Good broth - seluruh kepala! Kaldu transparan yang indah dengan tetesan keemasan lemak dan aroma yang luar biasa sudah menjadi hidangan pertama yang lengkap. Jika kaldu itu berlumpur, dengan busa, abu-abu dan jelek, maka itu bukan sup, melainkan baland sungguhan. Tidak perlu mengizinkan ini. Ada banyak cara untuk meringankan kaldu buatan sendiri, mewarnai mereka dalam warna yang menyenangkan, mengubah sup sederhana menjadi hidangan luar biasa untuk makan malam di rumah.
Cara membuat kaldu transparan - prinsip umum
Untuk kaldu transparan, jangan gunakan potongan daging atau unggas dengan potongan anemia atau darah kering. Jika potongan lemak atau lemak menggantung, maka mereka juga perlu dikeluarkan. Selanjutnya, produk utama harus dicuci bersih dengan air dingin, diperas. Dianjurkan untuk merendam tulang dan potongan besar daging babi dan sapi selama setengah jam dalam air dingin. Agar kaldu tidak menjadi keruh, Anda perlu mengeluarkan busa. Hal ini dilakukan tidak hanya saat merebus, tetapi juga saat memasak.
Prinsip dasar memasak:
1. Anda tidak dapat memberikan kaldu untuk mendidih dan didihkan secara aktif, sehingga kaldu tidak akan berubah transparan.
2. Tidak perlu garam kaldu selama memasak, ini dilakukan pada akhir, atau setidaknya setengah jam.
3. Setelah disaring, kaldu harus dikembalikan ke panci bersih, pastikan untuk mencuci piring.
4. Wortel, bawang, akar peterseli memberikan rasa tidak hanya kaldu, tetapi juga warna yang menyenangkan. Anda perlu menambahkan mereka secara keseluruhan.
Klarifikasi kaldu adalah menghilangkan kekeruhan, yaitu partikel kecil. Tidak mungkin melakukan ini dengan mengejan biasa. Dalam memasak, seorang pria digunakan, paling sering didasarkan pada putih telur. Di bawah ini adalah resep terperinci. Inti dari metode ini adalah penyerapan, "penarik" partikel tersuspensi dari suatu cairan. Kemudian mereka dikeluarkan bersama dengan protein. Produk lain dapat ditambahkan ke telur, misalnya, sayuran, daging cincang, tulang yang dihancurkan.
Cara meringankan kaldu dengan telur
Salah satu cara paling sederhana dan paling terkenal untuk meringankan kaldu adalah membuat pria. Sebuah resep berdasarkan putih telur cocok untuk semua rebusan ayam dan daging, itu ada dalam buku resep teknologi.
Bahan
• 3-4 liter kaldu jadi;
• 2 butir telur.
Memasak
1. Cuci kulit telur dengan sabun, bilas dengan air dingin. Kami memecahkan telur, mengambil kuning telur. Mereka dapat digunakan untuk hidangan lain, mereka tidak akan berguna bagi kita.
2. Kocok putih dalam busa padat yang baik. Hancurkan kulit telur dengan tangan Anda.
3. Dinginkan kaldu yang sudah dimasak hingga sekitar 70-75 derajat, tambahkan protein, aduk.
4. Kami mengirim panci dengan kaldu ke kompor, nyalakan api terkuat, dengan cepat didihkan. Matikan, biarkan selama sepuluh menit.
5. Ulangi mendidih kaldu dengan telur dua kali lagi, tetapi setiap kali kita mematikannya dan biarkan kaldu berdiri sebentar.
6. Sekarang ambil kain katun tipis, masukkan saringan, saring kaldu. Atau kami menggunakan saringan dengan sel kecil untuk ini.
7. Sekarang kita harus mendidihkan kaldu lagi, menggunakannya untuk kebutuhan kita.
Cara membuat kaldu transparan (daging cincang)
Cara mudah lain untuk membuat kaldu daging transparan. Untuk menipu, selain putih telur, Anda juga perlu sedikit daging cincang. Penting baginya untuk menggunakan daging tanpa lemak.
Bahan
• 1 wortel;
• 1 bawang;
• 500-800 g daging sapi;
• 2,5-3 liter air;
• 250 g daging cincang;
• protein.
