Kebiasaan menggiling daging telah muncul dalam diri manusia sejak lama: kemungkinan besar sejak zaman ketika orang-orang kuno membiasakan bayi mereka dengan makanan daging, tetapi masih tidak tahu bagaimana mengajukan paten untuk penemuan.
Tetapi daging cincang adalah penemuan terbesar umat manusia di bidang kuliner, karena tanpanya orang tidak akan terbiasa dengan banyak hidangan daging cincang.
Benar, nama "sayatan daging" diciptakan oleh orang Prancis relatif baru-baru ini - hanya tiga abad yang lalu, dan kata itu awalnya tidak berarti daging cincang, tetapi sepotong tenderloin yang baik pada tulang, dipukuli, dilapisi tepung roti dan digoreng.
Tapi sekarang setiap pencinta hidangan dapat menyajikan potongan daging babi cincang dengan caranya sendiri, termasuk pada saat yang sama menghidupkan imajinasi kulinernya dan tidak menyangkal kecanduan ini sendiri.
Potongan daging babi cincang - prinsip dasar teknologi
Daging babi adalah jenis daging, di mana Anda dapat mengambil lusinan produk yang berbeda dari jenis daging lainnya, daging dan produk susu, sayuran, jamur, buah-buahan dan bahkan buah beri, yang akan digabungkan dengan sangat harmonis, dan melengkapi gambar rempah-rempah dan rempah-rempah yang ditemukan orang. untuk diriku sendiri, terlalu banyak. Ternyata seseorang dapat menggoreng irisan daging babi cincang dari daging babi selama tiga ratus enam puluh lima hari setahun, tidak pernah mengulangi resep selama setahun. Tentu saja, untuk menulis, dalam hal ini, perutean terperinci untuk setiap resep sangat sulit.
Tetap menyoroti poin-poin utama dalam persiapan potongan daging babi cincang, di mana Anda perlu fokus.
Pemilihan produk berkualitas. Semuanya jelas di sini: kepatuhan terhadap kondisi ini secara langsung berkaitan dengan keamanan pangan.
Mempersiapkan bahan untuk hidangan. Daging dicuci, dilucuti dari film, dihancurkan, seperti semua komponen lain yang membentuk irisan daging. Untuk daging cincang, tergantung pada jenis irisan daging, daging cincang dengan pisau tajam atau menggunakan peralatan dapur khusus. Untuk schnitzels cincang, mengiris daging dengan pisau digunakan atau kotak besar di penggiling daging digunakan. Untuk massa pisau, daging dicincang dalam penggiling daging dua kali, untuk membentuk massa yang lebih lunak dengan konsistensi seragam. Sesuai dengan satu atau lain resep untuk potongan daging babi cincang, bahan tambahan digunakan, yang harus bersama-sama dengan daging membentuk struktur homogen daging cincang.
Pembentukan produk setengah jadi dari daging cincang yang dimasak. Ukuran dan bentuk irisan daging dapat bervariasi. Penting untuk diingat bahwa dalam proses menggoreng potongan daging tidak boleh terbakar di luar dan digoreng di dalam. Karena itu, bentuk dan ukurannya penting: dan indikator-indikator ini bergantung pada komposisi daging cincang. Jika volume produk setengah jadi adalah 100 - 120 g, lebih baik untuk membuat patty rata sehingga digoreng di dalamnya. Untuk resep potongan daging yang rumit, dengan daging cincang di dalamnya (zraz), tersedia mode perlakuan panas khusus - memasak gorengan.
Perlakuan panas. Agar irisan daging tidak hancur selama proses penggorengan dan menempel pada wajan, panaskan lemak sampai mendidih, dan baru kemudian letakkan produk setengah jadi di dalam wajan. Goreng satu sisi dengan api besar sampai diperoleh massa yang cukup. Setelah munculnya kerak coklat keemasan (periksa dengan sedikit menaikkan potongan daging), produk dibalik, digoreng selama 4-5 menit, api yang kuat dihilangkan dan panci ditutup dengan penutup untuk memastikan daging digoreng ke dalam.
