Kue keju Mengiler dari namanya saja.
Tentu saja Anda akan! Dengan semua variasi makanan penutup kue, hanya beberapa yang memberikan kesenangan sejati.
Masih ada kontroversi atas terjadinya hidangan penutup.
Orang Amerika menganggapnya sebagai hidangan nasional, dan orang-orang Yunani mencatat penampilan barang dengan biaya sendiri.
Tapi apa bedanya?
Sejarah dan prevalensi yang kaya berfungsi sebagai kesempatan untuk membuat resep baru dan selera yang berkembang. Tapi yang paling dicintai dan dituntut masih kue keju klasik.
Akankah kita memasak?
Kue keju klasik - prinsip umum persiapan
Di jantung kota klasik kebohongan cheesecake kuedisiapkan dengan cara yang disederhanakan. Cookie hanya diparut dengan mentega, lalu semacam adonan dikirim ke cetakan. Kadang-kadang bahan lain ditambahkan ke dalamnya: gula, kakao, almond, kayu manis. Bahkan lebih jarang, adonan cheesecake tepung terigu lengkap dibuat, tetapi juga terdiri dari jumlah minimum produk dan terutama terbatas pada mentega dan gula.
Isian kue keju klasik lebih memperhatikan daripada dasar berpasir. Produk terbaik dipilih untuk krim. Paling sering, keju krim dan keju cottage. Encerkan dengan krim, krim asam atau yogurt. Mengenakan gula, vanilla. Untuk mengentalkan massa, telur, tepung, tepung, gelatin ditambahkan. Kue keju disiapkan dengan cara dipanggang di dalam oven, serta dengan metode prefabrikasi tanpa perlakuan panas.
Resep 1: Kue keju klasik dengan Baking in a Water Bath
Koki pastry profesional yakin bahwa membuat kue keju klasik nyata tidak mungkin dilakukan tanpa mandi air. Ini memungkinkan Anda untuk menghindari retak di permukaan, membakar, jatuh dari isian. Anda dapat berdebat dengan mereka, karena sekarang ada banyak metode memasak alternatif. Tapi tetap saja cheesecake di bak mandi ternyata luar biasa lembut dan lapang.
Bahan
• cookies "Jubilee" 200 gram;
• 100 gram minyak;
• 3 butir telur;
• 5 gram vanilin;
• Keju Philadelphia 600 gram;
• 150 ml krim (kadar lemak dari 30%);
• segelas bubuk.
Memasak
1. Masukkan mentega ke dalam pisau, giling. Tambahkan cookie yang rusak dan interupsi semuanya bersama-sama. Kami membentuk benjolan dari massa yang dihasilkan. Jika tidak ada campuran, maka Anda cukup menggulung kue dengan rolling pin dan campur dengan mentega yang dilelehkan di atas kompor.
2. Kami mengambil bentuk berdiameter 20 cm, meletakkan gumpalan kami dan mendistribusikannya di sisi, membuat kue dengan sisi. Baik rusak.
3. Untuk isian, ambil keju dan campur dengan bubuk. Tuang vanila ke sini.
4. Kenalkan telur secara bergantian. Uleni dengan pengocok.
5. Tuang dalam krim, aduk juga. Kocok isinya tidak perlu.
6. Tuang krim yang sudah dimasak ke dalam adonan kue kami.
7. Sekarang kita ambil kertas timah dan bungkus dengan makanan penutup yang disiapkan dalam dua lapisan sehingga air tidak bisa bocor.
8. Kami menempatkan cetakan dalam wadah, berdiameter besar. Anda bisa mengambil panci atau wajan yang dalam. Sekarang, tuangkan air mendidih ke dalam bentuk kosong, sekitar 3 cm dari dasar.
9. Kami menempatkan desain di oven, dipanaskan hingga 170. Kami menyiapkan makanan penutup selama 80-90 menit.
Anda tidak dapat langsung mengeluarkan cheesecake, itu perlu untuk menjadi dingin dan berdiri dalam dingin selama minimal 4 jam.
Resep 2: Kue Keju Mascarpone Klasik
Mascarpone adalah keju yang gemuk tapi sangat empuk. Kue keju klasik dengan itu terasa lapang, lembut dan, yang penting, mereka bisa dimasak tanpa dipanggang. Mascarpone memegang bentuknya dengan baik, dan dengan penambahan pengental itu dipotong sempurna menjadi potongan-potongan, mengisi tidak mengikuti.
Bahan
• 0,3 kg cookie;
• 0,5 kg mascarpone;
• 0,18 kg krim;
• 0,15 kg minyak;
• 20 gram gelatin;
• setengah gelas air;
• vanilin;
• gelas gula.
Memasak
1. Lelehkan mentega. Kami menghancurkan kue menjadi tepung. Kami mencampur semuanya dan berbaring di dasar perkamen yang sudah dilapisi dengan cetakan split.
