Kue-kue lezat dapat dibuat tanpa telur, mentega alami, produk susu.
Ragi tanpa lemak dan puff pastry yang luar biasa untuk pai, pai, dan pangsit ternyata tidak kalah enak, lapang, dan bervariasi.
Tempat produk susu dan susu fermentasi diambil oleh minyak sayur (tanpa lemak), air soda.
Dari kue tanpa lemak, ragi dan puff yang lezat untuk pai, pai, dan kue, produk lezat yang lezat disiapkan dengan dan tanpa isi, dengan icing dan berbagai "topping", tumis panekuk, kue kering renyah.
Untuk menguasai rahasia membuat teks seperti itu tidak hanya mereka yang ingin berpuasa. Jika alergi bayi tumbuh dalam keluarga, ragi tanpa lemak dan puff pastry untuk pai, pai, dan kue memang tidak tergantikan. Mereka yang tetap berpegang pada pandangan dunia vegan juga akan menikmati kue dan kue sayuran.
Lean pastry - prinsip umum memasak
Untuk menyiapkan ragi ramping dan puff pastry untuk pai, pai, dan pangsit, Anda bisa menggunakan ragi kering atau pekat. Dalam hal ini, ragi adonan lapang. Itu dibuat dengan cara diseduh atau lurus.
Dalam kasus pertama, Anda harus terlebih dahulu mendapatkan ragi dengan buih tinggi. Metode yang lebih sederhana, langsung, memungkinkan untuk mendapatkan lean yeast dan puff pastry untuk pai, pai, dan pangsit dengan cepat, sederhana, tanpa masalah dan kekhawatiran yang tidak perlu: apakah akan naik?
Bagaimanapun, untuk mendapatkan lean yeast dan puff pastry untuk pai, pai, dan pangsit, pertama-tama Anda harus mencampur bahan kering, dan kemudian secara bertahap memasukkan cairan, mengocok massa elastis. Tetapi bahan-bahan kering (gula, ragi, garam) harus dilarutkan dalam air terlebih dahulu.
Setelah diremas, adonan harus "beristirahat" - berbaring sedikit di tempat yang dingin atau, sebaliknya, hangat.
Adonan Lean Pastry
Pasties dari adonan tanpa lemak bisa digoreng dengan minyak sayur atau dipanggang dalam oven. Menggunakan ragi membuat hidangan menjadi lapang, enak. Itu tidak akan berbeda dari muffin yang biasa.
Bahan:
• tepung putih atau gandum utuh (3 tumpukan);
• segelas air biasa yang dipanaskan sampai suhu tubuh;
• ragi aktif terpaket;
• beberapa sendok makan gula (sendok makan biasa);
• 4 meja. sendok tanaman apa pun. minyak;
• satu sendok teh garam bubuk sedang tanpa bukit.
Metode memasak:
Dengan campuran tepung terigu dalam jumlah garam yang diperlukan.
Sekantong ragi aktif yang baru dikemas, dilarutkan dalam air.
Tuang gula ke dalam air, aduk hingga larut.
Secara bertahap tambahkan cairan ke tepung, uleni adonan pertama dengan sendok kayu, kemudian dengan tangan Anda.
Jika perlu, tambahkan tepung, berikan massa elastisitas yang diperlukan.
Uleni dengan kuat sampai massa mulai mengelupas dari tangan.
Biarkan dalam mangkuk, tutup dengan handuk dari katun atau linen, atau tutup mangkuk dengan lapisan film bening untuk keperluan makanan.
Atur ulang dalam panas, tunggu kenaikannya.
Uleni, biarkan hangat lagi.
Ketika muncul kedua kalinya, mulailah memasak pai dengan isian tanpa lemak.
Adonan bersandar ragi
Adonan ragi universal cocok untuk segala jenis kue. Ini akan membuat roti, pai, pai, kue yang manis dan manis.
Bahan:
• kilogram tepung putih;
• air hangat (dua setengah gelas segi);
• gula (tiga sendok makan);
• paket ragi (satu bungkus);
• makanan penutup sendok garam;
• minyak alami (zaitun, bunga matahari, rami, dll.) - 6 meja. sendok.
Metode memasak:
Panaskan air dalam panci (tidak lebih tinggi dari 38 derajat).
Tuang air ke dalam wadah terpisah.
Tuang ragi aktif, gula pasir, garam ukuran sedang, aduk, larut semua bahan.
