Ketika produk setengah jadi siap, langkah terakhir tetap - perlakuan panas.
Pada pandangan pertama, ini adalah operasi yang sangat sederhana, tetapi kebetulan irisan daging itu menyebar, berubah menjadi massa daging yang rapuh, atau, terbakar di atasnya, tetap tidak tercemar di dalam, atau menempel pada wajan dan harus dibuang dengan spatula.
Cara menggoreng irisan daging di panci - prinsip teknologi dasar
Mungkin ada beberapa alasan untuk kekurangan tersebut. Penting untuk menemukan mereka dan menghilangkannya pada tahap awal memasak irisan daging goreng, agar tidak sepenuhnya merusak hidangan favorit Anda.
Pertama, sebelum menggoreng irisan daging dalam wajan, akan sangat baik jika, jika terjadi ketidakpastian, nyonya rumah melakukan sedikit pengujian, terutama ketika datang untuk memasak irisan daging sesuai resep baru. Ambil sebagian kecil dari massa potongan daging, bentuk potongan daging dengan berat 50-60 g, dan goreng secara terpisah. Dalam hal ini, akan mungkin untuk mengidentifikasi segala cacat dari isian dan menghilangkannya.
Berikut adalah penyebab paling umum dari cutlets yang gagal dan cara memperbaikinya:
Jika bakso hancur saat digoreng, kemungkinan besar akan terjadi kesalahan dalam persiapan daging atau potongan daging ikan: daging cincang tidak bisa dihancurkan, akibatnya kolagen yang mengikat massa daging tidak cukup menonjol. Dalam hal ini, Anda perlu mengalahkan daging cincang dengan konsistensi yang diperlukan atau menambahkan telur ke dalamnya dan aduk hingga tercampur rata. Setelah berulang kali terjatuh, massa harus dijaga agar tetap dingin selama setidaknya satu jam dan kemudian melanjutkan untuk menggoreng irisan daging.
Jika sayuran, potongan daging sereal tersebar, di mana komponen pengikat massa potongan daging adalah putih telur, tepung, tepung atau produk lainnya, tambahkan bahan yang hilang, campur massa potongan daging dan tunggu sampai gluten atau serat protein membengkak dan partikel mulai mengikat.
Tentu saja, untuk menggoreng irisan daging, Anda harus memilih lemak yang tepat dan peralatan masak yang tepat. Pertama tentang lemak. Jika diperlukan penggorengan, maka kami pasti memilih minyak nabati olahan. Tidak berbau, dan oleh karena itu rasa dan aroma irisan daging selama menggoreng tidak akan berubah. Minyak olahan asap dimulai pada suhu di atas 200ºϹ, dan untuk persiapan irisan daging, suhu ini cukup memadai. Dalam minyak nabati alami (tidak dimurnikan) pada 110 Ϲ, mikropartikel bahan baku dari mana minyak ini diperoleh mulai terbakar. Ketika dipanaskan, partikel-partikel ini mulai melekat pada produk setengah jadi, yang pada gilirannya akan mempengaruhi rasa hidangan jadi.
Jika kita berbicara tentang unggas atau irisan daging ikan, di mana kondisinya memerlukan penggunaan mentega, maka Anda perlu ingat bahwa itu sebenarnya mengandung lemak hingga 82,5% ("Ekstra"), dan sisanya adalah komponen susu, dan ini adalah mereka mereka mulai menempel dan terbakar dalam peralatan masak yang panas dan tahan panas pada suhu bahkan kurang dari 100ºϹ. Bagaimana cara menggoreng irisan daging dalam wajan dalam kasus ini?
Opsi untuk mengatasi masalah ini:
Anda bisa menggabungkan sayur dan mentega. Mulailah menggoreng di satu sisi dengan minyak nabati, dan, membalikkan roti, taruh sepotong kecil mentega di bawah setiap produk setengah jadi sehingga diserap langsung ke setiap daging, tidak terbakar dan menciptakan rasa yang diperlukan dari produk;
Gunakan ghee bebas whey, dibuat khusus dari lemak susu;
Fallback lain adalah dengan menggunakan spread atau margarin untuk menggoreng irisan daging.
Tentu saja, memilih lemak, Anda harus mempertimbangkan komposisi irisan daging. Untuk beberapa produk setengah jadi nabati, minyak nabati jelas lebih baik: ini, misalnya, berlaku untuk produk setengah jadi wortel. Tetapi potongan daging kentang atau kubis akan sama lezatnya jika Anda menggunakan lemak ini untuk menggorengnya. Hanya saja rasanya akan berbeda, tetapi hanya akan membawa variasi tambahan. Untuk menggoreng irisan daging dari daging babi dan sapi giling, lemak babi sangat cocok.