Potongan daging yang digoreng dengan benar harus memiliki tekstur renyah di luar, jika dilapisi tepung roti, dan bagian dalamnya yang berair. Untuk irisan daging tanpa breading, konsistensi harus seragam, baik di dalam maupun di luar.
Kemurnian massa potongan daging dicapai dengan menambahkan air atau susu, produk yang mengandung banyak uap air. Tapi jangan berlebihan dengan aditif: potongan daging harus setidaknya 60% daging, bukan bawang atau roti.
Resep 1. Cincang daging babi alami
Daftar Produk:
Daging babi (leher) 800 g
Garam, merica
Telur 2 pcs.
Rusks, putih (untuk breading) 200 g
Air 50 ml
Lemak 100 ml
Memasak:
Cuci pulp, keluarkan film, keringkan dan potong dadu berukuran 0,5x0,5 cm atau gunakan penggiling daging dengan panggangan besar. Tambahkan merica, garam. Aduk massa patty untuk mendistribusikan perasa secara merata dan kocok: pecahan-pecahan massa cincang harus saling menempel dan tidak hancur. Simpan daging cincang di kulkas untuk matang.
Angkat tidak lebih awal dari setengah jam dan bagi menjadi 130 g. Dalam mangkuk yang dalam, pecahkan telur, kocok dengan whisk dan tambahkan air. Tuang remah roti ke piring yang lebar dan rata dan oleskan ke seluruh permukaan. Panaskan lemak dalam wajan. Bentuk irisan daging berbentuk oval pipih. Celupkan ke dalam telur kocok dan, dalam remah roti, masukkan lemak panas. Goreng sampai cokelat keemasan di kedua sisi, pada gilirannya.
Resep 2. Irisan daging babi cincang buatan sendiri
Komposisi:
Daging babi (bagian berlemak) 1,0 kg
200 g gulungan
Garam
Telur 2 pcs.
Bawang 250 g
Merica
Susu 100 ml
Minyak atau lemak (untuk menggoreng)
Breading
Bawang putih 40 g
Metode Memasak:
Potongan roti basi dilembabkan dengan susu. Tambahkan bawang cincang, bawang putih cincang, rempah-rempah, sepotong roti direndam dalam susu dan kocok telur ke daging cincang. Isi daging cincang dan bentuk irisan daging. Goreng dalam lemak sedang hingga tinggi. Setelah membalik roti dalam 3-4 menit di sisi lain, goreng sampai berwarna cokelat keemasan dan tutup panci dengan tutup dan kukus roti selama 3-4 menit.
Resep 3. Potongan daging babi cincang
Daftar Komponen:
Daging sapi rendah lemak (bubur) 0,5 kg
Daging babi (bagian berlemak) 500 g
Campuran paprika
Bawang merah 50 g
Jamur Porcini, goreng 300 g
Kentang 100 g
Telur 1 pc.
Semolina dan biji wijen (breading 50/50)
Bawang 150 g
Minyak
Garam
Metode Memasak:
Potong halus jamur goreng, bumbui dengan rempah-rempah dan kombinasikan dengan bawang merah cincang. Buat daging cincang dari daging cincang, bawang dan kentang mentah. Bumbui massa dengan merica dan garam, kocok, dan bentuk kue bundar pipih. Taruh isian jamur di tengah setiap produk setengah jadi dan bungkus dengan daging cincang. Gulung bola, celupkan ke dalam telur dan dalam campuran semolina dengan biji wijen dan irisan daging dalam mendidih goreng.
Resep 4. Irisan daging babi dan apel
Bahan
Apel (kentang tumbuk) 350 g
Garam
Babi Rendah Lemak 1,0 kg
Rusks, putih
Minyak
Memasak:
Potong daging dengan garam dan kombinasikan dengan saus apel. Roti membentuk roti di remah roti. Tutup loyang dengan kertas timah atau kertas roti, lumasi dengan minyak. Panggang irisan daging dalam oven. Sajikan dengan krim asam.