Ayak tepung ke dalam mangkuk lebar.
Tuang sedikit cairan, uleni adonan.
Pada saat yang sama dengan setiap porsi air ragi tuangkan sesendok mentega.
Uleni adonan dengan tangan berminyak.
Anda perlu diremas setidaknya selama sepuluh menit untuk mendapatkan massa yang paling homogen.
Tutup adonan dengan handuk atau tutup di bawah film, biarkan hangat selama satu jam.
Ketika massa meningkat dua kali, uleni, uleni lagi selama sekitar lima menit, segera gunakan.
Kue tanpa lemak untuk pai
Pai halus dengan berbagai isian ramping, manis, sayur, berry, jamur atau biji poppy dapat disiapkan sesuai resep di bawah ini. Harap dicatat: ragi tekan "langsung" digunakan, dan produk jadi harus menghabiskan setidaknya sepuluh jam di lemari es. Dengan menambahkan bumbu yang sesuai ke adonan, Anda bisa membuat kue lebih jenuh secukupnya.
Bahan:
• air suhu tubuh (sekitar satu setengah gelas);
• benjolan ragi yang ditekan (50 gram);
• minyak sayur tidak berbau (180 ml, atau kaca faceted tidak terisi hingga ke atas);
• garam bubuk sedang (meja. Sendok);
• seperempat cangkir gula pasir;
• kilogram tepung putih atau gandum utuh.
Metode memasak:
Tuang ragi ke dalam air, kemudian larutkan gula pasir dalam air ragi, jumlah garam yang diukur.
Segera ukur jumlah minyak yang diinginkan, tuangkan ke dalam air ragi.
Uleni tangan dengan adonan yang lembut dan agak lengket.
Tutupi wadah dengan film atau penutup, letakkan di lemari es, sebaiknya semalam.
Anda tidak perlu menunggu adonan mengembang. Mengambilnya dari kulkas, Anda bisa langsung membuat kue.
Kue puff bersandar
Adonan seperti itu menurut resep "lean" enak, mudah digunakan. Puff friable fantastis, pai, "lidah", gulungan dibuat dari itu.
Bahan:
• setengah gelas air;
• jumlah minyak sayur yang sama (opsional);
• sejumput garam;
• dua gelas tepung putih.
Metode memasak:
Dalam panci, campur air dan minyak.
Tuang emulsi yang dihasilkan ke dalam wadah terpisah.
Garam tepung yang sudah diayak.
Tambahkan tepung ke emulsi minyak, adonan adonan elastis.
Biarkan produk jadi selama setengah jam di bawah bungkus atau serbet.
Setelah setengah jam, Anda bisa meletakkan adonan di atas papan lebar yang ditaburi tepung. Gulung lapisan adonan tipis dengan rolling pin.
Oleskan beberapa tetes minyak zaitun di atas permukaan.
Dengan hati-hati lipat reservoir di dalam amplop, gulung lagi.
Ulangi proses "grease - roll" empat kali lagi.
Gunakan segera atau dinginkan.
Bersandar adonan untuk pangsit
Adonan tanpa lemak yang lezat itu elastis, empuk. Itu dapat diluncurkan sangat tipis atau lebih tebal, seperti yang Anda inginkan. Setiap tambalan dalam adonan dari adonan ini akan dimakan dengan keras.
Bahan:
• tiga gelas tepung putih (bisa dicampur dengan gandum utuh, oat, kedelai);
• segelas air biasa (Anda perlu direbus dingin);
• satu sendok garam dengan kacang polong;
• minyak apa pun (dua sendok makan), lebih disukai zaitun.
Metode memasak:
Ayak tepung, campur dengan garam.
Tuang air.
Uleni adonan yang lengket dan cukup cair.
Biarkan massa selama setengah jam sehingga tepung membengkak dengan baik.
Uleni adonan elastis selama satu menit.
Tambahkan oli, lanjutkan menguleni sampai uji lengket kembali.
Taruh adonan di lemari es selama dua jam. Itu otlezhitsya, akan homogen, akan memperoleh elastisitas yang diperlukan.
Adonan bersandar bebas ragi
Adonan ramping tanpa ragi disiapkan lebih mudah dan lebih cepat dari ragi, tanpa langkah pengangkatan. Segera setelah diremas, Anda bisa membuat atau menggoreng.
