Selai labu adalah suguhan yang luar biasa, sayangnya tidak seluas permen dari buah dan buah. Prasangka itu mungkin memengaruhi: bagaimana, manisnya sayur ?! Ya, itu sepadan dengan risikonya - padat, warna mewah dan kerapatan luar biasa, tidak bisa tidak seperti macet, tentu saja, untuk memulai dengan yang terkecil. Dan orang dewasa, setelah mencicipi dan memasuki rasanya, tidak akan menyerah dengan suguhan yang tidak biasa.
Selai labu - prinsip umum memasak
• Kemacetan berbeda dari kemacetan dalam konsistensi dan kepadatan yang seragam. Agar daging labu keras mendidih dengan baik, pertama-tama harus dilunakkan dengan direbus dalam panci berdinding tebal dengan api kecil atau dipanggang dalam oven. Kemudian giling melalui saringan atau kocok dengan blender sampai tumbuk. Jika, menurut resep, sayuran tidak memerlukan perlakuan panas pendahuluan, ia diparut dalam bentuk mentah atau dipilin dalam penggiling daging.
• Setelah digiling, haluskan labu atau bubur mentah sayuran dikombinasikan dengan gula dan dikirim sesuai resep. Pulp mentah biasanya disimpan selama beberapa waktu, ditutup dengan gula, sehingga labu yang dihancurkan memberi jus lebih baik, dan kristal gula larut di dalamnya tanpa residu. Labu parut yang dipanggang atau direbus dicampur dan dididihkan segera setelah dicampur dengan gula.
• Labu tidak memiliki aroma dan rasa yang nyata, sehingga selai paling sering disiapkan dengan buah-buahan yang memiliki rasa yang lebih nyata. Apel dan jeruk paling baik dikombinasikan dengannya. Untuk rasa yang lebih cerah, bumbu dan rempah-rempah, serta kulit jeruk cincang, dapat ditambahkan ke selai labu.
• Kemacetan yang terbuat dari labu cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Untuk panen pada musim dingin, selai labu dikemas dalam wadah yang kering dan diproses dengan uap dan ditutup rapat dengan tutup logam. Kelezatan yang disegel, ditutup dengan penutup kepala, dapat disimpan di ruang umum kulkas hingga dua minggu.
Selai labu dengan aprikot kering - "Amber"
Bahan
• labu matang - 1 kg;
• kilogram gula;
• 5 sdm. l jus lemon segar;
• 300 gr. aprikot kering.
Metode memasak:
1. Bilas labu dengan air hangat, potong menjadi dua dan pilih bijinya, cobalah untuk menghapus seluruh serat kasar. Selanjutnya, potong buah menjadi irisan dan hati-hati memotong kulitnya. Jangan menyimpan, ambil bersama dengan kulit tebal dan lapisan pulp hijau muda.
2. Potong potongan labu menjadi kubus atau kubus berukuran sedang. Tuang dengan gula pasir, masukkan ke dalam panci dan biarkan selama beberapa jam sehingga sayuran memberi jus.
3. Setelah waktu ini, tuangkan jus lemon segar yang sudah disaring ke dalam irisan labu, aduk perlahan dan masak dengan api kecil.
4. Bilas aprikot kering dalam air panas, Anda bisa melepuh buah kering dengan air mendidih. Keringkan dengan handuk sekali pakai dan potong menjadi irisan atau strip.
5. Tambahkan irisan aprikot kering ke labu ketika gula telah benar-benar larut. Rebus semuanya bersama-sama, sesekali aduk, selama setidaknya seperempat jam dan matikan kompor.
6. Ketika macet benar-benar dingin, tetapi tidak lebih awal dari setelah empat jam, rebus lagi, rebus selama 20 menit dan dinginkan kembali dengan baik.
7. Setelah dingin selama enam jam, didihkan lagi, rebus selai hanya selama lima menit dan tuangkan ke dalam toples yang sudah disiapkan.
