Pencinta manisan buah, berdiri di dekat jendela dengan buah-buahan mengkilap, sering dipandu oleh pertimbangan yang salah ketika membuat keputusan pembelian.
Mengapa Mari kita perbaiki.
Lihatlah dari dekat kemasannya. Di dalamnya Anda dapat melihat salad cerah atau kubus merah cerah. Pikirkan itu manisan kiwi atau stroberi? Anda salah.
Kemungkinan besar, ini adalah jeruk, atau nanas, atau buah lain yang dapat dengan mudah dikeringkan atau diglasir. Buah manisan tidak terbuat dari kiwi, stroberi, ketika dikeringkan dan diglasir, menjadi cokelat. Berbagai pengganti dijual dengan kedok buah-buahan ini, direndam dalam warna makanan, dan akan sangat beruntung jika penjual melukis nanas bukan kiwi dan bukan sayuran murah, dari mana Anda juga dapat membuat buah manisan, memberikan warna yang tepat dan aroma yang sesuai.
Cobalah untuk mencelupkan manisan seperti itu ke dalam segelas air panas, tetapi bersiaplah untuk efek yang tidak terduga: mewarnai air dengan warna berbeda, mengambang di permukaan serpihan yang tidak diketahui asalnya. Akhirnya, buah manisan yang dibeli dapat sepenuhnya larut dan menghilang, karena gelatin cenderung larut dalam air panas.
Ini menimbulkan pertanyaan klasik, apa yang harus dilakukan? Jika Anda benar-benar menyukai buah manisan, maka hanya ada satu jalan keluar: Anda perlu memasak buah manisan dari melon di rumah. Dan bukan hanya dari melon!
Baik kulit semangka dan jeruk cocok, segala sesuatu yang ternyata bermanfaat dan enak. Biarlah ini menjadi tugas yang sangat menyusahkan, tetapi pekerjaan itu akan dihargai penuh dengan persiapan yang sangat berguna, di mana tidak ada chemistry atau penipuan.
Manisan melon di rumah - prinsip-prinsip teknologi dasar
Untuk menghindari kesalahan dan kesalahpahaman yang menjengkelkan selama proses memasak, Anda perlu mempelajari teknologi persiapan industri manisan buah-buahan, seperti yang diterapkan pada kondisi rumah, untuk memahami sedikit tentang sifat biokimia buah, khususnya - melon. Singkatnya, untuk membuatnya tidak lebih buruk, tetapi lebih baik daripada di toko. Hal utama adalah memahami bagaimana ini diperoleh pada tingkat molekuler. Jangan takut, ini tidak sulit.
Buah manisan - Buah-buahan kering yang dilapisi gula. Lebih khusus lagi, pengeringan adalah langkah terakhir dalam persiapannya. Pertama, buah-buahan atau sayuran direbus dalam sirup gula, secara bertahap meningkatkan konsentrasinya. Ini dilakukan untuk mengurangi kandungan jus sel buah-buahan menjadi konten minimum. Bagaimana cara kerjanya?
Sirup gula - massa cairan lebih padat dari jus. Karena itu, selama pemanasan, ia menembus di dalam buah, menggantikan jus. Proses penggantian jus buah dengan massa yang lebih padat mengandung jumlah cairan minimum. Selain itu, setelah pendinginan, gula mengkristal lagi, dan potongan buah menjadi lebih padat. Seluruh proses ini tidak lain adalah selai mendidih, tetapi merupakan tahap awal.
Tidak seperti selai melon, di mana irisan disimpan dalam sirup, manisan buah masa depan diekstraksi darinya, dikeringkan, dan kemudian direndam kembali dalam sirup, bahkan lebih padat daripada saat memasak pertama kali. Sekali lagi, proses substitusi terjadi, dan sekali lagi, pengeringan.