Resep 5. Irisan daging babi dan sapi di Donbass
Bahan
Daging cincang, babi dan sapi 900 g
Garam halus
Mentega 160 g
Gulungan kota atau roti 350 g
Telur, mentah 2 pcs.
Minyak (untuk lemak dalam)
Air 100 ml
Urutan persiapan:
Potong daging dengan garam dan kocok. Parut gulungan putih segar di atas parutan kasar. Kocok telur dengan air dalam blender. Bagi massa mentega beku dan potongan daging menjadi 6 porsi. Dari daging, bentuk kue bulat dan datar dengan diameter 6-6,5 cm. Lumasi permukaannya dengan massa telur dan masukkan sepotong minyak. Bungkus dengan daging cincang, berikan roti berbentuk oval memanjang dan tebal. Celupkan dua kali dalam telur dan kemudian di remah roti, dengan lembut setiap kali menekan agar breading tetap kencang. Panaskan minyak dalam deep fryer hingga mendidih dan goreng sampai garing.
Resep 6. Potongan daging babi dan hati sapi
Bahan
Hati
Bow
Garam
Bawang putih
Mentega
Remah roti
Babi cincang
Telur itu
Merica
Memasak:
Kupas hati sapi dari film dan saluran empedu, potong kecil-kecil, kocok sedikit dan goreng selama 2 menit di kedua sisi. Tumis bawang cincang dan bawang putih secara acak. Ketika hati dan bawang telah mendingin, masukkan ke dalam campuran atau blender, tambahkan mentega, rempah-rempah dan berubah menjadi pasta konsistensi yang subur.
Bagilah daging babi cincang menjadi 100 g bagian dan bentuk lingkaran pipih dengan ketebalan tidak lebih dari 1 cm, berbaringlah di tengah yang dibentuk dari pasta hati dan bola dingin. Bungkus pasta dengan daging cincang. Roti produk setengah jadi dalam telur dan remah roti dua kali. Potongan daging bundar digoreng dalam mendidih.
Resep 7. Irisan daging babi dan zucchini
Komposisi Bahan:
Telur Ayam Mentah 1 pc.
Zucchini 250 g
Garam
Daging babi (daging cincang) sekitar 1,0 kg
Bumbu (lada, cengkeh, ketumbar)
Lemon
Bawang putih
Tepung
Lemak (untuk menggoreng)
Memasak:
Bumbui daging irisan daging dengan campuran rempah-rempah bubuk, kulit lemon segar, garam dan bentuk bola, masing-masing 50-60 g. Dalam mangkuk, kocok telur, peras jus setengah lemon, tambahkan cengkeh bawang putih cincang halus, campur. Untuk campuran ini tambahkan zucchini parut pada parutan sedang dan campur lagi massa. Campuran tidak boleh terlalu cair: jadi tambahkan tepung jika perlu agar massa saling menempel.
Kukus bakso daging, gulung tepung dan adonan yang disiapkan dari zucchini dan telur. Segera rendam dalam minyak mendidih dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Oleskan saringan atau serbet untuk menghilangkan lemak berlebih. Potongan daging ini sangat bagus untuk saus lemon dan lauk nasi.
Potongan daging babi cincang - tips dan trik yang berguna
Daging cincang yang dipotong dengan baik memungkinkan jus yang mengandung kolagen - zat lengket yang membantu mempertahankan bentuk campuran kue. Tetapi kebetulan irisan daging itu tersebar dalam wajan.
Mungkin ada beberapa alasan untuk ini.
Menambahkan sedikit tepung, tepung, dan telur ke daging cincang akan dengan cepat memperbaiki situasi.
Pada saat yang sama, cincang harus dicampur secara menyeluruh lagi, dikalahkan dan diberi waktu untuk membiarkannya sedikit dingin.
Karena itu, mulai menggoreng irisan daging, pertama-tama cobalah menggoreng satu untuk memeriksa konsistensi daging cincang dan cicipi irisan daging.
