Pilaf, menurut terjemahan dari bahasa Sanskerta, adalah nasi yang direbus.
Bahkan buku masak kuno berulang kali bersaksi tentang berbagai tambahan pada nasi, termasuk kesaksian tertulis Avicenna yang bertahan sampai zaman kita, yang menganggap pilaf sebagai hidangan paling berguna dan menuliskan resepnya sebagai peringatan bagi anak cucu.
Artinya, dari apa yang telah dikatakan, berikut bahwa "guevch" dengan nasi, populer dalam masakan orang-orang yang tinggal di Balkan, adalah "kerabat dekat pilaf," karena dimasak dengan cara yang sama seperti pilaf dalam masakan Asia Tengah, dengan satu-satunya perbedaan adalah bahwa itu komposisinya termasuk lebih banyak sayuran: terong, tomat, paprika yang dicintai di tempat-tempat itu pasti akan ditambahkan ke daging dan nasi bersama dengan bawang dan wortel.
Teknologi serupa untuk memasak nasi dengan sayuran ditemukan di Amerika Tengah dan Selatan, Asia Selatan dan Timur. Dapat dipahami: beras selama beberapa ribu tahun penanamannya, sebagai tanaman pertanian, telah menjadi sering dan bahkan, dalam beberapa kasus, bahan utama dalam resep masakan dunia.
Secara umum, pilaf sayuran adalah hidangan yang sangat umum ditemukan di setiap masakan nasional di semua benua di planet ini.
Setiap masakan nasional dengan hati-hati memelihara tradisi kulinernya, sebagai bagian integral dari budaya nasional dan perkembangan historisnya.
Pilaf dengan sayuran - prinsip teknologi dasar
Sebenarnya, dalam setiap resep pilaf, kecuali versi buah dari hidangan, sayuran ada, karena bawang dan wortel juga milik sayuran. Tetapi jika kita berbicara tentang pemasukan sayuran lain ke dalam pilaf, maka Anda harus ingat: pilaf bukanlah bubur, dan sereal di dalamnya harus rapuh. Nasi atau sereal jenis lain, kadang-kadang digunakan untuk memasak pilaf - bentuk dasar hidangan. Bagian kedua bervariasi tergantung pada resepnya.
Pilaf sayur dapat berupa daging atau vegetarian, terdiri dari beberapa jenis sereal, mungkin mengandung buah-buahan, buah-buahan kering, kacang-kacangan, manisan buah-buahan atau sayuran. Jika sayuran kacang-kacangan dengan konsistensi yang padat dan kering ditambahkan ke pilaf, pilaf akan tetap rapuh. Anda dapat menambah komposisi pilaf semua jenis sayuran lainnya, tetapi Anda harus memperhitungkan kandungan jus sayuran di dalamnya, kelebihan yang dapat memberikan hidangan kualitas yang sama sekali baru dan bahkan nama baru. Sebenarnya, bahkan tomat sangat berair dapat ditambahkan ke pilaf, tetapi untuk ini penting untuk menyeimbangkan rasio tomat dan nasi, bahan kering dan basah.
Ada dua cara utama memasak sayur pilaf. Salah satunya terdiri dari peletakan alternatif semua bahan dan perlakuan panas berikutnya, dalam satu wadah umum untuk memasak. Dengan cara ini, pilaf paling sering dimasak dalam masakan Asia Tengah: contoh yang paling mencolok dan diingat adalah Ferghana, Tashkent, Bukhara, dan pilaf Samarkand. Pada saat yang sama, minimum bahan nabati di pilaf Uzbekistan dikompensasi oleh iringan hidangan camilan yang terbuat dari sayuran dan buah segar.
Tetapi dalam versi yang lebih kuno dan, ternyata, versi persiapan yang lebih luas, yang berasal dari para penguasa kuno masakan oriental dan Arab, teknologi persiapan terpisah dari bagian-bagian penyusun pilaf, sereal dan daging dan sayur-sayuran atau ikan dan bagian-bagian sayur, dengan hubungan mereka selanjutnya secara langsung dalam melayani hidangan, dan kadang-kadang komponen hidangan disajikan bahkan di piring terpisah.
