Untuk memasak irisan daging ikan merah lezat dan ringan, Anda tidak perlu acara khusus.
Hidangan ini cocok untuk makan siang dan makan malam, baik untuk lauk apa pun, tetapi terutama dengan nasi atau sayuran.
Prinsip umum untuk memasak irisan daging ikan merah
Untuk menyiapkan irisan daging ikan merah, Anda dapat mengambil salmon pink, dan salmon lembut, dan salmon coho mulia. Ya, ikan merah mana pun bisa melakukannya, dari sohib sampai arang. Jika forcemeat kering, mentega atau krim akan datang untuk menyelamatkan. Dan Anda dapat menambahkan sedikit (hingga sepertiga volume) beberapa ikan berminyak, meskipun tidak merah, seperti ikan lele atau halibut.
Anda dapat menambahkan sedikit cod atau hake ke salmon cincang (untuk mengurangi rasa dan sedikit mengurangi biaya), tetapi Anda tidak boleh menggunakan ikan kembung atau ikan lain dengan rasa dan aroma yang cerah untuk tujuan ini: akan lebih baik jika irisan daging ikan merah mencium bau ikan merah .
Untuk persiapan bakso, lebih baik membuat daging sendiri, dan tidak siap: rasa dan kualitas daging yang dibeli bisa mengecewakan Anda. Untuk irisan daging ikan merah, lebih baik untuk membeli bukan steak atau, terutama, fillet, tetapi bangkai utuh atau sepotong besar. Fillet atau steak tebal dapat dibekukan atau dikeringkan. Dan faktanya, dan dalam kasus lain, irisan daging ikan merah kami yang lezat akan menjadi agak kering.
Pilih bangkai dengan warna yang indah, tanpa bintik-bintik tidak berbentuk yang aneh, menyenangkan untuk disentuh. Rybin tidak boleh kering, lengket, atau seperti tertutupi lendir. Mata harus normal, tidak keruh, tidak berdarah, insang - cukup ringan (dan tidak hitam dan "busuk").
Lebih baik tetap pada ikan dingin daripada ikan beku. Lebih mudah untuk membentuk pendapat tentang kesegaran dan kualitasnya (serta beratnya: tidak diketahui berapa banyak ikan akan "kehilangan berat" setelah pencairan).
Jika Anda tidak akan menambahkan lemak ke daging cincang untuk irisan daging ikan merah, masukkan sedikit mentega ke dalam produk saat membentuknya: ini akan membuat hidangan lebih berair.
Jika Anda menggunakan ikan kering, Anda bisa membumbui daging cincang untuk irisan daging ikan merah dengan mentega parut atau sepotong lemak babi, yang harus digulung dengan ikan dalam penggiling daging.
Anda tidak boleh terbawa oleh bumbu: irisan daging ikan merah sangat lembut, sejumlah besar merica atau bumbu akan menyumbat rasanya yang lembut.
Resep 1. Irisan ikan merah klasik
Bahan
Fillet salmon merah muda (Anda dapat mengambil ikan lain) - 600 g
Bawang - 1 bawang
Susu - untuk roti gulung
Wortel - satu kecil
Telur - 1 buah
Roti - 3 - 4 buah
Garam, merica
Remah roti, minyak goreng, jika diinginkan, sekitar 100 g mentega
Metode memasak
Giling bawang dan wortel dengan pisau atau blender, didihkan dalam wajan dengan sedikit minyak dan dinginkan.
Tuang roti ke dalam susu, biarkan membengkak selama beberapa waktu dan peras.
Masukkan fillet, roti, bawang dan wortel melalui penggiling daging, masukkan telur ke dalamnya, garam dan merica. Bentuk irisan daging (jika diinginkan, masukkan sepotong kecil mentega di dalamnya). Gulung kerupuk.
Goreng di bawah tutupnya sampai matang.
Resep 2. Potongan daging ikan merah "Wangi"
Bahan
Salmon atau chum salmon fillet - 500 g
Oranye - Setengah Besar
Bawang - 1 bawang
Semolina - untuk breading + 1 sendok makan
Pati - 1 sendok makan
Minyak sayur - untuk menggoreng
Garam, lada hitam, siung bawang putih
Salo - sekitar 70 g, opsional
Metode memasak
Potong kulitnya dengan setengah jeruk dan potong. Peras jusnya.
Rendam fillet ikan dalam jus jeruk.
Potong bawang dan ikan dengan pisau sehalus mungkin (jangan gunakan penggiling daging). Anda dapat menambahkan lemak babi yang dicincang halus.
Kocok telur ke dalam daging cincang, tambahkan satu sendok makan pati dan semolina, garam, merica, dan bawang putih melewati mesin cetak. Campur semuanya dengan baik dan dinginkan selama setidaknya setengah jam.
