Pangsit - prinsip umum dan metode memasak
Dan bagaimana seseorang dapat melakukannya tanpa pangsit Ukraina, yang dimasak dengan baik oleh Gogol Solokha! Tapi mereka menjadi kerabat mereka di Ukraina secara bertahap, orang Ukraina pragmatis hanya menyukai hidangan "Basurman" dari dush-vara. Masakan Turki telah meninggalkan jejak besar di Ukraina dan Rusia, dan lambat laun mereka menjadi Vara-nikami, dan baru saat itulah kebanggaan kami. Pangsit mirip dengan pangsit (manti, telinga, permen), yang disiapkan di Rusia Timur dan Siberia, dan tukang sihir (di Rusia Barat). Orang Cina sedang menyiapkan versi mereka sendiri, dan ravioli Italia (gumpalan kecil adonan isi) dianggap sebagai kelezatan nyata.
Pangsit - salah satu hidangan adonan rebus yang paling umum diisi. Tergantung pada kalender Kristen, mereka sedang mempersiapkan puasa atau skoromnyh. Berbagai produk digunakan sebagai isian: kubis goreng, pure kacang polong, kentang rebus, kacang, keju, biji poppy, viburnum, ceri dan buah beri lainnya, apel, buah kering rebus dan hancur (sushin), bubur millet atau soba dan bahkan tepung. Mengisi tepung adalah khas untuk Baltik. Untuk melakukan ini, para petani memanggang lemak babi, sehingga berubah menjadi kuning kering, dan menambahkan tepung ke lemak babi mendidih.
Pangsit dengan keju cottage, beri atau buah disajikan dengan krim asam atau ryazhenka. Cuci dengan baik dengan susu segar dingin atau yogurt. Pada zaman kuno, kue pangsit jarang ditemukan dalam menu sehari-hari petani, lebih sering mereka menghias hari Minggu dan meja pesta. Mereka juga menjadi bagian dari perjamuan meriah untuk pernikahan, pembaptisan, liburan bait suci, peringatan. Hidangan wajib ini dibawa oleh gadis - gadis muda pada hari kedua pernikahan, dan wanita - wanita dalam persalinan. Pada saat yang sama dihukum: "Itu selalu penuh, seperti pangsit." Dengan demikian mereka digunakan sebagai simbol prokreasi.
Pangsit - persiapan makanan
Adonan rebus dengan isian - itu saja yang dimasak. Masalah terbesar adalah memahat kue, sehingga jus dari isi tidak mengalir keluar atau adonan tidak menyebar jika air masuk ke dalam. Di antara tambalan yang paling populer adalah kentang, hati, kol, daging rebus, keju cottage, serta banyak pilihan buah-buahan dan berry. Adonan manis atau sedikit manis, uleni dengan tepung atau susu, tanpa menambahkan baking powder dan ragi. Setelah pencampuran, itu harus dibiarkan selama beberapa waktu, sehingga ia beristirahat dan matang. Rebus harus dalam air mendidih dan skimmer.
Ada dua jenis bakso malas. Dalam satu kasus, isian dan adonan dicampur, misalnya, pangsit malas dengan keju cottage. Dalam kasus lain, satu flat besar pangsit seukuran wajan dibentuk, dan ketika disajikan dipotong dan dituangkan dengan krim asam atau mentega. Pangsit dengan kentang disajikan dengan bawang goreng.
Cara memahat kue
Adonan untuk pangsit disiapkan dalam dua cara - panas dan dingin. Dalam kasus pertama, bagian dari tepung dituangkan air mendidih, dan kemudian dicampur dengan tepung yang tersisa, sehingga tertinggal di belakang tangan. Jadi gluten membengkak lebih cepat. Jika Anda menyiapkan banyak adonan, lebih baik menggunakan air dingin atau susu, agar kelembapan lebih terjaga. Juga, pastikan bahwa itu lunak, kalau tidak akan ada kesulitan saat meluncurkan.
Bentuk tradisional pangsit berbentuk setengah lingkaran atau segitiga. Anda dapat menggulung sosis dengan diameter tiga hingga empat cm, potong kecil-kecil dan gulung satu per satu masing-masing varenitsu. Cara lain adalah dengan menggulung kue tipis dan memotong lingkaran menjadi gelas. Untuk mendapatkan bentuk segitiga, bagi kue menjadi kotak dan bentuk pangsit di sepanjang diagonal kotak. Pangsit cepat: gulung kue, sebarkan pada jarak 6-7 cm isi, taruh kue lain di atasnya dan potong pangsit dengan takik. Dari sisa sisa pangsit bisa dimasak.
Pangsit - resep terbaik
Resep 1: Pangsit dengan Kentang dan Keju Cheddar
Kita semua suka pangsit dengan kentang. Untuk menambahkan sedikit rasa ke dalam resep, tambahkan keju ke dalam isian.
Bahan:
Adonan: tepung 6 gelas), telur (3 potong), garam, air.
