Pai kubis - prinsip umum dan metode persiapan
Apa yang bisa lebih enak daripada kue kemerahan yang baru dipanggang, baru saja didinginkan! Sedikit waktu, sedikit kesabaran - dan sekarang sudah siap, kemerahan, berbau lezat, keajaiban panas. Dari topping pie yang tak terhitung jumlahnya hari ini, saya ingin tetap di kubis - sayuran dengan masa lalu yang mulia. Biarkan namanya berasal dari kepala kaput Latin, di Rusia, dan di seluruh Eropa, itu dianggap sebagai sayuran meja utama setelah kentang.
Banyak pelukis besar digambarkan pada lukisan mereka kepala kubis dari segala bentuk dan warna, pikiran terbaik umat manusia merekomendasikan sifat yang berguna untuk berbagai penyakit. Setiap masakan nasional mengandung variasi pada tema hidangan kubis. Mengenai popularitas pai kubis, cukup untuk mengingat "sandiwara" terkenal - pertunjukan lucu yang diadakan selama pos untuk menghormati produk rendah kalori dan ringan ini. Sebagai isian pai, cocok dengan sayuran, jamur, daging, dan produk lainnya. Sauerkraut akan menambah kepedasan, segar akan melembutkan rasa asam yang berlebihan.
Pai kubis - persiapan produk
Bayangkan saja: ada sebanyak 100 spesies kubis. Berkepala putih (berkepala putih dan berkepala merah), kohlrabi, Brussels, Savoy, warna, daun, makanan ternak, Cina, Beijing, dan lainnya. Sebagai isian pai, sebaiknya menggunakan kol putih. Jangan memilih sayuran dengan urat besar yang menonjol. Lebih baik memotongnya, dan juga tidak menggunakan tunggul, karena bagian-bagian ini adalah penyimpanan nitrat. Titik-titik hitam menunjukkan bahwa ini jelas merupakan sayuran yang sakit. Kepala kol tidak boleh longgar dan lesu, tetapi juga tidak boleh terlalu ditekan. Kepala kol berukuran sedang dan rapi adalah yang terbaik.
Pai kubis - resep terbaik
Resep 1: Pai dengan Kubis dan Jamur Porcini
Alih-alih ceps, tentu saja, Anda dapat mengambil yang lain, tetapi jika memungkinkan, buat kue sesuai resep ini. Jamur porcini goreng dengan aroma kol seperti makan malam sungguhan, ini adalah resep untuk keluarga besar dengan tradisi dan ritual, yang dikumpulkan, misalnya, pada kue nenek atau ibu. Saya pasti ingin memperlakukan tamu dengan kue seperti itu.
Bahan: tepung (500 gr.), Ragi (25 gr), gula (25 gr), mentega atau margarin (25 gr), ragi (25 gr), garam (15 gr), jamur (200 gr), kubis (250 gr) gr), minyak sayur, telur, bawang, hijau (peterseli, dill, lada).
Metode memasak
Kami menyiapkan adonan dengan metode spons: larutkan ragi dalam air hangat, campur produk, biarkan fermentasi, hancurkan setidaknya dua kali. Celupkan kubis ke dalam larutan cuka sebentar, bilas dengan air dingin dan potong. Kami mencuci jamur dan merebusnya dengan air asin. Kuras airnya, rebus dalam wajan dengan bawang dan rempah, campur dengan kol. Giling adonan menjadi lapisan bundar setebal 5 - 8 mm. Letakkan isian di salah satu, tutup dengan yang lain dan cubit membentuk lingkaran. Olesi ujung-ujungnya dengan telur. Untuk menghias kue, Anda bisa meletakkan potongan-potongan adonan keriting di lapisan atas dalam bentuk bunga dan daun. Biarkan kue jauh. Panggang sampai kecoklatan pada 180 derajat. Sajikan panas.
Resep 2: Pie Ragi Klasik
Kubis klasik, dengan adonan ragi mentega asli, dengan tambahan minyak. Telur dalam isian membuat kue kita lebih jenuh.
