Pork roll - prinsip umum dan metode persiapan
Jika Anda merencanakan perayaan akbar atau liburan keluarga sederhana, dan Anda ingin mengejutkan rumah tangga dan tamu Anda secara penuh, gulungan daging babi akan membantu Anda! Ia dianggap sebagai puncak seni kuliner, "bintang" dari meja pesta. Bayangkan bagaimana para tamu akan puas, setelah mencicipi tidak hanya daging, tetapi lapisan daging babi lembut yang disiapkan dengan benar dan disiapkan dengan benar.
Kita semua tahu apa itu massa roulette. Secara tradisional, hidangan ini (sering diisi), digulung menjadi tabung yang menggiurkan. Jadi gulungan daging babi disiapkan dengan cara yang sama. Babi yang besar, lebar dan rata diambil, dipukul dengan palu dapur di kedua sisi, diproses dengan bumbu dan dilipat kencang sehingga tidak ada ruang udara di antara lapisan-lapisan itu.
Agar gulungan daging babi tidak berantakan selama perlakuan panas, itu harus diikat dengan benang yang kuat (benang). Jika gulungannya tidak terlalu besar, ia bisa diikat di tepinya dengan tusuk gigi kayu. Langkah selanjutnya adalah perlakuan panas. Biasanya, gulungan daging babi dipanggang dalam oven, tetapi jika Anda memasak roti gulung mini, mereka boleh digoreng dalam wajan. Beberapa orang lebih suka merebus produk dan kemudian membeku. Ada banyak opsi untuk membuat gulungan daging babi.
Roll babi - persiapan produk
"Sentuhan" utama gulungan kami adalah daging babi. Untuk memasak, disarankan untuk menggunakan bagian-bagian bangkai yang terdiri dari lapisan lemak dan daging yang berganti-ganti (opsi yang ideal adalah peritoneum). Jadi, jika Anda membeli bagian yang serupa - hebat! Sekarang kita mulai menyiapkan roti. Adalah penting bahwa lapisan daging memiliki permukaan sebesar mungkin (kita mencapainya dengan pisau) dan tidak terlalu tebal, jika tidak maka tidak akan terlipat dengan baik.
Sering kali, gulungan daging babi dibuat dengan isian, yang diletakkan di atas tempat tidur sebelum dilipat. Sebagai isian, Anda bisa menggunakan bahan apa saja yang cocok dengan daging babi (jamur, keju, daging cincang, dll.). Selain itu, kita pasti akan membutuhkan bumbu untuk menekankan rasa hidangan, untuk membuatnya lebih halus, cerah dan kaya.
Babi gulung - resep terbaik
Resep 1: Pork Roll dengan Prune
Kombinasi daging babi dan prem yang sukses telah lama dikenal. Lembut, dengan sedikit nuansa "kabut" rasanya memberikan rasa babi spesial. Dalam resep ini, plum, bersama dengan keju dan kenari, digunakan untuk mengisi roti mini, yang akan kita goreng dalam wajan, dan tidak dipanggang dalam oven.
Bahan
- 700 gr. fillet daging babi
- 120 gr. prem
- 60 gr. kacang kenari
- 100 gr. keju belanda
- dua telur
- remah roti
- secukupnya merica, garam
- rempah-rempah untuk daging
- minyak sayur
Metode memasak:
1. Memasak isian. Giling kacang (secara manual atau dengan blender) ke kondisi remah, penting agar mur tidak berubah menjadi debu. Kami mencuci plum dan memotongnya dengan halus. Parut keju Belanda. Campur kacang, keju, dan prem sebelum halus.
2. Volume daging babi yang cukup besar dipotong menjadi plastik dengan ketebalan satu sentimeter, ditutup dengan film dan dikocok di kedua sisi. Sekarang lapisi dengan bumbu (atau garam + lada).
3. Kami menyebar pada bagian lapisan daging dari isian, mendistribusikannya ke lapisan tengah. Kami mengubah daging babi menjadi roti gulung, memperbaiki tepinya dengan tusuk gigi kayu. Kami membentuk gulungan kedua, dll., Sampai daging dan isiannya selesai.
4. Kocok telur dalam mangkuk, sedikit asin. Celupkan roti gulung kami ke dalam campuran telur, lalu gulingkan remah roti. Kami memanaskan wajan, menuangkan minyak dan menggoreng gulungan daging babi di atas api sedang selama sekitar 20-30 menit, tergantung pada ketebalan produk.
Kami mengambil tusuk gigi dari gulungan jadi dan memotongnya menjadi piring tipis. Sajikan ke meja dengan lauk atau, setelah dingin, sebagai camilan dingin.
Resep 2: Pork Peritoneum Roll
Ada satu tempat indah di perut babi muda, dan itu disebut peritoneum - lemak dengan lapisan serabut otot yang seragam dan kulit tipis yang sangat halus. Jika menjadi mungkin untuk membeli bagian bangkai ini, pastikan untuk melakukannya, karena gulungan perut babi adalah sesuatu yang lezat. Jika bagian seperti itu tidak ada di lemari es (atau toko), Anda dapat menggunakan otot bangkai babi yang memanjang dengan lapisan lemak.