Dapatkan daging cincang dan bentuk roti pipih kecil.
Campur kulit cincang dengan semolina dan irisan daging dalam campuran ini.
Letakkan produk dalam wajan panas dengan minyak panas dan goreng dengan cepat, kemudian kecilkan panasnya, tutupi wajan dengan tutup dan bawa roti agar siap.
Resep 3. Potongan daging ikan merah dengan saus
Bahan
Sepotong ikan merah - sekitar satu kilogram
Lemon kecil - setengahnya
Krim asam - 2 sendok makan
Roti gandum - 3 - 4 potong
Telur - 2 buah
Susu - untuk roti gulung
Pati - 2 sendok makan
Bawang - 1 bawang sedang
Garam, lada, biji sesawi, 1 daun salam
Metode memasak
Potong fillet dari tulang, lepaskan kulit darinya. Tuang kulit dan tulang dengan air sehingga hanya menutupi produk, dan didihkan selama 5 menit. Keren
Pegang roti selama lima menit dalam susu, lalu peras sedikit.
Ikan giling, bawang, kulit kecokelatan, roti yang direndam dalam susu dengan alat penggiling daging. Setelah itu, tambahkan telur cincang, jus lemon (sekitar satu setengah sendok makan), tepung, rempah-rempah. Kemudian campur semuanya dan benturkan (lemparkan dengan kekuatan di atas meja) sekitar lima kali.
Buat irisan daging dan goreng di atas api sedang selama beberapa menit di kedua sisi.
Sementara itu, saring kaldu dan campur dengan krim asam. Tuang saus yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan biji sesawi dan daun salam yang rusak. Didihkan di bawah tutupnya sampai matang (menit 5 - 7).
Saat disajikan, hiasi dengan irisan lemon dan tuangkan di atas saus.
Resep 4. Potongan daging ikan merah "Pedas"
Bahan
Fillet ikan merah - 700 g
Tepung panekuk - 2 sendok makan
Telur - 1 buah
Remah roti - tentang gelas
Mustard, mayones, saus tomat - masing-masing 1 sendok makan
Caper - 1 sendok besar
Jus lemon - 2 sendok kecil
Garam, lada putih, gulai secukupnya
Metode memasak
Cincang ikan dan caper dengan pisau. Aduk tepung, setengah gelas kerupuk, telur, mayones, saus tomat, mustard. Tambahkan bumbu, jus yang diperas dari lemon, dan kari. Masukkan ke dalam kulkas setidaknya setengah jam.
Angkat daging cincang, uleni lagi. Bentuk roti, gulung di sisa kerupuk dan goreng di bawah tutup di kedua sisi sampai matang.
Resep 5. Potongan daging ikan merah dalam oven
Bahan
Salmon pink, trout, atau ikan merah lainnya (fillet) - 600 g
Bun - 100 g
Susu - untuk berendam
Bawang - 1 bawang tidak terlalu besar
Bawang putih - sepasang cengkeh
Dill - 5 - 6 cabang
Telur - 2 buah
Mentega - 70 g
Mayones - 1 sendok makan
Keju apa saja - 100 g
Krim asam - 2 sendok makan
Garam, minyak sayur
Metode memasak
Celupkan roti dalam susu. Goreng bawang sampai berwarna emas. Kupas bawang putih.
Lewatkan fillet ikan, roti, bawang goreng, dan bawang putih melalui penggiling daging.
Masukkan telur ke dalam daging cincang, masukkan garam dan mayones. Potong adas halus dan tuangkan di sana. Parut mentega beku dan masukkan daging cincang (campur dengan sendok, jika tidak mentega akan meleleh).
Parut keju. Campur krim asam dengan beberapa sendok makan air.
Bentuk roti bundar, letakkan di loyang, sudah diminyaki. Tuang dengan saus krim asam (tidak harus menutupi irisan daging!), Taburi keju dan panggang pada 170 derajat selama 10 menit.
Resep 6. Potongan daging ikan merah dengan bumbu
Bahan
Fillet ikan merah apa pun - 700 g
Hercules - 2 sendok makan
Dill, peterseli
Minyak sayur - untuk menggoreng
Bawang hijau - setengah ikat
Bawang - 1 bawang kecil
Telur - 3 buah
Krim asam lemak - 3 - 4 sendok makan
Campuran rempah-rempah Italia, garam secukupnya
Metode memasak
Rebus dua telur selama 10 menit, lalu kupas dan rendam dalam air dingin. Kemudian potong relatif halus.
Giling fillet dengan "hercules" dan bawang dengan penggiling daging. Potong bawang hijau, peterseli, adas.
Aduk daging cincang dengan greenfinch, telur curam cincang, telur mentah, krim asam dan bumbu kering. Diamkan selama setidaknya 15 hingga 20 menit.
