Kaldu tidak hanya menjadi basis banyak sup, tetapi juga hidangan independen.
Dapat dibumbui dengan bumbu, rempah-rempah aromatik, tambahkan beberapa sayuran.
Dan sajikan dengan kerupuk, pai, donat bawang putih.
Tapi bagaimana cara memasak kaldu sehingga menjadi transparan, harum, kaya?
Cara memasak kaldu - prinsip umum
Kaldu terbaik diperoleh dari daging dan ayam di tulang. Tetapi jika hanya ada fillet, maka bisa dibiarkan menjadi kaldu. Cairan dapat dituangkan ke dalam jumlah berapapun, tetapi semakin sedikit, semakin banyak kaldu yang jenuh. Saat mendidih, busa yang dihasilkan dikeluarkan dari permukaan. Ini bisa dilakukan dengan sendok atau sendok berlubang.
Apa yang ditambahkan ke kaldu selama memasak:
• kacang lada;
• daun salam;
• bawang;
• akar peterseli;
• wortel;
• bawang putih.
Sayuran tidak selalu diletakkan mentah. Terkadang mereka digoreng dalam wajan atau dipanggang dalam oven. Teknik-teknik ini meningkatkan rasa dan warna hidangan. Produk daging dan tulang juga bisa dipanggang.
Sedangkan untuk garam, Anda harus meletakkannya di akhir masakan. Seperti hijau. Tetapi jika kaldu disiapkan untuk diproses lebih lanjut dan aditif dalam berbagai hidangan, lebih baik untuk tidak menaruh banyak rempah.
Cara memasak kaldu sapi
Kaldu sapi sering digunakan untuk membuat kharcho, semua jenis saus, ditambahkan ke semur dan hidangan utama. Ini jarang digunakan dalam bentuk murni dan sebagai hidangan independen. Mungkin mereka tidak tahu cara memasak dengan benar. Bagaimana cara memasak kaldu sapi?
Bahan
• 800 gram daging sapi di tulang;
• 1-2 wortel;
• 1-2 bola lampu;
• rempah-rempah.
Memasak
1. Letakkan di atas loyang potongan daging sapi dengan tulang, bawang dikupas dan wortel untuk mereka. Dikirim ke oven. Panggang pada 240 derajat ke kerak ringan.
2. Kami mengambil persiapan kami, memasukkan panci, isi dengan tiga setengah liter air dan biarkan mendidih. Lepaskan busa.
3. Kurangi panas dan masak pada waktu mendidih yang sangat lambat.
4. Buka, tangkap sayuran, dan tambahkan merica, daun salam.
5. Masak sampai daging matang sepenuhnya. Rata-rata, sekitar setengah jam.
Cara memasak kaldu ayam dengan sayuran
Resep untuk kaldu ayam ringan dengan tambahan sayuran, yang akan memberi hidangan rasa kenyang tambahan. Makanan seperti itu akan menjadi makanan pertama untuk makan malam. Dianjurkan untuk menggunakan ayam rumahan atau peternakan. Setiap bagian dari bangkai akan melakukan.
Bahan
• 0,6 kg ayam;
• 2 kentang;
• 2 sendok makan bayam cincang;
• 2 sendok makan minyak;
• 1 kepala bawang;
• rempah-rempah.
Memasak
1. Kami memasukkan ayam yang sudah dicuci ke dalam wajan, tuangkan air dingin dan biarkan mendidih. Kami menghapus busa dari permukaan.
2. Segera tambahkan bumbu: kacang polong, merica, daun salam, Anda bisa menambahkan satu siung bawang putih. Biarkan kaldu untuk dimasak sampai ayam siap. Tetapi untuk saat ini, garam tidak diperlukan.
3. Saring kaldu, keluarkan ayam.
4. Potong kentang menjadi potongan tipis, kirim ke wajan dengan kaldu.
5. Bawang dipotong setengah cincin, goreng dalam wajan dengan mentega.
6. Ayam yang didinginkan dibebaskan dari biji, dipotong-potong atau dibongkar dengan serat, dikirim kembali ke wajan. Sekarang Anda bisa menambahkan garam.
7. Setelah kentang matang, tambahkan bawang goreng, masukkan dan matikan bayam. Anda dapat menambahkan sayuran lainnya.
Cara Memasak Kaldu Daging Sapi
Resepnya adalah kaldu jenuh yang bisa digunakan untuk hidangan apa saja. Terlepas dari namanya, lebih baik menggunakan tulang dengan potongan daging. Tapi bagaimana cara memasak kaldu seperti itu?
Bahan
• 0,6 kg tulang;
• 1 akar peterseli;
• 1 wortel;
• 3 liter air;
• 1 kepala bawang.
Memasak
1. Tulang besar perlu dipotong, sehingga akan lebih mudah bagi mereka untuk mendidih. Lalu cuci potongan dan masukkan ke dalam wajan. Isi dengan tiga liter air dingin dan kirim ke kompor.
2. Saat mendidih, keluarkan buih, lalu angkat api seminimal mungkin dan didihkan kaldu untuk mendidih lemah selama dua setengah jam.
3. Lemparkan wortel yang sudah dikupas, akar peterseli dan bawang. By the way, kepala tidak bisa dibersihkan, tetapi hanya dibilas. Kulitnya memberi warna yang menyenangkan pada kaldu dan rasanya yang khas.
4. Masak kaldu selama empat puluh menit lagi, pada akhirnya Anda bisa membuang merica, daun salam. Biarkan mendidih selama lima menit dan matikan. Kami memfilter.
Cara memasak kaldu ikan
Kaldu ikan yang baik adalah kunci untuk sup ikan yang lezat. Hidangan di atasnya akan menjadi jenuh dan sangat lezat. Tapi bagaimana cara memasak kaldu ikan? Faktanya, kita membutuhkan limbah: kepala, sirip, ekor, dan lebih baik menyimpan potongan yang bagus untuk hidangan itu sendiri.
