Sup adalah bagian integral dari makanan kita, mereka enak, harum, bergizi. Sup kol Rusia menempati tempat khusus dalam masakan Rusia.
Sajikan semangkuk sup panas untuk makan siang atau makan malam hari ini dengan krim asam dan sepotong roti gandum hitam, dan resep sup pilihan pada kaldu daging, tips dan trik kecil akan membantu Anda mengatasi tugas ini.
Sup kubis pada kaldu daging - prinsip umum
Langkah pertama adalah menyiapkan kaldu daging yang kaya dan kuat. Untuk rasa, Anda bisa menggunakan akar, rempah, sayur. Daging apa pun cocok: ayam, babi, sapi, yang utama adalah lemak.
Sayuran diletakkan dalam kaldu daging siap pakai. Kehadiran kol wajib: segar atau acar. Kentang, tumis atau wortel segar dan bawang ditambahkan secukupnya. Sering memasukkan tomat, paprika, lobak, seledri. Untuk kepadatan, sereal juga bisa ditambahkan. Hijau, bumbu dan rempah-rempah juga merupakan bagian integral dari sup kol.
1. Sup kubis pada kaldu daging dengan kol segar
Bahan
• fillet daging sapi - 400 g;
• sepotong kecil kol putih;
• kentang, wortel, tomat - 2 buah;
• paprika, bawang - 1 pc;
• bawang putih - 3 siung;
• garam, bumbu sup - sejumput;
• daun lavrushka;
• peterseli - 3 tangkai;
• krim asam - setengah gelas.
Metode Memasak:
1. Tuang air ke dalam loyang logam besar, masukkan sepotong daging, masukkan api sedang dan masak sampai matang sekitar 1-1,5 jam. Saat air mendidih, keluarkan busa dan kurangi panasnya.
2. Keluarkan daging sapi, dinginkan, sobek tangan Anda menjadi potongan-potongan kecil, masukkan kembali ke dalam kaldu.
3. Kupas kentang, potong dadu dan tambahkan ke panci dengan daging, masak sampai setengah matang.
4. Tambahkan kol, potong tipis-tipis, rebus sedikit lagi.
5. Giling wortel yang sudah dikupas, potong bawang menjadi potongan-potongan, masukkan sayuran ke dalam sup, tambahkan sedikit garam dan masak selama 20 menit.
6. Cuci tomat, buat sayatan di permukaan dan masukkan ke dalam secangkir air panas selama setengah menit, angkat dengan hati-hati. Potong tomat menjadi irisan kecil, masukkan ke wajan.
7. Potong lada, buang bijinya, bilas, potong tipis-tipis dan masukkan ke dalam sup. Masak sekitar lima hingga tujuh menit.
8. Matikan api dan tuangkan bumbu, tambahkan lavrushka dan bawang putih, potong tutupnya dan biarkan sup selama 30 menit.
9. Saat menyajikan, tuangkan sup kol di piring, di masing-masing meletakkan sepotong daging dan satu sendok makan krim asam, taburi dengan peterseli. Selanjutnya letakkan cangkir dengan kerupuk.
2. Sup kubis pada kaldu daging dengan lobak
Bahan
• seperempat kepala kubis;
• bubur daging sapi - setengah kilogram;
• lobak, wortel, bawang - 1 pc;
• 2 tomat;
• 3 tangkai peterseli;
• 20 g garam dan bumbu.
Metode Memasak:
1. Masak daging: untuk ini, cuci daging sapi, masukkan ke wajan dengan air dingin, masak selama 1,5 jam. Jangan lupa untuk membuang buih protein saat mendidih.
2. Keluarkan daging yang sudah dimasak dari wajan. Saring kaldu.
3. Didihkan kaldu tegang, masukkan kol, potong, masak sampai mendidih.
4. Potong wortel pada parutan halus, potong bawang menjadi potongan-potongan, lobak menjadi potongan-potongan, masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan ke dalam kaldu, masak sedikit lebih dari setengah jam.
5. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan tomat potong dadu ke dalam sup, setelah mengupasnya dari kulit, tambahkan garam dan bumbu.
6. Saat menyajikan, tuangkan sup kol ke piring, taburi dengan peterseli, taruh sepotong kecil daging.
3. Sup kubis pada kaldu daging dengan millet dan asinan kubis
Bahan
• daging dari daging apa pun - setengah kilogram;
• asinan kubis - 3 genggam;
• 2 bawang;
• wortel - 1 pc .;
• 4 kentang;
• tomat - 40 g;
• menir millet - 2 genggam;
• daun lavrushka;
• garam, lada hitam - masing-masing 20 g;
• bawang putih - 4 siung;
• minyak sayur - 50 ml;
• adas - setengah buket.
Metode Memasak:
1. Masak kaldu daging yang kaya. Keluarkan daging dari wajan, potong-potong.
2. Kupas kentang, cuci dan, tanpa mengiris, masukkan ke dalam kaldu, rebus sampai kentang melunak.
3. Keluarkan kentang dari wajan dan masukkan ke dalam piring yang dalam, buat kentang tumbuk dari dalamnya.
4. Bilas sereal, tuangkan ke dalam wajan, lepaskan kol dari air garam, juga masukkan ke dalam sup, masak sampai kol melunak.
5. Bawang, potong-potong, parut wortel, masukkan sayuran ke dalam wajan, tuang sedikit minyak, goreng sampai lunak.
6. Masukkan tomat dan wortel dan bawang, tuangkan setengah gelas air, didihkan sampai cairan mendidih.
7. Tambahkan bawang putih cincang dan kentang tumbuk ke dalam tumis, garam, merica dan goreng selama sekitar lima menit.
8. Masukkan seluruh isi wajan ke dalam panci dengan sup, tambahkan lavrushka, didihkan.
9. Biarkan sup kol diseduh selama setengah jam dan tuang ke piring saji, masukkan setiap potongan daging, taburi dengan adonan cincang.
4. Sup kol yang sudah jadi sebelumnya pada kaldu daging
Bahan
• setengah kepala kol putih;
• beberapa sauerkraut;
• daging babi - sepotong kecil;
• 3 kentang;
• pure tomat - 20 mg;
• 1 wortel dan bawang;
• minyak bunga matahari - 40 ml;
• garam, bumbu sup, adas kering - sejumput;
• daun lavrushka;
• peterseli segar - setengah ikat.
Metode Memasak:
1. Dalam wadah logam besar, masak kaldu daging, masukkan dagingnya, dinginkan, potong-potong.
2. Masukkan sauerkraut ke dalam kaldu, rebus selama 12-15 menit. Garam secukupnya.
3. Parut wortel pada parutan halus, potong bawang menjadi kubus kecil.
4. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bawang merah, goreng sampai berwarna emas muda.
5. Masukkan wortel ke bawang dan goreng selama 3 menit.
6. Dua menit sebelum akhir penggorengan, masukkan bawang putih cincang.
7. Tambahkan tomat ke sayuran, aduk rata dan matikan api.
8. Kentang yang sudah dikupas, potong dadu, masukkan ke wajan dengan kaldu mendidih.
9. Tambahkan kol yang baru diiris. Kurangi api, merana.
10. Masukkan penggorengan ke dalam sup, tambahkan bumbu, adas kering, garam dan didihkan sedikit.
11. Keluarkan sup kol dari kompor, tutup dan biarkan selama setengah jam untuk memaksa.
12. Sajikan dalam porsi yang disajikan, ditaburi peterseli.
5. Sup kubis pada kaldu daging dalam pot tanah liat
Bahan
• fillet daging sapi - sepotong kecil;
• kentang - 2 umbi;
• setengah kepala kol;
• wortel, tomat, paprika manis - 1 pc;
• sejumput garam;
• 2 daun lavrushka (setengah daun di setiap pot);
• allspice - 4 kacang polong;
• 1 liter air (1 gelas di setiap pot);
• bawang putih - 5 siung;
• krim asam - 50 ml;
• peterseli, dill - masing-masing 3 cabang.