Bentuk irisan daging dan masak dalam minyak sayur, balik beberapa kali.
Resep 7. Potongan daging ikan merah di kulit keju
Bahan
Ikan merah (fillet) - 500 g
Roti Gandum - 100 g
Telur - 1 buah
Rendam gulungan
Mentega - 100 g
Mayones - 2 sendok makan
Parmesan - 100 g
Wijen - 3 hingga 4 sendok makan
Remah roti - sepertiga gelas
Minyak Goreng
Garam, lada putih dan / atau hitam
Metode memasak
Hancurkan roti, tahan susu, peras sedikit dan balikkan dengan fillet ikan melalui penggiling daging. Bekukan mentega dan parut.
Aduk mayones mayones, telur, parutan mentega, rempah-rempah. Berikan forcemeat untuk diseduh dengan baik (setidaknya setengah jam).
Parut keju dengan sangat halus dan keringkan sedikit pada suhu kamar. Campur dengan kerupuk dan biji wijen.
Bentuk roti pipih kecil dari daging cincang, bungkus breading dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur panas.
Resep 8. Potongan daging ikan merah dengan minyak hijau
Bahan
Fillet ikan (salmon merah muda, sohib, trout, atau ikan merah lainnya) - 600 g
Semolina - ¾ gelas
Campuran herbal kering (rosemary, thyme, oregano, dan lainnya)
Mentega - 100 g
Dill, bayam, bawang hijau - semuanya bersama-sama di sekitar banyak
Telur - 2 buah
Irisan lemon (sekitar seperempat kecil)
Kentang - 1 kentang besar atau 2 sedang
Cod atau hake - 200 g
Garam
Metode memasak
Biarkan minyak mencair pada suhu kamar.
Masukkan sayuran melalui penggiling daging dan rebus dengan mixer atau blender dengan mentega lunak dan jus seperempat lemon. Masukkan minyak hijau ke dalam freezer.
Masukkan kentang, serta fillet ikan merah dan putih melalui penggiling daging, campur telur dan setengah semolina ke dalam daging cincang, tambahkan garam. Kirim dalam kulkas selama setengah jam atau satu jam.
Angkat minyak hijau dari freezer dan potong menjadi tumit. Jamu kering dicampur dengan sisa-sisa semolina.
Bentuk bakso cincang dari daging cincang dan peras minyak hijau ke dalamnya. Produk roti dalam campuran semolina dengan bumbu dan digoreng dengan api kecil, lebih disukai tanpa tutup.
Resep 9. Irisan ikan merah kukus
Bahan
Fillet salmon coho atau salmon merah muda (Anda bisa juga ikan merah lainnya, tetapi ini adalah yang paling makanan) - 500 g
Hercules kecil - 5 sendok makan
Keju Kostroma - 150 g
Peterseli - setengah ikat
Bawang - bawang kecil atau setengah besar
Bawang putih - 2 siung
Telur - 2 buah
Garam, merica, pala, bumbu kering - secukupnya
Krim 10% - 3 - 4 sendok makan
Metode memasak
Hercules tuangkan krim dan diamkan.
Sementara itu, potong-potong fillet ikan dan bawang dengan pisau atau potongan. Giling peterseli, parut keju yang lebih kecil, buang bawang putih melalui mesin cetak.
Dalam irisan fillet dengan bawang, masukkan "hercules" dengan krim, bumbu, bawang putih, kocok telur, aduk keju, garam dan rempah-rempah. Barang bagus dan uleni di atas meja. Taruh di tempat yang sejuk selama setengah jam.
Bentuk potongan daging bulat atau lonjong dan masak dalam boiler ganda atau dikukus dalam saringan. Biasanya membutuhkan waktu sekitar 20 menit, tetapi itu semua tergantung pada double boiler tertentu. Jika diinginkan, Anda bisa menjatuhkan daun salam dan beberapa tangkai rosemary ke dalam air sebelum memasak irisan daging.
Irisan ikan merah - trik dan tip
Anda tidak dapat mengambil seluruh bangkai, tetapi hanya bagian dari ekornya. Garam atau panggang bagian tengah yang lebih lezat dan berair. Potongan daging akan tetap menjadi lezat, terutama jika ikannya besar dan tebal.
Setelah memotong bangkai, sisihkan fillet untuk memasak irisan daging ikan merah, dan tulang, kepala (menghilangkan mata dan insang), sirip, kulit harus dicuci bersih dan digunakan untuk membuat sup.
Dalam daging cincang untuk irisan daging ikan merah, Anda dapat menambahkan sedikit almond parut, ketumbar, biji sesawi, dan wijen dan almond yang sama di dalam breading.
