Daging babi dengan saus berbagai jenis - hidangan paling sederhana dari kategori "sekolah kuliner dasar." Tapi, jika seseorang memutuskan untuk membuat lelucon tentang rasa gulai babi, dia akan jatuh ke langit dengan jarinya.
Gulai babi dalam wajan empuk dan berair, tanpa hidangan khusus, hidangan ini lezat di rumah.
Pepatah obsesif dari era Soviet: jangan mengambil irisan daging, ambil goulash - sulit untuk merusaknya - pada kenyataannya, ini bukan lelucon. Rasa dasar proporsi tidak akan memungkinkan untuk merusak hidangan dari lima bahan: daging babi, tomat, bawang, minyak, air, semua sisanya dapat diabaikan, dan lagi pula goulash akan berubah. Nah, Anda dapat menambahkan, membuat "untuk alasan klasik" saus yang kompleks dan bereksperimen dengan kegembiraan semua pemakan.
Gulai daging babi dalam prinsip memasak panci umum
• Gulai babi menurut resep di atas hanya disiapkan dari bubur. Daging harus mengandung lapisan lemak kecil, seperti tenderloin, atau bahkan potongan, diperoleh dalam tender goulash dan juicy. Bubur, sebagai aturan, dipotong menjadi potongan-potongan persegi hingga dua sentimeter, meskipun bentuk dengan kubus cukup cocok.
• Gulai dimasak dengan tomat kental, dalam beberapa kasus goulash diganti dengan tomat. Untuk membuat saus tomat dengan seragam segar, keluarkan kulit dari mereka, dan kemudian giling tomat di parutan.
• Hidangan tidak bisa tanpa sayuran, dan harus ada banyak. Bawang selalu digunakan, bersama dengan itu mereka menambahkan wortel, paprika manis. Ternyata tidak buruk jika Anda menambahkan jamur ke piring.
• Kuah dalam jumlah besar adalah ciri khas hidangan. Basisnya bisa berupa air, atau kaldu daging, yang sudah dituangkan sayur dan daging goreng, lalu rebus hingga matang. Untuk melunakkan rasa tomat, ditambahkan krim asam, mayones atau krim, dan untuk mengentalkan tepung.
• Gulai dapat disajikan dengan sereal yang rapuh, pasta dalam bentuk apa pun, kentang tumbuk.
Resep gulai babi dalam wajan dengan tomat
Bahan
• satu pon bubur daging babi;
• 150 gr. tomat tawar;
• bawang merah sedang;
• bawang putih;
• tiga sendok makan krim asam cair;
• kacang polong lada hitam - 5 pcs;
• sesendok campuran "ramuan Italia";
• tiga daun peterseli kecil;
• lada hitam - sepertiga dari sendok kecil.
• minyak bunga matahari;
• 0,5 sendok makan campuran cabai bubuk multi-sortir.
Metode Memasak:
1. Bilas seluruh potongan pulp dan potong-potong bentuk apa pun. Adalah penting bahwa mereka tidak besar, tetapi jangan digiling.
2. Tuangkan beberapa sendok makan minyak ke dalam wajan atau kuali berdinding tebal yang dalam dan tempatkan untuk pemanasan pada suhu sedang. Saat lemak memanas, celupkan potongan-potongan ampas ke dalamnya. Goreng daging dengan api besar, selalu aduk secara sistematis. Di atasnya, ia harus dengan cepat menangkap kerak emas, yang akan membantu menjaga potongannya tetap berair.
3. Tambahkan setengah bawang dan bawang putih tumbuk ke daging kecoklatan. Terus goreng sampai bawang kecoklatan.
4. Bumbui dengan rempah-rempah, turunkan bangku dan kacang polong, aduk. Tambahkan krim asam dicampur dengan tomat, tuangkan sedikit kurang dari segelas air non-panas. Tunggu hingga mendidih, lalu turunkan panasnya sehingga saus hanya mendidih sedikit, dan lanjutkan memasak di bawah tutup selama sekitar empat puluh menit.