Penting:
Potongan buah yang sudah disiapkan harus diturunkan menjadi sirup mendidih. Karena itu, melon terlebih dahulu harus pucat dan didinginkan. Jus mendidih lebih cepat daripada sirup, dan jus mendidih mencegah penetrasi sirup ke dalam ruang antar sel janin. Untuk alasan yang sama, proses memasak buah dalam sirup harus berulang kali terganggu, setiap kali merendam irisan dingin dalam sirup yang lebih tebal.
Diperlukan blansing buah untuk menjaga integritas buah. Dalam hal ini, bagian dari jus buah masuk ke dalam air, dan serat dipadatkan, mengubah strukturnya; pada saat yang sama, dalam proses blansing, ruang antar sel mengembang, yang memfasilitasi akses sirup mendidih di dalamnya. Waktu blansing adalah 4-6 menit. Dalam kondisi produksi, tawas yang terbakar ditambahkan ke air blansing. Teknik ini dapat digunakan dengan cukup baik di rumah, tetapi tidak untuk buah melon dan jeruk: buah-buahan ini direbus dalam air biasa.
Sulit untuk menghitung berapa kali Anda perlu merebus dan mengeringkannya. Setiap orang memilih buah atas kebijakannya sendiri, dan mereka memiliki tingkat kematangan, kepadatan yang berbeda, masing-masing memotong buah dengan cara yang berbeda (besar atau kecil). Bahkan varietas penting dalam pengolahan buah, karena struktur serat pada setiap varietas biasanya berbeda. Oleh karena itu, pertanyaan tentang berapa kali Anda perlu merebus dan mengeringkan manisan buah dari melon di rumah, memutuskan berdasarkan masing-masing, dan Anda perlu fokus pada sisa kelembaban, yang seharusnya tidak lebih dari 20%. Benar, terlalu banyak buah tidak sepadan.
Jika Anda ingin manisan buah yang meleleh di rumah secerah di rak-rak supermarket, Anda selalu dapat mewarnai sendiri, tetapi menggunakan warna makanan alami: jus kismis, bit, wortel, stroberi, bayam, blueberry, saffron atau bubuk kunyit (Safron India). Tambahkan saja bahan-bahan ini ke sirup saat memasak. Untuk menambahkan rasa ke manisan melon di rumah, Anda bisa menggunakan rempah pedas, ekstrak buah.
Tidak ada keraguan dalam manfaat manisan tersebut. Hanya saja, jangan terbawa suasana - itu berbahaya untuk mengkonsumsi banyak gula, tetapi sebaliknya manisan buah mempertahankan semua sifat menguntungkan dari buah-buahan dari mana mereka disiapkan.
1. Manisan melon di rumah - resep klasik
Komposisi:
Melon (bubur) 2,0 kg
Asam sitrat 3 g
atau jus lemon 300 ml
Air 800 ml
Gula 2,4 kg
Kulit lemon (opsional)
Memasak:
Untuk manisan buah melon cocok untuk kematangan teknis, meskipun tidak manis. Bubur kertas harus padat. Potong dan rebus dengan air mendidih. Dingin
Buat sirup dari air dan gula. Asam harus ditambahkan hanya pada saat terakhir memasak dalam sirup. Dalam sirup yang direbus sedang, irisan melon yang lebih rendah dan masak dengan api kecil selama tidak lebih dari lima menit, angkat piring dari kompor. Buang irisan melon ke saringan, biarkan sirup mengalir. Letakkan potongan-potongan di lembar yang disiapkan. Mereka dapat dikeringkan dalam oven, dipanaskan hingga 40-50 ° C, selama 4-6 jam, atau di udara terbuka, selama 12 jam. Hindari pengeringan di bawah sinar matahari langsung. Sangat diharapkan bahwa manisan buah diletakkan di atas angin dan dilindungi dari debu, serangga.
Ulangi memasak dan mengeringkan, mencapai konsistensi yang diinginkan. Untuk terakhir kalinya tambahkan asam ke sirup, zest - melon sangat lezat dengan asam.
