Jika kelompok ruby yang indah dari kismis merah senang dengan panen yang murah hati, jika diawetkan, selai dan kolak sudah disiapkan, dan buah beri masih tersisa, saatnya untuk mulai membuat anggur.
Memang, anggur dari buah beri ini tidak hanya sangat indah, tetapi juga enak, tidak kalah mulia dari anggur dari anggur, jika dipersiapkan dengan cinta dengan tangan Anda sendiri.
Anggur redcurrant - prinsip-prinsip teknologi dasar
Pembuat anggur profesional, yang terlibat dalam produksi anggur anggur, telah lama dan berhasil menggunakan algoritme tindakan yang ketat, mulai dari panen hingga anggur pembotolan. Prosedur yang sama, tetapi ketika menggunakan alat dan peralatan yang lebih sederhana, harus diperhatikan dalam pembuatan anggur di rumah.
Persiapan bahan baku
Setelah mengumpulkan dan menyortir buah, mereka dikirim di bawah pers untuk memeras jus. Rata-rata, dari 1 kg kismis merah, Anda bisa mendapatkan 600 ml jus dengan metode putaran sederhana. Ada juga dua cara utama untuk meningkatkan jumlah jus yang diekstrak dari buah dan bahan baku beri.
Cara pertama: alasan tersisa setelah ekstraksi langsung dituangkan dengan air, gula ditambahkan, dan dipanaskan. Kemudian peras cairan dan gabungkan dengan jus dari ekstraksi pertama.
Cara kedua: beri buah dipres dengan gula dan ragi. Bahan baku difermentasi, sebagai hasil dari penghapusan jus meningkat. Setelah itu, bahan anggur disaring, dan partikel padat diperas.
Jika Anda membandingkan metode ini, maka untuk persiapan anggur kismis merah, lebih baik memberikan preferensi pada metode kedua, karena metode ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk alami, tetapi mengingat kriteria penting berikut untuk mengevaluasi bahan anggur jangan terburu-buru mengambil kesimpulan.
Penilaian komposisi kimia bahan anggur dan persiapan wort untuk anggur kismis merah
Kandungan seimbang asam dan gula dalam jus buah adalah dasar pembuatan anggur dan mendapatkan produk yang berkualitas.
Norma asam dalam anggur jadi adalah 0,7%. Dalam jus alami tingkat keasaman redcurrant 1,5 - 4,8% dalam satu liter. Seperti yang Anda lihat, kandungan asam yang tinggi itu jauh dari ideal. Karena itu, kembali ke metode mendapatkan jus, kita dapat mengatakan dengan percaya diri: tidak peduli bagaimana Anda mendapatkan jus untuk jus kismis merah, menambahkan air ke jus tidak bisa dihindari, karena ini adalah satu-satunya cara untuk mengatur keasaman wort.
Tentu saja, Anda perlu menggunakan air olahan, dan air suling sangat ideal untuk anggur. Ini dapat dengan mudah dibeli di apotek mana pun. Selain itu, diyakini bahwa air tersebut mengandung unsur asing paling sedikit untuk anggur yang dapat mempengaruhi rasa minuman.
Kandungan gula berbeda dan jauh lebih rumit. Volumenya dalam anggur bisa berbeda, tergantung pada jenis anggur, kekuatannya. Tetapi pada tahap persiapan wort, Anda masih harus mematuhi standar tertentu yang bergantung pada kinerja ragi dan alkohol dalam anggur.
Norma gula yang direkomendasikan dalam wort yang dimasak adalah 20% untuk anggur dengan kekuatan 12%. Setiap persentase tambahan gula meningkatkan kekuatan anggur sebesar 0,6%. Tetapi ini tidak berarti bahwa jika Anda perlu mendapatkan anggur dengan kekuatan 16%, Anda harus segera menuangkan lebih banyak gula ke dalam wort. Ingatlah bahwa gula digunakan sebagai pengawet dalam selai karena menghambat kerja ragi dan mikroorganisme lain yang hidup di permukaan buah yang sama yang menghasilkan anggur. Selain itu, untuk benar-benar menghentikan fermentasi dalam pembuatan anggur, gula sering ditambahkan ke anggur manis, pencuci mulut, dan minuman keras sebelum mengirimnya untuk penuaan.
