Mengapa sup hidangan pertama?
Dalam nutrisi manusia, hidangan berdasarkan kaldu tidak sengaja mengambil tempat pertama.
Pertama, semua bahan dari hidangan pertama (baca: utama) selama proses memasak memenuhi air dengan nutrisi yang berharga.
Kaldu yang dihasilkan, sebagai cairan nutrisi, mudah diserap oleh tubuh dan, di samping itu, mendorong pembubaran dan pencernaan makanan padat dengan cepat, dan juga dengan cepat menciptakan perasaan kenyang dengan makanan berat perut yang lebih ringan.
Sungguh luar biasa bahwa ada banyak resep untuk sup di dunia memasak, dan berbagai macam ini secara teratur diperbarui, berkat kreativitas para profesional dan ibu rumah tangga sederhana.
Seringkali, resep untuk sup baru muncul hanya karena kebetulan dua faktor: kehadiran satu set produk tertentu dan suasana hati kreatif yang dapat mengubah, misalnya, resep untuk sup dengan kacang dan daging yang tidak dapat dikenali bahkan di tangan seorang nyonya rumah, di dapur yang sama, menyebutkan bahwa sup yang sama, dengan ketepatan resep yang tepat, setiap ibu rumah tangga akan menjadi unik dengan caranya sendiri.
Sup dengan Kacang dan Daging - Prinsip Teknologi Dasar
Mari kita coba melihat beberapa fitur membuat sup dengan kacang berdasarkan kaldu daging. Dan mulailah dengan kacang. Kompleksitas biji-bijian yang berharga dan bergizi ini cukup lama dimasak. Tentu saja, Anda dapat langsung menggunakan cara alternatif memasak sup dengan kacang, dan menggunakan kacang kaleng yang sudah jadi, yang dibeli pada kesempatan di supermarket. Jika perlu, ini akan menghemat waktu secara signifikan dalam menyiapkan makan malam yang lezat dan sehat, tetapi Anda tidak boleh sepenuhnya meninggalkan persiapan kacang yang independen: ingatlah tentang bahan pengawet yang pasti digunakan oleh industri makanan.
Kacang memiliki dua kelemahan: itu dimasak terlalu lama dan pada beberapa orang menyebabkan ketidaknyamanan selama pencernaan, disertai dengan perasaan berat di perut. Penyebab masalah ini adalah serat tidak larut dan sakarida kompleks, yang menyerap bersama-sama dengan cairan semua unsur dan racun yang tidak diinginkan, jatuh ke dalam sistem pencernaan manusia. Oleh karena itu, terlepas dari sensasi tidak menyenangkan yang disebabkan oleh penggunaan kacang, tetap bermanfaat, menjadi semacam "scrub usus." Benar, tidak dianjurkan untuk memasukkannya ke dalam makanan untuk beberapa penyakit kronis pada sistem pencernaan selama periode eksaserbasi. Dalam kasus lain, kacang-kacangan adalah produk makanan yang berharga.
Jadi, Anda harus bersabar dan, meskipun mengalami kesulitan pada tahap persiapan persiapan, sertakan dalam diet Anda sesering mungkin.
Selain perendaman awal dan sangat lama, tidak ada metode lain yang efektif untuk melunakkan kacang. Lingkungan yang sedikit asam akan membantu mempercepat proses ini. Saat berendam, tambahkan 2-3 sendok makan cuka ke dalam air. Ganti air lebih sering, bahkan jika wadahnya ada di lemari es. Ini akan membantu melarutkan sebagian zat yang menyebabkan perut kembung. Saat memasak, ganti juga airnya, didihkan. Masak dalam mangkuk terbuka agar biji-bijian tidak menggelap.
Varietas kacang yang dibudidayakan ada lebih dari dua ratus. Dari varietas ini, Anda dapat, tentu saja, memilih apa pun, sesuai kebijakan Anda, tetapi perlu diingat bahwa kacang putih dimasak satu setengah kali lebih cepat, terutama yang kecil.