2. Manisan melon di rumah - melon di kelapa
Komposisi:
Serpihan kelapa 100 g
Melon (bubur kertas) 1,0 kg (bersih)
Jus lemon 300 ml
Air 400 ml
Gula 1,3 kg
Perintah kerja:
Urutan memasak manisan melon di rumah dijelaskan dalam resep klasik (lihat di atas). Perbedaan antara metode memasak pertama dan kedua adalah membuat "highlight". Selama masakan terakhir, alih-alih kulit lemon, tambahkan serpihan kelapa untuk mengubah manisan menjadi buah eksotis yang belum pernah terjadi sebelumnya.
3. Manisan melon di rumah - kulit melon dalam sirup jeruk
Komposisi produk:
Gula 1,3 kg
Kulit melon 1,5 kg
Jeruk, merah 1,0 kg
Memasak:
Pilih buah melon yang padat, pada tahap kematangan teknis. Pulpa bisa dimakan atau dibuat selai. Cuci dan potong kulitnya. Potong menjadi irisan atau irisan persegi panjang. Potongan rebus disiapkan dalam air mendidih selama 4-5 menit. Balik melalui saringan dan dinginkan.
Angkat kulit dari jeruk dengan parutan halus, lalu peras jus dari buahnya. Anda harus mendapatkan sekitar 0,8 liter jus. Masukkan zest ke dalam wadah - Anda perlu menambahkannya dengan sirup pada tahap terakhir membuat manisan buah melon di rumah. Tuang jus ke dalam panci anti lengket, tambahkan 800 g gula, dan rebus sirup jeruk di atas api kecil hingga “tali sedang” (sirup harus cukup kental agar tidak menyebar).
Dalam sirup mendidih, celupkan kulit melon cincang dan didihkan selama 5-6 menit. Angkat irisan, biarkan mengering, berbaring di satu lapisan di atas loyang dilapisi dengan kertas timah. Memanaskan lebih dulu oven ke 40-50 ° C. Pertahankan suhu yang diatur dalam oven selama 4-6 jam. Jangan tutup pintunya. Kemudian matikan api dan biarkan manisan sampai hari berikutnya. Pada hari kedua, rebus sirup di mana buah manisan disiapkan untuk konsistensi yang lebih tebal, celupkan irisan kering ke dalamnya dan ulangi seluruh proses hari sebelumnya. Pada saat terakhir memasak sirup, tambahkan kulit jeruk ke dalamnya, dan vanila jika diinginkan.
Setelah 3-5 hari, pindahkan buah-buahan kering ke stoples dan tutup dengan rapat.
4. Manisan melon di rumah - kaleidoskop buah
Komposisi:
Jus, raspberry 200 ml
Safron (atau kunyit) 2 g
Jus Blueberry 250 ml
Melon (tanpa kulit) 3 kg
Jeruk 0,7 kg
Bayam (segar atau beku) 0,5 kg
Asam sitrat 15 g
Air 400 ml
Gula 2,6 kg
Ekstrak Peppermint 5 ml
Urutan persiapan:
Untuk membuat manisan melon berwarna di rumah, Anda membutuhkan sirup buah dengan berbagai zat tambahan. Sirup harus disiapkan secara terpisah, di piring yang berbeda, untuk mendapatkan warna yang diinginkan. Semua operasi lain untuk membuat manisan melon di rumah mirip dengan resep sebelumnya.
Sirup raspberry (warna merah muda):
Gabungkan jus raspberry murni dengan 300 g gula. Masak seperti sirup biasa hingga konsistensi sedang. Selama proses memasak, jangan lupa untuk mengeluarkan busa untuk membuat sirup transparan.