Bagaimana cara mendapatkan anggur dengan kekuatan yang lebih besar? Sangat sederhana. Anda dapat menambahkan bagian kedua gula dalam periode setelah fermentasi cepat, ketika ragi telah mengatasi volume awalnya, koloni mereka telah tumbuh secara signifikan dan bagian tambahan diperlukan sebagai sumber energi mereka. Tentu saja, periode fermentasi akan meningkat secara signifikan, tetapi kekuatan anggur di masa depan akan meningkat.
Terkadang meningkatkan kekuatan anggur dicapai dengan menambahkan alkohol. Jadi mereka menyiapkan anggur yang diperkaya, seperti Ports, Vermouths. Metode ini digunakan dalam persiapan anggur minuman keras dan minuman keras.
Anggur buatan yang kuat tidak dapat diperoleh tanpa ragi anggur berkualitas tinggi, sedangkan untuk pembuatan anggur kering buatan rumah, kismis merah dan buah-buahan lainnya, Anda dapat melakukannya tanpa fermentasi anggur.
Berbicara tentang ragi, perlu diingat bahwa untuk persiapan anggur yang sukses, mikroorganisme ini membutuhkan lingkungan hidup yang nyaman sampai akhir fermentasi: suhu optimal adalah 20-25 derajat, kehadiran nutrisi dan energi yang diterima ragi karena adanya gula dan unsur-unsur lain yang ditemukan dalam komposisi wort. Karena karbon dioksida dilepaskan dari cairan selama pemrosesan gula dan gula yang diproses oleh ragi memenuhi alkohol, wort akan berubah menjadi anggur muda.
Seperti organisme hidup lainnya, ragi membutuhkan oksigen. Tetapi selama wort berubah menjadi anggur, jumlah yang ada di dalam wadah dan dalam cairan itu sendiri akan cukup. Pada akhir proses fermentasi, ragi mati dan mengendap di bagian bawah bersama dengan partikel buah terkecil. Ini adalah inti dari fermentasi dan persiapan anggur, dan itulah sebabnya wort disegel dalam botol dengan rana air, paku kayu atau sarung tangan karet biasa, dengan lubang kecil untuk melepaskan gas.
Durasi fermentasi bisa berbeda. Itu tergantung pada suhu, kualitas bahan baku dan ragi, jenis anggur yang diproduksi. Tidak masuk akal untuk menyatakan tanggal kesiapan yang tepat. Sarung tangan yang meledak atau penghentian gelembung melalui tabung yang menghubungkan leher botol dan kaleng dengan air dapat berfungsi sebagai sinyal penyelesaian fermentasi. Tetapi mengekspos anggur berlebihan di atas tanggul sangat tidak diinginkan sehingga tidak menjadi pahit.
Sebagai aturan, buah dan anggur beri "berkeliaran" 1,5-2 bulan sebelum tahap anggur muda, tetapi periode ini tergantung pada semua faktor yang tercantum di atas. Anggur muda sudah cocok untuk dikonsumsi, tetapi sebelum minuman matang dia masih harus melalui beberapa tahap:
Pertama, anggur harus mengendap di dalam botol di mana ia "diputar" sampai menjadi ragi yang transparan dan diendapkan dan tidak larut mikropartikel;
Setelah itu, anggur dikeluarkan dari endapan, dicicipi;
Tergantung pada variasi dan rasa yang dimaksudkan, anggur tersebut dimaniskan atau dialkohol;
Langkah selanjutnya adalah penuaan atau pematangan. Semua aditif harus bergabung dengan anggur, akhirnya membentuk rasanya. Jadi, gula, misalnya, larut dengan relatif mudah, tetapi rasanya segera menonjol setelah larut, dan anggur semacam itu agak kasar. Hal yang sama dapat dikatakan tentang alkohol yang ditambahkan ke anggur: untuk rasa yang harmonis, setelah menambahkan alkohol, anggur yang diperkaya harus berdiri dan matang.