Jika demikian, maka pilaf sayuran adalah hidangan yang populer dan dicintai di seluruh dunia, karena bahkan pilaf dapat ditambahkan ke dalamnya, di mana nasi, pada kenyataannya, adalah lauk atau sayur rebus dengan nasi dalam representasi kuliner modern. Apa pun itu, tetapi nasi rebus itu enak, dan selanjutnya tetap melengkapi notebook kuliner Anda dengan resep baru dan lezat.
Resep 1. Pilaf dengan sayuran dalam bahasa Bulgaria - "mentimun" dengan nasi atau sup "Slavia"
Bahan
Paprika (berdaging, manis)
Kaki ayam 1,5 kg
Tomat 500 g
Ketumbar tanah
Beras 400 g
Daun salam
Bawang 0,5 kg
Mentega 120 g
Wortel, merah 350 g
Lada giling (allspice dan hitam)
Ham matang 700 g
Merah, lada giling
Terong biru 200 g
Gula
Zaitun, asin 250 g
Garam
Peterseli segar 100 g
Memasak:
Semua sayuran dicuci, dikupas, dan dicincang: paprika, bawang, dan terong dipotong menjadi sedotan, zaitun dipotong menjadi cincin, peterseli dicincang, dan tomat tanpa kulit dipotong menjadi kubus kecil. Kaki ayam dipotong setengah di sepanjang sendi, ham dipotong menjadi potongan besar. Beras dicuci dan disimpan dalam air dingin. Bawang digoreng dengan wortel, tambahkan sesendok minyak. Dagingnya juga digoreng dengan minyak, setelah ditambahkan bawang, wortel dan secangkir air ditambahkan ke dalamnya. Gambar ditambahkan. Secangkir air diambil dan semua rempah dicampur di dalamnya. Tomat direbus dengan sedikit minyak dan air dituangkan dengan rempah-rempah: ini adalah saus dengan rasa pedas, manis, dan asam. Semua sayuran lainnya juga digoreng secara individual dan ditambahkan ke saus tomat. Saat sayuran dalam saus mendidih, pindahkan ke dalam wajan dengan daging dan nasi. Periksa kesiapan beras. Itu harus sedikit matang, dan sedikit cairan harus tetap dalam panci. Letakkan cincang hijau di atasnya, buat beberapa lubang sehingga cairan menguap dari bagian bawah panci dan tutup kapnya dengan penutup. Angkat dari kompor, dan setelah 15-20 menit sajikan.
Resep 2. Pilaf sayur dengan lentil dan saus bawang - masakan tradisional Arab
Bahan
Nasi (tipis, berbulir panjang)
Lentil hijau
Minyak (zaitun atau krim)
Bow
Merica dan zira, ditumbuk
Garam
Yoghurt tanpa pemanis dengan bumbu cincang
Memasak:
Cuci beras dan lentil, tahan air dan masak. Potong bawang menjadi cincin dan goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Gabungkan komponen hidangan dalam satu piring, bumbui dengan rempah-rempah. Anda bisa meletakkan cincin bawang di atas pilaf. Sajikan yogurt "hijau" untuk pilaf.
Resep 3. Pilaf sayuran vegetarian bergaya Provencal
Bahan
Tomat 300 g (bersih)
Zucchini, kupas 200 g
Mentega 50 g
Nasi putih 400 g
Bawang 150 g
Bawang putih 20 g
Saus Tomat 150 ml
Minyak zaitun 70 g
Kaldu sayur 500 ml
Herbal Provencal
Lada (merah dan kuning), manis 250 g (bersih)
Peterseli (hijau)
Memasak:
Siapkan sayuran dan potong-potong dadu, 1x1 cm, buang bijinya dari tomat dan paprika. Campurkan saus tomat dengan rempah-rempah Provencal kering, bawang putih cincang dan setengah minyak zaitun. Gunakan paruh kedua untuk menggoreng sayuran, kecuali tomat - tambahkan terakhir ke zucchini, bawang dan paprika terakhir. Tambahkan saus tomat ke sayuran yang digoreng, dan segera setelah mendidih, angkat dari api.
Lelehkan mentega dalam stewpan, masukkan beras yang sudah disiapkan di dalamnya, panaskan dan, tuangkan kaldu sayur panas, tutupi stewpan dengan penutup. Rebus sampai setengah matang, lalu tambahkan sayuran dalam saus dan didihkan sampai lunak. Taburi dengan bumbu cincang di akhir masakan.