Adonan: ragi kering (7 g), tepung (500 g), garam, mentega atau margarin (100 g), susu (200 ml), telur (2 pcs).
Isi: bawang (150 gr), kubis (1 kg), lada, garam, telur (2 pcs), minyak sayur.
Adonan
Tambahkan susu hangat dengan ragi terlarut ke tepung, tambahkan 100 gram tepung, campur, dan taruh di tempat yang hangat untuk fermentasi. Saat adonan naik, tambahkan garam, tambahkan telur, minyak, campur dan biarkan mengembara dan bangkit kembali. Kami memukul lagi.
Isian
Potong bawang dan kubis dan tumis sampai lunak, sekitar 20-30 menit, kocok telur dan tambahkan merica, garam ke kol, dan didihkan selama 5 menit.
Bagi adonan menjadi 2 bagian dan sisakan sedikit untuk hiasan. Kami menutupi loyang dengan kertas roti, lumuri dengan minyak dan taruh setengah dari adonan yang digulung. Selanjutnya, taruh isinya, gulung bagian kedua dan tutupi pai. Kami mencubit ujungnya dan membuat lubang untuk keluarnya uap. Masukkan kue dalam oven yang sudah dipanaskan pada 180 gr dan panggang sampai coklat.
Resep 3: Pie Cepat dengan Kubis dan Daging Giling
Adonan sangat lembut dan empuk. Kue itu sendiri sangat lezat, Anda bisa menyajikannya untuk teh atau makan malam dengan krim asam. Anehnya, ini adalah resep termudah, tetapi bahkan anak-anak yang tidak terlalu menyukai rasa kol memakan pai ini.
Bahan: mentega atau margarin (100 gr.), Tepung (2 gelas), krim asam (4 sdm. Sendok makan), garam, gula, setengah kol kubis, 300 gram daging babi cincang, bawang, bawang putih.
Metode memasak
Adonan: campur tepung dengan mentega di remah-remah, campur dengan krim asam, dan biarkan sebentar. Kubis digoreng dengan daging cincang dan bawang dalam wajan dengan minyak sayur. Giling adonan menjadi dua bagian, letakkan satu di bagian bawah, diikuti oleh isian, tutup yang lain. Hiasi dengan sisa adonan. Top dengan kuning telur. Panggang dalam oven yang dipanaskan selama sekitar 30 menit pada suhu 180 derajat.
Resep 4: Kembang Kol Charlotte dengan Jamur.
Kue ini bisa lunak atau gurih - semuanya tergantung pada berapa banyak bumbu yang Anda tambahkan.
Bahan: telur (5 pcs), mayones (1 paket kecil), krim asam (250 gram), baking powder untuk adonan (2 sendok teh), tepung (5-6 sendok makan), garam, merica, champignon segar, (setengah kilogram) , bawang (3 pcs), kol (setengah kilogram), wortel (1 pc), adas. Dapat digunakan setengah.
Metode memasak
Goreng jamur dengan piring dalam minyak sayur, bawang cincang dan wortel, rebus kembang kol dalam air asin, potong halus. Tuang adonan: mayones, krim asam, telur, tepung, baking powder dicampur, tambahkan dill dan merica, tuangkan ke loyang yang dilumuri lemak. Panggang selama 20-25 menit.
Pai kubis - tips berguna dari koki berpengalaman
- Mengisi tender asli untuk pai dengan kubis dalam susu: potong kubis, rebus dalam panci dengan susu (1 kepala kubis kecil sekitar 100 gram), tambahkan dill cincang dan 30 gram mentega.
- Adonan longgar untuk pai kol dapat disiapkan dengan cara ini: campur 250 gram keju cottage dengan 2 butir telur dan 1 sendok makan gula. Potong margarin lunak (125 gram) dan tambahkan 2 cangkir tepung dan soda dingin. Uleni dengan baik. Panggang dengan kol atau isian lainnya. Adonan yang sangat enak.