Beberapa kata tentang hidangan. Dalam wajan dengan lapisan Teflon yang baik, Anda bisa menggoreng irisan daging tanpa menggunakan lemak. Jika wajan digunakan dengan benar, sesuai dengan instruksi, dan tidak ada goresan di atasnya, maka menempel dan membakar irisan daging tidak mengancam. Benar, dalam hal ini, membalik roti di sisi lain, disarankan untuk menutupi panci dengan penutup, dan terus menggoreng, sambil mengukusnya dari dalam.
Di gudang setiap ibu rumah tangga ada satu set panci yang terbuat dari bahan yang berbeda. Anda bisa mengetahui diameter panci: tergantung pada jumlah irisan daging. Lebih baik menggoreng produk setengah jadi sayuran dalam wajan penggorengan berat, terbuat dari besi cor, karena merupakan hidangan yang memungkinkan Anda untuk mendapatkan tingkat produk goreng yang diperlukan pada saat yang sama dengan penampilan yang menarik.
Perlu juga diingat bahwa peralatan masak dari besi tuang lebih panas dari Teflon atau wajan keramik konvensional, tetapi juga, setelah dipanaskan, mempertahankan suhu konstan untuk waktu yang lama, bahkan setelah mematikan kompor. Mode ini memungkinkan Anda memantau proses perlakuan panas secara perlahan. Pemanasan halus juga memberikan penggorengan yang lebih baik di dalam produk setengah jadi, tanpa membakar permukaan.
Saat menggunakan wajan dengan dinding tipis, bahkan dengan lapisan Teflon, Anda harus terus-menerus menyesuaikan intensitas pemanasannya, dan untuk melakukan ini, tambahkan atau kurangi suhu dengan regulator burner. Dengan panas tinggi di wajan seperti itu, irisan daging akan cepat menggoreng di atas, tersisa di bawah matang. Jika wajan Teflon dipanaskan dengan lemah, roti akan lebih mudah direbus daripada digoreng, dalam hal ini kerak emas tidak dapat dicapai.
Manakah dari dua metode yang lebih nyaman bagi nyonya rumah untuk memutuskan kompor dan wajan, berdasarkan penilaian kemampuan dan keterampilannya.
Berapa banyak untuk menggoreng irisan daging di wajan? Jawabannya jelas: sampai kesiapan total. Tetapi jika tanpa lelucon, maka durasi penggorengan akan tergantung pada produk yang digunakan - dalam setiap kasus, waktu bervariasi sesuai dengan kepadatan bahan.
Untuk mulai dengan, irisan daging disiapkan baik dari seluruh daging atau ikan, dan dari daging cincang dari daging, unggas, ikan, sereal dan sayuran. Waktu memasak dalam setiap kasus tergantung pada komposisi massa potongan daging, suhu permukaan penggorengan, dan kelembaban daging yang disiapkan.
Pertama, semua jenis irisan daging digoreng di kedua sisi, dan dibawa ke kesiapan dengan api kecil, di bawah tutup atau di dalam oven. Ketebalan irisan daging juga penting untuk durasi perlakuan panasnya.
Tetapi bagaimanapun juga, kue daging dan ikan harus terlebih dahulu digoreng sampai kerak diperoleh di kedua sisi, dan setelah itu mereka harus dikukus, selama 7-8 menit lagi. Ini terutama berlaku untuk irisan daging, yang termasuk daging cincang babi. Setelah perawatan pra-panas di wajan, di dalam oven, potongan daging dapat diisi ulang, dan mereka dapat dikukus dalam jus mereka sendiri, atau direbus dengan menambahkan kaldu, air atau saus yang disiapkan khusus.
Dalam setiap kasus, biasanya, resep menunjukkan suhu menggoreng, dan berapa banyak untuk menggoreng irisan daging dalam wajan, meskipun hidangan populer dan dicintai kadang-kadang tidak memerlukan rekomendasi rinci seperti itu.
Resep 1. Potongan Daging Buatan Juicy
Bahan
Babi Berlemak (Pulp) 400 g
Daging sapi muda, tanpa tulang 350 g
Bawang 200 g
Roti, putih 150 g
Susu 250 ml
Bawang putih 30 g
Garam
Telur 1 pc.
Merica bubuk, hitam
Lemak (untuk menggoreng)
Memasak:
Rendam roti cokelat dalam susu, tumbuk dengan garpu - dapat ditambahkan ke penggiling daging untuk dipintal bersama bahan-bahan lainnya. Campur massa potongan daging dengan baik dan, setelah tertutup, rendam dalam dingin selama setidaknya setengah jam. Bentuk irisan daging oval datar 120-130 g.
Goreng pertama dengan api besar, selama 1-2 menit di setiap sisi, dan kemudian didihkan, dengan api sedang atau rendah, ditutup dengan sungkup.