Bahan
• 1 kg kepala ikan, ekor, kisaran;
• 3 liter air;
• 1 kepala bawang;
• 3 merica;
• 2 daun salam;
• 1 wortel;
• 1 sendok makan mentega, lebih baik menggunakan krim.
Memasak
1. Kami mencuci produk ikan. Kita lepaskan mata dan insang, letakkan semuanya dalam panci, isi dengan air dingin dan letakkan di atas kompor.
2. Saat ikan mendidih, masak sayuran. Potong wortel yang sudah dikupas menjadi lingkaran 0,5 cm, oleskan pada wajan berminyak.
3. Tambahkan bawang, potong-potong besar. Goreng bersama, buat api maksimal. Matikan segera setelah sayuran berwarna kecoklatan.
4. Saat mendidih, keluarkan busa dari kaldu, tambahkan sayuran goreng.
5. Kami menghapus api dan memasak kaldu selama setengah jam. Untuk ikan kali ini sudah cukup.
6. 10 menit sebelum kesiapan, kami melempar lavrushka dan merica.
7. Kaldu yang sudah jadi harus disaring, dan kemudian kita menyiapkan hidangan aromatik di atasnya.
Cara memasak kaldu ayam untuk pasien
Kaldu ayam adalah salah satu dari sedikit hidangan yang diizinkan dalam periode pasca operasi. Ini juga diberikan untuk masuk angin dan berbagai penyakit lainnya. Tapi ramuan klasik dengan rempah-rempah dan sayuran tidak akan bekerja. Hidangan harus tawar, tidak berminyak. Jadi cara memasak kaldu untuk orang sakit dan setelah operasi.
Bahan
• 0,5 kg ayam;
• 1,5 liter air.
Memasak
1. Cuci ayam, bisa dipotong-potong. Buang kulit dan buang semua lemak yang terlihat.
2. Isi dengan air, biarkan mendidih dan masak selama dua atau tiga menit.
3. Tiriskan kaldu, bilas ayam, cuci wajan.
4. Tuang 1,5 liter air murni dan masak kaldu sampai dagingnya benar-benar lunak.
5. Dinginkan, ambil ayamnya. Bergantung pada resep pasien, ayam dapat ditambahkan, kadang-kadang daging bengkok diizinkan.
Cara memasak kaldu babi
Kaldu babi cukup gemuk dan jenuh. Tapi dia juga punya banyak penggemar. Dan jika dimasak dengan benar, maka masakan dari rebusan tersebut menjadi sangat harum. Tapi bagaimana kaldu babi dimasak?
Bahan
• 600 gram daging babi dengan tulang;
• 2 wortel;
• 2 bawang;
• 1 ikat peterseli;
• 2 daun laurel;
• garam;
• merica.
Memasak
1. Bilas potongan daging babi, kirim ke wajan dengan tiga liter air. Kami mulai memasak.
2. Segera setelah mulai mendidih, singkirkan busa dan lemak.
3. Tambahkan bawang bombay dan wortel yang sudah dipotong kasar. Kami menaruh daun salam dan merica. Tutup dan masak dengan api kecil selama dua jam.
4. Garam, buang peterseli cincang dan Anda selesai! Jika Anda tidak suka irisan sayuran dan rempah-rempah, maka kaldu bisa disaring.
Cara Memasak Kaldu Ayam dengan Bihun
Jika Anda perlu memasak sup ringan, maka tidak perlu memalu dengan banyak bahan. Segenggam cukup bihun, rempah-rempah dan beberapa bawang.
Bahan
• 0,5 kg ayam;
• 2 bawang;
• 1 wortel;
• 100 gram bihun;
• garam dengan merica;
• 1 daun salam;
• hijau.
Memasak
1. Cuci ayam, masukkan ke dalam panci. Isi dengan dua liter air dingin dan siap memasak. Saat mendidih, lepaskan busa.
2. Kupas satu bawang dan tuangkan ke ayam, masak dalam kaldu selama empat puluh menit. Lalu kami mengeluarkannya dengan sendok berlubang.
3. Potong bawang kedua, kirim ke wajan.
4. Setelah dua menit, tambahkan potongan wortel yang dipotong-potong atau batang korek api. Garam dan masak hidangan sampai wortel lunak.
5. Tambahkan bihun. Aduk, biarkan sup mendidih.
6. Kami membuang cincang hijau, merica dan menambahkan daun salam. Selesai!
Cara memasak kaldu - tips dan trik yang bermanfaat
• Tidak punya waktu untuk mengeluarkan busa, dan itu tenggelam ke dasar? Anda bisa menuangkan segelas air ke dalam kaldu, aduk dan biarkan mendidih lagi. Busa akan muncul dan dapat dilepas.
• Kaldu jenuh dari daging di tulang tidak boleh dikonsumsi oleh orang-orang dengan masalah pencernaan, serta anak-anak. Bagi mereka, lebih baik memasak kaldu dari bubur, tanpa lemak.
• Kaldu paling berharga adalah kaldu yang diseduh untuk kedua kalinya. Artinya, Anda perlu mengisi produk dengan air, biarkan mendidih, rebus selama beberapa menit dan tiriskan. Kemudian tuangkan dalam porsi baru cairan dan masak sampai siap. Kaldu pertama akan melepaskan lemak berlebih, anemia, dan zat berbahaya yang mungkin ditemukan pada daging atau ayam yang dibeli.
• Kaldu yang baik hanya bisa dimasak dengan api kecil. Jika kaldu direbus dan dididihkan secara aktif, maka transparansi tidak dapat diimpikan.