2. Tuang gelatin ke dalam mangkuk, tambahkan air dan sisihkan untuk pembengkakan. Durasi tergantung pada produk. Untuk gelatin instan, 10 menit sudah cukup. Produk biasa membutuhkan setidaknya setengah jam.
3. Tuang krim ke dalam mangkuk mixer, kocok dengan gula.
4. Campurkan krim dengan keju, tambahkan vanilla.
5. Lelehkan agar-agar yang bengkak, kirimkan ke dalam massa kental.
6. Tuang isian ke dalam formulir yang sudah disiapkan sebelumnya, tutup dengan sesuatu dan biarkan di kulkas selama 12 jam.
Resep 3: Cheesecake Klasik Cheesecake
Ini adalah alternatif dari kue keju klasik. Selain pilihan memasak yang disederhanakan, isiannya juga difasilitasi. Sebagai dasar untuk krim, keju cottage digunakan. Produk yang lebih terjangkau dan lebih murah daripada keju lunak. Tapi di sini ada satu syarat - keju cottage harus gemuk dan asli, bukan kedelai.
Bahan
Untuk tes:
• 200 gram tepung;
• 70 gram minyak;
• 60 gram gula.
Untuk mengisi:
• 180 gram gula;
• 30 gram tepung;
• 5 butir telur;
• 800 gram keju cottage;
• sejumput vanila;
• 30 gram jus lemon;
• 5 sendok makan susu.
Memasak
1. Uleni adonan. Untuk melakukan ini, campurkan margarin cair dengan gula dan tepung terayak. Adonan harus menjadi dingin dan elastis. Jika lengket, Anda bisa mendinginkannya sedikit. Kemudian kami mendistribusikan dalam bentuk yang bisa dilepas, membuat kue.
2. Keju cottage perlu ditusuk dengan blender dengan susu sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa.
3. Kocok telur dengan gula, lalu campur dengan keju cottage.
4. Tambahkan tepung, jus lemon, vanilla, dan remas isian sampai halus.
5. Tuang krim dadih ke dalam cetakan.
6. Makanan penutup klasik dipanggang hingga dimasak pada suhu sekitar 180 derajat. Biasanya cukup 40-50 menit. Kemudian kue didinginkan dan berdiri selama 2 jam dalam cuaca dingin.
Resep 4: Kue keju stroberi klasik
Varian dari kue keju klasik yang luar biasa lezat dan indah. Stroberi perlu segar. Buah kaleng atau beku tidak akan berfungsi. Isi dibuat dari keju cottage.
Bahan
Untuk kue:
• 220 gram cookie;
• 90 gram minyak.
Untuk krim dadih:
• 600 gram keju cottage;
• 10 gram gula vanila;
• 30 gram pati;
• 4 butir telur;
• 150 gram gula;
• 300 ml krim asam.
Untuk pendaftaran:
• 400 gram stroberi;
• sekantong strawberry jelly.
Memasak
1. Buat kue yang biasa untuk cheesecake dan tentukan dalam formulir. Proses memasak yang terperinci dapat ditemukan dalam resep pertama.
2. Kocok keju cottage dengan krim asam hingga konsistensi homogen. Sangat mudah untuk hanya meletakkan bahan-bahan dalam mangkuk dan bekerja dengan mixer.
3. Tambahkan gula vanila dan biasa. Kami menyela lagi.
4. Perkenalkan pati, jus lemon dan telur secara bergantian. Blender mereka lebih baik tidak mengganggu.
5. Tuang isinya ke dalam cetakan, panggang cheesecake selama 75 menit pada 160.
6. Kami mencairkan jeli dari sachet, tetapi mengurangi jumlah air sebanyak sepertiga dari yang ditunjukkan dalam instruksi. Ini dilakukan untuk isian yang lebih padat.
7. Potong stroberi menjadi irisan dan oleskan pada permukaan cheesecake.
8. Tuang jeli yang sudah disiapkan. Seharusnya tidak hangat, tetapi tidak beku. Sekitar suhu kamar.
9. Kirim makanan penutup untuk mengeras. Anda dapat mengeluarkannya dari cetakan tidak lebih awal dari 3 jam tidak aktif di lemari es.
Resep 5: Kue keju klasik dengan Ricotta dan Almond
Keunikan cheesecake yang harum ini bukan hanya isinya, tetapi juga kuenya. Kernel almond ditambahkan ke dalamnya, memberikan rasa yang menyenangkan. Isi dibuat berdasarkan keju Ricotta dan memiliki tekstur khusus.
Bahan
Untuk kue:
• 3 sendok makan almond;
• 140 gram cookie;
• 5 sendok makan minyak.
