Seringkali di media ada perselisihan tentang kerusakan yang dilakukan pada tubuh oleh ragi. Apakah ini benar atau tidak bagi para profesional untuk menilai, tetapi mereka juga memiliki pernyataan tentang manfaat makanan acar, minuman dari jenis kvass dan lainnya yang disiapkan menggunakan teknologi fermentasi.
Ya, ada orang-orang yang berpikiran sehat, banyak bangsa dari negara kita yang luar biasa telah menghargai resep selama berabad-abad untuk minuman dan hidangan menakjubkan berdasarkan mereka. Termasuk banyak makanan semacam itu ada, disiapkan tanpa menggunakan ragi beralkohol. Kvass secara bebas ragi adalah perwakilan paling mencolok dari keluarga besar ini.
Kvass tanpa ragi - prinsip umum persiapan
• Membuat kvass bebas ragi buatan rumah adalah proses yang panjang, tetapi tidak memakan waktu. Pekerjaan utamanya adalah menyiapkan bahan baku, mencampurkannya dengan komponen lain dan fermentasi lebih lanjut dalam wadah kaca atau berenamel.
• Bahan baku untuk membuat kvass bebas ragi bisa berupa buah beri apa pun, sayuran (bit), buah-buahan, roti gandum atau gandum hitam, dan juga biji-bijian (gandum). Seringkali dimasak di rye sourdough, disiapkan secara independen dari tepung rye.
• Jika Anda menyiapkan berry kvass, maka kolak pertama dibuat dari buah beri, kerupuk dikeringkan dari roti, yang kemudian digoreng. Oats dan bit tidak memerlukan pra-pemrosesan. Oat hanya dicuci dengan air, dan bit yang sudah dikupas digiling.
• Bahan baku olahan dikombinasikan dengan gula atau madu, serta sumber fermentasi - malt, kismis, penghuni pertama. Setelah ini, wadah dibungkus dan dikirim untuk waktu tertentu ke tempat yang hangat atau sebaliknya ditinggalkan di ambang jendela. Pada akhir fermentasi, kvass disaring melalui saringan atau kain kasa dan, dibotolkan, didinginkan.
• Kvass buatan sendiri, selain sebagai minuman yang tak tertandingi, digunakan dalam tradisi masakan Rusia untuk sup dingin bumbu, seperti okroshka atau sup bit.
Tepung rye sourdough bebas tepung kvass
Sebelum Anda mulai membuat kvass, Anda perlu menyiapkan ragi yang bebas ragi. Dibutuhkan lebih dari satu hari untuk memasaknya, tetapi kvass yang dimasak dapat dinikmati dalam sehari.
Bahan
Untuk penghuni pertama:
• 300 gr. tepung gandum;
• minum air matang - 300 ml.
Untuk kvass, untuk tiga liter air:
• 100 gr. gandum hitam (fermentasi);
• 100 gram penghuni rye buatan sendiri;
• 100 gr. gula pasir.
Metode Memasak:
1. Untuk menyiapkan ragi bebas ragi, ambil toples liter bersih. Tuang ke dalamnya dua sendok penuh tepung rye, tuangkan dua sendok makan air matang dingin dan aduk hingga rata. Tutup toples dengan kencang dan biarkan hangat selama sehari. Suhu ideal adalah dari +25 hingga +40 derajat.
2. Hari berikutnya, tuangkan lagi dua sendok makan tepung ke dalam stoples dan tuangkan air dengan jumlah yang sama. Aduk semuanya lagi dan pergi, dibungkus, untuk hari lain.
3. Ulangi prosedur ini setidaknya lima kali lagi. Pada hari ketujuh, penghuni pertama bebas ragi akan siap. Ragi semacam itu digunakan tidak hanya untuk membuat kvass, Anda juga bisa membuat roti gandum.
4. Sisihkan jumlah ragi yang dibutuhkan oleh resep, dan tambahkan dua sendok makan tepung dan air lagi. Aduk dan bersihkan di rak paling bawah lemari es, tutup rapat tutupnya.
5. Dalam kaleng yang bersih, dua liter, atau lebih besar, campur malt yang difermentasi dengan gula pasir. Tuang dalam satu liter air mendidih, aduk rata dan pergi, dibungkus dengan handuk mandi, selama enam jam.
6. Tuang malt bersama sedimen ke dalam botol tiga liter. Tambahkan dua liter air matang dingin dan tetap hangat selama sehari.
7. Kemudian saring rye kvass yang sudah jadi melalui lapisan kasa dan dinginkan dengan baik.
Roti ragi bebas malt
Bahan
• dua meja. sendok makan gandum fermentasi gandum hitam;
• 40 gr. gula pasir;
• 80 gr. roti gandum kering (kerupuk).
Metode Memasak:
1. Masukkan roti kering ke dalam botol tiga liter bersih. Tambahkan satu sendok besar gula, semua malt dan isi toples ke leher dengan air minum yang disaring.
2. Ikat leher dengan kain kasa bersih dan letakkan mangkuk di piring yang dalam sehingga kvass yang “lepas” memiliki banyak hal yang harus dilakukan. Masukkan botol ke dalam panas.
3. Setelah 3-4 hari, ketika sebagian besar kerupuk tenggelam ke dasar, Anda harus menuangkan dua liter kvass dari kaleng. Akan lebih mudah untuk melakukan ini jika Anda meletakkan kain kasa dua kali lipat pada leher dan menutup tabung dengan penutup berlubang.
