Beshbarmak adalah hidangan nasional orang-orang berbahasa Turki, yang dibuat dari adonan tidak beragi, daging remuk, bawang, dan rempah-rempah.
Secara tradisional, beshbarmak buatan sendiri dimakan dengan tangan dengan potongan-potongan adonan rebus dan pada saat yang sama dicuci dengan kaldu.
Bashkirs, Tatar, Uzbeks, Kirgistan, dan Kazakh paling sering menyiapkan hidangan ini untuk acara khusus dan untuk tamu-tamu terkasih.
Beshbarmak buatan sendiri - prinsip-prinsip umum memasak
Secara tradisional, beshbarmak dibuat dari daging domba, daging kuda atau sapi. Tetapi jika diinginkan, Anda bisa menggunakan daging jenis lain secukupnya.
Daging terlebih dahulu harus dicuci dan dibersihkan secara berlebihan. Anda bisa memasaknya utuh, atau Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian. Total waktu memasak harus setidaknya dua jam. Setelah itu Anda perlu saring kaldu dan membaginya menjadi dua bagian. Satu bagian diperlukan untuk memasak adonan, dan yang lainnya untuk disajikan.
Adonan untuk beshbarmak harus kencang. Setelah diremas, ia harus diberi "istirahat". Kemudian adonan dipotong menjadi berlian atau bujur sangkar.
Disajikan di atas piring datar besar. Di bawah bagian bawah Anda perlu meletakkan adonan, lalu di bagian tengah daging. Hiasi semuanya dari atas dengan bawang dan rempah-rempah.
Beshbarmak di rumah - resep klasik
Bahan
• satu kilogram daging kuda;
• satu kilogram sosis buatan sendiri;
• satu bawang;
• satu pon tepung terigu;
• dua telur mentah;
• sejumput bubuk lada hitam;
• minyak bunga matahari;
• satu gelas air;
• garam.
Memasak:
1. Cuci daging, lepaskan semua vena dan film, tempatkan di wajan dengan volume yang sesuai (misalnya, 5 atau 6 liter) dan tuangkan air dingin. Tambahkan sosis. Nyalakan api dan masak dengan api kecil selama sekitar tiga jam sampai dagingnya lunak.
2. Kupas dan potong cincin bawang, goreng dalam minyak.
3. Untuk adonan, campur telur, garam dan tepung terigu. Uleni adonan dengan tangan Anda. Masukkan adonan ke dalam kantong plastik dan biarkan "mencapai" selama 20-30 menit.
4. Potong adonan menjadi empat bagian dan giling masing-masing secara tipis dengan rolling pin di atas tepung tepung. Kemudian potong adonan tipis menjadi belah ketupat kecil dan tinggalkan di atas meja tanpa menutupi apa pun. Adonan akan mengering sedikit.
5. Daging dan sosis dimasak menjadi irisan.
6. Kaldu setelah dimasak dibagi menjadi dua bagian. Tuang setengah kaldu ke dalam wajan lain.
7. Di salah satu bagian kaldu, masak irisan adonan cincang dan campur dengan setengah bawang goreng dan atur di atas piring.
8. Di wajan dengan bagian kedua dari daging kaldu taruh, sosis cincang dan bagian kedua dari bawang. Tambahkan merica bubuk dan didihkan kaldu, lalu angkat dari kompor. Bagilah kaldu yang dihasilkan menjadi dua bagian. Letakkan daging dan sosis di atas adonan rebus, dan sajikan kaldu sebagai minuman dalam mangkuk atau piring sup.
Beshbarmak buatan sendiri dengan domba dan rempah-rempah
Bahan
• 450 g daging kambing;
• dua bawang;
• kacang polong allspice;
• satu daun salam;
• 300 ml kaldu sayuran atau daging;
• telur mentah;
• 300 g tepung terigu;
• garam;
• minyak sayur;
• beberapa sendok jus lemon;
• sepasang batang timi, rosemary, dan ketumbar.