Untuk mengisi:
• 3 butir telur;
• 110 gram gula;
• 450 gram ricotta;
• serutan almond kecil;
• sendok minuman keras;
• sejumput kayu manis.
Memasak
1. Goreng almond dalam oven atau dalam wajan selama beberapa menit, dinginkan dan potong-potong bersama cookies. Ini bisa dilakukan dengan penggiling daging atau penggiling. Isi dengan mentega cair, uleni. Kami membuat kue dalam bentuk sesuai dengan skema klasik, jangan lupa tentang sisinya.
2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam. Tuang gula. Kocok busa hingga mengembang, sekitar 2-3 menit.
3. Tuang ke dalam minuman keras dan masukkan sejumput kayu manis. Anda bisa menambahkan vanillin sebagai gantinya, tetapi kayu manis dalam kombinasi dengan almond memberikan aroma khusus.
4. Ricotta diremas dengan sendok, secara bertahap masukkan campuran telur dan uleni.
5. Masukkan isian ke dalam kue, kirim kreasi ke oven.
6. Kue keju dipanggang selama sekitar 50 menit pada suhu sedang. Lalu dingin selama 3 jam. Makanan penutup siap ditaburi dengan keripik almond.
Resep 6: Kue keju New York Klasik dari Philadelphia Crackers
Cheesecake New York klasik ditandai dengan lapisan topping keju krim yang subur. Menurut tradisi, hanya Philadelphia, yang memiliki tekstur krim dan rasa asin, digunakan untuk jenis kelezatan ini. Dan agar hidangan pencuci mulutnya bekerja dengan tepat, siapkan produknya terlebih dahulu dan biarkan berbaring agar suhunya sama.
Bahan
• 130 gram kerupuk;
• sejumput garam;
• 80 gram minyak;
• 40 gram gula.
Untuk mengisi:
• 1/3 cangkir tepung;
• sebungkus vanilin;
• 1100 gram Philadelphia;
• segelas krim asam;
• 1,5 cangkir gula;
• 5 butir telur.
Memasak
1. Giling kerupuk menjadi tepung, tambahkan gula dan garam. Lelehkan mentega dan kombinasikan dengan campuran massal. Kami membentuk kue tanpa sisi dan membakar dalam oven selama 10 menit sampai berwarna keemasan. Tenang.
2. Kocok keju dengan mixer dengan kecepatan rendah selama sekitar 3 menit.
3. Masukkan telur satu per satu.
4. Tambahkan sesendok krim asam.
5. Campurkan tepung dengan vanila dan gula. Dan kami mengirim semua campuran ini ke isian. Massa harus homogen dan megah.
6. Tuang krim di atas kue yang sebelumnya sudah dipanggang tetapi sudah dingin.
7. Bungkus formulir di bagian luar dengan foil agar air tidak sengaja bocor melalui koneksi bawah.
8. Letakkan di atas loyang, lalu tuangkan 2 cm air mendidih ke dalamnya.
9. Kami mengirim New York kami ke oven. Panggang selama 40 menit pada suhu 180 derajat. Lalu kami menghapus suhu hingga 160 dan memasak selama setengah jam lagi. Dinginkan setidaknya 5 jam. Kami menghias atas kebijakan kami.
Cheesecake Klasik - Kiat dan Trik yang Berguna
• Pengisian cheesecake tidak harus dikocok secara intensif agar retakan tidak terbentuk di permukaan. Tapi aturan ini hanya berlaku untuk makanan penutup dengan kue kering. Jika kelezatannya disiapkan dengan cara yang dingin, maka krim perlu dikocok dengan baik. Ini akan membuat isi kue keju menjadi lapang, ringan, dan subur.
• Idealnya, kue keju klasik disiapkan dengan pod vanilla dan tidak diganti dengan rekan sintetik. Tetapi jika tidak memungkinkan untuk mendapatkannya, maka Anda bisa memasukkan bubuk vanilla, tetapi lebih disukai dua porsi.
• Awalnya, di Amerika, makanan penutup disiapkan hanya dengan keju Philadelphia, kemudian rentang isiannya diperluas. Saat mencoba mengganti keju ini dengan mascarpone dalam resep, jangan lupa untuk menghilangkan sepertiga gula. Produknya manis, tidak memiliki rasa asin khas di Philadelphia. Tetapi di sisi lain, itu adalah makanan penutup dari mascarpone yang berpadu sempurna dengan buah-buahan dan beri.
• Dekorasi kue keju klasik lebih baik setelah pendinginan lengkap dan pemadatan isian. Terlepas dari apakah kue itu dipanggang atau dimasak dengan cara dingin. Jika tidak, buah-buahan dan buah beri akan jatuh ke dalam krim, kakao akan meleleh dari kelembaban, dan lapisan gula akan mengeras dan akan mengering.