Untuk vegetarian, produk ini adalah sumber protein., tetapi, bagaimanapun, harus dipahami bahwa tidak ada protein nabati yang dapat sepenuhnya menggantikan protein asal hewani yang memasok glutin ke tubuh manusia dan memberikan energi. Protein asal hewan dalam komposisi kimianya lebih dekat dengan proses biokimia tubuh manusia. Oleh karena itu, protein kacang baik, tetapi lebih baik jika Anda menambahkan makanan daging, setidaknya - kaldu daging.
Sup dengan kacang dan daging sangat ideal.
Resep 1. Sup dengan kacang dan daging, dengan crouton
Bahan
Kaldu daging 1.2 l
Bawang, 120 g
Akar peterseli 50 g
Wortel merah 100 g
Hijau 75 g
Kentang 250 g (bersih)
Garam 2 g
Kacang kalengan, alami 280 g
Bawang putih 20 g
Minyak (untuk crouton) 150 ml
Roti 400 g
Rempah-rempah
Memasak:
Iris roti. Setelah memanaskan minyak olahan, goreng irisan roti dan pindahkan ke serbet.
Akar parsley dan wortel, dicuci dan dikupas, digiling dan didihkan dalam wajan dalam 100 ml kaldu. Kupas dan potong bawang, tambahkan ke wajan dan didihkan sampai transparan. Kentang kupas yang sudah dikupas dan masak dalam kaldu daging. Campurkan kedua porsi sup yang sudah disiapkan dalam blender dan kocok. Pindahkan kentang tumbuk kembali ke wajan. Setelah membuka toples kacang, bilas dan rendam kentang tumbuk. Masak sampai mendidih dengan api kecil. Matikan, bumbui sup dengan bumbu dan bawang putih cincang, tambahkan bumbu dan garam, jika diinginkan.
Resep 2. Sup dengan kacang dan daging, dengan saus tomat
Bahan
Daging babi rendah lemak 700 g
Tomat 400 g
Cabai panas - 50 g dan manis - 100 g
Bawang - 120 g
Lemak (untuk pasif) 50 g
Garam
Herbal Provencal - 20 g
Daun salam, campuran paprika (ditumbuk)
Kacang (biji-bijian) 300 g
Hijau
Wortel 90 g
Memasak:
Rebus tomat, dan ketika dingin, bersihkan, singkirkan kulit dan biji-bijian. Giling bawang dan wortel yang sudah dikupas dengan tambahan tepung. Dalam sayuran tumbuk, tambahkan tomat tumbuk dan kaldu 50 - 100 ml dari wajan. Rebus sampai mengental, lalu kocok sayuran dengan blender.
Biji kacang, setelah berdiri 6-7 jam dalam air dingin, cuci dan buang dalam air mendidih. Setelah air mendidih, tiriskan, pindahkan biji ke panci lain berisi air mendidih dan lanjutkan memasak. Setelah 20 menit, celupkan daging babi yang sudah dicuci ke dalam kubus besar ke dalam wajan dan masak sampai kacang dan daging matang. Sebelum merebus daging, jangan lupa untuk mengeluarkan busa.
Tambahkan saus tomat parut ke dalam sup bersama bumbu, merica dan bumbu cincang, dan didihkan. Sup siap perlu diinfuskan selama 20-25 menit sebelum disajikan.
Resep 3. Sup dengan kacang dan daging pada kaldu sayur
Bahan
Chicken Stew 0,5 L
Kacang kalengan, dalam saus tomat 400 g
Campuran sayuran beku (wortel, asparagus, kembang kol) 300 g
Bawang - bawang merah 150 g
Kentang dikupas 250 g
Air 2 L
Bumbu, cincang herbal
Memasak:
Sup yang sangat cepat: ini akan membantu ketika tidak ada cukup waktu, dan, selain itu, ini adalah pilihan berkemah yang sangat baik yang akan bersaing dengan sup dengan bahan pengawet di dalam tas.