Memasak:
1. Cuci domba, keringkan, potong vena dan film. Potong pulp menjadi potongan-potongan, tuangkan dengan jus lemon dan didihkan selama beberapa jam. Pastikan untuk mengeluarkan busa dan minyak dari permukaan kaldu selama proses memasak. Masak dengan api sedang dan tutupnya sampai dagingnya lunak. Kemudian tambahkan garam, bawang yang sebelumnya dikupas dan dicuci, paprika dan lavrushka. Total waktu memasak daging adalah sekitar 3-3,5 jam.
2. Untuk tes, campur telur, kaldu dan sedikit garam. Uleni adonan, diamkan selama 20-30 menit, lalu gulung dan potong menjadi kotak kecil atau belah ketupat. Biarkan adonan di atas meja mengering.
3. Urutkan sayuran, bilas dan potong.
4. Kupas bawang kedua, cuci dan cincang halus.
5. Goreng bawang, tambahkan sayuran cincang di atasnya.
6. Tuang setengah kaldu domba ke dalam panci lain dan masak potongan adonan di dalamnya.
7. Angkat adonan yang sudah disiapkan dari kaldu dan campur dengan bawang goreng dan rempah-rempah.
8. Tarik daging domba yang sudah dimasak dari kaldu dan potong menjadi beberapa bagian.
9. Di piring besar, berbaring belah ketupat dengan bawang dan rempah-rempah. Taruh potongan daging di tengah. Jika piring dibagi menjadi beberapa piring yang dalam, Anda dapat mengisinya dengan kaldu. Atau sajikan kaldu secara terpisah.
Beshbarmak di rumah dengan ayam hutan putih
Bahan
• satu partridge berwarna putih;
• 2 telur ayam mentah;
• garam;
• tepung terigu;
• 2 sdm. l jus lemon segar;
• sejumput bubuk lada hitam.
Memasak:
1. Memproses ayam hutan. Untuk ini, bangkai harus dicabut, mulai dari leher, menyambar beberapa bulu dengan jari-jari Anda sekaligus dan menariknya keluar dengan gerakan tangan yang cepat ke arah yang berlawanan dengan pertumbuhan alami rambut. Setelah ini, bangkai hangus dengan nyala api bebas-rokok, itu tidak akan merusak lemak subkutan dari gim. Kemudian bilas dan keringkan bangkai dengan baik, lepaskan sepenuhnya sayap, leher, potong kaki.
2. Masukkan bangkai ayam olahan ke dalam wajan, tambahkan air dingin, tambahkan jus lemon dan masak sampai lunak. Kemudian pisahkan daging dari tulang dan potonglah dengan kasar.
3. Tuang 200 ml kaldu game dingin ke dalam mangkuk, tambahkan telur, sedikit garam dan merica. Uleni adonan dan masukkan ke dalam tas selama 20-30 menit.
4. Kemudian gulung adonan, potong kotak dan keringkan. Setelah itu, masak potongan-potongan adonan dalam kaldu gim yang tersisa dengan penambahan garam.
5. Setelah adonan siap, tambahkan bubur partridge cincang ke dalamnya. Masak beberapa menit lagi.
6. Sajikan hidangan yang sudah jadi dalam mangkuk sup porsi atau hidangan umum lebar. Jika diinginkan, Anda bisa taburi dengan bumbu dan rempah-rempah.
Beshbarmak mie kalkun di rumah
Bahan
• satu telur mentah;
• garam;
• 500 g fillet kalkun;
• 300 g tepung gandum premium;
• tiga bawang;
• satu tomat;
• 3 sdm. l minyak bunga matahari;
• air.
Memasak:
1. Cuci fillet kalkun, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan masak selama satu setengah jam dengan api sedang.
2. Masak mie buatan sendiri. Untuk melakukan ini, uleni adonan telur, garam, tepung dan air yang curam. Giling adonan tipis dengan rolling pin. Untuk melakukan ini, pastikan untuk menaburkan tepung di atas meja dan rolling pin. Kemudian potong adonan gulung menjadi potongan tipis dan biarkan selama 15 menit sampai kering.
3. Siapkan sayuran. Kupas dan cuci bawang. Cuci tomat dan potong tempat perlekatan batang. Potong sayuran menjadi kubus kecil dan tumis dengan mentega.