Resep 2. Potongan daging kubis dengan keju dan jamur
Bahan
Kubis putih, cincang 0,5 kg
Roti, putih (atau biskuit) 180 g
Bawang putih 20 g
Jamur kering, porcini (bubuk) 50 g
Keju, keras 250 g
Garam
Krim asam 150 g
Lada giling
Tepung (untuk breading)
Ghee untuk menggoreng
Memasak:
Potong kubis halus, parut keju (halus), campurkan kerupuk tanah dan bubuk jamur dengan krim asam. Garam kol dan tambahkan bawang putih cincang, rempah-rempah yang sudah ditumbuk, sedikit diremas-remas sehingga melepaskan jus. Setelah menggabungkan semua komponen yang disiapkan ke dalam massa cutlet, aduk. Produk setengah jadi harus segera dibentuk dengan tangan dilembabkan dalam air dan kemudian segera digoreng pada suhu sedang, pada lemak yang dipanaskan terlebih dahulu. Goreng di setiap sisi selama 2-3 menit.
Resep 3. Irisan daging sapi dengan gandum
Bahan
Bubur soba 250 g
Telur 1 pc.
Rempah-rempah
Hati 350 g
Bawang 100 g
Garam
Bawang putih 15 g
Tepung 70-80 g
Mayones 50 g
Lemak untuk digoreng
Memasak:
Rebus 120 g soba dalam 350 ml air. Bubur sebaiknya tidak mudah hancur. Giling irisan hati, bawang putih dan bawang yang telah disiapkan dengan blender atau penggiling daging. Gabungkan massa dengan bubur, tambahkan sisa bahan, campur. Jika massa potongan daging terlalu tipis, tambahkan lebih banyak tepung dan diamkan selama 50-60 menit. Sebarkan massa potongan daging di lemak yang sudah dipanaskan dengan sendok, seperti pancake, dan goreng selama 2-3 menit di kedua sisi.
Resep 4. Bakso ayam dalam saus krim asam dengan peterseli
Bahan
Fillet ayam 0,7 kg
Bawang 150 g
Telur 1 pc.
Garam
Roti putih, basi 200 g
Susu 100 ml
Merica
Untuk saus:
Krim asam 10% 300 ml
Tepung 50 g
Bawang putih 10 g
Peterseli cincang
Rempah-rempah
Memasak:
Giling roti, bawang, dan ayam yang direndam dalam susu. Tambahkan bumbu, bawang putih cincang, telur dan masak potongan daging. Rendam dalam lemari es dan bentuk bola masing-masing 60-70 g. Biarkan dalam minyak panas, tutup, sekitar 10 - 15 menit. Campurkan krim asam dengan tepung dan rempah-rempah. Dalam krim asam kental, jika perlu, tambahkan air. Tuang cairan ke dalam wajan dengan tusuk sate dan didihkan selama lima menit lagi, tutup, tambahkan sayuran, biarkan saus mendidih dan matikan api.
Resep 5. Fillet ikan dari fillet pollock
Bahan
Jus lemon 50 ml
Bawang 100 g
Fillet Pollock 700 g
Telur 1 pc.
Mentega 120 g
Roti 200 g
Remah roti
Rempah-rempah
Memasak:
Campurkan roti yang dihancurkan dengan bawang dan ikan, kocok dalam blender, tambahkan jus lemon, telur dan rempah-rempah. Isi daging cincang, tambahkan mentega lunak dan hancurkan massa. Dinginkan dan bentuk roti bundar pipih, dilapisi tepung roti menjadi roti, taruh di atas piring, dan masukkan ke dalam dingin. Lebih baik untuk menggoreng potongan daging tersebut sehingga minyak dari massa potongan daging tidak punya waktu untuk bocor ke dalam wajan.
Cara menggoreng bakso dalam wajan dan kiat
Kesiapan irisan daging dapat diperiksa dengan menekan spatula atau garpu pada irisan daging: jika jus transparan muncul akibat tekanan, maka setelah 2-3 menit pengukusan, irisan daging dapat dihilangkan dari panas.
Jika Anda memantau jumlah kolesterol yang masuk ke dalam tubuh, maka gunakan hanya minyak sayur untuk menggoreng, dan lebih baik jika zaitun, tetapi bukan ekstraksi pertama. Meskipun gorengan apa pun cukup berbahaya, Anda perlu mencoba mengurangi bahaya ini seminimal mungkin.
Jangan menggunakan minyak yang sama dua kali, karena setelah Anda menggoreng bakso dalam wajan, minyak ini berubah menjadi zat beracun yang mengandung karsinogen. Setelah menggoreng irisan daging, sisa minyak harus dibuang. Dalam kasus terbaik, mereka dapat digunakan untuk keperluan rumah tangga lainnya, tetapi tidak boleh dimakan.
Agar roti menjadi berair, tidak selalu perlu menggunakan remah roti. Jus menyediakan protein atau pati.