4. Tuang kvass yang sudah disaring ke dalam botol dengan tutup sekrup. Tambahkan satu sendok makan gula pasir. Tutup gabus atau tutupnya dan kocok kuat-kuat agar gula larut dengan baik. Setelah itu, tempatkan wadah di lemari es selama satu jam untuk mendinginkan minuman.
5. Ragi yang tersisa di bank akan berguna untuk mempersiapkan kvass baru lebih dari sekali.
Kvass pada remah roti gandum dan kismis
Bahan
• kerupuk buatan sendiri - 100 gr .;
• segelas penuh gula;
• setengah gelas kismis ringan.
Metode Memasak:
1. Letakkan biskuit di atas loyang, dan goreng dengan baik dalam oven panas sampai berwarna coklat tua. Jangan terbakar, jika tidak minuman akan terasa tidak enak.
2. Goreng kerupuk dalam wadah yang bersih dan berenamel. Tambahkan kismis yang sudah dicuci bersih, isi semuanya dengan air panas (3 liter) dan angkat, bungkus dengan longgar, dalam panas.
3. Ketika roti basah mulai bergerak bebas dalam wadah dan sebagian besar naik dari bawah ke atas, saring cairan melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam stoples tiga liter bersih. Setelah itu, bersihkan selama dua hari dalam panas. Penghuni pertama yang tersisa cocok untuk digunakan kembali.
4. Dinginkan kvass yang sudah jadi.
Oat, kvass bebas ragi
Bahan
• dua gelas penuh gandum tanpa kulit;
• lima sendok makan gula;
• segenggam kecil kismis gelap.
Metode Memasak:
1. Rendam gandum selama dua menit dalam air hangat. Kemudian pindahkan ke saringan dan bilas dengan baik di bawah tekanan air dingin.
2. Pindahkan gandum ke dalam botol kaca bersih 3 liter. Tambahkan semua gula, dicuci dan kismis sedikit dihaluskan dan tuangkan air matang (dingin) ke leher. Sangat penting: jangan mengaduk gula dalam air, itu harus larut sendiri selama fermentasi.
3. Ikat leher botol dengan kain kasa dan letakkan wadah di ambang jendela selama empat hari.
4. Setelah itu, melalui kain tipis, yang diikat ke leher kaleng, saring kain kvass dan pindahkan ke wadah yang cocok untuk disimpan.
5. Dalam gandum, tambahkan lima sendok gula, 2-4 kismis dan pasang kembali di ambang jendela. Sebagian baru difermentasi lebih cepat, minuman akan siap setelah beberapa hari.
6. Biakan starter oat dapat digunakan tidak hanya berkali-kali, tetapi bahkan lebih dari satu bulan.
Kvass bebas ragi bit cepat
Bahan
• sepotong kecil roti gandum basi (lebih disukai kerak);
• gula pasir - 100 g;
• satu bit besar.
Metode Memasak:
1. Tuang gula ke dalam stoples kaca tiga liter. Celupkan bit, potong kecil-kecil, dan roti gandum hitam, yang telah mengeras.
2. Tuang dalam air saring dingin dan, tutup dengan kain kasa, letakkan di ambang jendela atau tempat hangat lainnya selama tiga hari.
3. Setelah ini, saring kvass, dan tempatkan di lemari es agar dingin.
Berry kvass bebas ragi - "Strawberry Menyegarkan"
Bahan
• satu pon stroberi matang segar;
• dua meja. sendok makan madu ringan cair;
• empat sendok makan gula;
• setengah sendok teh asam sitrat kering.
Metode Memasak:
1. Urutkan stroberi dari buah busuk. Lepaskan sepal yang tersisa dan bilas dengan baik di saringan di bawah tekanan air hangat.
2. Tuang dua liter air ke dalam panci dan nyalakan api besar hingga mendidih. Celupkan stroberi ke dalam air mendidih. Setelah cairan mendidih lagi, keluarkan dari panas dan biarkan kaldu berry diseduh selama sekitar empat puluh menit.
3. Tiriskan kaldu, dan encerkan gula, lemon dan madu di dalamnya. Tuang ke dalam botol, setengah sentimeter dari leher. Masukkan sepuluh kismis di masing-masing dan, tutup rapat, masukkan ke dalam kulkas selama sepuluh hari hingga matang.
4. Untuk pematangan yang lebih cepat, biarkan berry kvass hangat selama 2 hari, lalu masukkan ke dalam kulkas untuk periode yang sama.
Kvass tanpa ragi - tips dan trik memasak
• Saat menggoreng kerupuk, pastikan mereka dibakar, jika tidak, kvass tidak akan terasa pahit, tetapi akan berbau tidak sedap pada produk tengik.
• Jangan tutup kaleng dengan kvass yang dilepas untuk fermentasi dengan kelopak yang rapat - produk harus bernafas. Jika Anda takut pengusir hama akan terbang ke dalamnya dan sampah akan masuk, cukup ikat leher wadah dengan kain kasa bersih.
• Seringkali kvass, yang terletak di tepi, dituangkan ke tepi. Oleh karena itu, pastikan untuk meletakkan guci di piring yang dalam di mana itu akan dikumpulkan.