Memasak
1. Tuang daging sapi yang sudah dicuci dengan tulang atau hanya tulang dengan air dingin, kirim ke kompor.
2. Saat mendidih, lepaskan busa dengan hati-hati. Masak kaldu di bawah tutupnya dengan mendidih selama sekitar satu jam.
3. Lepaskan kulit atas dari bawang atau cukup bilas dengan baik dari tanah, melemparkannya ke dalam wajan. Segera buang wortel yang sudah dikupas, tetapi jangan dicincang. Memasak kaldu selama satu jam lagi. Saat merebus sayuran, busa juga harus dikeluarkan.
4. Putar daging tanpa lemak. Kocok putih telur dalam busa. Terhubung dengan daging cincang, aduk.
5. Tambahkan daging cincang ke panci dengan kaldu mendidih. Aduk agar gumpalan besar tidak kencang. Perlahan didihkan.
6. Masak kaldu selama sekitar setengah jam dengan api kecil.
7. Kain katun basah atau kain kasa dilipat dalam beberapa lapisan. Kami menyaring kaldu.
Stok ayam transparan untuk mie dan sup
Resep untuk persediaan ayam bening sederhana. Ini dapat disajikan dengan sayuran dan kerupuk, atau digunakan untuk membuat mie buatan sendiri, sup ringan. Lebih baik menggunakan ayam buatan sendiri, bagian mana pun selain payudara yang cocok.
Bahan
• ayam 1-1,5 kg;
• 1 wortel;
• 1 bawang;
• 1 akar peterseli;
• 1 laurel;
• 4-5 merica, garam.
Memasak
1. Kami mencuci bangkai ayam dengan air dingin, menghilangkan kerusakan atau bulu dari permukaan.
2. Kami bergeser ke panci, isi burung itu dengan air.
3. Setel ke panas maksimum, didihkan dengan cepat. Dengan sendok besar, kami mengumpulkan semua busa dari permukaan. Kami mengurangi api, mendidih selama sekitar lima belas menit, jangan biarkan itu aktif.
4. Tambahkan akar peterseli, bawang. Wortel, utuh, tidak perlu memotong apa pun. Kami menambahkan api, didihkan lagi, lepaskan busa dan api.
5. Tutupi wajan, masak kaldu selama sekitar satu jam. Jika ayam itu rumah atau peternakan, maka sekitar 1,5 jam.
6. 15 menit sebelum akhir memasak, keluarkan sayuran dari kaldu, tambahkan laurel, lada, garam.
Cara meringankan kaldu dengan jus lemon
Metode ini berguna jika kaldu setelah dimasak ternyata berwarna abu-abu atau kecoklatan. Sup dari pangkalan seperti itu tidak akan sangat cantik.
Bahan
• 2 liter kaldu;
• sekam dari 1 bawang;
• 1 sdm. l jus lemon.
Memasak
1. Untuk warna keemasan, buang sedikit bawang bombay ke dalam kaldu yang keruh dan gelap, rebus selama beberapa menit.
2. Saring melalui kain atau saringan, kembali ke panci.
3. Taruh lagi di atas kompor, tambahkan jus lemon, aduk. Anda bisa menambahkan sedikit asam kering.
Cara membuat kaldu transparan (untuk aspic, aspic)
Salah satu pertanyaan yang paling sulit adalah bagaimana meringankan kaldu untuk jeli, aspic, daging jeli. Kaldu disiapkan untuk waktu yang lama, sangat jenuh, hanya saja tidak berubah transparan dan keemasan, piringnya tidak terlalu cantik, tapi ini mudah diperbaiki!
Bahan
• 2,5 liter kaldu;
• 2 kuning;
• wortel
• bawang.
Memasak
1. Pertama, kaldu harus didinginkan dengan baik, didinginkan selama beberapa jam. Lapisan lemak terbentuk di permukaan. Ambil sendok, angkat. Dapat digunakan untuk hidangan yang berbeda, memasak goreng untuk sup. Jangan membuangnya, taruh di kulkas.