Ada kemungkinan bahwa setelah pematangan anggur sekali lagi harus dikeluarkan dari sedimen, untuk sekali lagi memeriksa rasanya;
Selesainya proses memasak adalah pembotolan dan penyimpanan. Piring mana untuk mengemas anggur, cara menyegel dan tempat menyimpan, harus diputuskan sebelumnya. Wadah terbaik untuk penyimpanan adalah tong kayu ek, tetapi di rumah piring seperti itu sering merupakan barang mewah. Alternatif adalah kaca. Untuk anggur merah - gelas gelap untuk melindungi sifat enzimatiknya dari paparan cahaya. Fakta bahwa piring untuk menyimpan anggur harus benar-benar steril, dan anggur di dalamnya harus tertutup rapat, dapat dipahami tanpa pengingat yang tidak perlu. Memang, tidak ada yang membutuhkan masalah dengan jamur, yang hanya menunggu kesempatan untuk menembus ke lingkungan yang menguntungkan untuk itu.
Komponen penting lainnya untuk anggur apa pun. - Kehadiran asam tanat, yang tidak hanya memberi rasa anggur, tetapi juga membantu melestarikannya. Untuk pembuatan anggur di rumah, Anda dapat menggunakan asam tanat atau tanin, yang dijual di apotek. Ada pilihan yang lebih sederhana dan lebih terjangkau - menambahkan kulit kayu ek atau daun ek segar pada keharusan. Tannin ditemukan dalam buah ceri burung, yang matang secara bersamaan dengan kismis merah dan tumbuh di mana-mana, bahkan di mana apotek jauh dari pondok musim panas.
Tentu saja, Anda dapat berbicara lebih banyak tentang teknologi untuk membuat anggur kismis merah buatan sendiri, tetapi dengan jumlah bahan yang telah disebutkan, Anda dapat mulai membuatnya.
Masih menambahkan bahwa, jika diinginkan, kering, semi-manis, manis dan anggur penutup dapat disiapkan dari buah ini. Menambahkan alkohol ke anggur redcurrant buatan sendiri akan menghasilkan vermouth, minuman keras, minuman beralkohol yang baik, dan bahkan anggur bersoda.
Hanya perlu mempertimbangkan karakteristik buah beri. Kismis merah memiliki rasa yang khas, tetapi tidak berbau. Berry ini sangat cocok untuk bahan baku anggur sebagai basa, dalam kombinasi dengan lebih banyak buah harum dan, mungkin, kurang berair. Dari jus murni kismis merah Anda mendapatkan meja dan anggur yang kuat dengan kualitas yang baik, dan untuk anggur manis lebih baik untuk mencampur beri dengan raspberry, stroberi, kismis hitam, ceri, ceri, apel. Untuk persiapan anggur minuman keras kismis merah, daripada alkohol murni, lebih baik menggunakan tincture aromatik.
Munculkan nama, gambarkan label perusahaan Anda sendiri dan mulailah memasak. Hal utama adalah bahwa harus ada cukup buah untuk kegiatan yang menyenangkan!
Resep 1. Kering anggur redcurrant buatan sendiri, meja
Komposisi:
Buah beri 5,6 kg
Air 5,7 L
Gula 1,7 kg
Memasak:
Bebaskan beri dari batang dan hancurkan dalam mangkuk berenamel. Dari jumlah buah yang ditentukan, hasil jus sekitar 3,3 liter. Larutkan gula dalam air yang dihangatkan sampai suhu kamar dan tuangkan ke ember dengan bubur.
Tempatkan campuran untuk menutupi, menutupi ember. Aduk secara berkala. Jika gelembung terbentuk di permukaan, peras tebal. Jus fermentasi dengan volume 10,7 liter, tuangkan ke dalam botol yang lebih besar dan tutup leher dengan sarung tangan karet.
Anda tidak perlu menambahkan ragi ke dalam anggur meja.
