapisan bawang.
8. Isi semuanya dengan krim asam yang sedikit asin.
9. Masukkan ikan ke dalam oven panas (190 derajat). Kami memasak selama setengah jam, menuangkan saus dari cetakan setiap 10 menit.
10. Giling keju di atas parutan kasar. Taburkan dengan ikan dan masukkan lagi ke dalam oven. Kami mematikan pemanas.
11. Setelah menunggu seperempat jam, kami mengambil formulir, dengan hati-hati tuangkan seluruh saus dari itu dan saring melalui saringan.
12. Peras lemon. Saring jus melalui kain tipis atau, seperti saus krim asam, melalui saringan.
13. Kami menyaring kaldu, dimasak dari kepala tombak.
14. Campurkan saus krim asam, kaldu dan jus lemon. Aduk rata dan, jika perlu, tambahkan garam.
15. Keluarkan dengan hati-hati potongan tombak dari cetakan dan atur di atas piring saji. Tuang ikan dengan saus yang dimasak.
16. Untuk penyajian seremonial, hidangan dapat dihiasi dengan irisan lemon.
Fitur pike memasak dalam oven, resep langkah-demi-langkah, tips berguna dan trik kecil
• Untuk membuat daging ikan asin sempurna di dalam, celupkan potongan-potongannya selama seperempat jam dalam air garam. Jangan menyimpan ikan dalam cairan lebih lama, itu akan mengumpulkan kelembaban berlebih.
• Daging pike kering, terlepas dari komponen hidangannya, membutuhkan penggunaan mentega. Saat memasak ikan isi, itu diganti dengan lemak babi.
• Jika bangkai pike sedikit dipukuli dengan rolling pin, "stocking" dari kulit akan dihapus lebih mudah. Tidak ada gunanya untuk melakukan upaya besar agar tidak merusak integritas kulit. Jika kulitnya sobek, panggang tombaknya, potong-potong.
• Anda tidak hanya bisa bermain tombak, ikan sungai apa pun dengan daging kering juga tidak kalah enak. Manfaatkan resep langkah demi langkah yang terperinci untuk tombak isi dalam oven dan cobalah memasak zander.