2. Sekarang panaskan kaldu di atas kompor.
3. Potong bawang menjadi kubus kecil, gosok wortel, tuangkan semuanya ke dalam mangkuk.
4. Kocok putih, campur dengan sayuran.
5. Masukkan pria ke dalam kaldu mendidih, aduk dan segera matikan kompor, tetapi jangan berhenti mencampur, lakukan selama sekitar lima menit
6. Nyalakan kompor dan didihkan kaldu lagi, matikan, tutup.
7. Setelah sekitar lima belas menit, kaldu jelly harus disaring.
8. Mengevaluasi transparansi. Jika ada partikel atau kekeruhan ringan, maka Anda dapat menambahkan protein yang dipukuli lagi, sekarang tanpa sayuran, hangat dan saring. Prosedur ini diulang sampai hasil yang diinginkan diperoleh.
Kaldu ayam berlubang transparan
Untuk menyiapkan penundaan seperti itu dan mendapatkan kaldu ayam bening, tulang yang dihancurkan akan dibutuhkan. Ngomong-ngomong, mereka bisa disiapkan terlebih dahulu, dikeringkan dan disimpan dalam toples di rak dapur.
Bahan
• 2,5-3 liter kaldu;
• protein;
• 25 g biji.
Memasak
1. Masak kaldu ayam harum dari bagian mana pun dari bangkai atau seluruh burung. Kami mengambil daging sebelum keringanan.
2. Kocok protein dengan garpu atau pengocok dalam busa yang baik.
3. Tambahkan tulang yang dihancurkan ke protein, aduk. Jika ada lebih banyak kaldu, maka gandakan jumlah produk.
4. Kami meletakkan protein dengan biji dalam kaldu, cepat aduk, nyalakan piring.
5. Rebus dengan api kecil selama sekitar sepuluh menit. Tidak perlu memberikan kaldu sampai mendidih, cukup dididihkan dan hangat. Aduk.
6. Matikan kompor, diamkan sebentar agar panasnya hilang.
7. Kami menyaring kaldu dari bahan-bahan pria melalui kain katun.
Cara meringankan kaldu dengan wortel dan protein
Versi lain dari pria itu. Sangat cocok untuk kaldu ikan dan daging. Wortel tidak hanya membantu menghilangkan partikel berlumpur, tetapi juga memberi kaldu warna yang indah.
Bahan
• 2,5-3 liter kaldu;
• wortel besar;
• dua protein.
Memasak
1. Cuci wortel dengan kuas, Anda tidak bisa mengupasnya. Ambil parutan yang bagus, potong. Anda dapat menggunakan gabungan.
2. Kocok putih telur dalam busa yang curam. Kombinasikan dengan wortel, aduk perlahan.
3. Tambahkan wortel ke dalam kaldu panas, didihkan. Aduk cepat, matikan. Tutupi wajan, biarkan selama sepuluh menit.
4. Didihkan lagi, aduk untuk mengumpulkan semua partikel tersuspensi, matikan.
5. Bersikeras sekitar 10-15 menit, lalu saring kaldu yang sudah jadi melalui kain lembab, bebas serat.
Transparent Chicken Broth - Tips dan Trik yang Berguna
• Apakah masih ada kaldu yang dimasak? Jangan ragu untuk membekukannya! Lebih baik untuk menuangkan dalam cetakan silikon. Akan selalu ada aditif harum untuk saus, setiap kursus pertama dan kedua di dalam freezer.
• Jika kaldu dimasak dengan nasi, sereal harus direbus secara terpisah hampir sampai siap, hanya kemudian menambah massa total. Dengan itu, kaldu bening tidak akan pernah berfungsi.
• Bawang dengan sekam dan wortel memberi kaldu rona emas yang indah. Kaldu ayam dan sup terlihat sangat menggugah selera.
• Warna kaldu berubah jelek dan abu-abu? Anda dapat menambahkan wortel dan bawang ke dalamnya, seperti yang disebutkan di atas, tetapi bumbu kunyit dan kari akan membantu memperbaiki tampilan dengan cepat, mereka mewarnai hidangan pertama dengan sempurna, memberikan rona emas dan rasa yang cukup menyenangkan.
• Busa tenggelam ke dasar, dan tidak punya waktu untuk mengeluarkannya? Penting untuk menuangkan segelas air dingin ke dalam panci, membawa cairan mendidih lagi.