Resep 4. Pilaf dengan sayuran dan daging babi
Bahan
Loin 200 g
Nasi rebus 900 g
Asparagus, hijau 250 g
Mentega 50 g
Tenderloin babi 800 g
Tomat 1,2 kg
Hijau: seledri (daun dan akar), lemon balm, dill
Cuka Anggur 30 ml
Bawang merah 120 g
Lada (campuran lada)
Cengkeh
Vanilla
Daging kaldu (ayam) 150 ml
Gula 40 g
Bir, ringan 150 ml
Cuka balsamic 100 ml
Memasak:
Potong asparagus, cincang bumbu segar dan bawang. Dalam wadah kecil, campurkan cuka anggur, merica, gula. Rebus dan biarkan dingin. Tuang asparagus dicampur dengan bumbu dengan saus ini, aduk rata dan sisihkan.
Garam tenderloin, parut dengan campuran paprika dan panggang dalam oven sampai kecoklatan. Saat dingin, potong-potong. Campur cuka balsamic dengan merica dan balm lemon cincang. Rendam potongan cincang selama 2 jam.
Lepaskan loin menjadi potongan dan panaskan dengan wajan besi dalam sampai lemaknya meleleh. Tiriskan dan campur dengan bir. Tuang kembali dengan membuang sisa-sisa gorengan yang digoreng. Masukkan daging babi ke dalam campuran dan rebus.
Dalam mangkuk lain, lelehkan mentega, tambahkan akar seledri cincang (50 g), bawang merah cincang, lemon balm dan didihkan sedikit, tuangkan dalam kaldu, tambahkan tomat cincang, tanpa kulit dan biji-bijian, cengkih tanah dan vanili, bawa saus mendidih dan tuangkan ke dalam rebusan daging.
Letakkan nasi, daging, dan acar asparagus di atas piring.
Resep 5. Pilaf sayur dengan wortel Korea, dada, dan kacang hijau
Bahan
Nasi Melati 400 g
Wortel Korea 250 g
Kacang hijau segar 200 g
Dada ayam 1,2 kg
Ghee 150 g
1,5 L kaldu
Krim asam 300 g
Safron
Campuran paprika
Memasak:
Siapkan bahan-bahan: cuci daging dan potong dadu. Rendam beras dalam air bersih dan dingin.
Panaskan minyak dan masukkan wortel ke dalamnya selama lima menit. Tambahkan irisan payudara dan goreng sampai berkerak, lalu taruh nasi di atasnya dan tuang kaldu, dikombinasikan dengan krim asam dan rempah-rempah. Saat nasi sudah setengah siap, tambahkan kacang polong yang sudah dicuci. Rebus kacang polong sampai lunak.
Pilaf dengan sayuran - trik dan tip
Cobalah sedikit nasi yang kurang matang saat memasak pilaf. Ini akan dikukus sebentar, sampai suhu di dalam piring mencapai tanda di bawah 60Ϲ, dan terus menarik air. Coba nasi dan matikan kompor segera ketika berhenti berderak, tetapi masih cukup kaku. Ada baiknya jika pada saat ini sedikit cairan yang tidak diuapkan tetap ada di piring.
Pilaf dimasak dalam piring terbuka, tetapi segera setelah semua bahan dimasukkan ke dalam wajan, tutup sungkupnya agar semua rasa hidangan tercampur dan meresap.
Sayuran cincang segar tidak perlu mengalami perlakuan panas yang lama, mengingat strukturnya yang rapuh dan halus. Selain itu, setelah pencernaan berkepanjangan, aromanya dari hidangan menghilang. Cukup dengan memotongnya ke piring mendidih, tutup dan diamkan: uap panas akan membawanya ke tingkat kesiapan yang diinginkan.
Garam dalam hidangan panas terasa lebih dari pada hangat, yang sudah bisa dimakan. Ingatlah hal ini ketika memberi garam pada nasi, terutama karena ia membutuhkan lebih banyak garam. Tapi jangan buru-buru memberi garam pada awal memasak. Lebih baik melakukannya 10 menit sebelum akhirnya.