Bahan
- 350 gr. peritoneum babi
- tiga siung bawang putih
- rempah-rempah untuk daging
- secukupnya garam, merica
Metode memasak:
1. Pisahkan peritoneum menjadi lapisan besar, letakkan di atas meja dan potong sebagian lapisan sebaceous dengan pisau tajam. Kita harus mendapatkan dua layer genap.
2. Sekarang kupas bawang putih, potong dengan pisau dalam potongan yang cukup besar dan tekan ke dalam daging, tusuk di beberapa tempat dengan pisau (kami tidak menusuknya sampai ujung sehingga tidak ada lubang).
3. Lapisi dengan bumbu untuk daging babi panggang atau gunakan garam dengan merica. Kami dengan erat memutar lapisan daging babi menjadi gulungan. Untuk mencegah mereka putus saat proses memanggang, kami merajutnya dengan jaring menggunakan benang yang kuat.
4. Kami membungkus gulungan dalam "selongsong" untuk dipanggang, dan kemudian mengirimkannya ke oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama empat puluh menit. Setelah - buka "selongsong" dari atas dan biarkan roti cokelat selama sekitar sepuluh menit.
Resep 3: Roti Babi dengan Jamur
Gulungan dibuat dari seluruh potongan daging babi peritoneum. Potongan tidak boleh terlalu tebal untuk membuatnya lebih mudah untuk digulung. Anda bisa menggunakan jamur apa saja sesuai selera Anda.
Bahan
- 2 kg peritoneum
- 300 gr. jamur (mis. champignon)
- tujuh siung bawang putih ukuran sedang
- dua atau tiga cabang adas
- ketumbar tanah - satu sendok teh
- setengah sendok teh kari
- empat meja. sendok makan minyak bunga matahari
- garam secukupnya
Metode memasak:
1. Giling tiga siung bawang putih, campur dengan garam, kari, dan ketumbar. Giling campuran dengan tangan Anda. Kami mencuci peritoneum, jika perlu, memotong sebagian lemak. Lalu ringan kocok sepotong dan mantel dengan campuran pedas.
2. Giling sisa bawang putih menjadi irisan tipis, goreng hingga berwarna emas. Kemudian tambahkan jamur dan goreng selama sekitar enam hingga tujuh menit. Selanjutnya, masukkan dill cincang halus, garam secukupnya untuk mengisi isinya. Campur dan angkat.
3. Kami meletakkan peritoneum di permukaan meja atau papan dan meletakkan, meratakan, mengisi di atasnya. Kami mengubah daging menjadi kocok, perbaiki dengan benang agar tidak pecah.
4. Letakkan di atas loyang yang sudah diminyaki dan kirim ke oven selama dua jam. Kami memanggang pada suhu 180 C. Ketika gulungan dipernis dengan kulit yang menggugah selera, ia siap. Kami keluar, mendinginkan sedikit dan memotong irisan tipis. Saat disajikan, potongan dapat didekorasi dengan irisan tomat dan rempah-rempah.
Resep 4: Roll Babi Pedas
Gulungan yang disiapkan sesuai dengan resep ini harus direbus dan kemudian dibekukan dalam freezer. Mereka menggunakan roti gulung sebagai camilan dingin, menyajikannya dengan roti.
Bahan
- 1 kg daging babi peritoneum
- garam secukupnya
- merica
- 500 gr. bayam (hijau)
- 200 gr. tarragon (hijau)
- Beberapa genggam kulit bawang
- satu bawang
- dua siung bawang putih
Metode memasak:
1. Potong peritoneum dengan lapisan lemak ke dalam lapisan lebar, baringkan dengan kulit. Permukaannya diasinkan dan ditaburi dengan kacang lada yang digiling kasar.
2. Potong semua sayuran dan bagikan secara merata di atas sepotong daging babi. Lalu kami menggulung gulungan. Kami mengikat mereka dengan benang yang kuat dan membungkusnya dengan kain kasa, dilipat menjadi dua atau tiga lapisan.
3. Tuang sekam bawang dengan air, buang bawang, potong menjadi empat bagian dan beberapa kacang lada, ke dalam wadah. Didihkan larutan, turunkan gulungan daging babi ke dalamnya dan masak sampai lunak (sekitar dua jam).
4. Saat gulungan matang, keluarkan dan gulung bawang putih, campur dengan sedikit garam dan merica. Kami menempatkannya di lemari es sampai membeku, menekan bagian atas dengan beban yang berat.
Pork roll - tips dari koki berpengalaman
- Untuk persiapan gulungan daging babi, lebih baik memilih daging binatang muda. Jika Anda akan menggunakan daging babi tua, maka gunakan sedikit trik - sebelum memanggang, keluarkan gulungannya atau rebus untuk pasangan;
- Banyak ibu rumah tangga menambahkan asap "cair" ke dalam gulungan daging babi, yang memberikan rasa pada produk tersebut, tetapi koki yang berpengalaman tidak merekomendasikan hal ini, karena asap "cair" mengandung ribuan karsinogen yang menumpuk di dalam sel dan menyebabkan mutasi.