Bahan:
• ambil dua gelas air hangat;
• satu sendok teh (tanpa slide) soda kue;
• tiga sendok minyak sayur;
• satu sendok teh (tanpa garam);
• jumlah tepung yang cukup untuk menghasilkan adonan yang elastis dan tidak keras (sekitar tiga hingga empat gelas).
Metode memasak:
Ayak tepung, campur soda.
Larutkan garam dalam air, lalu tuangkan minyak.
Tuang cairan ke dalam wadah untuk diaduk, tuang tepung, uleni adonan elastis.
Seharusnya berubah menjadi massa yang menyenangkan, agak padat.
Setelah diremas, biarkan istirahat pada suhu kamar selama sekitar setengah jam.
Least kue kering pendek
Dari adonan lembut yang disiapkan sesuai resep ini, diperoleh kue-kue manis, segar, asin yang luar biasa. Keberhasilannya dalam menggunakan air es. Adonan roti adalah universal, cocok tidak hanya untuk kue, tetapi juga untuk kue, kue, kue.
Bahan:
• 150 ml air es;
• setengah sendok garam;
• 150 ml minyak sayur apa pun;
• dua setengah (tiga) cangkir tepung putih;
• gula (hanya untuk versi manis tes) - dua sendok.
Metode memasak:
Air bersih selama setengah jam dimasukkan ke dalam freezer.
Tuangkan garam ke dalam air, aduk.
Tuang minyak ke dalam air.
Kocok emulsi dengan kuat dari campuran air dan minyak. Busa putih akan muncul.
Campur tepung dengan gula.
Secara bertahap tuangkan emulsi minyak ke dalam campuran tepung.
Uleni adonan kental. Tambahkan tepung jika perlu.
Bersandar adonan di kaldu nasi
Versi adonan yang sangat asli, dari mana Anda bisa membuat roti yang enak dan lapang. Mereka tetap lembut dan segar untuk waktu yang lama. Secara opsional, dalam adonan, Anda bisa menambahkan bubuk bawang merah, bawang merah, dan hijau. Pilihan tepat untuk sarapan atau makan siang - ke borscht.
Bahan:
• seratus gram beras;
• setengah liter air;
• tiga ratus gram tepung putih;
• seratus gram tepung gandum;
• satu sendok makan kecap kedelai;
• empat sendok makan minyak;
• satu setengah kapal teh ragi aktif kering;
• setengah sendok garam;
• sendok besar gula pasir.
Metode memasak:
Dalam panci kecil, rebus nasi, isi dengan jumlah air yang ditentukan. Kuras kaldu dan dinginkan hingga suhu 40 derajat. Output kaldu jadi harus setidaknya 230 ml.
Tuang minyak, kecap ke dalam kaldu, aduk.
Perkenalkan gula, jus, bawang bubuk (opsional), ragi menjadi tepung.
Tuang dalam cairan, uleni elastis, adonan harum.
Lepaskan di bawah film selama setengah jam - untuk mengangkat.
Adonan gandum
Resep asli untuk adonan ramping tanpa aroma dengan rasa soba yang enak. Dari produk seperti pergi pai besar dengan mengisi jamur.
Bahan:
• 350 gram tepung putih premium;
• 4 meja. sendok serpihan soba instan;
• ragi yang dikemas;
• makanan penutup sendok gula;
• setengah sendok garam, lebih baik dari penggilingan halus;
• satu sendok besar minyak;
• gelas standar air mendidih.
Metode memasak:
Tuang serpihan soba dengan air mendidih, biarkan selama lima menit.
Ragi aduk hangat, tepat di atas suhu tubuh, air sampai busa.
Aduk tepung dengan gula pasir sedang.
Tuang dalam ragi, serpihan bengkak, suntikan biji rami atau minyak soba.
Uleni adonan harum dengan cepat, tutup dengan serbet, kertas timah, handuk.
Biarkan naik selama satu setengah jam.
Adonan ramping "Vanilla"
Adonan yang digiling tipis dan sempurna, dari mana kue kering renyah diperoleh. Itu dimasak dengan sangat mudah.
Bahan:
• satu pon tepung;
• gelas standar air;
• 3 meja. sendok makan gula;
• dua kantong ragi;
• 2 meja. sendok mentega;
• vanilin kecil (sedikit demi sedikit);
• sepertiga sendok garam sedang.
Metode memasak:
Untuk adonan, campur ragi aktif segar dengan air hangat (diperlukan), dua sendok makan tepung putih, gula.