4. Tarik daging yang sudah dimasak keluar dari kaldu dan potong menjadi beberapa bagian. Dan memasak mie dalam kaldu.
5. Keluarkan mie jadi dari kaldu dan campur dengan sayuran yang dipasivasi.
6. Kumpulkan piring. Taruh mie dengan sayuran di piring besar, daging cincang di atasnya, tuangkan sedikit kaldu di atasnya. Sajikan panas.
Beshbarmak buatan rumah dengan daging babi
Bahan
• kilogram daging babi;
• 200 g mentega;
• dua bawang;
• beberapa siung bawang putih;
• garam;
• lada hitam;
• telur ayam mentah;
• 700 g tepung;
• garam;
• ketumbar hijau.
Memasak:
1. Bilas daging, taruh di wajan besar. Di sana, kirim dicuci, tetapi tidak dikupas bawang, bawang putih, lada. Tuang air dingin dan masak di atas api sedang selama 2,5 jam. Tambahkan garam di akhir masakan.
2. Uleni adonan. Untuk melakukan ini, campurkan telur, air, garam dan daun ketumbar yang sudah dicuci sebelumnya dan dicincang halus. Tuang tepung di atas meja, buat depresi di luncuran, tempat menuangkan campuran telur, air, garam, dan rempah-rempah. Uleni adonan dengan tangan Anda, lalu angkat selama 20 menit, tutup dengan tas atau handuk.
3. Kemudian gulung adonan dengan sangat tipis dan potong dengan pisau menjadi bentuk yang sewenang-wenang.
4. Saat adonan mengering, keluarkan daging dari kaldu dan potong-potong.
5. Potong bawang yang tersisa menjadi potongan-potongan dan lulus sampai transparan dalam mentega.
6. Dalam kaldu daging, masak potongan adonan sampai matang.
7. Letakkan piring di piring besar, pertama adonan, lalu daging, taruh bawang goreng di atasnya dan tuangkan semuanya dengan kaldu. Jika diinginkan, kaldu dapat disajikan dalam mangkuk terpisah.
Beshbarmak di rumah dengan bola kedelai
Bahan
• lima bawang sedang;
• air;
• 300 g tepung;
• sepasang cabang peterseli;
• 800 g ketukan kedelai siap pakai;
• garam;
• rempah-rempah untuk sayuran;
• minyak sayur untuk digoreng;
• 1 sdt gula pasir;
• 1 sdt cuka meja.
Memasak:
1. Uleni adonan elastis di atas air, telur, garam, dan tepung terigu. Giling adonan dengan rolling pin dan potong menjadi empat persegi panjang. Rebus saat pangsit direbus.
2. Kupas bawang, potong setengah cincin. Masukkan bawang ke dalam mangkuk, tambahkan cuka dan gula. Tuang ke dalam sedikit air agar bawang sedikit tertutup. Biarkan marinasi selama 10-15 menit. Setelah itu, goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan. Ini akan terjadi dengan cepat karena karamelisasi gula. Campur bawang goreng dengan rempah-rempah untuk sayuran.
3. Rebus kacang kedelai dalam air dengan garam atau goreng dalam wajan.
4. Taruh adonan di piring, bawang goreng di atasnya, lalu rebus bola soya. Kemudian taburi dengan peterseli yang sudah dicuci dan dipotong halus.
Homemade Beshbarmak - Tips dan Trik
• Untuk menyederhanakan proses memasak, bawang cincang untuk saus bisa segera dimasak dengan daging, dan kemudian ditarik keluar dengan sendok berlubang.
• Untuk saturasi, Anda bisa memasak beshbarmak dari beberapa jenis daging sekaligus.
• Untuk rasa yang lebih menarik, Anda bisa menambahkan sedikit kol atau wortel ke dalam kaldu.
• Bumbu untuk hidangan bisa digunakan apa saja, tetapi tidak berlebihan.
• Sebagai ganti bawang, Anda bisa menggunakan warna hijau.
• Anda dapat menggunakan mie yang dibeli untuk hidangan.