Gulai daging babi dalam wajan dengan saus kental
Bahan
• satu kilogram daging babi tanpa tulang;
• 1 paprika;
• satu sendok makan tepung putih;
• dua bawang kecil atau satu besar;
• lada hitam giling - 0,5 sdt;
• air atau kaldu daging - 300 ml;
• minyak non-aromatik;
• sepertiga sendok lada panas yang dihancurkan.
Metode Memasak:
1. Goreng bawang cincang dengan minyak sayur. Jangan menggoreng sampai berwarna keemasan, irisan harus menjadi transparan dan hanya berwarna cokelat muda.
2. Masukkan potongan daging kecil ke dalam wajan, tambahkan panas dan, aduk secara sistematis, goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Pada akhirnya, tambahkan tepung dan, aduk, masak semuanya bersama selama sekitar satu menit.
3. Tambahkan bumbu, tambahkan air hangat (kaldu), aduk. Tutup panci dan masak selama empat puluh menit lagi dengan api kecil.
4. Letakkan potongan-potongan kecil paprika dan, setelah tercampur rata, bawa hidangan menjadi siap, terus didihkan 25 menit lagi.
Gulai daging babi dalam wajan dengan saus krim lembut dan sayuran
Bahan
• 50 gr. seledri tangkai daun;
• bubur daging babi dingin - 500 gr .;
• bawang ukuran sedang;
• 100 gr. daun bawang;
• daun kecil lavrushka;
• bumbu siap pakai untuk daging, tidak terlalu tajam dan pedas;
• tiga sendok makan krim 22%;
• 20 gr. mentega;
• 60 ml anggur "Riesling" atau "Aligote";
• minyak olahan - satu sendok;
• allspice - 4 kacang polong;
• setangkai thyme segar atau kering.
Metode Memasak:
1. Masukkan sesendok mentega ke dalam wajan. Saat meleleh, tambahkan minyak sayur dan segera taruh daging babi cincang. Sambil diaduk, cepat goreng daging di bawah panas terik.
2. Tambahkan anggur ke potongan-potongan kecoklatan, tambahkan krim dan biarkan mendidih pada suhu sedang. Hanya dalam beberapa menit, ketika saus mendapatkan rona kopi ringan, tambahkan peterseli, thyme, dan kacang polong allspice, tambahkan garam.
3. Tambahkan air panas untuk menutupi semua daging, bumbui dengan bumbu siap pakai. Biarkan didihkan di bawah tutup untuk meminimalkan pemanasan.
4. Potong seledri menjadi kubus berukuran sedang, dan potong wortel dan daun bawang menjadi lingkaran. Pindahkan sayuran ke daging. Atur api ke minimum dan terus memadamkan semua bersama-sama selama setidaknya empat puluh menit.
Gulai daging babi dalam wajan dengan tomat segar
Bahan
• tenderloin dengan lapisan kecil lemak - 400 gr .;
• empat tomat segar kecil (bisa diganti dengan dua sendok makan tomat);
• bawang putih - 2 kepala;
• 60 gr. tepung putih, kadar apa pun;
• setengah sendok lada hitam yang dihancurkan dalam mortar;
• sendok krim asam 20%;
• sepertiga sendok halus halus;
• dua daun peterseli;
• air minum - dua gelas;
• lemak babi segar - 70 gr.
Metode Memasak:
1. Angkat kulit dari lemak, potong dadu berukuran sedang dan masukkan ke dalam wajan panas untuk melelehkan lemak. Agar tidak terlalu matang, atur pemanasan sedikit di bawah rata-rata, tutup dengan tutupnya.
2. Selama waktu ini, cuci daging dengan air, keringkan dan potong dadu ukuran dua sentimeter.
3. Angkat greaves dari wajan dan celupkan daging ke dalam lemak. Tambahkan panas maksimal dan evaporasi semua jus daging, pastikan untuk mengaduknya bersamaan. Biarkan irisan menggoreng sampai kecoklatan, tambahkan garam.
4. Tuang ke dalam wajan di bawah tutup setengah gelas air panas dan biarkan panas rendah.
5. Setelah dua puluh menit, lepaskan tutupnya dan masak dengan sedikit meningkatkan panas. Ketika cairan yang tersisa telah sepenuhnya menguap, tambahkan bawang cincang. Setelah tercampur rata, goreng sekitar lima menit.