Opara harus naik selama lima belas menit.
Campur tepung terigu yang diayak halus dengan garam halus.
Masukkan ke dalam minyak buatan, dua pertiga dari campuran tepung, vanillin.
Konsistensi adonan, seperti pancake yang direncanakan.
Tuang tepung yang tersisa ke permukaan kerja, taruh adonan, uleni hingga berhenti lengket. Tambahkan tepung jika perlu.
Pindahkan adonan ke dalam kantong tertutup, kencangkan dengan erat dan turunkan ke wadah yang dalam dengan air es.
Dua puluh menit kemudian, ketika kantong adonan terapung, itu dapat dianggap siap.
Lean ragi adonan adonan
Adonan yang empuk dan halus diperoleh dengan cara mendidih, cara yang paling sulit. Anda dapat menyenangkan keluarga Anda dengan kue, roti gulung, dan roti. Mempersiapkan produk semacam itu merepotkan, tetapi hasilnya sepadan.
Bahan:
• enam ratus gram tepung putih;
• seratus ml minyak;
• 25 gram ragi segar yang dipres;
• makanan penutup sendok gula;
• segelas air biasa;
• dua sendok teh garam, lebih disukai sedang atau kecil.
Metode memasak:
Larutkan ragi segar dan mudah pecah di atas piring dengan sedikit air murni hangat, lalu larutkan gula.
Perkenalkan sedikit tepung terayak putih (satu atau dua sendok), campur, dimasukkan ke sebelah baterai atau oven yang berfungsi.
Setelah dua puluh menit, garamkan adonan, sendok ½ bagian tepung, air dingin, garam sedang atau garam halus.
Cepat adonan adonan.
Angkat selama satu jam dalam panas.
Tuang minyak di atasnya, tambahkan tepung yang tersisa, uleni hingga merata.
Sekali lagi, lepaskan untuk mengangkat tiga puluh atau empat puluh menit.
Bersandar pada air soda
Pancake ramping yang indah akan menjadi subur, lapang, jika Anda mengaduk adonan dengan air yang sangat berkilau. Mereka akan naik wajan tanpa kefir dan akan tidak kalah enak.
Bahan:
• 2 tumpukan. tepung putih;
• gula sesuai selera Anda;
• tiga gelas air mineral;
• 0,5 cangkir minyak;
• sendok baking powder;
• satu sendok teh garam giling sedang.
Metode memasak:
Ayak tepung putih biasa dari tingkat tertinggi, letakkan gula di atas bukit, beri sedikit garam, masukkan baking powder dan aduk sampai homogen dengan sendok atau garpu.
Tuang soda, terus aduk adonan. Benjolan putus.
Tuang ke dalam minyak, aduk rata dan diamkan selama sepuluh menit.
Lenten adonan "Pangsit cincang"
Produk semacam itu merupakan alternatif dari adonan pangsit yang biasa. Ini akan menjadi elastis, cukup ketat, cocok dengan pengisian apa pun untuk pangsit atau pangsit.
Bahan:
• dua gelas tepung putih;
• tiga perempat cangkir air mendidih;
• 2 meja. sendok makan minyak sayur;
• garam sedang atau halus.
Metode memasak:
Ayak tepung.
Tuang garam ke dalam tepung, aduk.
Tuang dalam minyak.
Rebus air dan segera tuangkan dalam aliran tipis ke tepung.
Pada saat yang sama dengan penuh semangat aduk adonan dengan garpu.
Taburkan tepung di atas papan lebar, taruh adonan custard di atasnya, gosok-gosok massa dengan kuat.
Tutup dengan kertas timah, diamkan selama lima belas menit.
Adonan tanpa lemak pada susu kedelai "Vegetarian"
Jalan keluar yang baik untuk vegetarian, vegan, dan orang-orang yang alergi terhadap protein susu adalah adonan dalam susu kedelai. Kue vegetarian enak dengan rasa yang luar biasa, dan juga lebih bermanfaat karena oatmeal. Produk ideal untuk memanggang roti, roti gulung, kue, pai, pai goreng.
Bahan:
• dua setengah cangkir tepung gandum putih atau gandum utuh;
• gelas oatmeal yang sama;
• 3 sendok baking powder;
• dua sendok makan gula pasir;
• 450 ml susu toko kedelai;
• jumlah cuka meja yang sama;
• sedikit soda;
• garam (sendok tanpa top);
• rempah-rempah (opsional): paprika, biji jintan, ketumbar.