Potong kentang yang sudah dikupas dan dicuci menjadi kubus 1x1x1 cm sehingga mendidih lebih cepat. Pilih varietas yang lembut dan cepat dicerna untuk mengurangi waktu memasak. Celupkan kentang yang sudah disiapkan ke dalam air panas dan biarkan mendidih selama lima menit, lalu kirim semua bahan ke dalam wajan sekaligus, kecuali sayuran beku dan cincang bumbu segar. Rebus semua bahan sup selama 3-4 menit, dan taburkan sisa bahan. Jika perlu, bawalah sup secukupnya dengan bumbu.
Resep 4. Sup dengan kacang dan daging dalam pot, dalam bahasa Georgia
Bahan
Domba (atau sapi) 900 g
Kacang Tali (Asparagus) 150 g
Terong 120 g (bersih)
Kentang 800 g (bersih)
Kaldu daging 1.1 l
Tomat (pasta) 75 g
Bawang putih 15 g
Bawang 100 g
Cilantro 60 g
Wortel 140 g
Suneli melompat 30 g
Basil, merah 70 g
Cabai
Irisan krim asam dan tomat (untuk disajikan)
Memasak:
Siapkan kaldu dengan mengelasnya dari tulang, setelah memotong daging. Bagi semua bahan yang dibersihkan dan disiapkan secara merata menjadi 6 450 ml pot. Untuk setiap sajian, masukkan 4-5 potong daging. Tambahkan bumbu dan garam ke dalam kaldu, campur, larutkan, dan kemudian isi kaldu dalam pot untuk menutupi semua bahan yang ditempatkan di dalamnya. Siapkan ketumbar cincang hijau, irisan tomat dan krim asam untuk dekorasi sup: mereka perlu ditambahkan ke pot porsi saat menyajikan.
Tempatkan pot di atas palet, ditutup dengan kelopak, dan kirim untuk memasak dalam oven yang sudah dipanaskan selama setidaknya satu setengah jam. Sup kental harus merana.
Harap dicatat: bahan-bahan untuk canah harus dipotong-potong besar.
Resep 5. Sup dengan kacang dan daging: acar dengan jamur
Bahan
Jamur Asin 200 g
Kentang 300 g
Kacang Rebus 250 g
1.4 l kaldu daging
Salami 350 g
Bawang 150 g
Daging asap 180 g
Wortel 100 g
Hijau, rempah-rempah, irisan lemon atau jeruk nipis, zaitun, krim asam - untuk disajikan
Memasak:
Dalam kaldu tegang mendidih, masukkan kentang siap dan irisan. Bilas jamur dari air garam dan potong menjadi irisan. Potong salami menjadi irisan seperti kentang.
Panaskan wajan, masukkan potongan daging asap yang sudah dicincang halus di dalamnya, dan rebus lemak babi, lalu angkat potongan yang terlalu matang. Siapkan saus wortel dan bawang, tumis sayuran ini dengan lemak babi asap.
Saat kentang direbus secukupnya, tambahkan buncis berwarna-warni, jamur cincang, dan saus matang ke dalamnya. Rebus semuanya bersama-sama dengan api kecil selama sekitar sepuluh menit, sampai semua bahan digabungkan menjadi satu rasa.
Saat disajikan, tambahkan seiris lemon, 3-4 cincin zaitun hitam cincang, peterseli cincang atau bumbu lainnya, sesendok krim asam untuk setiap sajian.
Sup Kacang dan Daging - Kiat dan Trik
Anda perlu garam kacang sebelum akhir memasak, ketika biji-bijian menjadi lunak. Jangan takut mereka akan mendidih dan pecah: kulit luar kacang cukup kuat. Setelah menambahkan garam, rebus kacang selama sepuluh menit lagi.
Selama memasak, volume kacang meningkat tiga kali lipat, dan daging dikompresi sekitar dua kali. Ini harus diperhitungkan selama persiapan sup untuk menciptakan konsistensi yang diperlukan.
Sup tidak disarankan untuk digunakan di masa depan, karena kebanyakan dari mereka kehilangan sifat menguntungkannya 2-3 jam setelah pendinginan.