Selai labu kental dengan apel
Bahan
• bubur labu - 800 gr .;
• 1,2 kg apel musim gugur yang manis;
• lima gelas gula;
• Seperempat sendok teh kulit jeruk cincang.
Metode memasak:
1. Pisahkan dari ampas labu keras, bagian serat besar dari sayuran dengan biji. Lepaskan kulitnya dan potong kecil-kecil. Lipat semuanya dalam wajan berdinding tebal dengan sisi tinggi atau wajan dengan bagian bawah tebal atau multi-layer. Kenakan sedikit panas dan bawa irisan sayuran, bangkai di bawah tutupnya, untuk melunakkan, lalu dinginkan dan giling melalui saringan langka.
2. Kupas apel, potong menjadi dua, angkat inti. Potong bagian menjadi kubus dan, serta labu, melunakkan bangkai di atas api kecil. Dinginkan dan dihaluskan, digiling dengan ayakan. Untuk menggiling, Anda bisa menggunakan blender.
3. Dalam mangkuk atau baskom berdinding tebal yang tebal, campur apel dan labu. Tambahkan gula pasir, tetapi tidak semua, pertama Anda harus menuangkan dua setengah gelas. Campur kentang tumbuk dengan gula dan biarkan mendidih dengan api kecil.
4. Ketika biji-bijian benar-benar tersebar, tambahkan gula yang tersisa, campur dan biarkan selai mendidih sampai kepadatan yang diinginkan. Sekitar 10 menit sebelum siap, masukkan kulit jeruk cincang ke dalamnya.
Selai labu dengan lemon, apel, dan kacang-kacangan
Bahan
• kilogram pulp labu matang;
• 700 gr. manis, lebih disukai apel musim gugur;
• setengah gelas biji walnut yang dihancurkan;
• lemon ukuran sedang;
• setengah sendok teh bubuk vanila.
Metode memasak:
1. Potong apel yang sudah dikupas menjadi irisan dan dengan lembut buang sisa-sisa inti.
2. Bubur labu keras, potong-potong persegi dan transfer ke wajan.
3. Tuang setengah liter gula ke labu yang dihancurkan, campur dan didihkan dengan api kecil sampai kristal benar-benar larut dalam jus sayuran yang terpisah. Tambahkan panas ke sedang, didihkan.
4. Terus aduk, rebus irisan labu dalam sirup selama lima menit. Kemudian tambahkan gula yang tersisa, tambahkan irisan apel dan biji kenari yang dihancurkan. Aduk rata, rebus selama seperempat jam dan angkat. Pastikan untuk memastikan bahwa gula benar-benar terdispersi, jika perlu, menambah waktu memasak.
5. Setelah selesai pendinginan, ulangi proses memasak dengan pendinginan tiga kali lagi. Setiap kali, didihkan selai dan masak selama setidaknya 15 menit.
6. Saat Anda merebus campuran amber manis untuk keempat kalinya, jangan lupa menambahkan vanilla dan lemon yang diiris tipis-tipis.
Selai labu kayu manis yang harum dengan jeruk
Bahan
• 450 gr. bubur labu kupas;
• jeruk berair besar;
• lemon ukuran sedang;
• gula pasir - 180 g;
• tongkat kayu manis.
Metode memasak:
1. Parut bubur labu pada parutan kasar, pindahkan ke dalam wajan. Tuang semua gula sekaligus, campur dan diamkan selama setengah jam.
2. Lepuh sitrus dengan air mendidih, lap kering dengan serbet dan kikis kulitnya dengan parutan halus, campur. Kemudian peras jus dari jeruk utuh dan setengah lemon dan saring.
3. Tuangi jus yang baru saja diperas ke labu, tambahkan dua sendok makan kulit cincang dan masukkan api kecil, aduk rata.
4. Masukkan kayu manis dan, aduk secara berkala, rebus selai selama sekitar 50 menit, sampai sedotan labu direbus. Di akhir memasak, Anda juga bisa mengalahkan massa manis hingga halus dengan blender.