Mengisi: mentega (100 gram), keju parut kentang (300 gram) (200 gram), bawang merah (4 pcs), bawang putih, garam, merica.
Metode memasak
Isian: rebus kentang sampai lunak. Kuras airnya, tambahkan bawang yang dicincang halus, digoreng sampai berwarna cokelat keemasan, parutan keju di sana, kocok rata, dan bumbui dengan rempah-rempah. Tuang tepung dalam mangkuk besar dan uleni adonan dengan telur, air, dan garam. Susu bisa digunakan sebagai pengganti air.
Gulingkan ke reservoir, potong dasar untuk pangsit dengan gelas, atau buat lingkaran dengan cara lain. Di tengah-tengah lingkaran meletakkan kotak mengisi dan mencubit ujung-ujungnya. Rebus dalam air asin mendidih selama 5-7 menit. Bakpao yang sangat lezat dengan mentega atau krim asam dapat disajikan dan bawang goreng atau minyak sayur. Dengan cara yang sama, kue dibuat dengan kol, hati, dan isian lainnya.
Resep 2: Pangsit pada yogurt
Adonan halus lembut diperoleh pada kefir. Tidak perlu menaruh soda, seperti pai goreng, tetapi sebaliknya hampir sama. Sangat baik untuk menggunakan adonan ini dengan keju cottage - pangsit besar yang subur dapat diumpankan ke keluarga besar tanpa menghabiskan banyak waktu mempersiapkannya.
Bahan:
Adonan: kefir (setengah liter, Anda bisa menggunakan susu asam), tepung (700 gram), garam (0,5 sendok makan), soda.
Topping: keju cottage (0,5 kg), kuning telur (1 telur), garam, sedikit gula secukupnya.
Metode memasak
Usap dadih dengan hati-hati dan campur dengan kuning telur dan garam. Ayak tepung. Aduk perlahan garam dalam kefir dan tambahkan tepung. Adonan lunak, uleni sampai terpisah dari tangan. Adonan ini lebih baik dipotong menjadi pangsit kecil, dan aduk masing-masing. Pangsit tidak boleh terlalu kecil. Memahat kue. Mereka dapat dikukus atau direbus dalam air selama sekitar 10 menit. Buang air panas mendidih. Sementara pangsit mendidih, buta bagian selanjutnya. Sajikan dengan krim asam dan mentega cair.
Resep 3: Ravioli dengan Kentang Mengisi dan Saus
Bakso Italia mikroskopis dengan isian yang berbeda sangat disukai oleh anak-anak. Tetapi ibu dan ayah mereka tidak akan pernah menyerah pada sebagian bayi yang segar dan mengepul. Ini hanya memahat mereka. Nah, jika Anda memiliki peralatan modern untuk dapur - mesin untuk membuat adonan dan cetakan ravioli.
Bahan:
Adonan: tepung (400 gram), minyak sayur (2 sendok), air, garam, telur (4 lembar).
Isi: remah roti (2 sendok), kentang (400 gram), mentega (50 gram), peterseli, bawang hijau, krim asam (100 gram), daging asap (100 gram).
Metode memasak
Campur tepung dengan bahan lainnya dan uleni adonan. Tutup dan biarkan selama 1 jam.
Potong sayuran hijau, bersihkan dan rebus kentang. Goreng kerupuk dalam mentega dan campur dengan kentang, setengah krim asam dan sisa mentega. Lipat adonan menjadi 2 lapisan. Sebarkan isian pada 1 setengah, tutup dengan lapisan kedua, tekan di antara dan potong ravioli dengan bentuk kecil. Rebus dalam air mendidih asin. Goreng kubus bacon dalam wajan dan sajikan ravioli dengan bawang dan bayam. Tuang krim asam.
Resep 4: Malas Pangsit dengan Dadih
Dengan cara lain, Anda bisa menyebutnya pangsit atau pangsit keju cottage. Campur isian dan adonan - dan kita tidak perlu memahat apa pun. Cukup keluarkan adonan sosis dan potong menjadi benjolan kecil.
Bahan: keju cottage (500 gram), telur (2 buah), tepung (1 cangkir), gula (100 gram), mentega (100 gram).
Metode memasak
Tepung dan mentega lunak bergabung dengan telur, gula dan dadih, campur semuanya dengan baik dan bagi menjadi beberapa bagian. Roll out sosis dan potong berlian atau kotak. Masak vareniki selama 5-7 menit, disajikan di atas meja dengan krim asam dan mentega.
Pangsit - tips berguna dari koki berpengalaman
Agar pangsit tidak berantakan saat dimasak - perhatikan dengan seksama. Begitu mereka muncul, dan air mulai mendidih, kurangi panasnya. Jangan biarkan mendidih dengan cepat. Untuk memasak, peralatan masak rendah lebar yang paling cocok. Pangsit yang sudah matang pilih skimmer atau tuangkan semua isinya ke saringan. Agar mereka tidak saling menempel - tuangkan mereka dengan mentega cair. Pangsit dengan beri dan topping buah dapat disajikan dengan saus manis.
Bon appetit!