Selanjutnya, pada akhir fermentasi, setelah klarifikasi, keluarkan anggur dari sedimen. Cobalah. Jika perlu, Anda bisa meningkatkan rasanya dengan gula. Setel ke kecepatan rana.
Setelah 2 bulan, botol dan segel.
Resep 2. Anggur buatan rumah redcurrant kuat
Komposisi:
Currant, merah 6,3 kg
Air 5 L
Gula 2,1 kg
Ragi, anggur 3 g
Memasak:
Masukkan gula ke dalam air dan hangatkan sampai larut, tetapi jangan sampai mendidih.
Tambahkan buah siap. Ketika campuran telah dingin, tiriskan air, dan peras arus di bawah tekanan, tambahkan jusnya ke massa total.
Tambahkan ragi, aduk rata dan tuangkan ke dalam botol, rana air dan tunggu sampai fermentasi berakhir.
Tindakan selanjutnya dijelaskan dalam resep No. 1 dan dalam "Prinsip-prinsip teknologi dasar."
Hasil anggur jadi, setelah dikeluarkan dari endapan - 11 liter.
Resep 3. Anggur minuman keras dari kismis merah dan raspberry
Komposisi:
Raspberry dan kismis merah (50/50) 11 kg
Gula 6.150 kg
Air 0,7 L
Ragi 4 g
Ceri burung (beri) 0,5 kg
Raspberry Tincture (50%)
Memasak:
Giling semua beri dengan melewati mereka melalui penggiling daging, tempatkan bubur kertas di bawah pers. Saat jus mengering, isi kental dengan air dan pasteurisasi (pada 80-85 derajat)
Peras campuran setelah pendinginan dan tuangkan jus dari ekstraksi kedua ke dalam total massa. Tambahkan 1/3 gula dan aduk sampai larut sepenuhnya.
Kemudian Anda bisa meletakkan ragi dan menuangkan wort ke dalam botol fermentasi dengan meletakkan sarung tangan di leher.
Setelah satu minggu, dan kemudian setelah 5 hari, tambahkan gula, bagi jumlah sisanya menjadi dua. Setelah mengeluarkan endapan, tutup anggur jadi dengan tingtur raspberry dan biarkan hingga matang selama 40-60 hari.
Resep 4. Kismis merah buatan rumah dan anggur ceri
Komposisi:
Jus ceri putih 3,5 l (7,3 kg beri)
Jus redcurrant 3,7 l (6,2 kg beri)
Gula 3,9 kg
Air 4 L
Ragi 5 g
Memasak:
Tuang sirup hangat ke dalam campuran jus, campur dan, tambahkan ragi, tuangkan ke dalam botol yang disiapkan untuk fermentasi.
Sebelum akhir fermentasi dan klarifikasi anggur, pantau suhunya.
Buang anggur muda dari sedimen selambat-lambatnya 14 hari sehingga ragi yang membusuk di bagian bawah tidak membawa pahitnya anggur.
Jika perlu, ulangi penghapusan dari sedimen selama penuaan dan pematangan anggur.
Resep 5. Anggur redcurrant buatan sendiri manis dengan tingtur mint dan lemon
Komposisi:
Anggur meja (lihat resep No. 1) 2 L
Tincture, Lemon (40%) 0,5 L
Tingtur mint, pahit 500 ml
Gula 900 g
Memasak:
Gabungkan semua komponen, aduk gula sampai larut sepenuhnya. Tuang minuman yang sudah disiapkan ke dalam botol dan tutup.
Cobalah untuk bertahan setidaknya selama enam bulan.
Anggur redcurrant - tips dan trik
Saat membuat anggur, gunakan gelas, gelas enamel, atau setidaknya terbuat dari stainless steel.
Semua wadah dan peralatan yang bersentuhan dengan jus, wort, atau anggur harus kering dan steril.
Buah beri segar yang baru dipetik cocok untuk membuat anggur. Dalam kasus apapun jangan menyimpan panen di bawah sinar matahari: buah akan kering dan akan lebih sulit untuk mendapatkan jus dari mereka.