Demikian pula, siapkan sirup dari blueberry (warna biru), jus jeruk dan semangat (warna oranye). Gula tambahkan 100 - 150 g lebih dari volume jus: saat memasak manisan buah, sirup akan menyerap jus melon dan menjadi kurang padat. Karena itu, lebih baik menambahkan gula segera dalam volume yang lebih besar untuk menjaga konsistensi yang diperlukan. Saat merebus sirup buah, jus berubah warna. Pada saat memasak terakhir, tambahkan sejumput asam sitrat ke setiap jenis sirup: itu akan memberi warna lebih cerah, lebih jenuh, dan manisan buah akan ditutup dengan glasir mengkilap dan akan terlihat seperti permen.
Untuk mendapatkan warna kuning, seduh safron dalam air mendidih, saring dan rebus sirup, tambahkan gula. Sebelum memasak, tambahkan vanilla, kulit lemon atau rasa lain jika diinginkan.
Untuk membuat sirup hijau, potong bayam dan peras jusnya di bawah mesin cetak. Tambahkan air mendidih ke volume 250-300 ml, tambahkan gula, rebus sirup sampai lunak. Setelah memasak, tambahkan tetes mint untuk bumbu.
Potong melon secara acak, dalam potongan-potongan kecil, bagi sesuai dengan jumlah opsi untuk sirup yang disiapkan dan masak buah manisan, seperti biasa.
5. Manisan melon di rumah - melon madu asli
Komposisi produk:
Pulpa melon 1,5 kg
Soba madu 700 g
Asam sitrat 20-25 g
Metode Memasak:
Untuk resep, Anda perlu dua melon kecil: satu sangat matang dan lunak, yang lain agak mentah.
Giling melon matang, dan peras jus melalui kain tipis, lipat beberapa lapis. Potong buah kedua, lebih padat, menjadi irisan - masak buah manisan darinya.
Rebus jus melon hingga volumenya berkurang sebanyak 5 kali. Kombinasikan dengan madu dan masak sirup kental. Selalu keluarkan busa selama memasak - sirup harus transparan.
Selanjutnya, siapkan manisan buah, sesuai dengan teknologi yang dijelaskan dalam prinsip-prinsip teknologi dasar.
6. Manisan melon di rumah - resep yang tidak biasa
Komposisi produk:
Jus semangka 400 g
Gula 800 g
Melon 2,5 kg
Memasak:
Saring daging semangka matang sampai transparan. Tambahkan gula ke dalamnya dan rebus sirup, terus menerus mengeluarkan busa.
Dalam sirup ini, masak manisan buah melon, seperti dijelaskan di atas, dalam resep.
Manisan melon di rumah - tips dan trik yang berguna
- Dari bubur yang matang, tetapi melon yang padat dan sangat manis, buah manisan dapat disiapkan tanpa menggunakan gula. Potong-potong bubur yang tebal, masukkan ke dalam wajan (lebih disukai dalam slow cooker) tanpa air dan didihkan di bawah tutup yang tertutup. Lima menit kemudian, buang buah melalui saringan. Letakkan potongan-potongan di atas loyang, dan biarkan mengering pada suhu kamar. Kuras jus dalam mangkuk terpisah. Rebus potongan melon yang didinginkan lagi, jumlah waktu yang sama. Kuras jusnya lagi. Setelah ketiga kalinya, tuangkan semua jus yang terpisah ke dalam panci dan masak sampai sirup kental. Masukkan irisan melon rebus ke dalam sirup melon dan didihkan. Ulangi operasi ini pada hari berikutnya. Keringkan manisan buah dan masukkan ke dalam stoples, dengan tutup yang pas.
- Buah manisan akan membuat dekorasi yang indah untuk kue, kue, makanan penutup. Jika Anda menyukai oven, maka saat menyiapkan buah manisan, pikirkan terlebih dahulu bentuk potongannya, yang akan berguna nantinya, saat mendekorasi. Melon dapat dipotong menjadi takik keriting untuk kue, atau menggunakan pisau untuk ukiran. Ini akan menjadi dekorasi siap pakai yang hanya bisa diletakkan di permukaan kue buah.