Selai labu dengan kritz dan jahe - "Cerah"
Bahan
• sepotong labu seberat 750 g;
• lemon kecil;
• jeruk berukuran sedang;
• 40 gr. jahe segar (akar);
• 400 gr. gula
• sepertiga sendok teh kayu manis;
• setengah liter air minum.
Metode memasak:
1. Parutan jahe dan labu jahe dengan parutan halus atau twist dalam penggiling daging.
2. Keringkan dengan air lemon dan handuk mendidih dengan parutan, singkirkan kulitnya. Potong jeruk, peras jusnya. Untuk memberi jus lemon lebih banyak, Anda bisa menahan jeruk dalam air mendidih selama sekitar satu menit.
3. Siapkan sekitar setengah gelas jus jeruk dan saring kedua minuman yang baru saja diperas melalui saringan.
4. Pindahkan bubur labu cincang ke wajan, tuang ke dalam air, tambahkan seluruh kulit cincang dan jahe. Tuang dalam bubuk kayu manis, tuangkan jus jeruk. Aduk dan setel ke panas minimum.
5. Jangan lupa aduk, rebus selai dengan sedikit mendidih selama sekitar satu jam, sampai labu matang. Saat mengaduk, cobalah untuk menaikkan massa dengan baik dari bawah setiap kali sehingga bagian bawah tidak terbakar.
6. Tuang gula, aduk rata dan lanjutkan memasak selama 25 menit. Tidak ada biji-bijian gula harus tetap dalam perawatan jadi.
Resep sederhana untuk selai labu - "Musim Gugur"
Bahan
• haluskan labu - 1 kg;
• 400 gr. gula
• cengkeh bubuk dan kayu manis 1/2 sdt;
• seperempat sendok teh jahe;
• jus lemon segar - 1 sdm. l
Metode memasak:
1. Buat kentang tumbuk. Cuci dengan air hangat dan potong labu menjadi irisan besar, buang bijinya, dan tinggalkan kulitnya.
2. Letakkan potongan labu di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen dan letakkan dalam oven panas untuk dipanggang. Setelah sekitar 20 menit mendekam pada 150 derajat, ketika daging menjadi cukup lunak, angkat dan dinginkan.
3. Bersihkan irisan dingin dari kulitnya dan kocok dalam pure dengan blender. Jika tidak ada alat seperti itu, putar bubur kertas ke penggiling daging, melewati parutan fine-mesh, atau giling pada ayakan.
4. Ukur satu kilogram kentang tumbuk jadi dan pindahkan ke mangkuk berdinding tebal untuk membuat selai. Tambahkan gula, dan dengan pengadukan yang baik, mulailah memasak dengan menempatkan mangkuk di atas api lambat.
5. Dalam proses memasak, setelah sekitar dua puluh menit, tambahkan bumbu dan jus lemon. Jika selai yang Anda siapkan terlalu tebal, encerkan sedikit dengan air, tetapi jangan terlalu banyak menuangkannya.
6. Masak selai labu dengan api kecil selama 45 menit. Perlakukan yang sudah selesai harus memiliki warna oranye terang dan praktis transparan.
Selai labu - tip dan trik memasak
• Sebagian besar selai labu disiapkan tanpa menambahkan air. Jika massa labu yang dihancurkan, dicampur dengan gula, terlalu tebal, tambahkan sedikit air minum ke dalamnya. Awalnya, campuran manis kental dengan perebusan panjang akan cepat terbakar dan labu tidak akan punya waktu untuk melunakkan.
• Anda dapat memverifikasi bahwa kemacetan siap dengan cara yang sederhana dan teruji waktu. Cungkil massa panas dengan sendok dan tuangkan sedikit demi sedikit ke atas cawan dingin. Jika setetes selai tidak melayang ketika dimiringkan, Anda dapat mematikan kompor.
• Untuk panen pada musim dingin, tuangkan selai labu hanya pada stoples steril dan gulung tutup rebus. Jika tutup dan piring tidak disiapkan terlebih dahulu, pengawetan tidak akan lama untuk waktu yang lama, kemacetan akan terbentuk dan dapat berfermentasi.