6. Lada, campur, tambahkan tepung. Lanjutkan memasak sampai tepung susu berubah warna. Tambahkan tomat dan gula dicampur dengan blender sampai halus. Lakukan pemanasan selama dua menit, lalu secara bertahap tuangkan satu setengah gelas air.
7. Ambil sampel dan tambahkan garam jika perlu, tambahkan lavrushka. Didihkan, lalu angkat api seminimal mungkin, didihkan di bawah tutup selama sekitar 20 menit. Tambahkan air panas seperlunya, tambahkan krim asam lima menit sebelum dimasak.
Gulai daging babi dalam wajan dengan jamur di bawah krim asam dan saus tomat
Bahan
• leher babi - 500 gr .;
• 1 wortel;
• 500 gr. champignon kecil segar;
• bawang merah;
• 2 tomat;
• satu sendok tomat;
• dua sendok teh tepung;
• 100 gr. krim asam langka;
• minyak tanpa aromatik tanpa lemak - 2 sendok makan.
Metode Memasak:
1. Potong bawang dan cuci jamur menjadi irisan besar. Giling wortel di parutan kasar.
2. Tuangi air mendidih di atas tomat selama satu menit. Tiriskan air panas, dan tempatkan tomat selama dua menit dalam mangkuk di bawah aliran air dingin. Kupas sayuran dari kulitnya, potong-potong di parutan halus.
3. Tuang ke dalam wajan dan panaskan 2 sendok makan minyak, masukkan daging irisan di dalamnya. Tumis dengan api sedang selama sepuluh menit.
4. Masukkan sayuran cincang - bawang dan wortel untuk daging. Aduk goreng selama sekitar lima menit. Garam, ambil sampel, merica dalam kisaran yang masuk akal, tambahkan jamur dan tomat, campur.
5. Encerkan pasta tomat dengan segelas air dingin, tambahkan tepung dan kocok rata. Tuang campuran dengan campuran, aduk dan biarkan memasak tanpa penutup. Atur tingkat pemanasan sehingga saus hampir tidak terlihat mendidih.
6. Setelah seperempat jam, ketika potongannya lunak, tambahkan krim asam. Tunggu tanda-tanda mendidih pertama dan, sebelum mengeluarkan dari kompor, didihkan selama sekitar satu menit dengan api kecil.
Gulai daging babi dalam wajan dengan bir Bavaria
Bahan
• kilogram tenderloin babi;
• 100 gr. lemak babi segar;
• dua paprika;
• bawang putih - 6 siung ukuran sedang;
• satu pod kecil cabe merah;
• 400 ml bir padat dan gelap;
• dua bawang;
• 150 gr. pure tomat;
• sesendok biji jinten kering.
Metode Memasak:
1. Potong lemak menjadi batang tipis dan dengan api kecil, tiriskan lemak dari itu. Keluarkan greaves dari panci.
2. Dalam lemak panas, celupkan setengah dari cincin bawang, tambahkan biji jintan. Goreng, aduk sesekali, sampai bawang terasa lembut.
3. Masukkan irisan bubur paprika manis, tambahkan tomat, aduk dan biarkan mendidih.
4. Potong potongan pulp yang sudah dicuci menjadi kubus ukuran tiga sentimeter. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan di parutan, potongan cabai, aduk. Masukkan potongan daging babi dalam wajan ke sayuran, tambahkan begitu banyak bir sehingga benar-benar menutupi semuanya, dan biarkan mendidih di atas api kecil. Pastikan untuk menutupi panci dengan penutup.
5. Hidangan akan siap saat dagingnya lunak.
Gulai daging babi dalam wajan - kiat dan trik memasak
• Jangan menggiling saat mengiris daging. Itu mendidih dengan baik, terutama jika ada lemak. Potongan kecil bisa mengering saat digoreng.
• Tambahkan tomat hanya setelah bubur melunak dengan baik. Jika Anda meletakkan tomat atau pasta tomat di awal, proses memasak akan tertunda.
• Jika daging babi berminyak, goreng dalam minyak sayur. Diinginkan untuk memasak daging tanpa lemak di atas lemak babi, jika tidak hidangan akan menjadi terlalu kalori.