Metode Memasak:
1. Potong daging sapi menjadi potongan tipis.
2. Kupas semua sayuran, potong tangkai paprika, buang bijinya, bilas. Potong wortel menjadi lingkaran, bawang menjadi remah-remah kecil, merica dan tomat menjadi kubus kecil. Potong kentang menjadi irisan besar, kol - potong tipis.
3. Atur semua bahan yang disiapkan dalam pot dengan urutan sebagai berikut: sepotong daun salam, merica, daging, kentang, wortel, kol, paprika, dan tomat.
4. Isi semuanya dengan air, tidak mencapai tepi sekitar 2 cm.
5. Taburi dengan garam, tutup kelopak mata dan masukkan ke dalam oven selama 3 jam, masak pada suhu sedang.
6. Sajikan sup kol yang sudah disiapkan tepat di dalam panci, taruh sedikit krim asam di atasnya dan taburi bumbu.
6. Sup kubis di kaldu daging dengan bumbu
Bahan
• iga sapi - 5 pcs;
• asinan kubis - cangkir kecil;
• 2 kentang;
• bawang, wortel - 1 pc.;
• allspice - 10 kacang polong;
• kemangi, seledri, dill, bubuk peterseli - masing-masing 20 g;
• 10 g garam dan bubuk lada hitam;
• daun lavrushka;
• 30 ml minyak sayur.
Metode Memasak:
1. Iga sapi dimasukkan ke dalam wajan, tuang ke dalam air, didihkan. Angkat buih, kurangi panasnya, masukkan merica dan masak sampai empuk.
2. Kupas semua sayuran, parut wortel di parutan Korea, potong bawang. Masukkan ke dalam wajan, tuangkan sedikit minyak, didihkan dengan api kecil selama sekitar tiga menit, lalu tambahkan panas dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
3. Keluarkan iga sapi yang sudah jadi dari wajan, pisahkan tulangnya, dan potong daging menjadi irisan.
4. Masukkan daging sapi, kentang potong dadu ke dalam kaldu tegang, masak selama sepuluh menit.
5. Tambahkan kubis tanpa air garam, rebus selama 5 menit.
6. Tuang semua bumbu, tambahkan lavrushka, garam, merica, rebus.
7. Masukkan penggorengan, rebus sup selama 2 menit, angkat panci dari kompor, tutup dan tahan selama setengah jam.
8. Sajikan dalam piring dengan krim asam dan kerupuk.
Sup kubis pada kaldu daging - tips dan trik
• Rebus seluruh kentang yang sudah dikupas dalam kaldu, ingat dengan serbet, masukkan ke dalam sup, sehingga sup kol Anda akan menjadi kental dan jenuh.
• Bumbu kering ditempatkan dalam sup kubis 10-15 menit sebelum akhir memasak, bumbu segar sebelum sup dikeluarkan dari kompor.
• Dalam hal apapun jangan mencerna bawang putih dalam sup, itu akan memberikan rasa tertentu, tidak terlalu menyenangkan untuk sup. Tumbuk atau potong di ujung masakan.
• Untuk membuat sup kubis pada kaldu daging terutama aromatik, tambahkan kacang polong hitam dan allspice, yang sebelumnya dihancurkan dalam mortar ke kaldu.
• Ambil daging untuk sup kubis yang lebih gemuk, maka kaldu akan menjadi sangat lezat, kaya.
• Jika Anda membuat sup kol dari kubis segar, tambahkan tomat segar ke dalam sup, sehingga hidangannya akan lebih lembut, lebih enak.
• Sauerkraut asam masam disarankan untuk menahan sedikit air dingin, lalu peras.
• Sup kol dapat dimasak secara bersamaan dari asinan kubis dan kol segar. Hanya dalam kasus ini, ingat bahwa sauerkraut dimasukkan ke dalam kaldu di awal memasak, segar - lebih dekat dengan penyelesaian memasak.
• Sup kubis secara tradisional disajikan dengan krim asam segar, tetapi dapat diganti dengan krim lemak tinggi.