Metode memasak:
Dalam setengah tingkat susu kedelai tuangkan baking powder.
Kalahkan semuanya dengan baik.
Segera tuangkan bagian kedua dari susu, tuangkan rempah-rempah (opsional). Aduk rata.
Ayak tepung dari kedua varietas secara terpisah.
Pertama, dalam gandum atau tepung gandum utuh. Aduk sampai rata. Massa harus menyerupai adonan untuk pancake.
Atur adonan selama sepuluh menit.
Tambahkan tepung dari oatmeal giling, gula pasir, campur.
Biarkan produk sendiri selama setengah jam.
Lean pastry - trik dan tips
- Adonan garis lurus lebih sensitif terhadap suhu sedang. Oleh karena itu, ketika adonan naik, adonan naik, bahkan draf sedikit pun tidak dapat diterima, jika tidak kualitas roti akan menurun secara serius, maka akan turun.
- Tepung dari berbagai tingkatan dan kualitas, digunakan untuk lean yeast dan puff pastry untuk pai, pai, dan pangsit, harus diayak melalui cangkir, saringan, atau saringan khusus. Ini akan terasa lebih enak karena kejenuhan tepung dengan oksigen. Sangat penting untuk memperhatikan aturan adonan ragi ini: ragi akan mulai bekerja lebih cepat, adonan dijamin akan naik.
- Untuk melarutkan ragi dengan benar, Anda perlu mencampur air hangat dengan sesendok gula. Ragi segar perlu dituangkan sehingga hanya sedikit air yang menutupi mereka. Dalam hal ini, Anda mendapatkan "tutup" busa yang indah.
- Agar ragi berkeliaran dengan baik, suhu di dalam ruangan harus tidak lebih tinggi dari tiga puluh derajat. Jika ruangan lebih panas, maka proses pemblokiran akan berhenti.
- Jika ruangan sangat dingin dan menemukan tempat yang hangat untuk pemeriksaan tidak berfungsi, Anda dapat memanggil kamar mandi dengan air hangat dan merendam wadah dengan adonan di sana.
- Lean ragi dan puff pastry untuk pai, pie dan pangsit dengan sempurna dan hanya dicampur dalam pembuat roti. Bahan-bahan yang tercantum dalam resep, Anda harus tertidur di wadah dalam urutan yang ditunjukkan dalam instruksi.
- Adonan yang sempurna tidak boleh kering, jika tidak maka akan kehilangan elastisitasnya. Jika tepung terlalu tipis dan adonan sangat kencang, Anda bisa memperbaiki situasinya dengan air hangat dan minyak.
- Untuk kenyamanan bekerja dengan adonan yang sudah jadi, tangan bisa diminyaki. Produk akan berhenti menempel pada jari-jari, Anda tidak perlu mencampur tepung, sebagai hasilnya, adonan akan berubah menjadi tidak terlalu kering, kencang.
- Untuk memastikan bahwa adonan siap dengan ragi, Anda perlu membuat takik di dalamnya dengan jari Anda. Jika alur tidak menyebar setelah lima menit, mempertahankan bentuk, adonan sudah siap.
- Jika Anda tidak bisa menggunakan semua lean yeast dan puff pastry untuk pai, pai, dan pangsit, Anda harus hati-hati membungkusnya dengan cling film dan memasukkannya ke dalam freezer.
- Tidak mungkin untuk menguleni adonan bebas ragi dalam waktu lama, jika tidak, pembuatannya tidak akan mudah hancur.
- Semakin banyak minyak dalam adonan, semakin rapuh akan dipanggang.
- Panggang adonan tanpa lemak ke suhu rendah (dari 180 hingga 200 derajat) dan maksimum empat puluh menit.
- Jika tidak ada soda untuk membuat gorengan dari tes lean, Anda bisa menggantinya dengan air panas. Temperatur yang tinggi akan meningkatkan lengket tepung.
- Pangsit yang terbuat dari kue choux tanpa lemak harus dimasak tidak lebih dari empat menit dari saat pendakian. Kalau tidak, mereka hanya mendidih. Dari adonan ini, Anda bisa menggoreng pasties dengan isian yang ramping.
- Ragi dan puff pastry ramping untuk pai, pai, dan kue praktis tidak berbeda dari varian tradisional. Memasak sama mudahnya, dan makannya sangat enak.
